本日の舞台は…
何だと思いますか？
さぁ「品川庄司」のお２人。
２人で初めてですね。
そうですね。
よろしくお願いいたします。
お願いします。
食材。
八尾？まあこ…。
「あんなもん」。
あっどうもこんにちは。
（品川）あっこんにちは。
こちらが本日の…
（畑中さん）そうですね。
そうです。
ごぼう！ごぼう！ごぼうっていってもね…。
…っていう品種。
八尾若ごぼう。
へぇ〜！
（品川：宮川）上がメイン？えっ？もうごぼうやないじゃないですか食べるとこ。
日本全国あまたある食材
その中には…
今回いただくのは…
これが八尾若ごぼう。
これ!?え〜！これごぼう？これ何かもうごぼうっていうより確かに…。
普通だってここはごぼうの収穫時期になったら上は刈るじゃないですか。
そうそう…そうです。
それを残してこれを食べる…？そういう品種なんです。
へぇ〜！へぇ〜！
青々と生い茂る葉に対して驚きは根の部分
こう引いてこう。
えっこれごぼう!?えっ？えっえっ！えっこれごぼう!?え〜っ？短っ！全然ごぼうじゃない。
全部食べれます。
…っぽい。
ごぼうっぽいけど。
そうこれこそ葉から根まで全て食べられる…
本日はこのいっぷう変わった…

さらに大阪が誇る…
大阪府八尾市でいただくのは…
お〜！すごい。
小っちゃ！小っちゃ！これですよほら。
一般的なごぼうと違って…
これが若ごぼうですか。
そうですね。
葉ごぼうっていうんですか。
日本ではいわれてます。
昔から八尾のごぼうはこの若ごぼうなんですか？春はこれが主なんだけど普段はやっぱり長いのしかないんで。
はいはい。
若ごぼうは…
…までに成長する
しかしこの時点では…
おいしくは食べられない
いったん枯れた後…
これでもむちゃくちゃ面白いですね。
僕初めてですこの葉ごぼうって。
変わってますね。
変わってますよねそんなに…。
そうですね。
この辺やったら…。
ほとんど行ってないですね。
えっ生で？生でせっかくやから。
取れたてを？取れたてを。
持った感じは。
ちょっと行ってみてください。
おっ！どんな感じ？ごぼうの味はしないですけど何か…。
え〜！軸は甘いですね。
あっごぼうではない。
ごぼうではないですけどすごい水分と。
でもごぼうの風味はするでしょ？あっする！風味はね。
うわっ苦い！苦い！そんな苦いんだ。
うわ〜！出したい！苦っ！めっちゃ苦い！これね…。
…と呼ばれる成分
あ〜！うわっうわっうわっ！お〜わ〜！お〜わ〜！おいしくなるんですか？これ。
おいしくなります。
地元では春の訪れを告げる野菜として親しまれている八尾若ごぼう早速いただこう！
今からお料理作っていただくわけですけど名人ご紹介していただいてよろしいでしょうか。
（畑中さん）僕の家内。
あら〜奥さん！
（畑中さん）家内の妹。
なるほどよろしくお願いします。
（畑中さん）こちらが弟の嫁。
よろしくお願いいたします。
早速今日は何のお料理作っていただけるんでしょうか。
（裕子さん）今日は…。
煮びたしや。
天ぷら！天ぷら！うれしい！お願いいたします。
まずは若ごぼうの葉を使った…
これ生でいただいたら…。
へぇ〜。
でも煮びたしも結構刻んでからやるんですね。
このまま茹でて切んのかないう感じですけど。
あっもうそんな行っちゃうんですか。
あっ…。
（品川：庄司）そういうこと？ねぇ！うん。
３０分経ったら水気を切り…
（裕子さん）ダシを入れます。
これってもう食卓に置いてあるみたいな…。
（裕子さん）お酒のアテです。
あ〜！もうこの季節になると。
（裕子さん）これはアテなんで苦味…。
あっちょっと苦味は残るんだ。
（裕子さん）ここにしょう油を入れます。
でみりんを入れます。
（畑中さん）菜花でもちょっと苦いでしょ。
まぁあのほろ苦さが春を告げる。
