Ｔｏｄａｙｉｓパルミジャーノチーズをすりおろすオー英語で言うと…イエイあッそういえば…もうそろそろだと思うでも何か…何か行って「はい始めましょう」みたいな感じだったと思うなあ今日のゲストはねあッ知ってます知ってるかな？
パワーあふれる
一人暮らしを始めた方も
少ない材料で本格的なイタリア料理が楽しめます
女性が食べたいパスタランキングでも堂々の１位
「チューボーですよ！」２１年目の幕開けは…
今回の街の巨匠はこの３人
グルメが集うレストランの激戦区
神楽坂のベネチア料理専門店
オープンして１０年を迎えたオーナーシェフ
こんにちは
フワッと軽い口当たりのマイルドなカルボナーラを目指します
代々木公園のほど近く
ミシュラン一つ星に輝く注目の人気店
「食堂」という意味の「オストゥ」
イタリアで学んだ基本の中に自分の色を出していく
宮根正人オーナーシェフ
本場ローマの味を忠実に再現した
力強いカルボナーラ
港区麻布十番にオープンして１０年
根強いファンを増やし続ける
アメリカ留学中にイタリア料理に目覚め
北イタリアで修業を積んだ奥野義幸オーナーシェフ
ワールドワイドな感性を
イタリアンの基本のパスタで披露します
今回はこの３人にカルボナーラを学びます
炒めた際より脂が出やすいよう
細かい角切りにしておきます
神楽坂の巨匠はパンチェッタをスライスし
やや細めの拍子木切りにしていきます
一方麻布十番の巨匠は
存在感のあるやや太めの拍子木切りに
ちなみにパンチェッタは古代ローマ時代から広く食され
兵士達の活力源とされていたそうです
最後にかける
すみれちゃんあなた世代違うから分かんないけどこの人のお父様ですよだから知ってんのかなーと思ってお父様は大変有名なワーオそういう方の息子さんだからねッじゃあすみれちゃん例のやついってみてくれる？「天然キャラ」と「日本アカデミー賞」は日本語そこ分かりましたそこは分かりましたよねドラフトって本当はどこか行きたいとこあった？あ〜そりゃそうだねでもその後ジャイアンツ行けましたしちょっとだけだったですけど失礼をいたしました〜すいません申し訳ないハワイはどんな所が好きですかもう全部好きですこの方はねちょっと前までハワイの住人ハワイのことで何か質問があれば聞いて何年いらっしゃったんですかでも…よく行ったりするんですか？野球やってたときはあんまり行けなかったんですけどどういうお店とか行きつけな…居酒屋だったらはいはいおいしいですよね韓国料理の…ホント詳しいね大好きでいいですねフラいいでしょう色っぽいねフラダンスは手の先だとか俺は聞いた腰の使い方とかさあんなあなたね僕うまく誘導してったんですけど
各巨匠ソースのベースとなる卵黄の量は同じですが
そこで卵黄に加えるチーズは
そしてここで加えるのは少量の水
これで食べ進んでも飽きのこない
軽い口当たりのカルボナーラに仕上がるんです
卵黄にグラナ・パダーノを加えたら
さらに羊の乳から作られた
ちなみにペコリーノはイタリア最古と言われる塩気のあるチーズで
その歴史は２０００年以上あるんです
そのまろやかさのもととなるのが
そして少量の牛乳
卵と生クリームを牛乳でつなぎ
なめらかでコク深い味わいを生み出します
使うチーズはイタリアチーズの王様とも呼ばれる
チーズは香りを生かすため合わせるのは仕上げ直前に
さあいよいよあなた２０１４年の野球のシーズンがスタートですよ今年ほらマー君何勝ぐらいしますかねもちろんたぶんファンもとにかく去年１回も負けてないんですからジャイアンツのとこ今強調しましたねジャイアンツが出ましたけど今年はどうですか？ジャイアンツはジャイアンツってやってる人達には申し訳ないですけど絶対的な…昔でいうと選手がずっと出てなかったんですなのでセンターラインがかなり強化されちゃってるんでもう今から言っちゃっていい？一応聞かれるとそういうつもりで言ってますすみれちゃんあなたのおじいちゃんは東尾さんっていう野球選手ですよ？お話しないの？野球の話とか全然しないですねえあら〜タイガースってチームありますあるけどタイガースじゃないですうんうんうんそうそうそう！その前知ってるか？「何とかライオンズ」っていうんだよカネムラ？カネムラライオンズってホテルやったり電車持ってたりするとこだよデパートもある池袋にあるそうそう当たり「せ」だって言ってるじゃないの「Ｓａｙｉｔ！」って言ってたと思ったごめんなさい…次へまいりましょうか
カルボナーラの濃厚なソースには太めのパスタがベスト
各巨匠のパスタとゆで時間はご覧のとおり
ゆえに「ジャストアルデンテ」の硬さにゆで上げます
ゆでている間に豚肉を炒めます
鍋に少量のオリーブオイルとパンチェッタを入れ
中火で焦がさないように炒めつつ
これこそがカルボナーラの味を決める重要な旨みとなるのです
炒めることおよそ５分
炒めは完了
しつこくならないよう
ここに白ワイン
これで鍋についた
さらに煮詰まらないよう少量の水を加えます
ここでパスタのゆで加減をチェック
アルデンテにゆであげたパスタを加えたら手早くあおり
旨みの詰まった汁気を
卵が固まらないよう
ソースに火が入りすぎないようボウルの中に入れ
そのまま豪快にあおってソースを絡めます
再びフライパンに戻したら
加熱しながら素早いあおりで一気に絡め
絶妙の固まり加減で盛りつけ
華麗な手さばきで黒コショウをふりかけて完成です
豪快なあおりで空気を含ませたカルボナーラは
ライトでクリーミーな口当たり
炒めたパスタを濃厚なソースが入ったボウルの中へ
こちらはこれ以上火が入らないようボウルの中でソースを絡め
