（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はかじきの照り焼きにタルタルソースをのせた大人も子供も喜ぶ一品です。
（小林）淡泊なかじきにタルタルソースがとっても相性がいいんですね。
おいしそうです。
まずはかじきからですね。
主役のかじきですが今日は照り焼き味にするので下味は付けないです。
付けなくていいわけですね。
ご用意ください。
タルタルソースからまず作りますね。
ゆで卵固ゆでにしたものですね。
これを粗く刻みます。
黄身と白身に分けて白身をまずは粗く刻んで行きます。
タルタルソースにはゆで卵は欠かせないですからね。
これが入らないと始まらないというようなものですよね。
これもある程度細かく…。
こちらは粗くて大丈夫です。
あ〜そうですか。
そして黄身はそのまま入れて。
黄身はフォークでつぶしておきます。
そしてピクルスですね。
ピクルスを入れますね。
ピクルスもタルタルには欠かせないですよね。
でまず薄く刻んでそして細長く切ってそれからみじん切りにします。
先ほどのゆで卵の白身よりは細かく切ります。
そうですか。
細かくみじん切りにしていただきます。
１／２袋分２０ｇ入ります。
はいできました。
酸味と食感がいいですよね。
そうですね。
そうしましたらボウルに加えます。
全量を加えます。
全量で１／２袋分です。
２０ｇです。
そうしましたらピクルスと同じように刻んだ玉ねぎですね。
そうしましたらこちらも主役ですよね。
マヨネーズ。
そして塩と…こしょう。
これを混ぜます。
これがコクがあっておいしいタルタルソースになります。
出来上がりました。
おいしそうです。
続いては照り焼きのタレを作ります。
合わせ調味料あらかじめ混ぜます。
しょうゆに酒です。
みりんですね。
砂糖です。
砂糖を溶かすようによく混ぜてください。
あらかじめ混ぜておきます。
そしてつけ合わせですがスナップえんどうですね。
これを油大さじ半分で今炒めています。
スナップえんどうはゆでることもできるんですけどこのようにじか炒めすると豆の甘みが生きておいしく食べられるんですね。
ゆでるイメージがありますけれどもそうなんですね。
なので豆の味が生きているので塩こしょうもしなくていいんですね。
そしてちょっとこんがり焼き色がついて火が通ったらいったん取り出します。
おいしそうです。
このフライパンなんですけども後でかじきを焼きますのでこのまま取っておきます。
そのかじきです。
はいかじきですね。
焼く直前に小麦粉を両面にまぶします。
振り掛ける感じですね両面ですね。
そして側面もしっかりとつけますね。
側面にもしっかりとつけてこれ焼く直前がいいわけですね。
焼く直前がいいですねそして焼いて行きます。
先ほどの同じフライパンに油大さじ１杯を足して今片面焼いてるんですがちょっと縁が白くなって来ましたね。
ここで…。
あ〜いい色ですね。
いい色ですね。
側面がこのように白くなったら片面ひっくり返しますね。
その目安というか合図というかそういうことですね。
いい色ですね。
かじきは火の通りも早いので今大体２分ぐらい焼いてるんですけどもう１〜２分で火が通ると思います。
あっそうですか。
あ〜いいですね。
寺島さん宮崎の料理でチキン南蛮ってご存じですか？あの名物料理ですよね？分かります。
鶏の空揚げにタルタルソースがかかってあと甘酢なんかもかかった料理なんですけども。
それを今回は魚嫌いのお子さんにもぜひ食べていただきたいと思ってそしてこういう形にアレンジしました。
お薦めですね食べてくれそうです。
そしてかじきなんですけども真ん中やけどしないように押さえていただいて弾力があれば焼けていますので。
そうですか。
この出て来た脂ですねこれを取り除きます。
これ照り焼きを絡めるのでということですかね？そうですねタレが絡みやすくなります。
先ほど薄力粉も振ったじゃないですか。
あれもタレが絡みやすくなるので振ったんですね。
そうなんですね。
そしたら調味料を加えます。
あらかじめ混ぜておきました。
あとはこのようにタレをかじきにかけながら照りが出るまで煮詰めてください。
いい香りが漂っております。
いい香りですね。
煮詰めてる間に材料をご紹介しましょう。
さぁ先生どうですか？照りが出て来ましたね。
タレにもとろみがつきましたよね。
つやつやしておいしそうです。
おいしそうですね。
そうしましたら盛り付けて行きますね。
かじきを盛り付けます。
おいしそうに焼けました。
あとは照り焼きのタレをかけます。
うわ〜もうおいしそうですね。
ご飯が進みそうです。
はい。
これだけでもおいしそうなんですがさらに…。
タルタルソースをのせますね。
これは魚が苦手というお子さんにも本当にお薦めの一品です「かじきの照り焼きタルタルソース」ご紹介しました。
『３分クッキング』５月号が発売になりました。
特集は作っておけばレパートリーが広がる作りおきのたれソースをご紹介します。
お値段４４０円全国の書店で好評発売中です。
2014/04/17(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かじきの照り焼き　タルタルソース」[字]

甘辛い照り焼き味とタルタル、チキン南蛮のかじきバージョン！？

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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