（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
４月と５月の土曜日は「はじめてのウチごはん」というテーマでお送りしています。
今日は「鶏肉とわけぎの卵とじ」です。
（牧）シンプルな材料でささっとできますがおいしく作るコツがありますどうぞご覧ください。
ではまずわけぎからです。
わけぎはね今が一番おいしい時軟らかくて香りが良くて甘くてね。
緑野菜なんですよ。
これはヘタを落としましたら食べやすく４〜５ｃｍの長さに切りますがこのネギのおいしさとそれからこの青菜のおいしさ両方あるというところがとても使いやすく火の通りがまたとてもいいんですよね。
早く煮る所それから最後のほうで入れる所とに分けておきましょう。
２本から３本使います。
そしてその他の青菜ですがこういった…。
こういう水菜とか小松菜チンゲンサイそれから菜花。
こういうものもねいいと思うんです。
代用できるんですね。
この時はですね玉ねぎかネギをちょっと入れてくださるともっとおいしくなります。
そしてこちらにんじんが４ｃｍです。
にんじんは細切りにいたします。
５ｍｍぐらいに切ってそしてこれをですね…。
この彩りがいいでしょにんじんが入ると。
ちょっと食欲が湧くというかね赤くてキレイですね。
続いて椎茸が２枚です。
椎茸は水洗いしないでペーパーで拭くぐらいにしてくだい。
それでいいんですね。
そしてそぎ切りにします。
包丁を斜めにしてそぎ切りにします。
そうするとほら何かこんな大きく見えるでしょ？面が広くなりますね。
続いて鶏の胸肉。
皮なしを使います。
もも肉に比べて脂が少ない分火の通りがとてもいいんです。
早く煮えるようにこれもそぎ切りにいたします。
こういうふうにして包丁を斜めにしてそうするとさっと火が通るし味がよく入りますね。
食べやすいということもあります。
こういう切り方も徐々に覚えていただきたいですね。
これでね切り方を早く煮えるようにみんなそろえたんですそれが大切です。
ポイントですでは早速煮て行きますが煮汁の準備です。
煮汁まず鍋ですけども２４ｃｍのフライパン使います。
また浅いんですね。
浅鍋がいいんですね。
酒です。
みりん。
砂糖です。
しょうゆです。
この煮汁の量が結構難しくて多かったり少なかったりね。
そして必ず煮立てたところへ鶏肉を散らすように入れて行きます。
この煮汁の分量も覚えておくといいですね。
ちょうどいいとねうれしいんですよね。
鶏肉をこのように重ならないように入れて行きます。
そぎ切りにしてあるのでとても大きく見えますしそして早く火が通る。
アクも出ないしうま味も逃げないということになりますね。
やはりこの煮立ったところに入れるというのもポイントですね。
入れたらもうすぐに煮立ったところへ入れましたから白くなりますね。
すぐ返して行きましょう。
そうするともう表面だけはね火が通って来ました。
うま味が閉じ込められているという感じですね。
こういう感じでしょうか。
そしたらにんじんをこれも散らし入れます。
細切りにしたものです。
最後まで鍋あまり混ぜませんのでこう散らすように入れて行くわけです。
椎茸です平均に入るように入れてあげてください。
そしてネギですね。
わけぎの硬いほうからですね。
そしてこれが煮えるようにちょっと煮汁につかるようにしましたら蓋をしないとなかなかね煮汁が減ってしまって煮えませんからここで早く煮えるように蓋をしてみます。
弱火にして２〜３分で煮えると思います。
ではその間に卵の準備です。
卵はね卵とじの場合はちょっと多めに使うとおいしいですよ。
そうするとふるふるになりやすい。
白身を切ります。
初めは箸をボウルの底に付けるように…。
付けたまま持ち上げると空気が入りますからこうやって底に付けるようにしてだいたい白身と黄身が混ざったらＯＫです。
ではこちら２分から３分弱火で煮ましたが…。
煮えてますね。
ちょっとしんなりしました。
そしたら葉っぱのほう青い所を入れて行きましょう。
そして青い所が入ったらちょっと色が変わるまで少し煮ましょう。
そうすると鍋の縁から煮立って来ましたね。
ふつふつと煮立っていますね。
青い所ほらもうすぐ軟らかくなりますからこんな感じでいいでしょうか。
そしたらこの煮立ってるところから卵を細く箸を伝わらせながらだんだん真ん中へ行きますね。
そして少し残しといて最初入れた泡立ってる所へもう一度流し込むとちょうど平均になる。
もうこれで蓋をして１〜２回ちょっと揺すってください。
そうすると卵が下に行ってこれで火を止めて１分蒸らしていただくともう出来上がりです。
ではその蒸らしている間に材料をご紹介します。
蓋を開けるのがちょっと楽しみですね。
どうでしょう？あ〜！いいんじゃないですか？ほらふるふるですよ。
いい感じに仕上がりました。
今日はご飯にのせて丼にしましょう。
わ〜いいですねご飯にもよく合いそうですね。
もうこのひと皿で栄養満点ですね。
汁も入れてあげましょうね。
全体にかけてください。
わ〜いいですね。
卵の所も入れておきましょうね。
やはりこちらは出来立てが一番ですからね。
このようにおしんこなども一緒に。
あとお茶があれば。
ぜひ卵とじは出来立てが一番ですので熱々をお召し上がりください。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/04/19(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉とわけぎの卵とじ」[字]

〜はじめての、ウチごはん〜

詳細情報
出演者
【講師】
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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