（テーマ音楽）
ここ数年家でワインを楽しむ方が増えていますね。
でもスーパーに行くと棚にずらりとワインが並びどうやって選んだらいいのか迷いませんか？
そこで今回の講師は…
数々の国際的なソムリエコンクールに日本代表として出場を果たしています。
そんな佐藤ソムリエから教わるのは家でも気軽にワインを楽しむ方法。
今回は白ワインの選び方を教わります
どんな料理にどの白ワインを合わせたらいいのか分からないという方のために佐藤さんが考案したのがこちら。
「白ワインマップ」です。
これは代表的なぶどう品種を軽いものから重いものっていうふうに表にしてあります。
ただこれあくまで目安です。
重い「リースリング」もあれば軽い「シャルドネ」もあるんですが世界的に見ておおまかな特徴を表にしてみました。
そしてこちらが「料理マップ」。
これはお料理の温度。
高い温度か冷たい温度か。
また薄い色合いなのかしっかりした色づきがあるものなのか。
また味わいにしても淡泊なものから濃いものまでとこの３つの軸にしてチャートにしてあります。
白ワインと料理のマップ。
この２つがあればワインと料理の相性のいい組み合わせが分かるといいます
では料理マップの使い方を白ワインと相性のいい魚料理で教えてもらいましょう
「白身魚のカルパッチョ」は食べる時冷たいですよね。
熱々のカルパッチョって無いので。
色合い的にも淡く温度も低く味わいも淡泊という所で大体表だとこの位置になります。
「えびフライ」になりますと大体この辺りか。
…といいますのも色合いはこんがり。
温度も高め。
味わいもソースなども使う事もありますのでややしっかり気味というところを考えてみます。
ではこのお料理マップに先ほどの白ワインマップを重ねてみますとこうなります。
これでパッと一目瞭然で分かりますね。
ですからこの淡泊で冷たい温度帯のお料理には冷たく冷やしておいしい「リースリング」っていうものが合いますし。
カルパッチョは「リースリング」。
味わいのしっかりと熱々でこんがりしたこの辺りのものには「甲州」ですとか「シャルドネ」といったぶどうを選んで頂くと基本的には合わせやすいっていうふうに見て頂けると。
これほんとに分かりやすいです。
えびフライに合う「甲州」は日本固有の品種。
世界中で栽培されている「シャルドネ」。
しっかりした酸味が特徴です。
「リースリング」の主な産地はドイツやフランス。
涼しい場所を好み透明感のあるキリッとした酸味が特徴です
では実際「白身魚のカルパッチョ」を相性のいいワインで頂いてみましょう
お薦めは軽めの「リースリング」です
何かすごくさっぱりしててこのカルパッチョのさっぱりとすごく相性がいいなと思いました。
やはり白身魚の淡泊な味わいとでもかむ事でじわじわと味が出てきます。
それにあわせて涼しい気候で造られました「リースリング」の持つ酸味だったり余韻の長さっていうのが強調されますのでそういったところがこのお料理と合うんじゃないかなと思います。
次は重めの「シャルドネ」です
少しこちらの方がワインを強く感じるかなぁというふうに思いました。
このお料理に比べると力強さっていうのが感じられるかと思います。
やはりすっきりとした淡泊で冷たい温度でおいしい「白」っていうところで合わせて頂けるとよりおいしさが増すのかなと思います。
佐藤さんのおかげでワインと料理の組み合わせ方つかめてきた気がしました。
よかったです。
佐藤ソムリエ考案のマップを参考にワインを楽しんで下さいね
2014/04/29(火) 21:55〜22:00
ＮＨＫＥテレ１大阪
まる得マガジン ソムリエ直伝！家飲みワインの極意（２）▽家庭料理に合う白ワイン[字]
佐藤陽一ソムリエ考案の「ワイン＆料理の相性マップ」を使って、料理の「色合い」、「温度」、「味わい」の３点を考慮した家庭料理に合う白ワイン選びの極意を学ぶ。
詳細情報
番組内容
講師のソムリエである佐藤陽一さん考案の「ワイン＆料理の相性マップ」を使うと、どんな料理でも相性ぴったりのワインを選ぶことができる。ポイントは、料理の「色合い」「温度」「味わい」の３点だという。佐藤さんから、この点を考慮した家庭料理に合う白ワイン選びの極意を学ぶ。
出演者
【講師】ソムリエ…佐藤陽一，【アナウンサー】小林千恵
おしらせ
※ワンセグ独自は別番組
ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
趣味／教育 – 園芸・ペット・手芸
趣味／教育 – 旅・釣り・アウトドア
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
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