2014/04/16(水) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第12回「岡山県備前市日生」

詳細情報
番組内容
今回は、瀬戸内海の幸を求めて岡山県備前市日生の港町でごちそう探し！岡山県ではサワラをよく食べるということで有名ですが、サワラの水揚げは県内一、古くから漁業で栄えた歴史ある町です。ここにはサワラを美味しく食べるための独特の伝統料理があるらしいということで、ブラザートムは鮮魚店へ向かいます。
番組内容２
ここで聞いた情報で、サワラの“こうこ寿司”と“わたがい焼き”なる伝統のサワラ料理があるという。“こうこ”とは漬物で香のものだがこれがサワラと寿司が合わさるとどうなるのか？それは江戸時代から漁の安全を願って食べられてきたものということで、さっそく鮮魚店の女将さんに作り方を教えてもらうことに…。
番組内容３
そして“わたがい焼き”の“わた”とはサワラの内臓のことで塩辛にして、その塩辛をナスと一緒に煮る料理でその昔、日生の夏の食卓には欠かせなかったといいます。塩辛は、サワラの卵も入れるとまろやかに仕上がるそうですが、今や高級魚のサワラは昔のように一匹買いする家庭はなくなり、切り身で買う時代になり、作る人も少なくなったという貴重な伝統の味です。はてさてどんなお味？どうぞお楽しみに！
出演者
ブラザートム
番組概要
懐かしい風景の中で出逢う日本の食文化。「食」を見つめ直し、「食」を大切にする新番組です！！各地の風土に根差した“伝統の味”を発掘するため、ブラザートムが全国津々浦々探し歩き、大切にしたい日本人の“食の知恵”日本人の“味覚の琴線”に触れる味の世界を紹介します！

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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