今週の『男子ごはん』は心平ちゃんうまい！
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
心平ちゃんもう４月ということでね。
入学シーズンですよ。
この春から大学に通う人もいますし新社会人になる人もいますよ。
今ドキドキしてると思うんですよね。
いや本当ですよね。
でもあのドキドキ戻らないかなって思うときもないですか？まあありますね多分に。
ねっ！ひとり暮らしする人たちも増えるじゃないですか。
調理器具なんてのも何を買っていいかわからない。
とりあえずフライパンでいいかみたいなこともあると思うんですけども…。
そういった人たちに向けた今日は料理なんですよね。
フライパンだけでできる一つでできるロコモコを…。
ロコモコって難しいような気がするんですよ。
いやいや…簡単ですから。
フライパン一つでできますか？フライパン途中で下手したら洗わないでもできる。
えっ！？洗わないでもできる。
そのソースのついてるこびり…汚いやつがそのまま使えるっていうことですか？使える。
どんなロコモコですか？まずグレイビーソースが有名なんですけど生クリームを使ってホワイトグレイビーソースを作る…。
グレイビーソースって初めて聞く方も多いと思うんですけども…。
要は肉汁を使ったソースですね。
それをクリーム？生クリームで混ぜて使うソースが一つ。
それからご飯普通のライスなんですけど今日はごまを使ってですねちょっとピラフっぽく。
その上に肉のかたまりのっけてホワイトグレイビーソースをかけると…。
なるほど！やっぱひとり暮らし初めての方も多いと思いますし自炊するのも初めてだっていう方も多いと思いますので今回ちょっと基本に戻ってですね細かく作り方を教えてください。
不得意なやつですね…。
ねっ！当たり前のように進めないように。
そうですね。
注意してもらって…。
わかりましたいきましょうか。
せ〜の！
（２人）男子ごはん！
今日のメニューは…
おいしい！ガーリックライスですね。
そうそうそうそう！完全なガーリックライスごま風味。
今日のメニューは新生活応援スペシャル
普通なら白いご飯で食べるロコモコですがそこにひと工夫。
まずは白米ですね。
白米。
ちょっと硬めに炊いたほうがいいと…。
これが白米ですか。
これが白米です。
初めて知りました？いやいや…。
やっぱ初めて自炊する方も…。
これを石けんかなんかで洗えばいいんですか？たまに本当に食器洗剤入れる人いるんですから。
ああ…ダメなんですね？絶対ダメですね。
はいわかりました。
それからお塩。
普通のごまではなくすりごまを…。
でニンニク。
なるほど。
まずニンニクね。
切っていきましょう。
これも基本からいったほうがいいですかね？そうですね。
これは何ですか？これはね包丁。
（笑い声）
ではここでニンニクってこう…。
こうですね本当は。
そうしたらここに線を薄く入れていくんですね。
こうやって。
ゆっくりでいいですよね？ゆっくりでいいです。
まず縦にこう包丁を入れていく。
太一さん引き切りしないほうがいいですねこれは。
なんですって？どうやって…。
要は太一さん今こうやって切ってるでしょ？こうやって切るとこっちの前のほうが切れてないんです。
下のほうまで…。
そのままドンと下ろす。
こう？そのほうがいい。
そのほうがいいです。
一回言おうと思ってたんです。
（笑い声）なんで言わなかったの？
（笑い声）いやいや…太一さん…太一さんだって…。
あんまりこう切らないじゃない。
バーンってやってガシャガシャ…ってやるでしょ？両方あるのよ両方あるから…。
何でもいいんだもん。
だってみじん切りできれば。
（笑い声）縦入れましたよ。
そしたらこう切ったら切れたほうを右に向けて。
右に向けて…。
で横にこうスッスッスッスッ…。
横に入れるんですか？え〜っ！？こういうこと？手切らないでね。
いろんなとこ入れていけばいいんですか？２か所入れば十分ですけどできれば３か所入るとすごい細かくなります。
であとは上からサッサッサッサッ…。
ああ本当だできてる。
細かいみじん切りができる。
包丁覚えると楽しいですよね料理はね。
細かいきれいなみじん切りができる。
で今日はフライパン一つで作るって宣言しましたからね。
フライパンの選び方とかありますかね？フライパンの選び方は…。
心平ちゃんオススメのいろいろ種類があって小さいやつ普通のね。
これがそうなんですけど深いやつがあるんですよ。
ひとり暮らしの場合は深い小さいやつを買っておくとすごい便利。
