「ロミオとジュリエット」の脚本を突きつけたはなでした。
ごきげんよう。
さようなら。
生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
イノッチ⇒４月３０日水曜日の「あさイチ」です。
関係性を、朝ドラの本で確かめていますね。
ともさかりえさんは富山タキさんなんですね。
勝手に。
先生の名前が出なくなっちゃったんですね。
あの方のこと、忘れられないと言って何かストーリーがあるんでしょうね。
本日のゲストは、くわばたりえさんと六角精児さんです。
よろしくお願いします。
最初のコーナーは中村さんです。
中村⇒まずお伝えするのは、こちら、人気急上昇ココナッツ○○。
春なの。
有働⇒春なのにね。
中村⇒ココナッツ。
有働⇒歌が夏夏夏夏。
そういうこと言う人でしたっけ。
中村⇒今ココナッツが熱いんですよ。
こちらをご覧ください。
ココナッツパウダーにココナッツミルク、ココナッツウオーターさらには、ココナッツを使った化粧品までココナッツ商品が続々と販売されているんです。
中でも今回「あさイチ」が注目したのはココナッツオイルです。
使われたこと、ありますか。
配合されているものを使ったりというのはあります。
有働さんは先月？有働⇒流行に私は敏感なので使っているの？有働⇒体にいいというものは使っている。
何が何だかわかなくなっちゃうでしょ。
どう使うのかというのはなかなか。
中村⇒有働さんにも、うれしい効果があります。
流行に敏感な女性が集まる銀座にやってきました。
ココナッツオイル、どれくらい浸透しているんでしょうか？聞いてみましょう。
と、皆さんご存じの様子。
早速、海外の食材も多く取りそろえるスーパーに行ってみると…。
ありました！ずらっと並ぶココナッツオイル。
先月の売り上げは取り扱いを始めた去年６月に比べなんと１６倍になっているそうです。
ココナッツは東南アジアなどの熱帯地域が原産。
中の白い果肉から抽出したのがココナッツオイルです。
体に優しい天然の植物油ということも人気の秘密ですがなんと言っても火付け役はオーストラリア出身のスーパーモデル、ミランダ・カー。
女性に大人気の彼女の美容アイテムとしてココナッツオイルが何度も雑誌に紹介されたのです。
ミランダさんの愛用歴はおよそ１５年！お気に入りは緑茶に溶かして飲むことなんだとか。
そんなココナッツオイル今、新たな効果も期待されています。
去年、アメリカの科学雑誌「サイエンス」に発表された論文です。
マウスに、薬を与え体内に老化の原因となる活性酸素を発生させます。
すると、当然そのマウスでは老化現象が見られました。
ところが、別のマウスにココナッツオイルが、体内から分解して出されるケトン体を注射。
その後、同じ活性酸素を発生させる薬を投与したもののなんと、マウスには活性酸素による老化現象は現れませんでした。
つまり、ケトン体が活性酸素の働きを抑え込む可能性があることが分かったのです。
この効果には専門家も注目。
アンチエイジングを研究する白澤卓二さんも自分の食生活に取り入れているそうです。
では、どうやって日々の食事に使えばいいのか。
去年から愛用しているという方のお宅を訪ねました。
加藤なぎささん。
３歳になる娘と夫の３人で暮らしています。
１か月に１瓶のペースで使い切るというココナッツオイルの達人。
その使い方は？まずはこちら。
ティースプーン半分のココナッツオイルをコーヒーに溶かして飲んでいました。
私も、味見させてもらうと…。
加藤さん、バターの代わりにトーストに塗ったり卵焼きやゴーヤーチャンプルーなどの炒めものにも活用。
中でも、おすすめというのはこちらの、きんぴらごぼう。
ココナッツオイルの風味がアクセントとなるばかりかコクがぐっとアップするそうです。
夫・進さんも毎朝ココナッツオイルを蜂蜜と一緒に食べるのが習慣に。
すると、お通じのお悩みが解消したといいます。
くわばたりえ⇒早速、老化予防したいんですけど。
２５度以下で固まる性質があるんですよ。
有働⇒ラードではないですよ。
六角⇒ラードと。
ティースプーン半分ぐらいで入れてください。
コーヒーに混ぜて、召し上がってください。
くわばた⇒大丈夫なのかという話です。
一日にどのぐらいとればいいんですか。
何を期待するかによりますが大さじ２杯が目安といわれています。
ドレッシングみたいになっちゃったけど。
ほんま。
いい香り。
くわばた⇒香りがちょっといい。
いわゆるサンオイルで塗るようなべたっとした香りではないんだ。
何か油という感じがするけど嫌じゃないかな香りがすごいから。
中村⇒香りがいいですよね。
くわばた⇒外国の高いコーヒーありますよね。
あれみたい。
六角⇒高級感が増しましたね。
油があるから唇にグロスをぬったようになりますね。
くわばた⇒何でそこだけうるおっているんですか。
ドレッシングがおすすめです、お酢やレモン汁など酸味があるものがおすすめです。
２５度以下で固まる性質がありますのでそのときに湯煎してから使ってください。
品質には問題ありません。
独特の甘い香りが苦手だけど体にいいから取り入れたい方はカレーなどスパイスを使うものと、一緒にすると気にせず食べられます。
グリーンカレーはココナッツミルクを入れるからね。
ＶＴＲに出てきましたケトン体。
アンチエイジング効果も期待できますが。
有働⇒そんなに老けている？この番組に来るとアナウンサーがみんな性格悪くなるよね。
スタジオが悪くなるのかもしれないな。
伝染するのかな。
中村⇒そのケトン体は熱に強いんですよ。
有働さん取り入れているからやっぱりさすがだなと思いました。
有働⇒全然フォローになっていないから締めて。
中村⇒お料理などに使っても加熱してもケトン体は熱に強いので作業は変わりません。
ほかのオイルと同じぐらいのカロリーがあるので、とりすぎには注意してください。
オリーブオイルがいいといえば飲んでオイルはオイルということはね。
バランスを考えてください。
ありがとうございました。
きょうの特集「スゴ技Ｑ」です。
消費税８％になった今力強い味方といえば…。
圧力鍋です！圧力鍋を使うと加熱時間が大幅に短縮。
旬の新たまねぎが丸ごと入ったスープも普通の鍋だと２０分煮込むのが圧力鍋だと、たったの６分。
野菜本来の味が引き出されたまねぎの甘みが存分に味わえます。
おなじみの角煮は加熱時間１２０分が半分以下の５０分に。
ビーフシチューは９０分が３０分。
煮豆は、なんと６０分が５分に短縮できます。
光熱費を節約できますね。
しかも、お味は…。
すぐれものの圧力鍋皆さん、活用していますか？うーん、もったいない。
そこで、今回は達人が圧力鍋を使いこなすスゴ技を伝授！圧力鍋料理の定番といえば、角煮。
でも！こんなふうに赤身が、パサパサになってしまうことよくありますよね。
そこで人気料理研究家がふんわりジューシーに仕上げるコツを伝授。
それは…。
決してバラバラにならないこのふっくら加減を目指しましょう。
圧力鍋は日本料理の名店でも活躍。
達人の手にかかれば絶品の炊き込みごはんが米をといでから炊き上がるまでたったの２０分で完成。
なんと、プリンだって圧力鍋を使えば失敗知らず。
材料費たった３０円でお店で買うような滑らかなプリンが楽々作れます。
いいこと尽くしの圧力鍋。
今回は徹底的に使いこなす技をお伝えします。
今回の案内役、リトル宮下君が皆さんの圧力鍋のお悩み聞いてきました。
そんなお悩みを解決してくれるのは…。
どうもいらっしゃいませ。
煮物の達人日本料理店総料理長の野崎洋光さんです。
実は、野崎さんは圧力鍋のヘビーユーザー。
