旬の魚が大好きな豆助
豆助きょうのお魚は今が旬のあれよ
その魚とは…？
それは梅雨の季節に最も脂がのる魚
この魚の名は…そう…
その伊佐木を最もおいしくいただけるひとつが…軽く塩を振り炭で香ばしく焼き上げた…
「日本人でよかったぁ〜…」心からそう思わせてくれるこれぞ旬の味
あなた〜できたわよ
日本っていいなぁ和風総本家のお時間です
東京銀座
生まれ変わった歌舞伎座やさまざまなお店に多くの人が集まります
今回はその銀座を陰で支える職人さんたちを紹介
そこには物作りにかける熱い思いがありました
そして名店の味を守る料理人たちのスゴ技から生まれる絶品グルメの数々…
さらに今回特別に許可を頂き…
４月にこけら落としを迎えた五代目歌舞伎座
伝統ある以前の姿を見事に再現した建物はさまざまな職人さんの手によって生まれ変わりました
その歌舞伎座の建て直しに携わった職人さんたちが山形県にいました
まずは何かの表面に水色の液体を塗っていく職人さん
そしてその表面に火をつけましたが何をしているのでしょうか？
そうこれから作る歌舞伎座に欠かせないものは見た目が大事な芸術性の高い物
それをかぶせ…縦に置きました
次に職人さんは炎が出る釜の前で作業を始めました
中で溶けているのは…
１，２００℃の炎が立ちのぼるなか銅の中の不純物を取り除いていきます
その銅で作られる歌舞伎座に欠かせないものとは一体？
先ほど作ったものに銅がこぼれないよう慎重に流していきます
吹きこぼれるギリギリのところで鋳込み完了
こうして２時間ほど冷やしたところで型を外すとなにやら円盤状の物が出てきましたが…
最後の仕上げは２０種類以上の粗さの違うヤスリを使っての研磨作業
表面を磨いていくことおよそ３日
こうしてピカピカに仕上がったこちら…皆さんなんだか分かりますか？
それは歌舞伎座の壁面に無数に取り付けられた日本建築ではしばしば使われるコレでした
そう「釘隠し」といって飛鳥時代から建物に使われた釘を隠すために生み出された物
法隆寺や姫路城といったお寺やお城にも使われています
柱を固定する釘がむき出しになり見た目が悪くなってしまわぬよう美意識を追求した物なのです
今回こちらではおよそ１００個の釘隠しを製造
現在の…
今後何十年何百年と歌舞伎座の壁面を彩っていく釘隠し
その一つ一つに職人さんの熱い魂が詰まっていました
続いては銀座の…
老舗洋食店「みかわや」
華やかな店内の裏では…何やら激しい動きで何かをかき混ぜる料理長がいました
その理由は？
それは絶対に焦がしてはいけないみかわやの看板メニュー
相棒のヘラもなんと２５年物
衣をつけてカラッと揚げれば…カニクリームコロッケの出来上がり
５３年続く伝統の一品です
銀座の街の特徴といえば皆さんは何を思い浮かべますか？
その一つが江戸時代から変わらない碁盤の目のように区画された通り
現在も…
その銀座の街中でよく見る物を作る工場が愛知県豊明市にありました
こちらがその工場なのですが…
ここであなたに質問
こちらの工場で作られている銀座の通りでよく見る物とは一体なんでしょうか？
次の３つをヒントにお答え下さい
これは材料
これはできた製品のチェックをするための物で中の部分が動き水を噴射します
そして…
こちらで作る銀座でよく見る物とは一体な〜に？
さあ今夜の和風総本家は「銀座を支える人々」でございます皆さんは銀座行かれますか？あはははそうですか今夜はですね「木曜８時のコンサート」とのコラボレーションということでございまして司会の宮本隆治さんそしてもう今お話しいただきましたが山本譲二さんにお越しいただきましたよろしくお願いいたします
（拍手）さあではクイズに参りましょう銀座だけではなくって全国どこでも見られますか？そうですね
（宮本）中が透けた装置で検査するんですよね？してましたね水をかけてましたっけ？お水です水ですかいただきました
