（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は今が旬のあさりをワイン蒸しにします。
出た蒸し汁もとってもおいしいので残さずにお召し上がりください。
そして今日はもう一品献立でボリュームたっぷりのサラダもご紹介いただきます。
まずはあさりからです。
あさりは砂抜きのものを買い求めても家でもう一度しっかり砂抜きをしてください。
このように平らなバットなどに広げます。
そして塩水に浸します。
水に粗塩です。
精製塩よりも自然の粗塩のほうがより砂をよく吐くんですね。
そして２％から３％の塩水を作ってこのようにあさりがヒタヒタになるぐらいまでつけてください。
あとは新聞紙などをかけて薄暗くして２時間から３時間しっかり砂を吐かせてください。
２〜３時間置いたものがこちらにあります。
ほらこのようにパクパクして…。
まだね吐いてますね。
結構ドロっとした砂などが出て来てるんですね。
砂抜きというものですけれども吐くんですね。
こちらを使う前にしっかりと洗って行きます。
ぬめりが結構あるんです。
ちょっと泥っぽいにおいがしますね。
あとは貝と貝をしっかりとこすり合わせて汚れをキレイに洗い流して行きます。
洗って使います。
水気をしっかりと切っておいてください。
そしてこちらは今日の香りのものですね。
にんにく。
玉ねぎ。
イタリアンパセリです。
全てみじん切りにして行きますがイタリアンパセリは茎が硬いので葉だけを摘んでください。
茎は硬いんですね。
平らなので葉ごとちぎってしまってもとてもみじん切りにしやすいですね。
あとは重ねて…。
このように切りますと香りがフワ〜っと立つんです。
広がって来ますあとはいい色合いでね食欲が増しますよね。
このように切って準備をしてください。
では早速炒めて行きます。
鍋にバター。
半分ぐらい溶けたらにんにくのみじん切り。
１かけ分。
玉ねぎのみじん切り。
１／４個分です。
しんなりするまで炒めます。
辛みが飛ぶ程度でしょうかね。
バターのいい香りがしています。
玉ねぎとにんにくなんですがホントに少し入るだけでグッと味わいが良くなるんですよ。
蒸し汁をおいしくしてくれますよね。
このぐらいまで炒まったところであさりを加えます。
あさりに玉ねぎのみじん切り炒めたものしっかり絡むまでさらに炒めます。
全体を絡めるんですね。
そうです。
余分な水気は飛ばすんですね。
このように全体にまぶさったところで白ワインです。
ここでアルコールを飛ばすためにしっかりと煮立ててください。
まずはアルコールを飛ばします。
作り方はとってもシンプルなんですけどとってもおいしくできますのでぜひ作ってみてください。
蒸し汁の最後の一滴まで召し上がっていただきたい。
だんだんと煮立って来ました。
そしてアルコールがしっかり飛んだところで蓋をして大体３分ほどかけて全てのあさりの口を開いてください。
あとは途中このように振ったり蓋を開けて少し混ぜたりして…。
上下を返したり…。
しっかり満遍なく火を通すようにして行きます。
およそ３分蒸し煮にしたものがこちらです。
おいしそうですね。
おいしそうに口を開きました。
あさりはあさり自体に塩分が含まれていますので最後塩こしょうで調味する時に少し味を見ます。
おいしいですねちょっとだけ塩とこしょう。
ざっと混ぜて…蒸し上がりです。
いい香りですね〜。
では盛り付けます。
あさりは火を通し過ぎてしまいますとどうしても身が縮んで硬くなりますから蒸し過ぎにだけは注意してくださいね。
ちょうどいい具合ですかね今ね。
軟らかそうです。
ちょうどおいしい感じです。
そして仕上げにイタリアンパセリです。
彩りも良くなりました。
そしてここにゆで立てのパスタがございます。
こちらにゆで汁をたっぷりとかけて…。
即席のあさりのパスタの出来上がりと。
そしてパセリも振ります。
ぜひお試しくださいこういう食べ方もあるわけですね。
とてもおいしいですよ。
そして今日は献立になりますボリュームのあるサラダご紹介いただきます。
サニーレタスはひと口大にちぎってあります。
ゆでたじゃが芋。
ライトツナ。
おいしいうま味のアンチョビーです。
ちぎります。
ゆで卵。
ドレッシングをかけて…。
お好みの量をかけて召し上がっていただきます。
とてもボリュームのあるおいしいサラダになりました。
今日はシンプルに今が旬のあさりをワイン蒸しにしました。
では材料をご紹介します。
「あさりのワイン蒸し」と今日はボリュームのあるサラダを献立でご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト４月号４０ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
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2014/04/10(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「あさりのワイン蒸し」[字]

旬の時季に食べたい、汁まで食べつくしたい洋風おかずをお献立でご紹介。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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