見るだけであなたも料理上手
（２人）おはようございます。
先生今日のお料理は？今日はいんげん。
旬のいんげん豆を使って３品作ります。
どんな３品ですか？サラダと煮物とお好み焼き！
今日は
いつも和え物や炒め物しか作らないという方必見です
きれいだから混ぜすぎると汚れるいうことでしょ。
きれいさを残しながら…。
そう。
すっごくいい香り！ああいい色ですねえ。
いんげんもやわらかくてちょっと甘いですね。
それはね野菜そのものの味。
今日は新玉ねぎを使ってその美味しさを丸ごといただく炊き込みごはんをご紹介します。
中華の達人ウー・ウェンさんには今が旬の新玉ねぎを大胆に使った炊き込みごはんを教わります
そして１分クッキングではレンジで簡単朝にピッタリポーチトエッグのスープをご紹介します
まずは
色鮮やかな旬のさやいんげんを使うのですが実は他にも違う呼び方があるそうなんです
いうような言い方がね…。
塩入れて茹でるんですけども。
ふ〜ん…５月？５月。
だから今が一番美味しい季節…まあ４月５月美味しいから。
旬ということですね。
ゆがきますよ。
はい。
これは両端切ってあるんですね。
まあこれ両端切ってるけど残したかったら残してください。
これ洋風やからねちょっと切っといた。
洋風。
はいまずは加減を…。
はい加減を。
どのぐらいにゆがきますか？もう大丈夫ですか？もうそろそろ大丈夫。
もうほとんどきてるんですよ。
食べてみなわからへんですよ。
食べてみますか？はい。
はい。
はいありがとうございます。
これぐらい。
わかる？わかる？そんなガリガリはしないけども…。
でも少し食感は残ってて…。
少し歯切れが残ってる。
これ今茹でたらこれ緑がなんときれい！ホントに新緑の季節がやって来たっていうふうに目が覚めるでしょ。
ここで冷めたらそれでもう取り出さないと。
いつまでも水につけっぱなしやったらいけませんよ。
美味しさが逃げていって…。
そうそうそう。
そしてこうやって濡れてるけどすぐ食べんのやったらこのぐらいでも構わないけどもちょっと置いとくんやったら水気を拭いて置いといて。
冷蔵庫入れたらこの色は変わりにくい。
変わりにくい。
じゃあドレッシング…先にここで。
卵をね…茹で卵ですけど。
この３つを合わせるんですか？そうです。
オリーブオイルとお酢それに薄口醤油で作るんですよ。
これ薄口醤油…。
これ覚えといてください。
家で作ったらものすごく美味しい。
バーッと混ぜてください。
これで？はい。
さあそれで次にエッグを切ります。
エッグ切る時はこうやってちょっと水を…濡らしといて…ね。
滑りやすいでしょ。
ちょっと濡らすんですね。
そうそうこうやって。
もうひとつぐらい切ってもどちらでもいいですけど今日はなんか両方切りたい気分になりました。
ここへ入れるんですよ。
お〜こうやって入れて…。
これ潰さないように…？潰してもいいんです。
潰していいですか。
そうそうそう。
でもこうすると少しまたとろみが出たり分離しにくくなったりしてこちらのほうが…。
わあ〜！いいですねこれ。
そう？そしてこっち絡みやすいでしょ。
うん。
そして…どっち先に入れようかな？トマト先に入れようかな。
ここへ入れます。
そしてこれで…。
ああここに入れる…。
これさくっと和えるんですよ。
この和え方ポイントですか？これきれいじゃないですか。
そうですね。
きれいさを残しながら…。
そう。
もうこのぐらいでいいでしょ。
あ〜そうですね。
なんか混ぜ方ひとつで変わるんだということが楽しいですよね。
こうして…ね。
わあきれい！赤緑黄色っていいですね。
そうですよ。
さあできあがりでございます。
春のサラダですね。
見た目に美しいさやいんげんとトマトのサラダ
和風テイストの醤油ドレッシングが素材の味をしっかりまとめます
うん！このいんげんの程いい歯切れとあと卵が滑らかでサラダ１個でいろんな味が楽しめる感じがします。
そうそうそう。
いいおかずにもなるサラダ。
なりますね。
朝でも昼でも夜でもっていう感じがします。
続いては
さやいんげんは煮物にしても美味しいんです
これもう半分でいいね。
はい半分。
半分に切ってもうお鍋の中入れていきます。
もう何もないお鍋の中に入れていいんですね。
そうそうそう。
鍋の中先に洗ってるからね。
にんにくは潰すことで火の通りもよくなり風味が出やすくなります
これあるでしょ。
じゃがいも皮むきました。
そしてねこういうふうにこれこうしてね割っていくんですよ。
切りながら割りながら…。
へえ…。
これでねあともうこうしてひたひたぐらいの水を入れて…。
ここに水を入れて。
そうそうお水でいいんですよ。
そしてここにまあ…小さじ２分の１。
これぐらいつかめば大体２分の１なんですよ。
そしてこうして入れて。
塩。
オリーブオイルちょっとたらして。
全部ここに一気に入れちゃうんですね。
そうそうこんなもんですよ。
これであと火にかけて。