お店で出す料理から賄いまで圧力鍋を活用しています。
野崎さんに教えていただくのは…。
かぼちゃの煮物でございます。
根菜類の中でも煮崩れしやすい、かぼちゃが達人の技を使えば、このとおり。
角もしっかり残っています。
しかも、加熱時間は普通の鍋だと２０分ほどかかるのがたった６分。
では、まず達人の技・その１、切る大きさ。
圧力鍋だと、火が通りやすいので普通の煮物よりちょっと大きめに切ります。
ここで、煮崩れないように面取りですよね？皮を下にして圧力鍋の中へ。
調味料、そして、水を加えます。
ここで次の達人の技。
水の量を通常の半分ぐらいにします。
普通はかぼちゃにかぶらないといけないんですけどかぶらなくても…圧力鍋は密閉されているので水分が蒸発しにくく少なめの水と野菜から出た水分で十分に火が通ります。
強火にかけて沸騰させピンが上がったりおもりが揺れるなど圧力がかかった合図があったら…。
弱火にして３分加圧して待ちます。
鍋の中を見ると圧力鍋だと煮崩れにくいのはなぜか、分かります。
ふたに厚いガラスがついた特殊な圧力鍋で加圧中の様子をのぞくと…見えますか？食材があまり動いていません。
煮汁が対流しないので食材どうしが、あまりぶつからず煮崩れしにくいんです。
３分後、加圧終了。
いちばん大切なポイントはこのあと。
それが、最初のクイズ。
地デジ、ワンセグでご参加ください。
煮崩れを防ぐために野崎さんが、このあとするのはいったい何でしょうか？青・触らないほうが崩れない１０分放置する、でしょうか。
赤・それとも、思い切って急激な変化を起こす水で冷やすのでしょうか。
さあ、お考えください！有働⇒きょうは水曜日ですが「スゴ技Ｑ」宮下純一君です。
宮下⇒よろしくお願いします。
けさのテーマは意外と知らないでも知らなきゃ損圧力鍋の使いこなし術です。
僕は学生時代から圧力鍋を使っているんですが今回ロケに行ってそもそもの使い方が間違っていたりこんな料理も圧力鍋でできるんだという目からうろこの情報が多かったので眠っている圧力鍋を皆さん使っていただいて消費税が上がりましたから対策に活用してもらいたいと思っております。
最初の問題です。
煮崩れを防止するために野崎さんがおすすめする加圧後にやることは何でしょうかという問題です。
有働⇒最後までお答えいただきますと。
宮下⇒今週の壁紙はこちらです。
先週の宮城キャラバンで紹介した松島の絶景です。
こちらにカレンダーをつけてプレゼントしたいと思います。
有働⇒番組が終わってからダウンロードしてください。
きょうも圧力鍋に関する質問や悩みを募集しています。
ちなんでファックスは？宮下⇒圧力鍋の圧力にちなんでプレッシャーをかけられてよかったこと、悪かったこと。
中村アナも相当プレッシャーをかけられていましたね。
有働⇒誰がかけているんでしょうね。
六角さんもありますか。
六角⇒プレッシャーをかけられないと何事も行動しないタイプなので圧力をかけてもらったほうがいいんですけれど、長いシーンでせりふが長かったときには緊張しますね。
でもそのときには前にもこんなことがあったと言い聞かせるようにしています。
乗り越えてきたんだということですね。
有働⇒４月から加わったクイズの新たな参加方法ハイブリッドキャストもご活用ください。
ハイブリッドキャスト対応テレビをお持ちの方は、眼鏡をかけた特製のブタまんが画面に登場します。
全問正解しますとハイブヒが登場します。
ハイブリッドキャストが分からないという方はそのうちだんだん分かってきますよ。
ハイビジョンテレビのときもそうでしたよね。
僕もあまりよく分かっていない、いまだに。
時間をかけて分かっていただければと思います。
解答を見ていきましょう、まずくわばたさん青の１０分放置ですね。
くわばた⇒小窓からのぞいたときに、とにかく揺らさないって言ったじゃないですか。
触ってはいけないっていうことですよ。
水のところに行くときに動かしてしまったら煮崩れてしまいますよね。
六角さんは？六角⇒水でしめます。
急冷ということですね。
いきなりぎゅっとすることで煮崩れをしないんじゃないかと思います。
煮物ですからね。
よく分からなくって。
イノッチチームです。
きょうクイズに参加するのは石川早奈恵さんです。
石川⇒よろしくお願いします。
圧力鍋はよく使いますか？月に２回から３回使います。
困っていることはありますか？お手入れが大変です。
なるほど、黒くなったりしますか。
なったりします。
答えは水で冷やす、ですね。
そのままですと圧がかかってその間に煮崩れてしまうのかなと思って。
お肉だとその間に圧がかかるのはいいですけれど、かぼちゃは煮崩れないように急冷して圧力を取るのかなと思いました。
有働⇒絵でおっしゃってる意味がよく分からないんですよね。
圧力鍋は圧力をかけるので圧力鍋に圧力をかけたら、みんなやったことないと思うんだよね。
いったいどうなったか。
よい子の皆さん、まねしないでください。
テレビをご覧の皆さんは１０分派のほうが多くなっていますね。
ではなく、冷やしましょう。
そう、正解は赤・水で冷やすです。
イノッチ石川さんチーム、六角さんお見事。
でも、なぜ冷やしたほうがいいんでしょうか。
圧力が下がり、ふたが開くまで水で急速に冷やします。
ご覧のとおり角がしっかり立ったかぼちゃの煮物の出来上がりです。
科学の目で野崎さんの技を解明するため専門家を訪ねました。
圧力の研究２３年清水克哉さんです。
短時間で調理できる理由は圧力鍋の意外な事実にあるんだそうです。
圧力鍋の中で、温度と圧力はどう変化しているのでしょうか。
水を入れて、強火にかけます。
水が１００度になって沸騰するまで、空気中と同じ１気圧を保っています。
圧力鍋では、膨張した水蒸気によって圧力が上がり温度がさらに上昇を続け５０秒後に１２０度、２気圧になりました。
この高い温度によって時短調理が可能になっていたんです。
火を止めても中の圧力も温度もなかなか下がらず１００度以上の状態がおよそ６分続きました。
このため、かぼちゃに火が通りすぎて煮崩れがち。
一方、鍋を水で冷やすと僅か３０秒ほどで温度は１００度まで下がりました。
その結果、かぼちゃが加熱されすぎることがなく煮崩れなかったのです。
宮下⇒急冷、水で冷やすが正解でした。
圧力鍋というのは圧力でお肉が軟らかくなったり野菜がやわらかくなるというふうに思っていたんですけれど圧力をかけることによって温度が上がることで調理をしているということでさらに詳しいことを聞いていきましょう、調理科学の専門家、佐藤秀美さんです。
佐藤⇒よろしくお願いします。
圧力鍋は圧力が出てやわらかくするのではなくて中の温度を上げることによって調理をしているんですね。
そうなんです、世の中いろいろ圧力鍋が出ていまして基本はこちらです。
鍋の中はおよそ２気圧で１２０度です。
高温になるということなんです。
高温だけではなくて密閉性が高いので１２０度から温度が下がる速度がすごくゆっくりなんです。
それも特徴なんです、ですので火を止めたあとにしっかりと余熱を利用したり火を通したいというときには火を止めてそのままの形で自然に放置しておく火を通したくないなと思うときには急冷することがおすすめなんです。
上手に使い分けて活躍の場がありますよね。
宮下⇒圧力をかけたあとに急冷するということですけれどかぼちゃ以外に急冷に向いているお料理を用意していただきました。
こちらをご覧くださいこちらの料理はなぜ向いているんですか。
どれもグツグツふだん煮ていると煮崩れてしまうと思われるような料理です。
例えば、じゃがいもがとろとろと溶けてしまうポトフですけれど。
