Ｔｏｄａｙ…Ｏｈ，ｍｙｇｏｓｈ．キャーッ…もう時間が…これ難しいなあでも…ホントに買い物病だから…そうしたいなと思って難しいな…今日のゲストなんだけど…あッ！ユージ…背が高くてハーフしかも…すみれちゃんどうぞ！
今夜は新婚幸せいっぱいなユージさんと
ご当地調味料の中で近年全国区に躍り出た…
初夏に作られる緑のものがポピュラーですが
今の時期はこれらで作る赤いもの
今夜このピリ辛調味料を使ったタレで焼き上げるのは
ジューシーな鶏肉辛さと香りが食欲をそそります
今回の街の巨匠はこの３人
新宿区荒木町通好みの店が連なる小道の先で
ミシュランの星を輝かせる「鈴なり」
日本料理の名店から独立して９年目
主人村田明彦さん
まろやかな辛さの柚子胡椒で鶏の旨さを引き出します
２０１０年にオープンした食通達の隠れが
「霞庭まつばら」
和食一筋３０年の
主人松原博秋さん
柚子胡椒の辛みと醤油をきかせた鶏肉に
丁寧な仕事が光ります
ＪＲ荻窪駅北口すぐ近く
旬の食材を自在に操り四季を伝える「有いち」
客足絶えない人気店の
若き主人橘光太郎さん
日本料理の基本のダシが今夜の料理の鍵となります
今回はこの３人に学びます
各巨匠ジューシーなモモ肉を皮付きのまま使います
まずは食感の邪魔になる余分なスジを
丁寧に取り除きます
ちなみに世界三大美女の一人楊貴妃は
美肌のため鶏肉を好んで食べていたそうです
最後に金串で…
すみれちゃんってユージ君とは…ファッション系のイベントとかで…何？待って…僕実はこう見えて…回せるんだ…意外とできちゃうそうなのね！はいじゃすみれちゃん例のやつをお願いしますおめでとうございますＴｈａｎｋｙｏｕｖｅｒｙｍｕｃｈ．ありがとうございます全部分かってんでしょ？ドミニカ共和国っていう国の元大統領なんですがよくそれ色んな人に聞かれるんですが…すごいセレブ生活だったんじゃない？とか言われてるんですけど…でお母さんも…無理やりじゃないですが日本に連れてきてじゃあこんなにユージ君が成長してさホントよかったよ…あッごめんなさい何してるんですか！巨匠堺さん…「こんなに…」トントンって…こうやろうと思ったらあなたも縮まないで済むよビックリしたわところで改めましてですが…ありがとうございますそうなんです１４日２月の１４日にで実を言うと…１４日になる瞬間に渡そうと思って…１４日になりました！婚姻届提出しましたそしたら僕の…返却されたんですよダメだと本籍は僕今変わったんですけどおばあちゃんちが「これちょっとまずいぞ」とでもまだ１４日になったばっかでも朝になったら仕事があるだからその日に茨城行って…「早くしろ早くしろ…」みたいなでやっと受け取れておめでとうなんて言われてでも向こうはすごく話したそうだったんだけど
というものの実は胡椒は使っていません
その名はこう呼んでいたことに由来します
この３つで手軽に作ることができます
柚子は皮を薄くむき
苦みのある…
香りが出やすいよう…
合わせるのは種を取り刻んだ鷹の爪
ちなみに柚子胡椒は近年ヨーロッパにも輸出され
高い人気があるそうです
塩をこの量加えたら
粘りが出るまでしっかりとすり潰します
１０％の塩で半年ほど冷蔵保存が可能です
今回はこうして仕上げた柚子胡椒を使ったタレに…
さらに…
それゆえこの柚子胡椒ダレに…
酒でのばした柚子胡椒にみりんを加え
そしてたっぷりの濃い口醤油
醤油の風味と柚子胡椒の辛さを引き立てます
多めの酒を柚子胡椒に加え
醤油とみりんは控えめに
隠し味として梅ペーストを加え…
カツオと昆布でとったダシの旨みを
多めの柚子胡椒と合わせるのが特徴
ちなみに柚子胡椒の原料柚子は
その香りの高さから
１８世紀ナポレオンの妻が愛用していた香水にも使われていたそうです
加熱で煮詰まる分…
柚子胡椒ダレができたら…