煮汁が少し残るまで煮ます
さあ最後まあまあ…今日は少し味を引き締めるためにねこしょうをちょっと入れて。
はい。
おお煮汁もすごく少なくなりました。
できあがり。
できあがりです。
こういうのだから煮汁ごとちょっと入れてもらったらいいんですよ。
煮汁ごと。
煮汁ごと。
そしたら保温もするし。
見た目もすっきりしてていいですね。
そうそうそう。
なんでもないですけどもこういうお料理…。
いい香りがします。
さやいんげんとじゃがいものお手軽な塩煮
シンプルだからこそ素材の味を存分に味わえます
うん…この味付け爽やかですね。
ねえ軽いでしょ。
いんげんもやわらかくてちょっと甘いですね。
それはね野菜そのものの味。
だからその甘さがあるから別におだしとか使わなくても美味しいねっていうことですよね。
３品目は
今度はさやいんげんの長さを生かします
卵を１個…１個こちらに割ります。
カップの中に。
カップの中。
なぜ割るかといったら卵を水分と考えて１００シーシーにするんですよ。
なるほど。
これで１００。
１００に対してこちらもね同体積なんです。
かさが同じ。
ここで…。
卵ちょっと溶いて…。
卵を溶いて。
この衣はね天ぷらを作る時の衣と一緒なんですよ。
実は。
あ〜そうなんですか。
卵水に…。
そうそうそう。
小麦粉を入れる。
まあふるいますけどね。
まあお好み焼きやからふるわんでもええでしょう。
天ぷらと一緒なんですね。
そうそうそう。
だから小麦粉を…このような天ぷらの衣を油に入れたら天ぷらになんねんけどもフライパンで焼くとお好み焼きになるという…。
おお〜万能な生地ですね。
そうそうそう。
結構ざっくりとした混ぜ方ですね。
これ混ぜすぎるとダメなんですよ。
混ぜたら硬いのになるから。
さっくりとやわらかくするためですか？やわらかくするため。
いよいよ焼く。
サラダ油大さじ１入れました。
はい。
いんげん下茹でしてあるんですか？下茹でしてるよいんげんは。
はいわかりました。
これ入れる時に本来はゴムベラがあるといいんですけどね。
これフライパン一面に卵広げて…生地広げて…。
こうやって並べていくんですね。
さやいんげん。
そうですよ。
一列に…。
このぐらいにしときましょうか。
はい。
この黄色と緑だけっていうのがきれいですね。
そうそうそう。
ごめんね。
今日ベーコンない。
さあ返しますよ。
はい。
ととと…とっ。
おお〜！ああきれいきれい！美味しくなると…はい。
じゃあここで醤油を鍋肌からいきますよ。
おお〜ちょっと香ばしくして。
そしたら醤油が焦げてるんですよ今。
一気に…あ〜！すっごくいい香り。
おお〜ああいい色ですね！いいでしょ…はい。
足らなかったらまたあとで切ったらええねんからね。
わあ美味しそう。
ね。
食べやすくちょっと切っときましょか。
はい。
あ…いい音ですね。
ザクッと。
なんか上品なお好み焼きですね。
きれいな色。
そうですね。
うん。
そしてちょっとかつお節なんかをかけて…。
いいでしょ。
はいきれいです。
細長いからこそできるさやいんげんのお好み焼き
おやつやおつまみにもピッタリの１品です
いただきます。
うん…ふわふわの生地の中にシャキッとしたいんげんがききますね。
歯ごたえを楽しむお好み焼きな気がします。
和ですね。
そうなんですよ。
ものすごいなんかこの頃ええこと言うね。
今回ご紹介したさやいんげんを使った料理の他にも土井先生の作りやすいお料理をたくさんご紹介しています。
詳しくは『おかずのクッキング』４／５月号をご覧ください。
お近くの本屋さんで。
みずみずしい春野菜は切らずに丸ごと美味しさを味わいたい
そこで今回は新玉ねぎを炊き込みごはんに
教えてくれるのは…
中国４千年の知恵を生かした家庭料理の達人ウー・ウェンさん
家族の健康を考えながら素材の味を引き立てる料理は絶品です！
皆様おはようございます。
毎年この時期になりますと新しい野菜がたくさん出てきますよね。
どれもみずみずしくてとっても美味しいですよ。
今日は新玉ねぎを使ってその美味しさを丸ごといただく炊き込みごはんをご紹介します。
材料はとってもシンプルです。
まず下ごしらえをご覧ください。
お肉にしっかりとした下味をつけておきたいなと思うんですけれども特にこのお肉は切らずに一緒に炊いていきたいと思います。
あとはね多めのお塩を入れたいと思いますよ。
やっぱり切らないままで肉に多少の味をつけといたほうがよりこの肉の美味しさが引き出されると思います。
そこにもちろんお酒もあったほうがいいのでお塩も早く溶けていただけると思いますので。
このままにしていただければあとは何もしなくていいです。
もんだりとかしなくて大丈夫です。
新玉ねぎはかたい部分を切り落とし皮をむいておきます
では炊いていきましょう。
まずごはんは普通に洗ってこれをもう炊飯器に入れておきますよ。
水を入れます。
いつものごはんより水はやや少なめにしてください。