それからさばのみそ煮は魚もやっぱり煮続けると身が崩れてしまいます。
キャベツはとろとろになってしまうこともありますよね。
そして切り干し大根なんですけれど切り干し大根やひじきみたいなものは煮続けると歯応えがなくなってしまってしまいます。
そういうものは急冷がおすすめです。
急冷以外にもポイントはありますか。
野崎さんがおっしゃっていましたけれど煮るときの水分量を少なくすることがポイントです。
圧力鍋の中というのは煮汁だけではなくて水蒸気が詰まっている部分も１２０度なんです。
圧力鍋の水から頭を出しているところそこも１２０度の蒸気で加熱が進んでいるんです。
あとは水が少なくてしかも短時間というために浸っている部分が少ないのでそこから栄養素が流れにくいんです。
余分な持ち味なども流れにくいので素材のよさや歯応えが味わえるんです。
急冷するのがポイントなんですけれど、急冷をするときに注意するポイントがあります。
急冷していくときに上の部分から、お水が入っていくこともありますのでそういったときには布巾をかけてから水をかけて急冷してください。
そういう圧力鍋もあります。
ご家庭にある圧力鍋の取り扱い説明書をよく読んでそれに合った急冷をしてくださいということです。
続いてまいりましょう、続いてはですね。
圧力鍋に関してアンケートを取ったところ、１９００通もの回答が返ってきました。
この中でいちばん知りたいというものがこちらです。
お肉のおいしい煮方です。
お肉を煮るといったらやっぱり角煮ですよね。
こちらをおいしく軟らかく作る方法を学んでいきました。
それでは先生もお願いします。
佐藤さんも、ご一緒にスゴ技〜Ｑ！肉の煮込み料理でお悩みのサポーターを訪ねました。
こんにちは。
松田ゆみ子さんです。
具体的なお悩みのポイントは？では、松田さん手作りの角煮見せていただきましょう。
味はしっかりついていそうですが。
子どもたちが食べた感想は？そこで、赤身がふっくらジューシーな角煮を求めて訪ねたのは。
こんにちは、はじめまして。
「あさイチ」でもおなじみ料理研究家の枝元なほみさんです。
圧力鍋を使って２５年。
煮込みにも蒸し料理にもそして、下ごしらえにも使いそのレパートリーは数えきれないほど。
そんな枝元さん自慢の角煮。
早速、いただきます。
じゃあ、作っていきますね。
まずは、下ゆでで加圧。
加えるのは、しょうがの薄切り長ねぎの青い部分、水。
もう１つ加えるものがあります。
米を入れているんです。
少しお水だけじゃなくてお水のほうに濃度がついたら豚肉のうまみが抜けすぎない。
圧力鍋だと、お米が崩れて煮汁が、どろっとしやすいので肉のうまみを逃しにくくなります。
強火で沸騰させアクをすくい取ります。
ふたを閉めて圧力がかかったら弱火にします。
下ゆでのときに加圧することで赤身も脂身も軟らかくなります。
実は、サポーターの松田さんも下ゆでのときに加圧していました。
ここまでは同じですね。
加圧開始から１５分後火を止めて圧力が抜けるまで放置して、余熱調理。
肉と煮汁を一度取り出し肉は食べやすい大きさに切ります。
圧力鍋に調味料とゆで汁、そして肉を戻し入れたところで問題です。
赤身をパサパサにしないためこのあと、どう煮るかが大切です。
枝元さんおすすめの煮方はどれでしょうか？青・もう一度加圧して煮るでしょうか。
赤・加圧せず落としぶたをして煮る、でしょうか。
さあ、お考えください。
宮下⇒枝元さんおすすめのお肉を軟らかく仕上げるための調味料を加えてから煮る方法はどれでしょうかという問題です。
有働⇒皆さんから圧力鍋についていただきました。
結構皆さん使っていますね。
新潟県２０代の方です。
私は去年、子どもが産まれてから離乳食も作るでしょうと母から圧力鍋をプレゼントしてもらいました。
大きいし、使いづらそうと思っていたんですが使ってみたらあっという間に野菜が軟らかくなることに驚きましたということです。
三重県４０代の方です。
ごはん用とおかず用の２個使いで毎日活用していますということです。
宮下⇒炊き込みごはんの炊き方もこのあと出てきますよ。
有働⇒六角さんが番組のオープニングより若返ってきたように見えます。
ココナッツオイルの効果でしょうか。
笑い
もう１人の六角さんが来たんじゃないの？弟のほうが。
六角⇒そんな短時間で分かるんでしょうか。
ただ唇の潤いは怖かったのでアップはやめてほしいということです。
六角さんお答えは？僕は落としぶたにしました。
もう１回加圧するということ私はよく正直なところ分からないんです料理は。
そもそも圧力鍋は？うちにはないんですよ。
きょうは、いろいろと勉強しようと思ってきたんですが、クイズばっかり出されてむしろ難しいなと思っています。
同じ圧をかけるよりも全く違う方法ですることによって鶏肉のささ身みたいにならないようにしているんじゃないかと何の説得力もありませんよね。
とりあえず、落としぶたですね。
くわばたさんは？もう一度加圧ですか。
くわばた⇒今回、圧力鍋という特集で、落としぶたはいらないでしょう。
加圧のしかたもちょっと分からないですけれど放置するのかなんかちょっと違うやり方があるんじゃないかなと。
イノッチチームは、まだ話し合いが続いていますか。
落としぶたなんです。
石川⇒私は作るときにもう一度加圧をするんですが、そうするとパサパサしてしまうんです。
経験があるんですよ。
それにしても今回も分かりにくい絵ですね。
宮下君の人形、リトル宮下を描いてみました。
どうよ、と言っているのは角煮君です。
後づけでね。
他局の仕事がお忙しくてリトル宮下君なんですね。
宮下⇒そういうことではないんですけれど正解はこちらです。
というわけで正解は赤・落としぶたをして煮るでした。
イノッチチーム、そして若返った六角さん正解です。
実はサポーターの松田さんは調味料を入れてからも加圧していました。
これが赤身がパサつきやすくなる原因だったのです。
なぜ、味付け後に加圧するとパサつきやすいのでしょうか。
用意したのは下ゆでのみ加圧した角煮と下ゆでと調味料を入れてからの２度、加圧した角煮。
機械で弾力を測ってみると。
調味料を入れてから２度目の加圧をした角煮は赤身がバラバラになり筋がはっきり見えています。
下ゆでで一度だけ加圧した角煮は赤身に弾力があってバラバラになりませんでした。
肉の赤身の部分はコラーゲンの膜が筋繊維を束ねた構造をしています。
加熱するとコラーゲンはどんどん分解します。
圧力鍋は加熱温度が高いため普通の鍋のときよりもコラーゲンが早く分解し筋繊維は煮汁にさらされます。
煮汁に調味料の塩分や糖分が含まれていると、浸透圧によって筋繊維から水分が抜け出しパサつく原因になるのです。
ここから仕上げ。
弱火で３０分煮込んだ肉を盛りつけたあと煮汁を２、３分煮詰め肉の上にかけます。
これで、赤身がパサパサしないぷるっぷるの角煮の出来上がりです。
宮下⇒落としぶたが正解でした。
六角さんとイノッチさんチーム正解です。
今回、紹介していただいた枝元さんは下ゆでのときだけ加圧していましたけれどレシピによっては２度加圧するものも、あるんです。
違いは何ですか？佐藤⇒２度加圧で加熱時間が変わってきます。
サポーターの石川さんがおっしゃったとおりです。
一度の加圧の場合は赤身の部分が軟らかいながらお肉特有の食感があってジューシーに仕上がるんです。
ところが２度加圧の場合には肉は赤身の部分が、ほろほろに軟らかいので、口に入れたときにはコラーゲンが、むっちりとした角煮に仕上がるんです。
お好みで使い分けるといいですね。
続いてまいりましょうこちらです。
