特集｜お弁当の中身、基本のキ 第1話：おかずの色は赤・緑・黄
みなさま、こんにちは。
フルタヨウコです。
今日から三日間、
お弁当特集をお届けします。
約2年、社食を担当しておりますが、
今まで2回、ランチボックスの期間が
ありました。
キッチン改装の時と
オフィスお引っ越しの時。
どんなごはんなのか蓋を開けるまで
わからないからか、
いつも以上に盛り上がりました。
作っている私もみんなが
蓋を開けて喜ぶ姿を想像しながら
ニヤニヤしながらランチボックスを
作っていたなぁ、、と思い出します。
そう、
お弁当って開ける時が
楽しいんですよね。
今、まさにお弁当シーズンです！
暖かくなって新緑を芽吹きはじめ、
そろそろ行楽シーズンもやってきます。
外で食べるごはんは格別でよね。
お弁当をもって出かける機会も増えるでしょう。
家族に、自分用に毎日お弁当作りをされている方も
おられるかと思います。
今まで私が経験したお弁当作りや、
冷めても美味しいものをお出しする
ケータリング料理作りのノウハウが
みなさまのお弁当作りの参考になれば
いいな、と思ってポイントをご紹介します！
基本その１：赤と緑と黄を必ずいれて。
学生時代、母が作ってくれたお弁当は
恥ずかしくなるくらい色とりどりで
美味しいものでした。
大学生になり、たまに自分でお弁当を
作って持っていくようになった時、
何をどうつめていいかわからず
母にコツを聞きました。
すると、母は
「赤緑黄色をいれなさい」と。
そうか、母のお弁当のコツは彩りだ！
言われた通りこの３色を気にして
いれると瞬く間に美味しそうなお弁当が。
しかも、カロチンが、ビタミンが、、、
と細かいこと考えなくても
栄養素的にもバランスがよいお弁当になる。
以降、赤緑黄色を取り入れるということは
私にとってお弁当だけでなく、
いつもの料理にも共通する意識となりました。
赤・緑・黄の食材
それでは、実際にお弁当に使える
赤・緑・黄の食材をご紹介します。
【赤い（オレンジ）食材】
トマト、にんじん、鮭、タコ
調味料ではトマトケチャップや
ピンクペパーも赤ですね。
【緑色の食材】
緑は迷わずいろいろ思い浮かびます。
ブロッコリー、ほうれん草、小松菜、
グリーンピース、菜の花、きゅうり、
レタス、いんげん、アスパラガスなどなど。
【黄色の食材】
意外と難しいですね。
代表的な黄色の食材は卵。
野菜だとかぼちゃ、さつまいも、
パプリカピーマン、イエロートマト。
そしてレモンやグレープフルーツなどの果物。
調味料ではカレー粉、マスタード。
うまくこの３色が思い浮かばない！と
いう時は、スーパーにいって
「赤緑黄色、赤緑黄色」と唱えながら
主に野菜売り場をうろうろしてみましょう！
基本その2：おかず、ごはんは
冷めてからつめる。
お弁当作りで一番大切なことは
「お弁当を痛めないこと」です。
彩りよく美味しそうに作っても、
食べる時になって食材が痛んでいたら
台無しですから、
私の気をつけていることをご紹介します。
ごはんはお皿に広げて冷ます
お弁当につめる食材は、
冷ましてからいれましょう。
ごはんもいったんお皿にひろげて。
漬け物の水気は切ってから
水気も大敵です。
容器の中やバッグの中が水びたしに
なると悲しくなってしまいますものね。
浅漬けもきゅっと軽くしぼってからいれましょう。
左が浅漬けをつけたまま。右が軽くしぼった状態。
軽く絞るとしなっとなって、
お弁当につめやすくなりますよ。
基本その3：お弁当箱につめるときのコツ
お弁当にいれるものをさまし、
水気をきったらいよいよお弁当箱
につめましょう。
弁当箱：私物のわっぱ2段弁当
まず、ごはんをつめる
まず、一番場所を占有するごはんをつめます。
そうすると、おかずをどう詰めてつめていくか
イメージしやすくなります。
ごはんのそばには、
主菜や汁気のあるものをいれる
ごはんの近くにごはんと一緒に
食べたいもの、汁気が出やすいものを。
今回は、焼き鮭をごはんの上にどどんと
のせちゃいました。
黄色いものは、卵料理。
以前、作り方をご紹介した
出汁まき卵をキッチンペーパーに
のせて水気をとってからつめます。
調味料はそっと忍ばせる
蓋や2段弁当の底についてしまうと
悲しくなってしまう調味料は
裏側につけたり、別容器にしましょう。
茹でブロッコリーのよき相棒、
マヨネーズは裏に忍ばせて。
そうそう、
同じ色合いの食材は隣合わないように！
ということもポイントです。
基本のお弁当、出来上がり！
【お弁当の中身】
・焼き鮭のせごはん
・出汁まき卵
・塩ゆでブロッコリーマヨネース和え
・ヤーコンとにんじんのマリネ
・カブときゅうりの桜花の塩漬和え
・プチトマト
いかがでしょうか？
3色いれるとたっぷりはいる
2段弁当もさびしくならず、
にぎやかになったかと思います。
基本その4：
お弁当箱を包むクロス選びも楽しいです。
お弁当を包むクロスもいろいろな
色や柄のバリエーションを用意していると、
その日のお弁当の色合い、お弁当を食べる人の
雰囲気、そしてその日の気分で変えられるので
また楽しくなりますよ。
青と茶色のチェックは、男性向き？
クロス：
Kracht/キッチンクロス/ドレスデン/タータンチェック(ブルー×ブラウン)
若々しいイメージになる黄色とラベンダー色。
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/デルフィ/イエロー×パープル
爽やかな日には青×黄色。
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/マントン/イエロー
男の子のお弁当を包むなら、
グリーンのチェック。
クロス：Lino e Lina/キッチンクロス/マントン/グリーン
同じ内容のお弁当もクロスが変わるだけで
印象が変わりますよね！
お弁当の基本、いかがでしたか？
食材とクロスの色を考えることと、
食材を冷ますこと、水気をきること。
まずは以上のことをお伝えしました。
明日はさらにお弁当の中身に
深くはいりこみ、おかずのお話を。
みんな大好き！唐揚げについてです。
どうぞお楽しみに！
◎第1話：おかずの色は赤・緑・黄
（4月28日更新）
◎第2話：おかずの定番・唐揚げをおいしくつくるコツ
（4月29日更新予定）
◎第3話：お弁当といえば、おむすび
（4月30日更新予定）
| 果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ フルタ ヨウコ 誠文堂新光社 2013-04-24 |
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