（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は甘くて柔らかい春キャベツと干しえびの炒めものです。
春野菜と干しえびのうま味がおいしい塩味がシンプルな炒めものです。
まずは春キャベツですね。
春キャベツはふんわりとした葉っぱで柔らかくて甘いのが特徴です。
まず葉脈と葉に分けます。
軸の部分と柔らかい葉の部分に分けるわけですね。
まず葉は大体４ｃｍ角ぐらいにざく切りにします。
炒めやすいようにある程度はあんまり大っき過ぎてしまうと炒めにくいので４ｃｍ角ぐらいがいいですね。
程よい大きさですね。
４ｃｍ角ぐらいにしていただきます。
葉脈も薄切りにして早く火が通るようにしてください。
春キャベツは軸もおいしいですよね。
そうですね。
そしてもう一つ彩りのいいにんじんです。
このようににんじん縦に置いて１ｃｍ幅ぐらいにスライスしてください。
こちらを端から大体２〜３ｍｍ薄過ぎず厚過ぎず。
サッと炒める程度に切って行きます。
火が通りやすいようにですねそういう厚さにしていただきます。
この切り方を短冊切りっていいますね。
キレイに切りそろえて。
このようにして短冊切りにしてください。
そしてきゅうりです。
きゅうり炒めものにするなんて…と思われるかもしれないんですがこれがとってもシャキシャキとしていておいしいんです。
仕上げに加えて炒めますのでこちらも薄めに２〜３ｍｍ幅の斜め薄切りにしてください。
仕上げに入れるんですね。
はいそうです。
そして椎茸です。
生椎茸を使います。
手軽に生椎茸を使って行きますが軸は何か他の料理にしてください。
そしてかさの部分も薄切りにして行きます。
椎茸は生のもの炒めますと独特ないい香りがしますね。
このように切って準備してください。
続いて干しえびです。
今日のうま味のもとになる干しえび。
ぬるま湯をかけて１０分ほど置いています。
２０ｇを大さじ１杯のぬるま湯で戻しました。
この戻し汁もいいうま味と塩分が含まれていますので後で炒め合わせる時に使って行きます。
より炒めた時にうま味が出やすいようにみじん切りにしてください。
いい香りとあと塩分もホントに程よくて。
いい味出しになりますよね。
わぁ〜いい香りです。
ザクザクザクっと切って。
やはり干しえびが入るのと入らないのでは全然味わいがまた変わって来ますね。
違うんですね。
刻んだら元の戻し汁に戻しておいてください。
そのまま入れて行きます。
合わせ調味料を作ります。
はい。
炒めものを手早く仕上げるには調味料を準備しておくことが大事です。
まず塩。
砂糖。
酒です。
よ〜く混ぜ合わせて準備してください。
こうしますと味が均一になじみやすくなります。
あらかじめ混ぜておきますでは炒めてまいりましょう。
温めたフライパンに油です。
まず堅い野菜から炒めて行きます。
にんじんです。
まず根菜堅い所からですね。
全体に油が回ったところで椎茸。
生椎茸です。
生椎茸がちょっと油でしんなりして椎茸のいい香りがして来るまで炒めてください。
干し椎茸もいいですけども生椎茸も魅力ありますね。
歯応えがまたちょっと干し椎茸とは違ったような感じになりますね。
全体に油が行き渡りました。
行き渡って椎茸がピカリとして来たところで…。
はいしました。
キャベツの葉脈の薄切り。
しんの堅い部分からまずは入れます。
火は強火にしてくださいね。
手早くしっかりと火を通して行くんですね。
鍋肌全体を使って炒め合わせて行きます。
そしてキャベツの葉です。
たっぷり入りました。
初めは炒めにくいんですが上と下を返すようにして混ぜ合わせて行きますとだんだんとだいぶキャベツのかさが減るんですね。
減って行くんですね。
減って来ますので。
ホントに甘いですよね。
この時期の春キャベツというのはね。
だんだんと油が回って来ましたね。
はいおいしそうです。
このぐらい回ったところで干しえびつけ汁ごと加えます。
このつけ汁の水分はうま味とともにキャベツをしんなりさせる役割も果たしています。
蒸すような感じになるんですよね。
はいそうですね。
徐々にかさが減ってまいりました。
キャベツ独特の香りといいますかね甘そうな香りがしてますね。
今日は肉とか入らないんですけれどもこのようなシンプルな塩味に仕上げるとこの春キャベツや他の野菜のうま味甘みそして干しえびのうま味が引き立ってとてもおいしいんですよ。
素材のおいしさも味わえると。
そして合わせ調味料を加えて行きます。
あらかじめ混ぜておきました。
さらに水分が入るとよりしんなりしますのでここから手早くそしてきゅうりです。
薄切りにしてあります。
きゅうりは温まったらもういいです炒め過ぎると水分が出て来ますのでサッと手早く炒め合せてきゅうりが温まったら香りのごま油ほんの少し入れます。
はいおいしそうにつや良く炒まっていますね。
きゅうりの食感も残ってそうですね。
あ〜いい香りが干しえびの香りが漂っています白いご飯にもよく合う「春キャベツと干しえびの炒めもの」。
春キャベツがおいしい時期にぜひお試しください。
材料です。
詳しい作り方はテキスト４月号３６ページにも載っています。
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2014/04/07(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「キャベツと干しえびの炒めもの」[字]

干しえびが活躍する炒めもの。シンプルな味わいは後ひくおいしさ。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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