巨匠先ほど…すみれちゃんがこの柚子やったわけ？それは言われたろ？言ってましたねいや結構あったんですよだから取って…それ残っちゃう…そういうのはね…もうちょっとキレイに取れないの？すいません…あッでも取れるなもっとできます？ところで奥さんはさ…ユージ君より年上なんだねあららら…年上の…どうですか奥さんっていうのはやっぱりしっかりしてますしあと…もう小学生の息子なんですけど２人いるの？小学生になりますがいるんですよ息子がなので…楽しくやってますが今「ユージ」と呼ばれてて結婚したことによってお父さんになって…それが分からなくてでも…彼との関係今すごくいいし楽しいしいきなりね帰ってきて…無理だよは言えないでも悩んでるときに公園に迎えに行ったときに…僕のこと指さして…ああ…僕が迎えに行ったとき車でそしたら友達が「あの人誰？」って言ったら息子が僕に聞こえないように…て言ってたんですよありがとうございますそれを聞いたときに…いやあありがとうございますいやあ…たまんないなそれ「ユージ」って家では言ってんのに…それがそこで分かったんで嬉しいね…これをねすっていきましょうところで…和食は好きですか？大好き例えばお魚の…あれとかお魚は好きですよシンプルなその…大好き大好きあと…ああそうもうすっかり日本人だねあんた僕日本人ですねひと言何か言ってあげようじゃあ僕の奥さんそして息子にメッセージをいい感じ…おダシとお酒と…お酒みりんａｎｄ…薄口醤油Ｙｅｓ，ｓｏｙｓａｕｃｅ．これで柚子の香りがしたらＯＫいやあいい香りしてるちょっとこれ味見しましょうねおおいいんじゃない？いいですか？もう足さなくても大丈夫そう？大丈夫ですユージ君っていうのはすごく色んな芸達者なんだよなできるんだって？そうなんです本物のトランペットは吹いたこと一度もないんですがトランペット吹いてる人見て…ちょっと一回やってみますね曲は何？曲は…いける？いけますじゃいいですか？ちょっと待ってくださいねいきます
（蛍の光）はあ〜っていう感じすごーい！どうですか？
じっくり火を入れた鶏肉に
柚子胡椒の味をしっかりまとわせるのがポイント
荻窪の巨匠は多めの油を鍋で熱し
鶏肉を皮目から焼き始めます
パリッとさせるため中火でじっくり火を通し
香ばしい焼き色がついたら返します
西麻布の巨匠も皮目に香ばしい焼き色をつけました
荒木町の巨匠はゴマ油の香りをまとわせながら焼き上げます
荒木町の巨匠香ばしく焼いた鶏肉に
さっぱりとした柚子胡椒ダレを回しかけ軽く煮詰めます
しっかり味がからんだら大ぶりに切り分けて盛りつけ
仕上げにおろし金から柚子胡椒をふりかけます
鶏の旨みを引き立てる爽やかな香りと辛み
上品な味わいの柚子胡椒焼き
西麻布の巨匠は辛みのきいた柚子胡椒ダレをたっぷりかけて
しっかり鶏肉にしみ込ませます
切り分けたら熱いうちに盛りつけ
さらにタレをかけて完成
香ばしい鶏肉に辛みのきいた柚子胡椒ダレ
醤油の風味が際立つ一品に
荻窪の巨匠鶏肉の焼き上がりは指先で押して確認
ここで登場したのが柚子と鷹の爪の香りをつけた酒
これでフランベするのですが…
酒の香りをまとった鶏肉にダシのきいた柚子胡椒ダレを回しかけ
両面に味をからめます
タレのこのとろみが仕上がりの目安
盛りつけたら仕上げにもタレをかけ
柚子の香り豊かに完成です
柚子胡椒の辛みとダシの旨みを生かしたタレがからまる
ジューシーな鶏の柚子胡椒焼き
じゃあね僕ちょっとこれを焼いていきますから集中して英語でねあッＯＫＳｏ…Ａｓｗｏｒｋａｎｄ…Ｏｈ，Ｗｏｗ！Ｓｕｐｅｒｓｏｏｎｙｅａｈ．これだったら…Ｙｅａｈ，２ｍｏｎｔｈｓ．Ｉ’ｍａｃｔｕａｌｌｙ…Ｗｏｗ…ＡｒｅｙｏｕＯＫ？大丈夫大丈夫続けてもうちょいもうちょいＢｅａｕｔｉｆｕｌ！Ｓｏ，Ｍｒ．Ｓａｋａｉ…Ｍｙｈｏｎｅｙｍｏｏｎ？Ｉ’ｖｅｂｅｅｎ…Ｗｏｗ，ｔｈａｔ’ｓｎｉｃｅ．オシャレ〜あのあれだねＳｏｕｔｈ…Ｏｈ，Ｉｓｅｅ…Ｓａｍｅｐｌａｃｅ！？Ｗｈａｔ？Ｗｏｗ…焼き色どうかね？ちょうどいい…ちょうどいいおおどうですか？どうですか？お帰りなさいおいしそうこれおいしそう？じゃあ…いきますかいきますか任せてちょうだい！
Ｌａｄｉｅｓａｎｄｇｅｎｔｌｅｍｅｎ！
柚子の皮と唐辛子の香りを移した酒でフランベするのだが
ここに巨匠の技がある
ＰｌｅａｓｅｗｅｌｃｏｍｅＭｒ．ＫｏｕｔａｒｏｕＴａｃｈｉｂａｎａ
堺さん
さあ始まりました巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ
鶏も順調に焼き上がっているもようです
ここで巨匠酒の鍋から柚子の皮と唐辛子を取り出しました
香りを移したこの酒をどうフランベしていくのか？
二つの鍋を再度確認しております
おっと巨匠の合図とともに照明が消えました
同時に酒に火がともった
ゆっくりとそして確実に表面全体に火が広がってゆく
