どんななんだろうね？やっぱり「地球は青かった」って言いたかったんですって？ああ言ってみたいですね。
いいな。
そうなの？今日はお二人で出ていただきました。
ありがとうございました。
『おしゃべりクッキング』。
上沼さん今日は何です？今日は新キャベツを使って頂きますよろしくお願いします波岡さんよろしくお願いしますよろしくお願いします今日も新しいものを作って頂けるとはい今日は爽やかな和え物を和え物って難しいんですよメインにならないのに手間ですよねそうですね下処理がやっぱり…でも今日はたいを使うんですね？簡単に仕上げていきますのでシャキシャキ感も残っててすごいですよね
キャベツとたいの食感がおいしい和え物です
ではですね今日はこのたいですが皮ぎしの脂も非常においしいので今日は皮と一緒に身のほう食べていきたいと思いますそこで１つやる作業なんですがこのままだと皮がかたいので一度ここに…われわれ「湯霜」とか「皮霜」とかいうんですが熱湯をこの皮肌にかけてあげます熱湯ですか？先生熱湯でここに上からゆっくりかけてあげる両サイドが反ってきますのでもう１杯ぐらい生で頂きますので若干火通るのが気になりますがそんなに身のほうには影響ありませんのでこういうふうになりましたら一度冷水に落とすと見てくださいこんな手間がもうここで十分って…これでもう…今日の最大のポイントですこれだけですのでこれだけちゃうやんキャベツ使てへんしまだあとはもう切るだけですのでこれで余熱をとめまして水分をしっかり取ると「ええもん見せてもろたわ」いうてね「ええもん見たわ兄ちゃん」みたいなそんな感じですさらに食べやすくするためにちょっと皮目に２本ほど切り込みを入れたらより食べやすくなりますのでほんと皮をあんまり食べないですもんね今日は一緒に味わうおいしさをあとはひと口大のそぎ切りに切っていきます板前さんの役とか来たことないですか？今までないですね来たら困りますね来たら大変やと思いますもうめちゃめちゃ練習しなきゃダメですこれせんならんですよ絶対こういうそぎ切りみたいなでもまぁできるでしょうね何でもできるもんね奥さまもお芝居されてたんですか？いえ大学の同級生…同級生なだけで同棲してたりとか？すぐ…同棲しましたハハハ…ハハハ…
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ
是非お買い求めください
たい切りましたので今日は…このままでもおいしいですが味付けとしまして昆布茶を少しこの表面にこれはもう考えましたよねこれで１０分ぐらい置くことによってこの昆布茶がなじんで非常にいいうまみになりますのでたいもおいしいんですけど締めるっちゅうのはおかしいんですけど一番簡単でおいしいやり方ですこのまま１０分置いときます次に主役のキャベツです
新キャベツはひと口大の大きさに切りましょう
切れたら熱湯でゆでていきます
歯応えが残るように仕上げたいので透明感が出てくれば取り出してＯＫです
このままザルに…おかあげですかこのおかあげすることによってもちろん蒸気とともにより水分がとんでくれますのでこのあとの和え衣がより味が入るということですのでおかあげっていうんですがそうすると蒸気とともに味を含みやすくなるここでもう１つ工夫ですがこのザルに上げた時に塩をちょっと振ります塩味を加えることによってキャベツの甘みをより引き出してくれるということですのでぜんざいに塩昆布が付いてるのと一緒ですわ甘みを引き立てるためにスイカに塩振るのと一緒ですわこれで粗熱が取れるまで置いときますこれだけで絶対おいしいでは最後今日頂くドレッシングですがここですよ皆さんお願い致します今日はお酢とすだちの搾り汁…でしょうゆと油これはお酢ですよろしくお願いしますまず酢の中にすだちのしぼり汁果実のいい香りがしますあとしょうゆこれ薄いほうですかね？薄口しょうゆですねここにサラダ油をあっそうかドレッシングだからなるほど普通のサラダ油でよろしいですか？はい味付けは以上ですあと塩が少量…ちょっとだけ本来塩先やと思いますけどね塩少量…油入れると塩なかなか溶けないんですよ