圧力鍋で滑らかなプリンができるんです。
しかも圧力鍋だからこそミスがない。
どのように作っていくんでしょうか。
では、いきましょう。
スゴ技〜Ｑ！突然ですが、皆さん、ご自宅でプリン、作っていますか。
確かに蒸し器で作ると、「す」が入ってしまうこと、多いですよね。
でも、圧力鍋なら失敗知らず。
たった３０円でお店で買うようなプリンが楽々作れるんです。
そこで、圧力鍋のレシピ２００品を誇る達人を訪ねました。
２年前まで圧力鍋メーカーに勤務しレシピ開発にも携わっていたさいとうあきこさんです。
自宅で料理教室を開き、煮込みやスープ、そしてスイーツまで圧力鍋を使った料理を教えています。
特に受講生を驚かせているのがこの圧力鍋プリン。
上から見ても…横から見ても…スプーンですくってみても「す」は見当たりません。
そのお味は？このプリンの作り方早速、教えていただきます。
まずは、卵を割ってしっかりと溶き牛乳、砂糖、バニラオイルを加えます。
こしながら、器に入れたらアルミホイルで、ふたをします。
そして水を入れた圧力鍋に蒸し台を置き、器を並べます。
ふたをして火にかけ、４分後。
おもりが揺れ始めました。
ここで問題です。
滑らかに仕上げるためにはこのあとの加圧時間がポイント。
どれくらい加圧するのでしょうか。
青・かぼちゃの煮物より短く２分加圧、でしょうか。
赤・いえいえ。
もっと短く一瞬だけ加圧、でしょうか。
さあ、お考えください。
宮下⇒圧力鍋でプリンができるんですけれど、滑らかなプリンに仕上げるためにはどれだけ加圧すればいいでしょうかという問題です。
有働⇒皆さんのいろいろなレシピが届いています。
私の母が作る定番は、薩摩の郷土料理トンコツです。
鍋に豚肉、野菜、焼酎、黒砂糖にしょうゆなどを突っ込んで、圧をかけます。
骨から身がきれいに取れて味がしみておいしいです、ということです。
六角⇒再び、赤です。
卵の料理だったりするしぷるぷる感を出すためにはほんの一瞬、繊細に加圧するという。
ちょっとだけですね。
はい。
２分よりも短いということですね。
くわばたさんも？くわばた⇒３０秒ぐらいかなと思ったんですよ。
でも、一瞬でいいんだったらそっちのほうが、短ければ短いほうがいいのでこちらでしょう。
イノッチ⇒こちらも一瞬です。
何ででしたっけ？石川⇒あとから加圧されるので一瞬で大丈夫だと思います。
あとからされるんですよ。
くわばた⇒全部石川さん、答えが合っているんですよね。
有働⇒その絵は？プリンちゃんです奉仕する気持ちをね。
アンパンマンじゃないんですからね。
皆さんのお答えも、一瞬だけが多いですね。
宮下⇒正解です、滑らかプリン召し上がれ。
というわけで正解は赤・一瞬だけ加圧、でした。
皆さん、大正解ですね。
このあと、１０分間放置。
いったいなぜ、これで滑らかなプリンができるんでしょうか。
蒸し器で作る場合、７０度でプリン液の卵に含まれるたんぱく質は固まり始めます。
そして１００度になるとプリン内部の水分が沸騰して水蒸気になりそれが抜けるときに大きな穴をあけます。
これが「す」です。
圧力鍋では鍋の中の圧力が高いので、１００度を超えてもプリン内部の水分は沸騰せずたんぱく質の凝固が進みます。
１２０度で水分が沸騰するころにはたんぱく質はかなり固まっているので「す」ができにくいのです。
ふたを開けてアルミホイルを外すと…この滑らかさ、スタジオでどうぞ。
宮下⇒皆さん正解です。
一瞬加圧するということで圧力鍋で作ったプリン、本当に滑らかですので食べてみてください。
家で作るとぼてっとかたい感じになるよね。
すごい滑らか。
スプーンの入りも違うでしょう？おいしい、舌触りが全然違う。
材料費も３０円です。
プリンもあるんですけれど茶わん蒸しで僕、やってみました。
滑らかに「す」ができないですね。
調理方法がこちら。
一瞬だけ加圧するという方法なんです。
ほかにもおすすめの料理、ありますか。
キャベツのざく切りにしたものもいいですね、もやしもいいです。
蒸し煮するときにとてもいいです。
一瞬だけです。
水をカップ３分の２ぐらい入れてください
ニュースをお伝えします。
アメリカを訪れていた下村文部科学大臣は、ダンカン教育長官と会談し、先の日米首脳会談の合意に基づいて、２０２０年までに留学生の数を倍増させるため、日米両政府が力を入れていくことを確認しました。
これは訪米していた、下村文部科学大臣が２９日、ワシントン市内で会見して明らかにしたものです。
下村大臣は、ダンカン教育長官との会談で、今月２４日の日米首脳会談の合意に基づいて、６年後の２０２０年までに、日米両国の留学生の数を倍増させるために、両政府が対策を取っていくことを確認したということです。
特に日本からアメリカへの留学生は、１９９７年のおよそ５万人をピークに減り続け、２０１３年には２万人を割り込んでいます。
このため、日本政府としては大学間の単位の互換制度を拡充したり、９月入学を推進したりすることを通じて、２０２０年までに５万人の水準まで回復させたいとしています。
これについて下村大臣は、最大の要因は、就職が１年遅れるなど、日本の学生にとって、留学によるメリットが少ないと受け止められていることだ。
留学が採用にプラスになるよう、国内の環境作りを進めていきたいと述べました。
アメリカでは最近、中国からの留学生が増え続けており、去年、その数は２３万５０００人を超えています。
アメリカ政府は、イランの弾道ミサイル開発に必要な部品を調達したなどとして、制裁の対象としている、中国人の実業家について、逮捕につながる情報に、最高５億円余りの懸賞金を出すと発表しました。
アメリカ国務省は２９日、イランの弾道ミサイル開発に必要な部品を調達したなどとして、制裁の対象としている中国人実業家、李方偉容疑者について、逮捕につながる情報を提供した人に対し、日本円でおよそ５億１０００万円の懸賞金を出すと発表しました。
国務省などによりますと、李容疑者は中国東北部にある複数のフロント企業を通じて、弾道ミサイル関連の部品や核開発に利用できる部品などを調達したとされ、一連の取り引きで不正な資金の流れを隠した、マネーロンダリングの疑いで、アメリカの司法当局から逮捕状が出ています。
オバマ政権は、核開発問題の解決を目指して、イランとの対話を再開しましたが、今回の決定の背景には、既存の制裁は厳しく履行していく姿勢をアピールするねらいもあると見られます。
企業の生産活動を示す、先月の鉱工業生産指数は、平成２２年を１００とした指数で１０１．８となり、前の月と比べて、０．３％上昇し、２か月ぶりに前の月を上回りました。
繰り返します。
企業の生産活動を示す、先月の鉱工業生産指数は、平成２２年を１００とした指数で１０１．８となり、前の月と比べて、０．３％上昇し、２か月ぶりに前の月を上回りました。
全国の天気、雲の様子です。
低気圧や前線に伴う大きな雲が、本州付近に広がっています。
東海から関東にはやや発達した雨雲があります。
きょうの天気です。
大丈夫か。
きょうは、圧力鍋の使いこなし術をお伝えしています。
有働⇒９時のニュースになりましたが、続きをお願いします。
佐藤⇒春キャベツなんか半分ぐらいザクザクと切って圧力鍋に入れて水をカップ２分の１ちょっとぐらい入れて一瞬加熱してそのあとは急冷してあげると火は通っているけど、くたくたにならなくて歯応えがよくて。
キャベツ半分で２分３０秒ぐらいで、できてしまうのでかえって電子レンジを使うより短めに簡単にできます。
本当にいろんな使い方が圧力鍋にありますね。
続いてはこちらです。