大さじ１ぐらい。
どうしてかというとやっぱり玉ねぎもお肉も水分が出ますのでその水分をちゃんと計算をして美味しいごはんを炊いたほうがいいと思いますよ。
味付けなんですけれどもお醤油で味をつけるというよりだしみたいな感じで入れていただきたいですよね。
そこにこの丸ごとの玉ねぎを入れようと思います。
次はですねこのしっかり下味をつけた鶏肉も丸ごと入れたいですけれども。
この新玉ねぎはごはんより少し出てるじゃないですか。
形として。
その上にこの鶏肉はねのせちゃうんですよ。
大胆にこのままスイッチオン
（炊飯器のアラーム）炊き上がりました。
どんな感じになってるか見てみましょうね。
開けましょう。
いい香り。
鶏肉はいったん取り出し食べやすい大きさに切ります
玉ねぎを見てみたいと思います。
よく見てください。
こんな感じに…。
今から混ぜましょう。
おこげも多少あるじゃないですか。
これも美味しさですよね。
鶏肉を戻し入れたらざっと混ぜます
では盛りつけましょう。
ホントにゴロゴロでこういうボリュームが目でも感じられるようなものを作っていただいても嬉しいですよね。
あとこれはお弁当に入れても美味しいですよね。
新玉ねぎの炊き込みごはんのできあがりです。
丸ごと炊き込むことで甘みとうまみを閉じ込めそれをごはんにたっぷり吸わせた新玉ねぎの炊き込みごはん
この春ぜひ
とろーり美味しいポーチトエッグが入った朝ごはんにピッタリのカップスープ
実はこれたった１分の下ごしらえで簡単にできるんです
教えてくれるのは身近な食材であっという間に作れる家庭料理が大人気
３人のお子さんのママでもある鈴木薫さん
今日は忙しい朝ならこれだけで十分という簡単なカップスープを下ごしらえ１分でご紹介します。
忙しい朝を過ごしている方におすすめのカップスープ
ポーチトエッグをレンジで作る簡単テクニックも必見です
１分クッキング玉ねぎを繊維に沿って薄切りにします。
新玉ねぎは生でも美味しいので簡単スープにピッタリです。
そしてベーコンも重ねて切ります。
そして具材を入れます。
それから卵。
きれいに入れます。
そして必ず黄身…楊枝で穴を開けてください。
それからお水を注ぎます。
そしてコンソメお塩こしょう。
はい１分です。
レンジにかける前に卵が水面から出ていないか必ず確認
これで黄身の破裂を防げるんです
電子レンジで様子を見ながら３〜４分ほど温めていきます。
あとはポーチトエッグがちょうどいい具合になるまで温めればできあがり
とろりとした黄身にシャキシャキの玉ねぎを絡めていただく幸せ朝ごはん
お好みでドライバジルを散らすと香りも良くなります
ではいただきます。
このように下のほうから混ぜながら崩していただきます。
新玉ねぎの食感がシャキシャキして食べ応えのあるスープです。
ポーチトエッグも簡単に作れます。
今起きた皆さんもぜひこれから作ってみてください。
１分クッキングのおさらいです
玉ねぎは繊維に沿って薄切り
ベーコンは５ミリ幅に切ってカップに入れます
卵を割り入れたらここからがポイント
加熱した時の破裂を防ぐため黄身に楊枝で穴を開けます
そして水と調味料を加えたら混ぜずにラップをかけます
この時卵が浮いていないか必ずチェック！
あとは電子レンジで加熱したらできあがり
卵を崩しながらよく混ぜていただきます
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載！
『おかずのクッキング』４／５月号好評発売中
お近くの書店でお買い求めください
そしてご自宅に直接届くお得な年間定期購読ならもれなくオリジナルグッズをプレゼント
このあとは次回の『おかずのクッキング』です
私のブログ公開中！詳しくは「おかずのクッキング」で検索！
次回は春の行楽にピッタリ鶏づくしのお弁当をご紹介
さらに１分クッキングではアメリカの定番家庭料理チリコンカン風スープを作ります
2014/04/19(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング　素材のレシピ（さやいんげん）・新玉ねぎごはん・新玉ねぎつゆ[字]

「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、さやいんげんで「サラダ」「塩煮」「お好み焼き」を紹介。ウー・ウェン先生は「新玉ねぎの炊き込みご飯」を、鈴木薫先生は下ごしらえ１分で「新玉ねぎのポーチトエッグスープ」を作ります。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
ウー・ウェン（料理研究家）
鈴木薫（料理研究家）
【ナレーター】佐分千恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
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