（笑い声）♪
（みちのくひとり旅）なんて呼ぶのかなあれ
（萬田）名前あるんですね？名前ありますよふ〜ん皆さんがお考えいただいている間にこちらをご紹介したいと思います１１代目豆助のノートとシールが出来上がりました！この豆助のノートとシールをですねお茶の間の皆さんにプレゼントいたします詳しい応募方法などは番組の最後にお知らせいたしますどうぞ最後までおつきあいくださいでは答えをお出しください山本譲二さんから…見ていきますいやいやそんなことはございませんそんなことない見ましょうすずらん形のガス燈銀座のあのー…ガス燈ってこういう形になっててなるほど…では宮本さん参りましょう駐車メーターなるほど！あのほらねその防水検査するでしょう？そこじゃないかな…？１４０ぐらいあるんじゃないかって思うんですよ萬田さんですあのねなんとか通りって言って看板って言うんですかなんか
（宮本）あ〜なるほど違いますよね？
（笑い声）おしまいに黒谷さんですはいあのなんかここ四角のところにこういろいろほらその土地の絵を描いてるじゃないですか銀座は銀座の何かがこういっぱい１４０あるってことかな〜って思ってホントですか？譲二さん
こちらで作られている銀座でよく見る物とは一体なんなのでしょうか？
まずは材料の加工から
ステンレスの板を機械にセットします
すると火花を散らしながらどんどん加工
こうしてさまざまな形のパーツが出来上がりました
続いて切断したステンレスを機械で折り曲げていきます
機械の作業とはいえまっすぐ折らないと完成時の見た目がいびつになってしまうため慎重に作業を行います
四方を折り曲げるとなにか奇妙な形
今度はできたものを溶接
ぶれること無くまっすぐ溶接するその腕前
さぞや年季の入ったしぶい職人さんかと思いきや…
意外にも笑顔の爽やかな女性でした
こうして２つのパーツが完成しましたがここからどうやって銀座でよく見かける物に変化していくのでしょうか？
表面をグリーンに塗装し内側に硝子を貼っていきます
その上に四角い物をのせると何やらどこかで見たことのある形に
ここで登場するのが中が透けた四角の装置
スイッチを入れると中の丸い物が動きそこから勢いよく水が出てきました
せっかく作った物がびしょぬれに…
大丈夫なんでしょうか？
そうこの製品の中に水が入ると漏電を起こし最悪の場合街が停電になってしまうことも
それだけに念入りに…
こうして作られる銀座でよく見かける物
もう皆さんおわかりですね？
正解は銀座の街を明るく照らす…
こちらはその名も…
古くは地元名古屋の商店街アーチや街路灯などの製作から始まり９年前に銀座和光の裏手を通るガス灯通りの街路灯を製作
さらに並木通りの街路灯も手がけており銀座には全部で１４０個の街路灯を製作
ほかにも…
銀座の街を優しく照らす街路灯はこうして作られていたのです
正解は「街路灯」ということで東さんそして譲二さんおまけで正解ですやった〜！やった〜！何？あの…何？街路灯街路灯いい奥さんなんだからそんなぁ〜！ダメですよいい奥さんなんだからね
続いては…
創業から４０年…
昼どきともなればこの盛況ぶり
お目当ては卵とホイップクリームで作るこの店看板のメニュー
１秒間に５回転という速さでかき混ぜるのは…なんと女性
よりふんわりとした仕上がりに
次にフライパンを火から離したら片手で卵の具合を見ながら１ｋｇあるフライパンを３０回ほど振ると…次第にあの形に
それをケチャップライスにのせれば…
オムライスが完成
ふわっふわの卵には料理人のテクニックが詰まっていたのです
続いては…
そこへある職人さんたちが真剣な面持ちでやってきました
そして荷物をおろすと何やら扉をオープン
そこには難しそうな機械が設置されておりデジタル表示の数字が並んでいます…これは一体？
そしてタッチパネルで何かを確認
そうですね…
向かった先には見覚えのある物が…