（スタジオ内笑い）ありがとうございますこれでドレッシングできましたので残りの具材はラディッシュの輪切り今日は味付けのポイントでもう１個塩昆布刻んだものを混ぜますので昆布茶使ったり塩昆布使ったりすごいですねアイデアマンですねこれで具材そろいましたのででは今から和えて実際作っていきたいと思いますこれで粗熱が取れたキャベツありますのでまずここでしっかりと水分をしぼってください水っぽくなったらね台なしですのでまだやっぱりしぼると若干出てきますこれ甘いに決まってるなっていう顔してますねキャベツすっごい甘いおいしそうですわー話は途中で申し訳ございませんけど同棲してますやん何年か２年ほどそうやったんですか？同棲はまる５年しましたそんなに!?まる５年たった６年目のつきあった記念日に結婚しようって言って…プロポーズをちゃんと口頭で？口頭と婚姻届を投げて飛行機で…思い出した婚姻届を紙飛行機にしてそれを投げたんだそうです奥さまにね「開けてみろ」っていったら婚姻届って感激しましたって私が怒ったんですよねそれで「紙飛行機はいかんやろ」いうてなんかちょっと軽いでしょうピョンッといってポンッと…「何よ…うわ婚姻届！うー…」泣かれへんハハハハ…ほんで私が「てるてる坊主にせぇ」言うたんですよ婚姻届でね「クシャクシャになりますやん」新しいのは別においといててるてる坊主なんで？って開けたら婚姻届に捺印されてる新しいシワシワになってないのも…それで２人で届けに行くとてるてる坊主って「明日天気になぁれ」でしょう「僕たち結婚することになぁれ」みたいな願いっていうのかなロマンがあります紙飛行機はなんかこう…はいはい…
（波岡）これはおいしいですね
このあと新キャベツの歯応えに感動！
まずここで和え物の基本ですが具材をしっかりと混ぜてくださいこのあと先ほど作りましたドレッシングも今日は分量出ておりますのですべて入れて頂いて結構ですこのドレッシングおいしそうですねでは入れていきますもう先生たいなんかいらんと思うだってもったいない絶対おいしいですもんでは野菜は和えて頂いて結構です今日はせっかくたいはたいで味付けてますので上に載せていきたいと思いますのででは今から盛りつけていきます上に載せるんですか？ドレッシングの中に入れてしまうとたいの昆布茶の風味が全部消えてしまいますので私またご無礼なことを申し上げたのかもわかりませんね先生そういうことまで計算はされてたわけですよねこれをいったら敷布団にしてってことなんですねちょっと２人前がねしっかりした量ありますので時折たいも挟みながらはい…これは豪華になる再度上から…隠す…隠すんだ！この辺も先生やっぱり豊かな時代に生きた人間の…こんなん私やったら肉やたいやいうたら回覧板回したもんやけど先生隠すもんね豊かな時代の象徴ですよね完成になりますのではいはいできあがりましたそれでは頂きましょううーん…うーんおいしいなこのドレッシング爽やかシャキシャキ感も残っててすごいですよねこのシャキシャキ感やわらかいかなと思ったんですがキャベツちょうどいいですほんとにおいしいですねありがとうございますたいが…やわらかくてキャベツがシャキッとしてるからメリハリがついて…あぁ〜すばらしい！明日もお楽しみに！当番組は同時入力の為、誤字脱字が発生する場合があります。
2014/04/17(木) 12:30〜12:44
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]
毎回上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生たちと、家庭で出来る料理の作り方を紹介していく料理バラエティー番組。
詳細情報
◇月刊テキスト
テキスト４月号が発売中です。
☆パパにも作れる簡単レシピ ☆料理の第一歩 ☆新じゃがと新キャベツ ☆２人前で300円 と役に立つレシピ満載。
別冊付録は「野菜たっぷりおかず」。
ぜひ本屋さんでどうぞ。
◇番組内容
【今週のテーマ】新じゃがと新キャベツ
【今週のゲスト】波岡一喜
【今日の料理】新キャベツと鯛の和え物
【料理の先生】日本料理 岡本先生
【一言ポイント】鯛の皮目に熱湯をかけて柔らかくするのがポイントです。本格的な料理になります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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