（テーマ音楽）春はたけのこもおいしい季節。
ビギナーにとっては水煮たけのこが便利ね。
実は水煮でも絶品料理になるわよ。
そのコツお伝えします。
「竹取物語」を読んだからおばあちゃんに教えてくれるって？竹から生まれたお姫様はやがて美しく成長し貴族たちから結婚の申し込みがきました。
フムフム。
え？おなかすいた？食いしん坊は我が家の家系かな。
せっかくだからたけのこのお料理作りましょ。
おいしくするには下ゆでが重要。
これができれば木の芽焼きもバッチリよ。
まずは下ごしらえ。
たけのこは根元の方が堅いので１ｃｍの厚さの輪切りにし両面に浅い切り目を入れます。
下味をつけて焼く時はこのように格子状に切り目を入れておくと調味料がよくなじんでおいしくなるのよ。
柔らかい上の部分は縦半分に切り更に２〜３等分のくし形に切ってね。
食感もよく厚みも出るのよ。
さてここから下ゆで。
たっぷりの湯に切ったたけのこを入れて５分ほどゆでます。
水煮なのになぜゆでるのかって？たけのこのひだから出る白い粒を取り除き更に粗熱を取る時に水分が蒸発するのでたけのこに味が染み込みやすくなるのよ。
お話の続きがあるの？やがて姫が月に帰る日が来ました。
悲しいけどすてきな話ね。
（タイマー）あらたけのこがゆで上がった。
今度は料理の続きね。
あらかじめしょうゆとみりんを混ぜ合わせゆでたたけのこを入れて混ぜましょう。
１０分ほど置いてしっかり下味をつけておくのもポイントよ。
油をひかずにたけのこを並べて中火にかけ４〜５分焼いて焼き色がついたら返し更に３分ほど焼きます。
粗く刻んだ木の芽をまぶし香りと色を出しましょう。
下ゆでをしたからたけのこに味がしっかりなじみました。
まぶした木の芽で春の香りがいっそう広がりますよ。
封を開けた水煮のたけのこは水に浸して冷蔵庫で保存してね。
今日はあかねがたけのこ料理を一緒に作ってくれたのよ。
（小声で）とし子には水煮のたけのこ使った事内緒にしとこうかしらね。
フッフッフ。
今度は肉詰めにしてメインのおかずにしましょ。
縦半分に切ったたけのこをたっぷりの湯でゆでるのはこちらも同じ。
粗熱が取れたらスプーンでくりぬいておきましょ。
くりぬいた部分はみじん切りにしひき肉ねぎなどと練り混ぜひき肉ダネにします。
かたくり粉をまぶしたたけのこにひき肉ダネを詰め満遍なく焼きだしなどを注ぎふたをして弱火で２０分ほど煮てね。
ボリューム満点のたけのこのおかず。
孫たちも大満足だわ。
2014/04/07(月) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「水煮が大変身！たけのこ」[字]

シンプル調理で春を味わう（５）水煮たけのこをおいしく料理するコツは？下ごしらえや下ゆでの方法を学ぶ。たけのこの木の芽焼き、たけのこの肉詰め煮を紹介する。

詳細情報
番組内容
▽たけのこの木の芽焼き…水煮のたけのこを下ゆでし、調味料でしっかり下味をつけたあと、フライパンでこんがりと焼くだけ。最後に木の芽をまぶしたら、春の香りが広がる　▽たけのこの肉詰め煮…たけのこをくり抜いてケースにする。くり抜いた部分のたけのこも刻んでひき肉に混ぜるので、たけのこの楽しみが倍増！　【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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