チーズたっぷりのソースが艶やかになったところで盛りつけ
チーズの風味が際立った濃厚なソースに
グアンチャーレの存在感本場ローマのカルボナーラ
パスタにソースを加え熱が入りすぎないよう
火とフライパンを操りながら絡ませていきます
ほどよく絡んだところで味見
この段階での塩加減は目指す一歩手前にとどめ
クリーミーなソースが絶妙に絡んだパスタを盛りつけ
チーズと粗く刻んだ黒コショウをかけて完成
素材それぞれの味が損なわれることなく
一つになったカルボナーラの醍醐味を
あまり火とか好きじゃない？昔母親が料理してたところに僕が遊びに行ってケガをしたんですよそれ以来ちょっとずいぶんたちましたか？うわ〜１５年もたちましたね恐ろしいいきなり二児のお父さんになっちゃいましたね何歳になられました？これ来るだろうなと思ってた陸上で都で一番だったら日本でも結構レベル高い方だと思うんですよねそりゃすごいですよオリンピック行ったらいいですよねどうですか奥様とはうまくいってますか？う余曲折あってそりゃケンカもしますし何となく今までの統計的にですね月１回ぐらいはした方がいいなと思ってる逆に男がそんなとこで勝ってもね大した勝利には…アイタッ熱かった今！誰か来たよ今ウチのが来たね今！「あなた勝ち負けじゃないって言いながら」向こうが勝ったことになった方がウチはしっかりするんですよホントそうですよそうでしょ？待ってこれ僕が入れるんですよね俺もそろそろだなーとどうですか？では移動をお願いしますお湯切ってくださいねパスタがいよいよ入りますよ失礼しましたちょっとこれソース絡ましてねいいですね堺さんもう匂いがすごくプンプンしてるいいですねオッケーソース絡んだよきたきた！
ソースを絡めたら
ここに巨匠の技がある
堺さん
さあ始まりました巨ＳＨＯＷＴＩＭＥここでトングを置いた
仕上げのチーズをひとつかみ
高い位置からふりかけますその間も鍋の動きは止まりません
見事なダブルハンド
そしてまたトングをつかんだ回した余裕だ巨匠・奥野
流れる動きで一気に盛りつけソースは依然なめらかさをキープ
いよいよフィニッシュかチーズとコショウも
ダブルハンドだ一気にふりかけあっという間に完成です
チーズを高い位置からふらせつつ鍋の動きはノンストップ
さらにトングも回すこれもダブルだ
盛りつけまでの流れる動きはすべて時間短縮のため
仕上げのチーズそして黒コショウもダブルハンド
ソースが固まらないよう
名づけるならば
ぜひ堺巨匠に挑戦していただこう
堺さんさあ今回もちょっとね頑張れ！よしここでソースをまず入れるおおッいったいったすごいすごいどうですかオーケー？よしッそれではウオーッすごーいいくよッパーン！よいしょ！オッケーオッケーこうしてる間によし最後！頑張ってグッドラック！いいですねえオオーおいしそー高い位置からさあさあさあオッケー！うまくいったいきましたご覧くださいカルボナーラの完成でーす！
今夜は白ワインと共に
（三人）いただきます早く食べたい…いただきますまだまだ卵はいい感じですよたっぷり入っております！すごく合いますねゆで加減はいかがですか？僕は…すいません…僕はちょうど好きな加減なんです我々もいただいてみましょうかホントおいしいですよアルデンテで…そんなに濃厚って感じじゃないね大人のカルボナーラ？ホントですね堺さん最後あの…スピード感ありましたねご苦労さまでございますさッ白ワインで乾杯したいと思いますありがとうございましたお招きいただいてすばらしいお料理にね乾杯だよね白ワインいいね白ワインってこれからも今日夜がんばるぞっていう感じに…いいですね〜今日いいんじゃない？ではすみれちゃん星聞いてみましょうか星ッ３つでーす！いただきました星３つです！ありがとうございましたよかったよかったよかったポイントはどんなとこですかまず結論から言うとクリームとパスタのまざり具合が最高でございます逆転ホームラン打ったお父様が伝説的な話があるんだけど本当ですか？僕はね正直言うと記憶はないんですよねたぶん相当小さいときだったんで
（リポーター）サントリー「オールフリー」そのおいしさの秘密に迫ります！
（松平）楽しみです。
（工場スタッフ）「オールフリー」は粒選り麦芽１００％の…ほぅ〜。
そして…しっかりつくられてるんですね。
（グラスに注ぐ音）シュワーッ。
ゴクッ！あぁ！ノンアルコールでこのうまさ！しかもカロリーゼロ！糖質ゼロ！売れてるはずです！サントリー「オールフリー」お求めはお近くのお店で！Ｉｈｏｐｅｙｏｕ’ｌｌａｌｌｅｎｊｏｙｃｏｏｋｉｎｇｔｈｅカルボナーラ久しぶり2014/04/05(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【カルボナーラ▽長嶋一茂】
今夜はカルボナーラ▽ゲストは長嶋一茂さん▽父親(秘)話から１０歳の双子の愛娘自慢・奥様との夫婦円満の秘訣…を熱く語る▽必見！すみれがプロ野球クイズで爆笑珍回答を連発
詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【司会】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
長嶋一茂
制作
■予告
★４月１２日…鶏の柚子胡椒焼き／ユージ
★４月１９日…ガパオライス／オリエンタルラジオ（中田敦彦・藤森慎吾）
お楽しみに♪
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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