さあいよいよフランベか巨匠鶏肉の上に構えた
そしていったー！
青白く燃える炎の滝が鶏肉に流れ落ちてゆく
暗闇に浮かぶネオンサインを思わせる幻想的な美しさ
激しさを内に秘め粛々と燃え上がる静かなる炎
これぞ日本の心和食のフランベだ
さあ果たして…
決まった！
家族の応援が力になりました
酒の香りを引き出した炎が
瞬く間に鶏肉を包みます
とてつもない集中力を要するこの技
これぞまさしく一心不乱ベぜひ挑戦していただこう
堺さんなるほどちょっとこれ難しいですよ大丈夫かな…じゃこれ取ってね中はお酒ですよ〜よし！それでは…今ついてるついた？ＯＫ！キレイ…すごいあ〜ッ…わーッ！すごーい！きたきたきた…ほらほら…わーッキレイ！すごいすごいすごいすごいＯＫ！わあすごーい！さすがブラボー！ＯＫ！Ｔｈａｎｋｙｏｕ！すごーい素晴らしい今ちょっと…なってましたよキレイさあこれでちょっと…これにちょっと柚子胡椒のねあれをかけましょううわッこれはいいな…うまそうだこれはいいですねモノマネでもしましょうか？ああやってください！「やあホントに素晴らしいね」「あの青白い光もねなかなか見ることできないよ」「素晴らしい…母さん母さん！」これ平泉成さんありがとうございますああいえ…そろそろいけるよどうですか？あッはい…おッ！わッおいしそううまそうだこれはこれはＯＫですねどうどう？たまんないね匂いいいねこれ家だったらすぐ味見してる味見で半分ぐらいいっちゃうなうわッ…柚子胡椒も入れる？あッ…うわあ〜おいしそうですね〜うまそうだこれは…いかがでございましょうか？いかがでございましょうか？鶏の柚子胡椒焼きの…完成でーす！よいしょーッ！
今夜はビールとともに
（一同）いただきまーすさあ一口目は柚子胡椒つけないで…そのまんま食べてみてうわッ…たまんないね何か湯気がまだ出てるうんッ…うまいこれはいける？ちょっとじゃあつけたバージョンもねいっちゃう？あッ結構…いただきますうんッ！どっちがいい？あッ結構辛いなちょっとのせ過ぎたけど…そう？柚子の香りがブワッと広がるしじゃ我々もいただきましょうはいわーい…うーんッ！いいねえ合うねシンプルで…いいねえこれ柚子のっけて食べてみますねあッのせたねちょっと辛いうんッ！いける？のせた方がおいしい？じゃあ…この新しい発見に乾杯だねあッいただきます乾杯！ありがとうございます「和膳」っていうビールですよグッと飲んじゃいましょうよいいですか？あッうまいなあのね…和食と合うっていうだけじゃなくてね全然今までのビールと違う喉越しだねそうですねこれは最高フワーッて喉を通ってもう問題ないでしょう今日星聞いてみましょうかはいＴｈｒｅｅｓｔａｒｓ．いただきました星３つです！もうこれはね…これはいってたねおいしかった！これはおいしかったもう大好き！僕もう大好きなんすよこれオーバーにやりすぎてもよくないからちょっと抑えてたんですけどメッチャクチャおいしい今日のがおいしかった？おいしかったですこれは…ああいいですねそれもでもありますよはッ？もう大丈夫ですＩｈｏｐｅｙｏｕ’ｌｌａｌｌｅｎｊｏｙｃｏｏｋｉｎｇｔｈｅｂａｋｅｄｃｈｉｃｋｅｎｗｉｔｈｙｕｚｕｋｏｓｈｏｓａｕｃｅ．2014/04/12(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【鶏ゆずコショウ焼き▽ユージの爆笑結婚(秘)話】
今夜は鶏の柚子胡椒焼き▽ゲストは新婚のユージさん▽入籍当日の仰天ハプニング話や息子との感動エピソードを熱く語る▽すみれとの英語トーク＆自慢の楽器口マネも超必見！
詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【ＭＣ】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
ユージ
制作
■予告
★４月１９日…ガパオライス／オリエンタルラジオ（中田敦彦・藤森慎吾）
★４月２６日…酸辣湯麺
お楽しみに♪
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32722(0x7FD2)
TransportStreamID:32722(0x7FD2)
ServiceID:2064(0×0810)
EventID:1333(0×0535)