周富徳さんの店、“感無料”のエビマヨに行列

　「エビマヨ」で追悼―。誤嚥（ごえん）性肺炎のため、８日に死去した中華料理人・周富徳（しゅう・とみとく）さん（享年７１歳）が経営していた東京都港区の中華料理店「広東名菜　富徳」には１４日、周さんの味を求めて多くのファンが訪れた。マネジャーの長男・志鴻（しこう）さん（４６）は、亡き父が考案した「エビマヨ」を、来店した客に無料で提供。行列ができたランチタイムには約２００人が足を運び、“炎の料理人”の死を悼んだ。

　「周富徳を偲んで、ランチタイム、ディナータイムにエビのマヨネーズをすべてのお客様にご用意させていただきます」―。店頭に貼られた紙には、ファンを大事にした父の思いが込められていた。開店してまもなく、店頭には約３０人の列ができた。「父が大好きだったエビマヨを、一人でも多くの皆さんに味わってほしいんです」。志鴻さんは、店に入りきらない客の方に目を向け、無料サービスで提供した真意を話した。

　１３日に伝えられた周さんの訃報は、店を構える青山のオフィス街にも瞬く間に広まった。店内にある全１２６の座席はすぐに埋まり、午前１１時から午後３時までのランチタイムだけでも、２００人近い客にエビマヨが提供された。店を訪れた２０代ＯＬは「早すぎる。もっと周さんの真心こもった料理を食べたかった」と残念そう。３０代の男性サラリーマンは「店のノウハウは息子さんに継承されているようで、さすが」とうなった。

　周さんの命を奪った誤嚥性肺炎は、病気などで咳（せき）をする力が弱まり、口腔（こうくう）内にすむ細菌や逆流した胃液が誤って気管に入って引き起こされる。志鴻さんによると昨年８月、横浜市内の病院に入院した周さんは、１０月に胃を切開して管で直接栄養を取る状態となり、口からは固形の食事を取れなくなった。大好きだったアイスクリームや果物も禁じられた。「せめて氷だけでも…」という家族の願いは病院側に受け入れられ、周さんはうれしそうに氷をなめていたという。

　今年２月には退院するまでに回復したものの、３月下旬に容体悪化。今月８日、帰らぬ人となった。「心を込めて作れ」というシンプルかつ奥深い父の“遺言”。料理人としても志鴻さんは、その志を全うするつもりだ。この日、店を後にする客の笑顔を見れば、天国の父も安心していることだろう。（江畑　康二郎）

　【周富徳さんのエビマヨレシピ】

　▼材料（３人前）　大エビ６尾、塩、こしょう少々、卵２分の１個分、片栗粉適宜、ごま油少々、油、（Ａ）（マヨネーズ１５０グラム、コンデンスミルク１５０グラム、フレッシュミルク７５グラム、塩・ジン・トマトケチャップ各少々）

　▼作り方

　〈１〉殻をむいた大エビを背割りにして背わたを取る。塩・こしょう・ごま油をかけ、溶き卵にくぐらせたあと、片栗粉をまぶす。〈２〉１８０度の油でカラッと揚げる。〈３〉２色ソースを作る。（Ａ）の材料のうち、ケチャップを入れる前のものを混ぜ合わせ、さっと火を通す。そのうちの半分にケチャップで色をつける。〈４〉完成した２色のソースをエビにあえて皿に盛る