そう銀座のランドマーク和光の時計塔です
４面ある和光の時計塔は１９７４年から正確な時刻を知らせるために日本でいち早く電波時計システムを導入
地下の機械で電波を受信しそのデータをビルの上にある時計塔の中の機械へ送ることで針を動かし時を刻むようになっているのです
皆さんはその和光の時計のメンテナンスをする方々だったのです
今回特別に許可をいただき密着
月に１度のメンテナンスが銀座の正確な時間を刻んでいたのです
８１年続く和光の時計塔はこうして守られていたのです
その和光の時計が誕生するはるか以前１６６３年京都で創業し明治に入り銀座にも店を構えたお香・和文具の老舗「鳩居堂」
人気はその当時から続く秘伝のお香やかわいらしいデザインの便箋といった鳩居堂オリジナルの品々
そんな鳩居堂の店内に後ろ姿で不思議な動きをする店員さんの姿が…
実はこの方…
勤続４０年の田中さん
ここであなたに質問
こちらの…
ほぉ〜なにやってんの？これはお客さんのためにやってるわけだよね？そうです注文を受けてすること？そうですねなので広く見ればサービスということですねサービス？他のお店ではこれはやってない？やってないことはないと思いますけど…お一人ぐらいは答えられるかもしれませんね
（笑い声）
（笑い声）薄目で見るから
（山本）なんも浮かばないもんあぁいいですねチューしてるみたい
（笑い声）ありがとうございます
こちらの…
取り出したのは見覚えのあるひもの数々
それを手にとるとご覧の動き
そう水引を結んでいるところでした
鳩居堂ではさまざまな水引を取りそろえており品物の大きさに合わせた水引をその場で結ぶサービスを実施
田中さんは鳩居堂に４０年前に入社して以来多くの水引を結び続けてきた達人だったのです
それにしても少々…
ちょっと大げさな動きは待っているお客さんを退屈させないためのパフォーマンスでもあったのです
ちなみに水引を結ぶのは鳩居堂の社員であればお手の物
なかでも田中さんは鳩居堂でいちばんの腕前
一度結んだら簡単に解けない事から繰り返し起こらない方が良い時に使われる「結び切り」や結び目があわびに似ている事からその名が付いたと言われる「あわび結び」などさまざまな結び方を習得
日本古来の伝統の技が銀座の老舗を支えていました
正解は「水引を結ぶサービス」でございました
（笑い声）
（笑い声）
続いては…
創業から６６年の「銀座らん月」が提供するのはこちらの食材を使って作るすき焼
勤続５７年の川見さんは慣れた手つきで行う野菜のカットも実にお見事ですがさらなるスゴ技が
こちらはこの店が誇る…
通常どの店も機械切りのお肉を提供するものですが川見さんは銀座でも数少ない包丁を使って手切りができる料理人
その薄さわずか０．５ミリ
この店で唯一手切りが行える川見さんの均一に切りそろえられた特選和牛
名店の味を守る陰に驚異の達人技がありました
かつてキャバレーやダンスホールといった娯楽施設が多く存在し大人の社交場として栄えた銀座
さらに歌舞伎座や映画館など芸術の街としての顔も持ちます
その芸術を陰で支える職人さんが台東区にいました
まず取り出したのは厚紙
そして１本のビンを手にすると中から出てきたのは何やら黒い液体
紙の表面にその液体を塗り始めます
そうこちらは柿から搾り出した汁を発酵させた「柿渋」
防虫・防湿・防腐の効果があるというのですがコレを使って作る…
塗り終えると太陽の下で自然乾燥
そしてここからが職人さんの腕の見せどころ
柿渋を塗った面を裏返すと…取り出したのは何やら先端が細くなった道具
すると勢いよく線を引き始めました
よく見ると定規を少しずつずらしながら３本の線を引いていますどういうことなのでしょうか？
実はこれが美しい見た目に仕上げるための大事なポイント
その線に沿って折っていくと…
その折り目はきれいな仕上がりに
１本だけの線では折り目がさけてしまいきれいに仕上がらないのです