圧力鍋で炊き込みごはんを作っていくんですが実は炊飯器で炊くよりも圧力鍋で炊いたほうが味を感じやすくなるそうなんです。
どうしてなんでしょうか見ていきましょう。
スゴ技〜Ｑ！炊き込みごはんの達人はこちらの方。
日本料理店・店主の黒須浩之さんです。
以前、ホテルの料理長をしていた平成２０年から３年続けて世界的なレストランガイドブックで１つ星を獲得しました。
お店では、魚介類を軟らかく調理するために圧力鍋を活用しています。
圧力鍋での炊き込みごはん作りもすでに１０年以上。
この達人を訪ねたのはおいしい炊き込みごはんを作りたいというあさイチサポーター鶴島有美子さんです。
持ってきたのは炊飯器で作った炊き込みごはん。
黒須さん、そのお味は？そう、炊飯器で作った炊き込みごはんの味が薄く感じるのが、お悩み。
そこで黒須さんが持ってきたのは鶏肉と根菜の炊き込みごはん。
全く同じ材料を同じ分量を使って圧力鍋と炊飯器で炊きました。
見た目は変わりませんが味には大きな違いがあるんです。
まず、普通の炊飯器で炊いたごはんのお味は？圧力鍋で炊いたごはんはいかが？圧力鍋で炊いたほうがなぜ味をしっかり感じるのでしょうか。
その理由を聞くために訪ねたのは米の専門家の辻井良政さんです。
じゃあ、見てみましょうか。
圧力鍋、そして炊飯器で炊くとどんな差が出るのでしょうか。
それぞれのごはんの粘りを機械で測定。
ごはんを潰して引っ張ったときに出る筋が粘りの証拠。
圧力鍋のほうが３割も多いという結果が出ました。
味がしっかりつく秘密はこの粘りにあったんです。
米は６０度を超えると表面や中にあるでんぷんが崩れ水が入り込んで粘りが出ます。
通常炊飯器だと１００度までしか温度は上がりませんが圧力鍋だと１２０度まで上がります。
でんぷんは温度が高いほど大きく崩れるので圧力鍋で炊いたほうが水を多く吸収して粘りが、たくさん出ます。
つまり、圧力鍋で炊くだけで味をしっかり感じる炊き込みごはんに仕上がるんです。
さらに、圧力鍋を使うとお米をといでから炊き上がるまでが驚くほど短く済みます。
それは、黒須さんマジックであるひと手間を省いたためです。
それは、いったい何でしょうか。
青・通常３０分かかる浸水をしない、でしょうか。
赤・すぐに冷やして通常１５分かかる蒸らしをしないでしょうか。
さあ、お考えください！圧力鍋で炊き込みごはんを作ると味を感じやすくなるうえに時短でできるということです。
どの作業を省くことができるでしょうか、という問題です。
有働⇒その間に皆さんからいただいています、ちなんでファックスをご紹介します。
プレッシャーでよかったこと悪かったことについて。
埼玉県の方からです。
ことしの春中１になった息子に今までと同じ気持ちでサッカーをやっていたらだめだよとプレッシャーをかけてしまい、祖父、父からも同じこと言われトリプルプレッシャーに負けてしまった息子は６年間続けたサッカー部ではなく卓球部に入ってしまいました。
くわばたさんにぜひアドバイスをいただきたいです、大阪府３０代の方です。
結婚前義理のお母さんに兄の嫁は美人だからと、ことあるごとに言われました。
親戚の顔合わせなど気が重かったです。
親戚が集まる行事が苦手になりました。
くわばた⇒それはどうして私に聞くの？気持ちが分かりますとしか言えません。
くわばたさん答えは？お米をつけないということです。
水分をつけるとおいしくなるというのもお米のときにあったんですが。
水につけて冷やすのはお米を冷やしてどうするんですかと炊き上げたのにただそれだけです。
六角さんは同じ答えですね。
あとで圧力をかけて水がでんぷんを吸収しやすくすると言っていたじゃないですか。
圧をかけてやるものですからあらかじめそういうことをする必要がないんじゃないかなという気がしました。
同じ答えのイノッチチーム。
浸水させません。
理由があるんですよね。
石川⇒分からなかったんですけどもＶＴＲで圧力鍋ででんぷんが壊れて水分が入りやすくなると言っていたので水分を入れる必要はないんじゃないかなと。
六角⇒同じですね。
石川さんはシンプルですね説明が。
六角⇒同じなんだよ。
イノッチ画伯。
精神的な圧力。
精神的な圧力で小さくなっちゃったんですね。
結構デリケートなんですね圧力鍋は。
テレビをご覧の皆さんは浸水させない派が多くなっています。
宮下⇒正解はこちらです。
まず、お米をとぎます。
そんな簡単でいいんですね。
とぎ終わったらすぐに鍋に入れて。
だし汁調味料、そしてごぼうや鶏肉などの具を加えすぐにふたをして強火にかけます。
あれ？浸水していなかったですよね。
ということで、正解は青・米を浸水させない。
皆さん正解お見事。
石川さん、賢い。
３分ほどで沸騰し圧力がかかったら弱火にして３分加圧。
火を止めて、１５分放置して蒸らします。
米をといでから盛りつけまで通常７０分のところが２０分ほどで、できました。
炊きたてを食べてみると…。
有働⇒全員正解です。
宮下⇒圧力鍋だと浸水しなくてもいいんですね。
皆さんには炊飯器で炊いたものと圧力鍋で炊いたもの２つありますので食べ比べてください。
どちらが圧力鍋なのか。
圧力鍋のほうが味がしみこんでいると思います、どちらも味は間違いないですし同じ調味料で作っています。
違いは炊飯器か圧力鍋か。
くわばた⇒全然違う。
すぐに分かる。
おいしい！大きいおわんのほうが全然おいしい。
皆さん見事です。
大きいおわんのほうが圧力鍋です。
はっきり言っちゃいます。
はっきり違いますよね。
小さいほうはパサついてる感があるように思います。
食べ比べると。
六角さんはどうですか？全く違います。
本当に炊き込みごはん僕は好きなんですが、よけい好きになりました。
しかも時短でできますからね。
佐藤さん、浸水を黒須さんはしませんでしたが圧力鍋ならではですよね。
佐藤⇒炊飯器で炊き込みごはんを炊くと調味料の塩分これがお米に水が入るのに影響して邪魔をしてしまいます。
炊き上げる前に必ず３０分ぐらい水につけたほうがおいしく炊き上がるんですが圧力鍋の場合は水の分子運動が激しいので１２０度という高温です、お米の内部に水分も速やかに入り込みます。
なので浸水させなくてもしっかりと加熱中に水が入っていくためにこのように十分に炊き上がります。
これだけ時短でおいしくなればいいですよね。
この便利な圧力鍋ですが安全に使いこなすためのポイントがあります。
まず１つ目はふたをあけてもらいます。
見えますでしょうか。
目盛りが入っています。
３分の２、３分の１と書いてあります。
圧力鍋はものを入れすぎてしまうと吹きこぼれの原因になるんです。
たくさん作りたいからといってたくさん入れてしまうと吹きこぼれてしまいます。
できれば３分の２の目盛りのところに具材がくるぐらいに抑えてください。
豆のように水を含んで膨らむものは、下にある目盛りの３分の１ぐらいに量を少なめにして調理するようにしてください。
２つ目のポイントはカレーのようにとろみのあるもの。
ルーを先に入れるのではなくしっかり煮込んで具材をやわらかくして味付けのルーをあとに入れてください。
ぬめりけがあるものを入れてしまうと吹き出し口のところが詰まってしまって圧力が異常にかかってしまいます。
カレーは特にですね。
ルーを入れる前に、煮る前に圧力をかけていいんですがルーを入れてからは圧力をかけないようにしてください。
吹き出し口のところにルーが詰まってしまいます。
そして重曹でお鍋を洗うことがあると思います。
重曹の泡も圧力をかけてしまうと吹き出し口に詰まってしまう可能性がありますので使用しないでほしいということです。
有働⇒成績を見てみましょう。
