（テーマ音楽）この時期は春キャベツがお薦めよ。
ゆでたり炒めたり調理法を変えて春キャベツの柔らかさを存分に味わいましょう。
・春キャベツを１玉買ったけどうまく使い切れないって？そりゃせん切りキャベツばっかりじゃみんな飽きちゃうわよ。
ゆでキャベツなら簡単においしくなるわよ。
春キャベツを選ぶ時は濃い緑色の葉に軸の部分がくっきりと浮き出たものが新鮮なのよ。
春キャベツの柔らかさを味わうには…まずサッとゆでるあえ物から。
キャベツは包丁を斜めに入れて芯を切り落とし内側を剥がすようにして半分に分けてね。
たっぷりの湯に塩を入れキャベツの半量をゆでます。
お湯の温度が下がらずサッとゆでられるからよ。
１〜２分ほどゆでれば春キャベツの柔らかい食感が生きるわよ。
このあと冷水にとって布巾などで水けを拭いておいてね。
残りの湯であとの半分もゆでておきましょ。
ゆでたキャベツを３ｃｍ四方の食べやすい大きさに切ります。
オリーブオイル粒マスタードと一緒にあえこのあと塩こしょうをふってね。
ゆでてからあえたので水っぽくなりにくいの。
春キャベツのさっぱりした味わいが楽しめますよ。
あら生のままつまみ食いしてる。
確かに生なら春キャベツの柔らかさも甘みもそのまま頂けるわね〜。
肉みそなんかと合わせるといいかもしれないわ。
生で食べるなら肉みそがけ。
春キャベツは食べやすい大きさにちぎってね。
冷水でパリッとさせ水けをきります。
肉みそはひき肉ににんにくねぎを加えて炒めしんなりしたらみそなど調味料を入れて煮立たせます。
ふたをして５〜６分煮てからごま油をふってね。
アツアツの肉みそでキャベツがしんなりして食べやすくなるの。
柔らかい春キャベツ生のままモリモリ食べてね。
なになに？ついでに炒め物も教えてって？確かにこの機会にたくさん覚えてくれればキャベツを残さず使えるわよね。
あら何だかたくさん容器が出てきたわ。
今夜のおかずにするのね。
まったくもう…。
春キャベツは炒め物の場合も火を通し過ぎないでね。
３〜４ｃｍ四方に切ったキャベツは中火でサッと炒め一旦取り出します。
にんにくを弱火で炒め香りがたったら３ｃｍ幅に切ったいか赤とうがらしを強火でサッと炒めます。
いかの色が変わったらキャベツを戻し入れましょう。
塩こしょうを加えサッと混ぜたら出来上がりよ。
キャベツはシャキッといかは柔らかくなりました。
春の味を存分に楽しんでね。
2014/04/07(月) 11:25〜11:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「柔らかさを満喫　春キャベツ」[字]

シンプル調理で春を味わう（４）春キャベツの柔らかさを存分に楽しむには？下ごしらえや火の通し方を学ぶ。キャベツの肉みそがけ、キャベツとやりいかの塩炒め等を紹介。

詳細情報
番組内容
▽ゆでキャベツのマスタード風味…粉マスタードのまろやかな辛みと酸味を生かしたサラダ感覚のあえもの。さっぱりとおいしい　▽キャベツの肉みそがけ…生のキャベツにアツアツの肉みそをかけるだけ。肉みそのうまみとキャベツの相性がよい　▽キャベツとやりいかの塩炒め…にんにく風味のシンプルな味付けで素材の味を引き立てる。シャキッとしたキャベツといかの食感を楽しむ　【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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