今幸せですよすごく。
自分で幸せって言えるんだから。
あの一世風靡セピアですよ。
どうもありがとうございました。
どうもありがとうございました。
上沼さんお時間ですよ。
どうぞ。
今日はフライドポテトですよね？そうですねあらららら…ああいうのはハンバーガーショップでちょっとこうねぇ？「ポテトもいかがですか？」ハハハッ絶対言うてしまいます「お願いしますラージで」お好きですか？僕は大好きですお嬢さまがお好きとか子ども２人ともポテトはすぐ食べます大好きですよねはいえびの香りがいい香り
香りが広がる「えび塩ポテト」その作り方とは…
では早速「えび塩」のえびですけれども今日は乾燥の桜えびですねこれすぐ手に入りますのでお安いですよね売ってますねこのまま食べてもおいしいですがちょっと香ばしくしたいので今日はこのまま今耐熱皿入ってますのでレンジにかけてラップしないでちょっと熱くするカリカリッともともとしてるんですけどもっとさらにカリカリにするというちょっとレンジかけてきますねどのぐらいですか？先生大体６００ｗで４０秒でいいです４０秒？これが１分いっちゃうといきすぎなんですよねレンジでも焦げることがあるのでなるほどなさぁ新じゃがです皮付きでいきますよく洗っておいたものですけども今日は…２つお願いしていいですか？はい縦半分あららこれを横にしたほうがいい？こうやって切って横のほうがいい・
（電子レンジの音）・切ったらそのまま新じゃがってキレイなぁ３つぐらいですかねこんなゴロゴロッとしたものに切っていくということですねお嬢さんもそうですか波岡さん子どもさんいらっしゃるねんな全然思えないですねいやいや普通のお父さんですね普通のお父さん違うってそんなのヒーローもんやってるからすごいですよねお子さん見てらっしゃるでしょ？見てますねどうするんですか…「どうするんですか」っておかしいヒーローが家にいるってことですもんねちょっと僕が劣勢になると「負けんな！」って言ってます
（スタジオ内笑い）涙出るお父さん負けそうになったら「負けんな」って？すごいですよね１回水くぐらせて色が悪くなったりとかあとはあがりがムラが出やすいのでサッと水にくぐらせといたほうが失敗が少ないといういいですねこんなちょっとしたことですけどねこれで芋は準備ＯＫです大きめですよ先ほどレンジ鳴りましたんで鳴りましたねえびのほうがカリッとしてますまだお皿は熱くないですけどえびが熱いんです香りが高い…えびせんの濃いにおいしました…ということなんですよ４０秒かけるだけでこうやってえびの香ばしい香りが出ますのでこのままもう少し冷めるまで置いとくともっと水分が飛んであとで刻む時に刻みやすいカリカリになるわけですねあとはですね今日は万能ねぎおねぎも使ううれしい最後あえる時に彩りでね小口から５ｍｍ幅で切ったものですこういったものを使っていきますじゃあ早速ですけども先ほど水を切った芋揚げておきますね大体ね温度は１６０〜１７０度ぐらいでちょっと低いめで入ります生のおじゃが新じゃがはいちょっと入れてみますねこうやって入れる時にこんな泡が出るぐらいですねワーッと周りから全体からこの泡が出てくるこんな感じの反応があれば全部入れていいのでおっとととすいません入れる時お気をつけくださいませ何かに添えて入れたらいいかもわかりませんね表面の水分がありますので温度が高いように感じますけども１個入れた時の反応を覚えてもらったらありがたいですこのまま今温度がすごくいい状態ですので中火ぐらいにしてこのまま５分ぐらい今芋が沈んでますよね分かりません泡で
（スタジオ内笑い）先生は知ってるけど泡で…沈んでるんですか？これ上にプカプカ浮いてきますので浮くとやわらかくなったと…あとはこんなに泡が出なくなる泡が少なくなってきますのでゆっくり芋の中心まで火を通しておいしくしていくということですでは揚げてる間にもうえびが冷めました音分かります？
（パラパラ）カリッカリの音にうわっそれをどうするんですか？これをですね今から細かく刻んでいきますもう包丁で押さえたら潰れちゃうぐらいカリカリになってますから普通の包丁でしたら横に使ってもらったらこれが香りをよくすることとあとで細かくする時にすごくやりやすいということですねえびせんをほんとに部屋中にばらまいてるようなにおいがしますね
（スタジオ内笑い）家帰ってきてねドア開けて「今日カレーやな」っていうの「今日カレーか！」って入っていきますけど「今日はえびせんか！」言うて入ってきそうなにおいですここまでもっていかなあかんわけですね細かければ細かいほどあとで絡みがいいんですよこのぐらいでいいですね