意外にも六角さん全問正解、イノッチチームも全問正解です。
あさイチサポーターの石川さんにセレブタ賞です。
おめでとうございます。
石川⇒ありがとうございます。
きょうは楽しかったです。
きょうは完璧でしたね。
さらにまたおいしいものを作ってください。
ありがとうございます。
「スゴ技Ｑ」は皆様からのスゴ技を募集しています。
今募集しているのは子どものやる気、でございます。
皆さん、もしスゴ技をお持ちでしたらお寄せください。
そしてクイズに参加してくださった皆さんは１０万５６３２人の皆さんです。
ありがとうございました。
実はですね。
続いてのコーナーは…「ピカピカ日本」小堺さんの「ピカピカ日本」デビューおめでとうございます、この日を楽しみにしておりました。
かっぽう着姿にかわいらしさが伝わってきました。
あと呼び名はなんとお呼びしたらいいんですか、と。
翔太君かな？あだ名はなんでしょうね。
宮下⇒リトル小堺かな？「ピカピカ日本」のコーナーです。
小堺⇒ロックンロールあだ名はこさです。
建て直すのに時間がかかりました。
翔ちゃんでどう？翔ちゃんですか。
ロックンロールで始まって翔ちゃんっていうのもいいですね。
翔ちゃんです。
翔ちゃんがお送りしていきます。
よろしくお願いします。
有働⇒視聴者の皆さんから募集しますか。
小堺⇒いいあだ名をお願いしたいと思います。
全然ロックな感じがなくなってしまいました、ギターを持っています。
きょうは長野県大町市にやってまいりました。
長野県はギターの出荷額が全国１位なんです。
きょうは、あいにくの雨で山並みも見えないんですけれど松本市など、ギター工場が集中しているんです。
この地域は昔から豊富な木材を使った家具作りが盛んに行われていて多くの木工職人がいたことからギター作りが盛んになったということなんです。
ところでスタジオの皆さんに質問です。
くわばたさん僕が今持っているギターなんですけれどこれだけで何種類の木材が使われていると思いますか。
くわばた⇒木材？１種類じゃないの？何種類も使っているの？１、２、３種類？おしい、正解は４種類です。
悔しくもない。
４種類も使われているということなんです。
ギター作りには、まず木材選びが肝心ということでそのあたりも含めて職人の方に伺ってみます。
職人歴３０年以上の今福三郎さんです。
よろしくお願いします。
夜お酒を飲みながらギターを弾いたりしているんですよね。
今福⇒そうです。
ギター大好きな今福さんです。
ギターの木材の話になったんですが、この工場ではどのくらいの木材を扱っているんですか。
通常１５種類ぐらい用意しています。
きょうはそのうちの一部を持ってきていただきました。
早速見ていきましょう。
こちらでございます。
いろいろ木材が並んでいます。
そもそも１５種類も用意しておくというのはなぜですか。
ギターはいろいろエレキギターとか音がありますので材料の組み合わせによって音を作るというねらいがあります。
今組み合わせという話があったんですが実は、木材の組み合わせなんですけれど右手にある木材が、主にボディーの部分に使われる木材なんです。
左手にある木材がネック部分に使われる木材ということで違う木材で組み合わせることもあるということなんです。
音に違いもあるんですか。
そうですね、いろいろな種類によって組み合わせによって音が変わってきます。
六角さん、メープルかなとおっしゃっていましたけれど、メープルというのは珍しいんですよね。
こちらのメープルは非常に珍しいメープルで、北米の湖に２００年ぐらい眠っていたものを引き上げてギターのネック用の材料として使っています。
音の質も変わってきますか。
メープルのほうが音に深みがあって、鳴りがよくなります。
そういう特徴があります。
木によっても特徴があります。
それをつかみながら世界中から良質な木材が集まってくるということもこの工場の特徴ですね。
いい木材を集めてギターを作っているということなんです。
それではギターを作っている工場に移っていきます。
こちらの工場は１９６０年に創業した老舗のギター工場です。
世界中のさまざまな有名アーティストもこのギターを使っているということなんです。
プロ、アマ問わず、世界中の愛好家の方々に使っていただいています。
作業を見ていきます。
まずこちらが、ネックセットと呼ばれる作業です。
先ほど見ていましたボディーとネックを合わせる作業です。
どういったふうに作業されるんですか。
ボディーはボディーに、ネックはネック、別の工程で作りますので最終的にここで合体します。
今ネックを仕込んでいます。
ぴったり合わせますよね。
角度ですとか左右のぶれを正確に合わせるのがここの仕事です。
ここまで精度をよく作り込むというのはわれわれの得意とするところです。
それぞれの職人さんたちが作ってきたものが、ここで合わさるという重要な作業です。
続いては塗装です。
鏡面塗装と呼ばれるものです。
磨きの部分が優れているということなんです。
高級車の内装にも使われるような塗装になっています。
ボディーの部分なんですけれど、鏡面というだけあって僕の顔が映るぐらいピカピカなんです。
これもデザイン性においても重要視されるんですか。
そうですね。
木材の木目がきれいに出ていますけれど色と鏡面、それが私たちの技術です。
最後の仕上げの作業も技術もすごいんですが思いのこもった作業になっているんです。
指が触れる金属部分のフレットというところを磨き作業を行っています。
この最後の仕上げというのが肝心です。
ギターは握って使いますので金属の部分は角を丸くしてピカピカに磨き上げて、演奏する人のストレスを軽減するようにしています。
指が当たりますので、当たる部分もきれいに仕上げるということで、いい音楽も、これでできるのではないかと思います。
いい音楽を聴けるんじゃないかということですけれどこのギターですね。
僕は最初下手くそだったのでどんなすばらしい音色が出るのかということで実際に演奏していただきたいと思います。
はりきってどうぞ。
♪〜演奏はエレキギター歴３０年かわださんです。
そしてギター歴１０年ささきさんです。
こちらのこの工場で働くギター職人さんです。
すばらしい音色でございます。
きょうはギターの音色にのせてお別れでございます。
長野県のエレキギター工場からお伝えしました。
皆さんごきげんよう。
ごきげんよう、使っちゃっていいのかな朝ドラのかもしれないですよ。
六角さんがのめり込みでしたね。
六角⇒ギターは好きなんですよ。
先ほどあったソリッドギターは、いいよ。
私たちが使いやすいようにしてくれているんですね。
感激しました。
続いてはこちらのコーナーです。
駒村⇒あなたお帰りなさいきょうはあなたがお店でも食べたことがないメニューを作ってみたのほらこれ堅焼きビーフンこれね実はね一生懸命やったんだけどね、ビーフンがフライパンにこびりついて離れなくなっちゃったからそのまま固めたの。
本当にビーフンって難しくて困っちゃうの。
だから、きょうはこのまま食べてね。
そうなの。
何て言えば正解だったの？かたくなっちゃったっていうこと。
いとうちゃんが作ってくれました。
焦げてしまったということなんですね。
スタッフのいとうちゃんが黒く塗ってくれました。
フライパンの上にこんなものが乗っていたらねびっくりしちゃう。
ビーフンは難しいというお悩みがきています。
ビーフンってどちらのいい方が正しいんだろう。
解決してくださる方をご紹介します。
初登場ビーフンなら任せて、中国料理店オーナーシェフの高瀬健一さんです。
よろしくお願いします。
高瀬⇒よろしくお願いします。