あぁそうですか？これでカレーもできるし。
最初にお肉炒めて煮るじゃないですか。
これで全部できる。
ここフッ素加工してあるんで。
俺間違いなくこっち買っちゃうと思う。
この浅いなんか見たことある…。
ホントはこっちなんですね。
こっちのほうがたぶん万能ではある。
炒め物もいい…。
炒め物ももちろんいいですし…。
汁物オッケーでしょ。
オススメです。
はい。
揚げ物もできるからね。
あっそうかそうですね。
今日はねオーソドックスなやつ。
今日はそっちでやるんですね。
へぇ〜こっち勧めたのに。
だってもうすでに持ってる可能性があるからね。
そうだよね。
たぶんみんなこういうのを買うと思うんだよね。
これサラダ油でもいいんでしょうか？サラダ油よりも僕はオリーブオイルのほうが風味があると思います香りがあるというか。
ちょっとサラッとしてるんでオリーブオイルのほうが。
でニンニク。
今火つけてるんですか？つけてます。
どのくらいですか？火加減は。
今強火でいってます。
強火で。
こういうところですね丁寧っていうのはね。
丁寧にお願いしますよ。
太一さん横についてるからね。
こういうのひとり暮らしだともったいないから。
いいですか？やっちゃって。
ホントはよくないでしょうけどね。
もったいないもんね。
もったいない。
もったいないもんね。
あんまり行儀のいいもんじゃないです。
そうだよね。
お行儀悪いわって…。
なっちゃうけどもったいないから。
どのくらいですか？もうね香り出てジューッてなってこの状態でオッケーですね。
色がちょっとついて香りが出てきたらご飯を投入。
ご飯は普通に炊いたご飯でいいんですか？気持ホントは硬めに炊いてもらったほうがいいと思いますね。
それはなんでですか？やっぱりパラつきやすい。
パラつきやすくするんですか？具材が少ないんでやっぱりお米とお米の粘りが出てすごくパラパラにはならないですけど極力そういうほどけやすく食べたほうがロコモコおいしいと思う。
なるほど。
ロコモコに合わせたんですねこのピラフ風はね。
強火で炒めるんですか？もうずっと強火でいいですよ。
だいたいもう絡んであっという間に出来上がりですね。
はい出来上がり。
おいしい！ホントですか？ガーリックライスですね。
そうそうガーリックライスごま風味。
ごま風味。
そうそう。
フライパンきれいだから。
ホントだ！これも洗わないの？洗わないの。
洗わないの。
洗わないの。
戻しちゃうの。
戻しちゃうの？え〜っ！？このままいくの？このままいくの。
すると…
今日のメニューは新生活応援スペシャル
ニンニクがきいた…
さあ今日の裏トークは新生活を始めたばかりでまだ友達がいないという方のためにひとりぼっちでも寂しくないぼっちグッズを紹介します。
あぁ〜なるほど。
こういうこと？あぁ…。
えっ違うのかな？こうじゃない？
（笑い声）なに笑ってんだよ。
（笑い声）ここさ開けてほしいね。
ここ開けたらこうやってさ手繋いで寝られるよこうやって。
こうやって寝るんだよたぶん。
意外といいっすよこれやってみると！ホント？やってみてごらん。
それで左手でそう持って…。
あぁ安定感あるね。
うわっ怖いな。
どういうことこれ？これはでもスマートフォンのケース。
これこそまさにこうじゃないですか？いやリアルだ動きが。
こうじゃないの？ほら。
怖ぇ。
怖いよ。
これでもさ驚かすためにあるんでしょ？誰が驚くの？ひとりぼっちなのに…。
自分。
自分？もしもしって言って。
うわっびっくりした！って？そんな寂しいことある？でもなんかいろいろやりたくなるね。
こうやってこうしておいてプルルルって鳴ったら取ってこうするって。
もしもし？ねぇ！いろいろできるけど見てくれる人がいないんだよね。
はぁ口紅とかついてるんですね。
灰皿とコップに口紅がこうついてるよね。
これは泣くぞホントに使ってたら…。
ちょっとごめん汚れてるから今片づけるわみたいな感じ？お前ちょっと…。
やめろよお前。
ちょっと見せろよ！やめろよ。
お前俺聞いてねえぞ！彼女いるなんてよ。
ちょっと見せろって！できたんだよ！見せろよ！見せろ！
（笑い声）お前彼女できたんだな。
っていうことだ。
食材の説明お願いします！まずハンバーグですね。
これが合挽き肉。
ハンバーグはだいたい合挽きを使うんですか？牛１００％のときもありますし合挽きのときもありますね。
これでハンバーグのタネ。
ソースですね。
上にのっける用にフレッシュな玉ねぎ…。
粒マスタードちょっとペトッと塗る感じがおいしいですよね。