続いてナイフを手に取ると…紙の縁に沿わせて一直線に切りこんでいきます
「紙削ぎ」と呼ばれるこちらの作業
切られた紙の断面を見てみると…
斜めに削ぎ落とされています
職人さんが作るものは何かを守る必要性があるもの
削いだ部分にのりをつけると別の紙を合わせました
そうこれは…
アイロンの熱でのりを溶かしながらしわができないよう丁寧に削いだ部分を貼りつけていきます
斜めに削ぎ落とす事で紙と紙の密封性が高まり中に入れる物の保存状態が良くなるのです
それにしても…
完成品を抱え職人さんが向かった先は銀座のとある場所
絵画を扱う画廊のようですが…
するとかけてあった絵画を外し職人さんが作った箱の中へ
そうこれは…
柿渋を塗った紙のことを「たとう」ということから「たとう箱」と呼ばれています
もともと絵や掛け軸などは桐の箱に入れて保存していましたが大正時代になると絵画を所有する人が増え桐箱よりも簡易な紙で作る「たとう箱」が登場
こちらは２代に渡り「たとう箱」を作る職人さんなのです
銀座をはじめ日本全国の画廊に…
芸術の街銀座を人知れず支えていたのは下町の誇り高き職人魂でした
続いては…
創業から８８年
三笠會館の中にあるフレンチレストラン「榛名」
こちらではオレンジを使ったあるデザートが人気
それはこの道２８年のベテラン支配人がみずから調理します
合図を出せばショーの幕開け
青く燃えたぎるブランデーをオレンジの皮つたいに注ぎます
それは開店当時からの人気メニュー
フランスの伝統的なデザート「クレープシュゼット」
オレンジの爽やかな香りのかげには炎を操る達人の姿がありました
銀座を訪れる人々のお目当てといえば…
東京ドーム２０個分の街の中におよそ４１００店ものお店がひしめき合います
その銀座でよく見かける物を作る職人さんたちが神奈川県横浜市にいました
まずはカーブの形状が異なる２種類の板を準備
次にその板をカットしていくのですが…
丸みを帯びた何とも奇妙な形に
ここであなたに質問
こちらの職人さんたちが作る銀座でよく見る物とは一体何なのでしょうか？
次の２つをヒントにお答え下さい
これは材料
そして…
これらを使って作る銀座でよく見る物とは一体な〜に？
ええっ全く分からないねえこれは…まあ皆さんもちろん見たことありますしいやいや…それはもうそれは言えないおお出た〜！
（宮本）屋内だ！部屋ん中！
（笑い声）東さんに聞かれても出た！
（笑い声）昼のお店か…昼のお店？この中でいちばんお世話になっているとするならば萬田久子さん黒谷友香さんあなたですただ男性陣ももちろん目にしておりますよ
（山本）家庭には無い物？家庭に…無いことはないと思いますよまあ普通の方はお持ちではないでしょうおっと…木８チーム？マーキングしてんのかな？
これらを使って作る銀座でよく見る物とは一体何なのでしょうか？
すると職人さん先ほどの緩やかに曲がったベニヤ板とは形の違う板を準備しました
円い板や四角い板など全部で８種類
それらの板に接着剤を付け組み立て始めた職人さん
こうして作られる銀座でよく見る物とは一体何なのでしょうか？
オシャレ好きな豆助は分かったわよね？
職人さんが用意したのは形の異なる８種類のパーツ
接着剤を付け組み立て始めた職人さん
先ほどの緩く曲がったベニヤ板も使って慎重に組み立てていきます
その上からスポンジを付けましたが…
スポンジを貼ることで女性らしいふっくら感が出るとのこと
そして今度はレザーを貼っていきます
シワが出来ないようにのばしながら貼ることで内側のスポンジの角が丸みを帯び女性らしい曲線美を描くのです
スポンジを入れるのと入れないのでは一目瞭然
こうして出来上がった物皆さんもうおわかりですね？
正解は宝飾店などでよく見るネックレスをかけるスタンドでした
こちらは昭和４５年からアクセサリーのディスプレー製品を作る会社