高瀬さんはどのように呼んでいますか。
マイファンと呼んでいます。
広東料理がご専門です。
女性にも人気の料理をたくさん作っていらっしゃいます。
きょうはじゃあビーフンのことをマイファンと呼ぼうか。
海鮮と野菜の炒めビーフンを教えていただきます。
こちらは実はビーフンと上の炒めた部分。
家庭で作りやすいようにということを考えました。
ビーフンと上の炒めたところ、海鮮の部分は別々に作っています。
炒める野菜をまずやっていくということですか。
その辺りでビーフンがこびりつかないコツがあるんです。
もう１つは、今が旬のあさりとわかめのスープビーフンです。
こちらもあっさりした感じです。
スープパスタではなくてスープビーフンです。
早速炒めものから教えていただきます。
２人分の分量です。
ビーフンの水で戻します。
１００ｇですね。
ビーフンというと米の粉と書きますね。
字のとおり米の粉で作ったものです。
乾燥してありますので水で戻します。
まずここがポイントです。
ビーフンを戻しすぎないということですね。
こびりついて失敗する方は、戻しすぎてベタベタしてしまっているんです。
どのくらいがいいんですか。
基本的にパックに書いてあるとおりに戻し方はあるんですけれどそれに従うのが本来の基準です。
水で戻したほうがお湯で戻すと書いてあっても水で戻したほうが、戻しすぎないと思います。
お湯で戻すって書いてあっても水で戻したほうがいいっていうことですね。
パッケージを見ると、ぬるま湯で３０分という表示があります。
３０分でもいいんですけれど水で戻しておくと２時間戻しても大丈夫なんですね。
最低どのくらいですか。
１５分、３０分ぐらい戻せば大丈夫です。
あとで水を足せばいいのでここはそれほど神経質にならなくてもいいそうですけれども気をつけなくてはいけないところは戻しすぎないということです。
あとで熱を加えればいいんですよね。
具材をご紹介します。
ビーフンと一緒に炒める野菜からです。
上にのせる具材です。
こちらのお野菜を紹介します。
海鮮類はというと、こちらです。
えびとほたてそれぞれ６０ｇです。
すでに半生状態にゆでてあります。
どちらも上に載せる具材のほうが、あらかじめゆでておいたほうがいいんですね。
そうですね。
すでに野菜、ビーフンと一緒にキャベツともやしを炒めていきます。
そこからやっていきます。
それにキャベツともやしを途中まで炒めてあります。
そこにビーフンを加えていきます。
ビーフンは、すぐに混ぜてはいけません。
戻したビーフンの水分も付いているんですが、キャベツやもやしからも水分があがってきます。
それを利用して蒸らすようにしていただきたいんです。
無理に急いで混ぜなくていいんです。
先ほど水の中から網で取って入れたんですが直前まで水につけておいたほうがその水を利用して蒸らすことができるのであげたままにしておかないほうがいいんですね。
もう１つは、今のフライパンはなかなかこびりつかないようになっていますがビーフンがフライパンにつくと、こびりつく心配があるので野菜の上にあったほうがいいです。
下敷きをしてくれるということですね。
しんなりしてきましたね。
そうしたら混ぜ始めていきます。
このときにかたさを確認します。
どうでしょうか。
ちょっとだけかたいような気がしますので水を足します。
あとでやればいいのね。
野菜は焦げ目がついたほうがいいですか。
そうですね。
ここで味を入れていきます。
お塩ですね。
わりとシンプルにビーフンの部分は薄味なんですね。
そうなんです。
あとから炒める具のほうが比較的、濃い味で作りますので。
あとから作るということはこれは、これだけなんですね。
この上に具材が載るわけです。
ねぎを入れましょうか。
失礼しました。
先生、何をやっているんですか。
初登場ですからね。
ねぎは、半生でいいんです。
火が入りすぎるとねぎの辛みも飛んでしまいます。
チャーハンも同じなんですけれどね。
ちょっと忘れてたぐらいがちょうどいいですね。
あとから載せてもいいですよ。
言い訳していますね、いいように。
完成です。
これだけでもおいしそうだけれどね。
続いて、海鮮を炒めましょう。
また少し、油を引きます。
にんにくと、しょうがを軽く炒めます。
始まる前に寸劇みたいのをやるじゃない前日、家で練習したりするの？このスタジオで練習します。
どこに立つのか、という立ち位置の確認もね。
照明とか、いろいろ大変だもんね。
今、先ほど下ゆでしたお野菜と海鮮ほたてと、えびが入りました。
すでにゆでてあるので軽くでいいんですよね。
からめるみたいな感じですね。
そうですね。
合わせ調味料を入れていきます。
中華でも圧力鍋を使いますか。
現場では、あまり使わないですね。
火力が強いですもんね中国料理は。
火力もですが、大きい圧力鍋というのはなかなかないですからね。
業務用のサイズがないですもんね。
僕たちは大量に仕込みますので大きい圧力鍋があれば使いたいんですけれど。
１００名分とか仕込みますからね。
今、合わせ調味料の分量が出ていました。
オイスターソースなどが入っています。
もう出来上がりですね。
上にかけるだけなんだ。
おいしそう！最高ですね。
出来上がりました。
続いてスープタイプのビーフンです。
２人分の分量です。
お鍋の中にはすでに、あさりとチキンスープ、しょうがが入っています。
あさりの口が、もう開いていますね。
口が開きましたら戻したビーフンを入れます。
太めのビーフンを使いましたね。
広東語でフォーファンといいます。
ベトナムのフォーというのはフォーファンのフォーが伝わっただけです。
知らなかった。
ビーフン売り場で細いものしか売っていなくてもフォーの売り場でこういうものを選べますよ。
もともと広東省にサーフォーという地名があるんです。
そこを取ってサーフォーファンというのが正式な名称です。
それがベトナムに伝わってフォーになりました。
わかめを入れました。
水で戻してあります。
隠し味に薄口しょうゆを少し。
それからごま油です。
きょうはチキンスープ。
私たちは店でチキンスープを使っているんですが高瀬⇒家庭ではかりゅうのものを使ってもいいですよ。
最後にねぎですね。
これで完成です。
おいしそうです。
あさりとわかめのスープビーフンです。
では、皆さんに試食をしていただきましょう。
朝から、ちょうどいい感じだね。
六角⇒こちらが風下でねにおいが来て、たまらない感じでした。
では、いただきましょうか。
炒めビーフンのほうから召し上がってください。
すごい、本場の味という感じですね。
ちょうどいいですね、歯応えが。
ありがとうございます。
六角⇒少しかためで、あとでちょっとずつ調整していくのがみそなんでしょうかね。
くわばた⇒家でやったらパサパサになるんですけれどそういう感じじゃないですね。
すごいおいしい。
ビーフンのほうの塩味と上に載っている具材の味の強弱が混ぜたときに。
混ざったところに当たるとラッキーだと思いますね。
ビーフンは、お米が原料なんです。
ごはんだと思えばいいんです。
ごはんの上におかずを載せて食べていると考えると上に載せる具材はいろんなアレンジができますね。
ぜひスープのほうも召し上がってください。
カレーをかけてもいいのかな？そうかもしれません。
六角⇒カレービーフンもありますね。
シンガポールのほうではメジャーですね。
くわばた⇒おいしい、さっぱり。
体にも優しそうな気がしますね。
おいしい。
六角⇒うまい。
あさりが、またおいしいからね。
本当に簡単にできます。
あとを引くおいしさです。