玉ねぎ１個買えば半分ハンバーグであとちょっとこうやって切れば使えるんですね…。
玉ねぎですね。
ロコモコを覚えればハンバーグも普通に作れる可能性があるんですね。
作れますねもう。
心平ちゃんの初めてのみじん切りはいつですか？いや覚えてないですね。
えっ！？ホントに覚えてないですね。
覚えていない？それじゃあ小学生とかってことですか？もうちょい前かもしれない。
え〜っ！？幼稚園の頃みじん切りやってたんですか！？やってたと思いますよ。
日曜日僕が一番早く起きてたんで僕が朝飯作ったほうが早いなと思ったのが始まりで。
それ幼稚園の頃ですか！？さすがにそれは小学校…。
バーッと起きてテレビつける前に飯作ったほうが早ぇな俺みたいな…。
テレビ見たあと。
へぇすごい！その朝ご飯なに作ってたんですか？小学生の心平少年は。
缶のコンビーフをキャベツと炒めるんですよ。
あとトースト焼いてバター塗ってコーヒーか紅茶いれて起こす。
コーヒー紅茶を小学生がいれてそれで両親を起こす！？だから両親もたぶん楽しみにしてたんだと思う。
なるほどね！それが楽しくなってくるんだよね。
心平少年はね！そうなんですよ。
はぁすごい！で薄力粉。
薄力粉はお肉とお肉をつなげてくれますね。
で今日はパン粉入れます。
パン粉。
これを合わせて入れるとハンバーグ自体がすごくやわらかくなる。
お水じゃダメなんですね。
牛乳のほうがいいと思います。
パン粉入れて牛乳入れて。
パン粉はこれは普通のパン粉ですか？ドライパン粉のほうがいいです。
ドライパン粉。
とにかく混ぜるみたいな感じですか。
ハンバーグのこのタネはどのくらい混ぜるんですか？全体が見た目にも混ざってる状態でかつ粘りが出てる状態。
粘りが出る。
粘りが出なかったらどうなるんですか？粘りが出ないわけないので粘ります。
じゃあもうこれいい感じですか？赤いところと白いところがまずない状態でよく粘りが出るまで。
ふ〜ん。
これはもう初心者にとって大事なことですか？そうですねこれは初心者向けのＳＰですね。
初心者向けのＳＰお願いします。
（笑い声）いやいやそういうことですよね。
そうですね。
いいんじゃないでしょうかね。
いいですか。
ちょっと水で手を濡らしてください。
両手ですか？両手。
ちょっとだけ濡らすと肉触ってもくっつかないんで。
へえ〜！ねっ。
ホントだくっつかない左手。
こうよくこねて。
これですよこれが難しいのよ。
俺もできないのこれ。
これだけでもいいんですか？全然大丈夫。
うまくなってくるとどうなるんですか？
（笑い声）タタンってなるんだね。
これができないのよ。
でもプロはホントこうパパパパパッてやりますね。
あっこの間で。
パパパパパッて。
すごい音しますもんパパパパパン！って。
何回言うんですか何回言うんですか！でこう楕円に成形します。
真ん中肉汁が溢れてきて膨らんでくるんでこれをへこませていきますこうやって。
あっ膨らむから。
そう膨らむから。
真ん中をへこませるんですね思いっきりですか？はい結構へこませてもね元に戻るんで…。
でかい俺のハンバーグ。
ちょっとね分量あげといた。
そっちのほう。
はいありがとうございます。
これでちょっと置いておきましょうかね。
そしたらまず目玉焼きを。
あっそうだ。
最初に目玉焼きですもんね。
さっきほら…。
これご飯を炒めた状態できれいじゃないですか。
ここにオリーブオイル。
オリーブオイル。
今日はもうオリーブオイルですか？オリーブオイル日和ですね今日はね。
オリーブオイル日和？
（笑い声）ホントですか？オリーブオイル日和ですか？オリーブオイル日和です。
完全にオリーブオイル日和です。
極力やっぱりねきれいに。
きれいに。
もういきなり汚くなったけどね。
あっそれきれいにするのはもう割った瞬間に決まるんですか？これは。
割った瞬間とまだちょっとギリギリ大丈夫なんですけど。
ここで整えていけばいいですか？ちょっと端っこピロッて出ちゃいますけどのっけたときにやっぱりね美しくないと。
これね目玉焼きってねフタするじゃないですか。
水入れてとかああいうの知らない人いると思うんですよ。
これは普通に黄身が表に出てる白身に火が通ってる状態の目玉焼きができればいいんですよ。
たぶん水入れたりフタしたりすると上に膜できますよね白い膜。
なるほどそのためにやってるんですか。
そのためにやってるんです。
なるほどね。
ハンバーグを焼いていきましょう
今この状態ですねまだ油が残ってるけどフライパンそんな汚くない。
でお肉焼いていきます。
