（テーマ音楽）にらも春が旬ね。
柔らかくて香りも豊か。
おいしく料理して旬のにらをたっぷり頂きましょう。
大庭さんにお呼ばれをしたからプチとお出かけなの。
にらがたくさん手に入ったからお裾分けですって。
うれしいわね。
にらを選ぶ時は何といっても…折れたりしおれたりしてるものは駄目よ。
香りと食感を生かすには…にらは洗ってから使います。
こんなふうに水の中で振るように洗ってね。
根元は土がついている事もあるのでよく洗っておきましょ。
端の乾燥した部分を５ｍｍほど切り落としそのまま３〜４ｃｍの長さに切って使います。
食べやすく歯ごたえも楽しめる炒め物向きの切り方よ。
ツナは汁をきり塊があるものは粗くほぐしてね。
にらのポイントはサッと火を通す事。
香りが生きシャキシャキした歯ごたえが残るのよ。
強火で５秒ほど手早く炒めツナを加えます。
酒塩こしょうで味付けをしてね。
すぐに火が通るので時間も節約。
簡単に春の味が楽しめるわよ。
ついでにお昼御飯まで頂く事になったわ。
やっぱり作ってもらう御飯っておいしいわね。
お礼といっては何だけど…。
久しぶりにフラダンス披露しちゃおうかしら。
今日は仲間がいないからプチも踊ってちょうだ〜い。
おなじみのにらたま。
こちらも強火でサッとにらを炒めてね。
続いて味付けされた卵液に入れて混ぜておきます。
こうすればフライパンの上で手早く調理できるのでにらに火を通し過ぎる事がありません。
卵が半熟状になったら４等分してそれぞれ返してね。
食べ応えのあるにらたま。
にらの歯ごたえもしっかり残りましたよ。
定番だけどにらたまもおいしいわね〜。
大庭さんプチにいり卵を作ってくれたわ。
優しい大庭さんの事がプチは大好きみたいね。
とし子にはいまだに懐かないんだけど…。
今度はにらのスープ。
ひき肉を中火で炒め色が変わったら酒水を注ぎます。
煮立ったらアクを除き塩こしょうを加えふたをして弱火で１０分ほど。
このあと１ｃｍ角に切ったトマトを加えにらは最後に入れましょ。
３０秒ほどで出来上がり。
炒めたひき肉がうまみのベース。
たっぷり加えたにらの風味で味わい深いスープになりました。

（テーマ音楽）2014/04/08(火) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「香りと歯ごたえが決め手　にら」[字]

シンプル調理で春を味わう（６）にらの香りとシャキシャキの歯ごたえを生かす料理法は？下ごしらえや火の通し方を学ぶ。にらたま、スープ、にらとツナの炒め物を紹介。

詳細情報
番組内容
▽にらとツナの炒め物…にらとツナをササッと炒めてできるスピードおかず。にらの食感と香り、ツナのうまみで満足度が高い一品に　▽にらたま…ピリ辛の味付けがアクセント。にらの食感と風味をいかにキープさせるかがポイント　▽にらとトマト、豚ひき肉のスープ…炒めた豚肉がうまみのベースに。たっぷり加えるにらの風味が味わい深い。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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