（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はチーズの香りと味がアクセントの「鶏のささ身フライ」です。
グレープフルーツとレタスのさっぱりとしたサラダと一緒にいかがでしょうか？まずは鶏のささ身ですね。
鶏のささ身は食べやすくするためと火を通しやすくするために繊維断ち切るように斜めに半分か３等分ぐらいに切ってください。
今日は６本から８本３００ｇ使います。
下味を付けます。
塩。
こしょう。
鶏肉はただふっただけでは味がなじみにくいですからこのようにしっかりとすり込むようにして下味を付けてください。
続いてはパセリです。
パン粉に混ぜるパセリを切りますがここで洗ってからしっかりペーパーなどで水気を切ってください。
水分は取るんですね。
拭き取りました。
あとは軸が付いたまま葉っぱを押さえてこのように小口からみじん切りにして行きます。
軸は付いてたほうがいいですか？そのほうが葉が安定するんです。
そのためですね。
あとはこのようにさらに細かくみじん切りにしてパン粉となじみやすくしてください。
みじん切りにしたパセリをパン粉に混ぜて行きます。
香りも良くなりますし色合いもきれいになりますね。
きれいですよね。
混ぜます。
やっぱり生で刻んで混ぜるのがおいしいですよね。
そして…。
次は肉にまぶす粉なんですが今日は小麦粉だけではなく粉チーズを混ぜて行きます。
こうしますと淡泊なささ身がこのチーズのコクをしっかりとまとってうま味が非常に良くなるんですね。
じかに小麦粉に混ぜたほうがよりそのチーズのうま味が引き立ちます。
衣に混ぜる場合もありますけど直接なんですね。
よりうま味と風味が生きます。
そして…小麦粉と粉チーズを混ぜたら溶き卵にくぐらせます。
卵を切ってパセリを混ぜたパン粉に入れてあとは軽くまぶしてください。
サクサクに仕上がります。
では揚げて行きます。
今日の油ですが…。
１７５℃の油ですね。
では揚げて行きます。
いい音ですね。
いい音ですよね。
まずは半量ですね。
そうですね。
このフライはホントに熱々もおいしいですけれども冷めてもとてもおいしいです。
ではすいません２分ほどかけてこんがりと揚げて行きます。
見ておきます。
ではその間に「グレープフルーツとレタスのサラダ」です。
さっぱりとしたサラダ。
レタスはひと口大にちぎってあります。
グレープフルーツは房を除いて薄皮も除いて半分にちぎって食べやすくしています。
グレープフルーツは１個分４５０ｇ今入りました。
そこにドレッシングをかけてください。
お好みの量かけてあえてお召し上がりいただきます。
このサラダはホントに揚げものとよく合うんです。
サッパリしてますもんね。
レタスのシャキシャキとグレープフルーツの甘酸っぱさが非常においしくてこのドレッシングとホントによく合います。
爽やかな味そして食感もパリパリしてておいしいですよね。
グレープフルーツの酸味もとってもおいしくいただけます。
出来上がりです。
サラダも簡単に出来ましたこちらしばらく揚げていますがだんだん色づいて来ましたね。
少しずつ色づいています。
おいしそうですね。
ホントにおいしそうで。
油の深さはあまりないんですけれどもささ身ってそんなに厚みがあるものではなくて火の通りも比較的早いんですね。
なのでたっぷりの油でなくても上手に揚げることができます。
ただ油の温度は上がりやすいですからこのように全体転がしながら均一においしそうな揚げ色がつくまで揚げてください。
焦げてしまわないようにコロコロ転がしながら。
パセリが入ってますからこの緑もとってもきれいでおいしそうですね。
どうでしょう？だんだんと泡がパチパチっていう音が軽くなって来ました。
軽くなって来ると揚がって来てるという…。
揚げ上がりの音ですね。
そして色もどうでしょう？おいしそうな揚げ色がついてますね。
早く食べたいというような色になって来ました。
ではいい音になったところで上げて行きます。
確かに軽い音になっています。
しっかりと油を切って…。
サクサクのカリカリに揚がっています。
おいしそうです。
では盛り付けます。
この音がまた…食欲をそそりますね。
サクサクの音ですね。
寺島さんぜひこの熱々もおいしいですのでお味見いかがでしょうか？いただいてみてよろしいでしょうか？揚げたてカリカリいい音がしています。
いただきます。
ん〜！このしっかりささ身に直接チーズが入ることでよりコクと風味が生まれて何とも言えないおいしさになってますよね。
淡泊なはずのささ身にホントにコクが加わってチーズの香りがとっても広がっておいしいです。
これお弁当なんかにもね。
冷めてもとてもおいしいのでコクがあって。
ぜひお薦めです。
おかずにもそしておつまみにもなります。
お弁当にもぴったりささ身フライご紹介しました。
材料です。
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2014/04/08(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏ささ身フライ」[字]

カリっとふっくらチーズの風味あふれる人気のチキンフライ

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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