ご家庭でもお試しください。
きょうご紹介したレシピはｄボタンを押せば「あさイチ」の放送時間内にデータ放送でご覧いただけます。
皆さんの料理に関するお悩みも募集しています。
きょうは、高瀬健一さんでした。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
有働⇒大型連休も半ばですが一流芸能人の皆さんは、大型連休はあるんですか？六角⇒私は一流ではございませんので。
何をおっしゃいますやら。
僕は、仕事をしています。
あさって自分のライブをやります。
お忙しいですね。
くわばた⇒私は子どもを連れて実家に。
一流シェフの高瀬さんは？仕事です。
ことしは飛び連休みたいな感じでお出かけ先にお困りの皆さんもいらっしゃると思います。
今夜放送「探検バクモン」から爆笑問題がおすすめするのは動物園です。
田中⇒さあ、きょうはですねよこはま動物園ズーラシア。
ズーラシアという動物園ですけどもね。
きょうはね、なんかちょっと急いでますけど何でそんなに急いでる？きょうは動物園。
とっとと、とっとと行くなよ。
夢の舞台はよこはま動物園ズーラシア。
世界中から集めた絶滅危惧種を中心に、約１００種の動物と出会える、魅惑の動物園だ。
田中⇒あ！すごい、いた。
うそ、こんな感じ？近くないですか。
田中⇒すげー。
太田⇒こっち来たね。
距離がやっぱ近いですね。
太田⇒俺らが来たらこっちに寄ってきた。
やっほー。
園長⇒うれしいんですよ。
やっほー！田中⇒すげえテンション上がる。
一行を迎えてくれたのはインド象のラスクマル。
体重約４トン、動物園のエースだ。
実はですね、ラスクマル君と…使う道具があって。
太田⇒タワシで洗うのか。
どうでしょうね。
タワシと実は、この木の棒も使うんですが。
田中⇒木の棒？おお、鋭い！太田⇒当たり前じゃねえか象が打つわけねーだろ、お前！象はピッチャーだろ！ポジション的には。
ルールは簡単。
ラスクマルが投げるタワシを三球以内に、かっ飛ばせば田中の勝ち！さあ、人間ｖｓ象本邦初の野球対戦です。
実況はアナウンサーの酒井博司がお伝えします。
バッターは田中人間代表、バットを構えました。
ピッチャーはインド出身のラスクマル。
鼻でタワシをつかんで投げました！アウトコース、空振り。
太田⇒だっせえなー。
田中、ラスクマルの球筋読み切れず。
腰が引けてしまいました。
続いて、第２球です。
ゆっくり構えて投げた！ドレ！太田⇒おー！打ちました！打ち返したもののぼてぼてのピッチャーゴロ。
これでラスクマル、２点先取です。
太田⇒もうちょっと芯で捉えることできないかな。
じゃあ、いいですか？あと１回いきますね。
さあ、最後の３球目です。
ゆっくりとタワシを投げました！人間ｖｓ象、本邦初の野球対決。
結末はどうなる？一行は、あの世界三大珍獣にも急接近。
あー！田中⇒この子なんて言うんだっけ？オカピ？アフリカ原産のオカピは動物園１のセクシービューティ。
麗しい、しま模様の肌にうるんだ瞳。
もう吸い込まれそう！田中⇒こっち見てる。
すごいすごいすごい。
気持ち悪い。
逃げたらだめです！長いよね〜。
何のためにベロが長いんですか。
目、届くんですか。
届くんです、十分。
ここでクイズ。
こんなに舌の長いオカピでも届かない体のある場所とは？実はそこ、美人オカピの官能ポイントなんだとか。
田中⇒釈ちゃんの官能ポイント。
太田⇒参考までに人間はどうか。
でも一緒かもしれないですもんね。
太田⇒そうだよね。
どこですか。
そういうことじゃない。
あー、ごほん。
耳かきすると…。
田中⇒大丈夫、海老蔵！正解は…それより、頭、大丈夫？そうだったんですかいろんな情報が分かっちゃいましたね。
有働⇒詳しくは今夜の放送でご覧ください。
たくさんファックスをいただきました。
ココナッツについてです。
中村⇒体質に合わない方は控えてください。
そうでない方も、くれぐれもとりすぎには注意してください。
すべてのものにアレルギーはあると考えていいですからね。
やしの実はいろいろな種類があります。
ココナッツはその中の１つです。
ココナッツからとれるのがココナッツオイル。
アブラヤシからとれるのがパーム油です。
植物自体が違うのでオイルの性質も異なります。
有働⇒小堺さんのニックネームもいろいろきました。
小堺君みたいな顔を描きたいなと常々思っていました。
ニックネームについてはご本人に聞いてみようと思います。
圧力鍋についてです。
ＶＴＲの中でかぼちゃは根菜とお伝えしましたがご指摘のとおり果実でございます。
失礼いたしました。
宮下⇒圧力鍋のにおいが取れていないということは汚れが取れていないということです。
焦げついたときの圧力鍋ステンレスの場合は重曹やクエン酸を使ってください。
アルミの場合はお湯でふやかすという対処を取ってくださいということです。
番組でもご紹介しましたが重曹を使うときに圧力をかけてしまうとよくありません。
洗うときに重曹を使うのはいいんですけれどくれぐれも圧力をかけないでください。
火を使うときではないですよね。
洗うときのことです。
気をつけてください。
久しぶりに使う方からですね。
宮下⇒外側から見る分にはいたんでいないように見えるかもしれませんが、内側の圧を逃がさないパッキンがついてきます。
ゴムなのでかたくなったり劣化してくると圧がかからなかったり、事故のもとになりますのでメーカーに問い合わせて圧力鍋に合ったものを用意してほしいと思います。
寿命はあるのかな？１０年ぐらいたったら変えるのかなということですね。
有働⇒使用頻度によっても違いますから確認してください。
それからきょうご指摘をいただきました。
みんながチェック柄だということです。
よくかぶるんだよね。
色は違うけれどね。
2014/04/30(水) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「スゴ技Ｑ　圧力鍋・使いこなし術」[字][双]

スゴ技Ｑ　圧力鍋・使いこなし術　▽ピカピカ日本「木にこだわったエレキギター」　▽解決！ゴハン「徹底マスター！ビーフン」　【ゲスト】くわばたりえ，六角精児　ほか

詳細情報
番組内容
スゴ技Ｑ　圧力鍋・使いこなし術　▽ピカピカ日本「木にこだわったエレキギター」（小堺翔太）　▽解決！ゴハン「徹底マスター！ビーフン」【ゲスト】くわばたりえ，六角精児　ほか，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子　＜中断＞９：００−９：０５　[字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】くわばたりえ，六角精児，【講師】日本獣医生命科学大学客員教授…佐藤秀美，中国料理店オーナーシェフ…高瀬健一，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，駒村多恵，【リポーター】宮下純一ほか

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情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
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ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

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