ホントに洗わないんだ。
洗わない。
ってことはオリーブオイルしか使ってないんだ今日は。
そうですね。
でハンバーグ結構分厚いんで火の通り難しいです。
今日はフタをします。
フタ。
やっぱりフライパン買ったときはそれに合うフタも買っといたほうがいいですかね。
そのほうが便利だと思いますね。
フタがなかったらアルミホイルでいいですよ。
火通りがすごく皆さん心配だと思うんですけど焼き方としては両面強火でちょっと焦げ目付ける。
であと中火に落として徐々に焦げ目を付けていく感じ。
目安としては１２３４５回くらいで火が通るイメージ。
ひっくり返す。
１回ちょっとひっくり返します。
強火でしっかり焼き目を付けてひっくり返す。
１回目ですね。
裏面になったらもう中火に落としていいです。
熱が落ちるまでに時間がかかるんで。
なるほどこれで中火にするんですねひっくり返したら。
焦げ目がすごく強く付いてきたらちょっと頻繁に裏返していったほうがいい。
心平ちゃんホントふっくらしたね。
そうなんですここふっくら。
あんなにへこませといたのに。
そうなんですよ。
今の時点でまだ中が生なんですよ。
やわらかいんですよこれが。
わかります？全体沈むんですよ。
これが硬くなります。
明らかに見てやわらかいじゃないですか今。
これ硬くなりますから。
それがひとつの目安ですね。
これさっきより硬いのわかります？あ〜はい。
それでも急に焼き目が付いちゃったら硬くなるってことではないんですか？硬くならないです。
ならないですか。
急に焼き目付いちゃってやべえと思ったらいちばん下に火落としてしばらくこのチリチリチリっていうのが小さくなっても置いておいてください。
それで火入るんで。
なるほど。
オッケーですね。
置いといてでここからですねこれ肉汁。
これ捨てないんですね。
捨てない。
でここに生クリーム。
生クリーム。
この肉汁をソースに使うわけですね。
そうですね。
これがグレイビーソース…。
まぁそうですね。
これを粘度が出るまで煮詰めて…
このくらいですね。
ちょっとベトッとする…。
それで色も変わるんでこうやって。
ちょっと茶色くなりましたね。
そしたらお塩。
ここに塩こしょうを加えればソースは完成！
まずマスタードこう…。
塗るの！？はぁ〜！風味ですよね。
そうですね。
グレイビーソース。
順番はマスタードソース…。
目玉焼き。
目玉焼き。
うまそう！で玉ねぎ。
はぁ〜！食べるときはもう混ぜる…。
そうですそうです。
完成ですね。
はい。
うわっ！おいしそう。
フライパン一つでできる心平流ロコモコが完成！ニンニクがきいたごまピラフ風ご飯の上にはふっくらジューシーに焼きあげたハンバーグと黄身がとろける目玉焼き。
更に肉汁の旨みが詰まったホワイトグレイビーソース。
それでは早速いただきましょう！
では…。
（２人）乾杯！では…うわっ！うまそう！！いただきます。
う〜ん！心平ちゃんうまい！最高だね。
いろんな食感があるんですね。
まず僕が驚いたのはフレッシュな玉ねぎって絶対置いておいたほうがいいですね。
そこで食感変わりますし。
あとは黄身のソースとグレイビーですね。
全然濃厚じゃないんですよ。
おいしい！しかもこれフライパン一つで作ってるわけですからね。
これは新生活始まってる皆さんに作ってもらいたいですね。
ぜひやってもらいたいです。
ということで来週ですけども来週は何を作りますか？春の和定食を。
春の和定食！もうそんな時期だ。
おにぎりとみそチキンとちょっとした和え物をお弁当風にして…。
わかりました楽しみにしたいと思います。
それではまた来週です。
（２人）さようなら！2014/04/06(日) 11:25〜11:55
テレビ大阪１
男子ごはん「フライパンひとつでできるロコモコ」[字][デ]
引っ越したばかりの人は必見！今回はフライパンひとつでできる「ロコモコ」をご紹介します。ハンバーグのたねは手で混ぜるのが美味しく仕上がるコツです。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
【紹介料理のレシピを公開中】
http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/
データ放送
テレビのリモコンの＜ｄ＞ボタンを押すと、材料、レシピのポイントなどがご覧いただけます。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:19223(0x4B17)