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ
是非お買い求めください
えびも塩味があるんですけども少し味の補いをしたいのでちょっと食べてもらってねえびの塩分見てもらってひとつまみぐらいですね塩入れますそんなもんでいいですか？結構ねえびの塩が強いんでこのぐらいでいいですあとはこれはお好みなんですけど今日ちょっと一味唐辛子を少し加えてアクセントにしますお子さんがいらっしゃるところは抜いてもらっても…このごろの子ども辛いの好きですそうですね食べますね…って言ってるうちにだんだんさっき沈んでる話をしましたけどこうやって浮いてくるんですね浮いてきたやつが大体火が通って中までほっこりしたものなのであとちょっとだけ揚げたらこれ新じゃがだから早いんだってこともあるんでしょうか…大体同じぐらいですね同じぐらいで揚がってきますこれで１回すくいますね先生のこういう道具がねいっぺんにすくえるでしょこんなん菜箸で１つずつこれ１ついりますわちょっとだけ温度上げますもう１回揚げたほうが香りがグッと引き立つのと芋の余分な水分がちょっと抜けておいしくなりますので今何度ぐらいなんでしょう？今で１７０度ぐらいですねこれ１８０度ぐらいに上げてもうちょっと１８５度までいくのかな１８０度１０度ぐらいでいいですすごいプロやな時間にしたら強火にして２０〜３０秒で大丈夫ですそしてもう１回戻すいきますねちょっと反応が激しくなったの分かります？あぁ分かりますこれで余分な水分が飛んで…音が違うそうですね何秒ぐらい？先生入れて音が少し穏やかになるんで２０〜３０秒ぐらいですねここやねお料理の繊細なところはやっぱり一番盛り上がる揚げたて揚げた端からなくなっていくっていうパターンですよねほんとですよ先生ものすごい自慢しますね
（スタジオ内笑い）そんなん周りのもんが言うんです「揚げた先からどんどんなくなる」まだ油が表面ついてますのでペーパーを敷いたところに出しますねえびの香りがいい香りここでボウルに移します油を切ったうわっ…その前にそれ何ですか？オイスターソースですいやーんやめてください小さじ１杯オイスターソース入れますね先生いるかな？それせっかくカリッと揚がったのにオイスターソースですか？こうやって全体表面にこうオイスターソースキレイに絡めてさっきのえび塩ですねおお〜っこうするとオイスターソースが表面についてるのでえび塩が全部張りつくんですよ張りつくんだ！フライドポテト塩が下にたまったりするじゃないですかしますしますそうか全体的にこれであとは…もうできあがりですねお皿に盛りつけて絡んでるな先生熱いんちがいます？大丈夫ですこれほんとに記念日にグッと色んな料理を作っておいて最後はこれ作ってドンとこれが食卓テーブルのセンターにいったら「いただきます」まずこれからなくなるなるほどな絶対そうですよこれでねぎとこの周りと一緒に召し上がって頂くうわっ完成ですねできあがりましたそれでは頂きましょうちょっと波岡さんの反応を見たいあぁ！えびの香りがいい香りかんだら倍・倍・倍おいしくなっていきます見た目ねすごい辛そうですけど全然辛くない一味を入れたんだけども考えたらえびの赤でしたねこれはね一流のお料理になりましたほんとそうですねポテト食べてハンバーガーもおいしいですそれじゃないです一品料理ですありがとうございますすばらしいです勉強になりました明日もお楽しみに当番組は同時入力の為、誤字脱字が発生する場合があります。
2014/04/16(水) 12:30〜12:44
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]

毎回上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生たちと、家庭で出来る料理の作り方を紹介していく料理バラエティー番組。

詳細情報
◇月刊テキスト
テキスト４月号が発売中です。
☆パパにも作れる簡単レシピ　☆料理の第一歩　☆新じゃがと新キャベツ　☆２人前で300円　と役に立つレシピ満載。
別冊付録は「野菜たっぷりおかず」。
ぜひ本屋さんでどうぞ。
◇番組内容
【今週のテーマ】新じゃがと新キャベツ
【今週のゲスト】波岡一喜
【今日の料理】えび塩ポテト
【料理の先生】中国料理　宮崎先生
【一言ポイント】くせになる新しいフライドポテトです。オイスターソースが隠し味とは！

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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