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これは昨日のランチ。
始業式ということで、娘もお昼までだったので
午前中はじっくり料理しておりました～。
このまえお弁当の写真でエビフライ見てから
自分がとっても食べたくなっちゃって
揚げ物自体数ヶ月ぶりですが
久しぶりに作りました＾＾
えびはブラックタイガー。
売り出しの日に買っておいてよかった♪
最近ちょっと手間を省くために
玉子と薄力粉はよく混ぜておいて
そこにくぐらせてからパン粉という
２ステップの衣つけしています。
玉子１個に対して小麦粉大さじ２ほどかな。
これ、楽でいいです＾＾
しかもしっかりパン粉がまといやすくなるのもいい！
うちはあまりパン粉がざっくざくなのは苦手なので
細目パン粉を使用しています。
あ、写真見てもらったらわかるかな？？
えびの尻尾の部分、先をカットしてるんですよね。
これ実はとっても大事な作業で
えびの殻を剥いた後、背ワタを取ってから
必ずえびの尻尾の先端を切り落として
包丁で尻尾の中にある水分をこそげ出すようにします。
結構ここに水分があるので、
この下処理をしていないと、
揚げているときに「パン！」とはじけやすくて危険なんです。
なので、ちょっと手間でもこれはやったほうがいいです＾＾
しっかり切り込みいれて関節折って
まっすぐにしておいたので
割りときれいな形で揚がりました！
チキン南蛮はね、鶏胸肉で。
以前ちらっとお話した胸肉の下処理。
胸肉の重量の10％の水と1％の砂糖と塩をもみこんでおく。
皮を取って削ぎ切りにした鶏胸肉をもみこんで準備しておきました。
（ビニール袋に入れてやるといいですよ＾＾）
これでしっとり仕上がるんですよね～♪
１時間くらいそのままつけておいた胸肉に軽く塩コショウして
さっきの揚げ衣のときのように
玉子と薄力粉を混ぜた衣にくぐらせて揚げ焼きに。
揚がったら、甘酢にくぐらせて盛り付け。
甘酢作ってなかったので
あわててすし酢で作りました。
すし酢におしょうゆと水を加えて混ぜただけの甘酢。
味をみながら調節して＾＾
これでも十分おいしいんですよ！
おさらにエビフライと鶏肉をもりつけたら
たっぷりのタルタルソースをそえまっしょ～♪
あ、そうそう。
タルタルソースはね、いつものラッキョウタルタルです。
ゆで卵は作っておいたので調味料合わせただけなんですが
甘めのラッキョウを使うので子供たちにも人気！
こちらのレシピはレンジでタマゴサラダ作りますが
これをゆで卵に置き換えることでも出来ます。 ヘルシー！揚げない！しっとりチキン南蛮★ by トイロイロ
もちろん、ピクルスがあれば一番ですが
ラッキョウでも十分おいしいのでお試しを～＾＾
長女が少し前に、マカロニサラダ～、マカロニサラダ～と
念じるように言ってたのを思い出して（笑）
ちょうど材料もあったので作ることに。
マカロニはサラダにする場合は表示されている茹で時間よりも
私は２～３分長く茹でるようにしています。
そして茹で上がったらすぐに冷水でしめて、
しっかりと水分を切ります。
（サラダスピナーですることが多いよ）
その後、少量のオリーブオイルを絡めておきます。
マカロニ、この方法だと柔らかく、でもべちゃべちゃにならず
マヨネーズとも絡みやすいしとってもおいしく仕上がるんです。
ちょっとひと手間なんですけどね、ぜひやってみてください＾＾
あ、にんじんはマカロニが茹であがる１分前くらいに
せん切りにしたものを加えて一緒に茹でてます。
きゅうりは輪切りにして塩少々ふって５分ほどおき
しっかりと水気を絞って。
ハムはせん切りです～。
塩コショウ、マヨネーズで味付けして和えれば出来上がり♪
われながらとってもおいしいマカロニサラダになったぞ。
コーンとかシーチキンとか入れてもおいしいよね～＾＾
そんなこんなで、
結構がっつりボリューミーに出来上がりました～。
スープは、半端に残ってた白菜とニンジンとベーコンで
コンソメスープです。
シンプルだけど、野菜がとろとろになっておいしいんですよね。
子供のころ、母のお手伝い～って言って
固形コンソメの包みをはがして
鍋に入れるのがとっても好きでした（笑）
昨日なぜかコレ作っててそのことを思い出したんだよね。
久々の揚げ物ランチ、
さくさくエビフライに、
ふわふわしっとりチキン南蛮！！
がっつり食べて大満足でした～！
ごちそうさん＾＾
昨日はね、通学バックが完成したよ。
娘が自分で選んだ布地を使って。
途中凡ミスが続いて、ほどいたりもして
簡単なバッグなのにとっても疲れちゃった（笑）
でもまあ、すごく喜んでくれたのでヨシ！！
週末からずっと寒かったんですけど
今日はめちゃくちゃあったかくて気持ちいい天気ですね！
朝からお洗濯、大きなコタツ布団やシーツまで・・・
洗濯機３回まわして気持ちもスッキリ！
午後は、ちょっと運動しに遊びに行こうかな＾＾
みなさんにとって今日も笑顔あふれる素敵な一日となりますように。
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