銀座では１３４年続く老舗「天賞堂」をはじめ数多くの宝石店貴金属店でこちらのネックレススタンドが使われています
銀座以外にも全国のお店で使用され年間およそ１５００個を製造
きらびやかなアクセサリーを引き立てるネックレススタンドはこうして作られていたのです
「ネックレススタンド」が正解でございましたいや…わかんないよこんなの！
（宮本）わかりませんでした〜わかんないよ〜っていうかさ材料の…ホントかけらしか見せてなかったどんどん出てきてもう…どんどん違うパーツが出てきちゃっていやいや…いやいや…
銀座を歩く１組の家族
ごくありふれた光景に思えますが実はこの方々も…
ところで豆助こんなニッポンの名前知ってる？
神社で見かける鈴の下に垂れ下がったこちらの名前
皆さんご存じですか？
もしよかったら覚えておいてください
銀座を歩く１組の家族
ごくありふれた光景に思えますが実はこの方々も…
ふと足を止めると取り出したのは古い写真
昔の銀座を収めた１枚のようですが…
そして今度はカメラを手に取り写真撮影
一体何をしているのでしょうか？
そんな折街の移り変わりが著しかった銀座に目をつけ半世紀以上に渡りなんと３０万枚以上定点写真を撮り続けてきました
首都高の３２年前の写真には新橋演舞場の建設風景が写っています
さらに５２年前の写真には川の埋め立て工事の様子が刻まれていました
そして８６歳になった今もしっかりとした足取りで銀座の歴史をカメラに焼き付けているのです
さまざまな時代の転換期を記録してきた富岡さん
歌舞伎座にほど近い三原橋交差点
その５２年前の写真には地下鉄工事の様子が写っています
そして数寄屋橋の交差点を捉えた昔の写真には銀座を訪れる人たちの大事な交通手段だった路面電車と現在の天皇陛下ご成婚記念を祝う花電車が…
そんな富岡さん銀座に来ると必ず訪れる場所があるとのこと
それは意外な場所でした
富岡さんが銀座に来ると必ず訪れる場所とはどこなのでしょうか？
日々移ろいゆく銀座で今も変わらぬものがあるということであとをついていくとやってきたのはあんぱんでおなじみの…
そう富岡さんは創業当時から変わらぬ味を保ち続けるこの店のあんぱんが大好物
写真を撮り続ける上での大事な活力でもあるそうです
常に変化を続ける銀座の風景を撮ることは富岡さんの人生そのものだったのです
訪れる人を華やかな気分にさせてくれる銀座
その陰には様々な職人さんの誇りと魂があったのです
銀座っていいなぁ
2014/04/06(日) 14:00〜15:00
テレビ大阪１
和風総本家[再]「銀座を支える人々」[字]
大追跡！銀座を支える職人たち
歌舞伎座…黄金の装飾
発見！老舗洋食(秘)達人
潜入！巨大時計の裏側
詳細情報
番組内容
伝統ある歌舞伎座の建物の「あるモノ」を再現した職人さんの一人が山形県にいた。歌舞伎座やお寺に欠かせないモノとは？食を支える料理人の舞台裏…絶対に焦がしてはいけない圧巻の看板メニュー作りの様子や銀座の街を印象づけるあるモノとその産地で働くすごい技をもつ意外な職人さんなど進化を続ける街とそれを支える職人さんたちを紹介。
出演者
萬田久子
東貴博
山本譲二
宮本隆治
黒谷友香
【進行】
増田和也（テレビ東京アナウンサー）
音楽
「和風総本家」テーマ曲
縁の詩（えにしのうた）
【作曲・演奏】上妻 宏光
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趣味／教育 – その他
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
バラエティ – クイズ
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
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