葉ごぼうですもんね。
やっぱ食べたことない食材をいただく前って何かワクワクしますよね。
完全に食べたことないですから。
（裕子さん）はい完成です。
よいしょ！
ほろ苦さが春を感じる若ごぼうの煮びたし
おいしそう。
ねぇ。
あっ！あっもう…。
うまい！うわ一気に今。
あっなるほどうまい！うん！あっホンマ…。
でもほうれん草とかのおひたしより歯応えがあるんですね。
（畑中さん）はいそうです。
だからこうやって刻まないと…。
この辺の人はこれを食べながら春を感じて…はぁ〜。
このほろ苦さいいですねホントに。
続いては…
いいじゃないですか茎も根も葉も全部。
全ていただけるいうことですもんね。
（畑中さん）ホンマ放るとこがないんで。
軸は斜め切りに
根はささがきにして
水にさらしアクを抜く
あっそこ混ぜて。
全部かき揚げにするんだこれいい！
彩りに桜エビを加える
行きますか。
（裕子さん）はい。
う〜！来た！これやろ。
来た来た！うわ〜いい！あ〜いい！フゥ〜！あっいい！いいいい！う〜わ！わぁ〜食べたい！めっちゃうまそう！
そして葉も衣を付けて揚げる
高温で揚げれば葉の苦味はほとんどなくなる
どんな味になってんだろう？うわ〜見事！何か色もいいっすね。
ねぇ。
いやお見事！やった〜！イェ〜イ！うれしい！これ奥さん塩で…？
（裕子さん）はい。
シンプルで素材の味を楽しみながら。
うまいわ。
うまいよね？めっちゃうまいっす！え〜。
だから…。
あっ！うんま！歯応えもいいし。
あ〜うまい！すごい！茎のほうはホクホクしてていわゆるごぼう部分がたまにコリコリっとするからアクセントになってるんですね。
この根の…あ〜ごぼうですねホントおいしい！
一方苦味の強かった葉は？
うん…あっうまい！おいしい！ホントだ全然苦くない！
（畑中さん）全然違うでしょ。
もう別物食べてるみたいな感じですね。
（畑中さん）普通のごぼうと違って。
全然違う！おいしい！もう１個食べよう。
（畑中さん）なんぼでも。
これ八尾の人春になったらずっと食べれるんですもんね。
え？早っ！まだ…まだありますから。
ペースがおかしいんだよ。
続いては何でしょうか？
（保弓さん）軸と根を使った炒め煮です。
（宮川：品川：庄司）炒め煮！
炒め煮は地元定番の食べ方
下茹でした若ごぼうの軸と根油揚げを炒めて…
カツオダシにしょう油みりんで味付け
こういう一品がいいですよねおかずにあると。
あ〜うまそっ！いやそんな細かいこと…。
いやこいつ…。
うっとうしかったよね今の。
いいんですか？いや手に置きます？熱っつ！熱っつ熱っつ！お母さんも手に置かないで…。
熱っついわ！途中経過ちょっと食べてみてよ。
アハハハ…もう味わってもうたやんか。
（保弓さん）完成です。
よいしょ〜！やった〜！
（拍手）いただこう。
おぉ〜！吠えたよ。
あっ…。
うまい！懐かしい感じ？あっうまい！ねっ！うんうまい！うん！あっおいしい！
（畑中さん）そうでしょ？これが一番分かりやすいかな。
油揚げに合う！茎おいしいですね。
むちゃくちゃおいしい食感も。
好きだわ〜。
これ好き僕も。
好き？これ大好き。
続いて何ですか？これ。
あっ！
（美智世さん）はい。
出た〜！大阪！食べたかった。
えっ！お好みに入れちゃうんですか？
（美智世さん）はい。
だからもう…。
（畑中さん）そうそうそうです。
え〜！これすっごい楽しみ。
シャキシャキとした食感の若ごぼうの軸はお好み焼きに入れてもよく合う
これやっぱ大阪ならではのレシピですね。
お好みに入れたらどうやねんみたいな…。
うまい！さすが〜！よっしゃ〜！何だよ。
やめろや。
すいません。
そうやねん。
ねぇ！これがやっぱね一番不安でしたもんね。
お前ホント…。
フフフ…なってねえだろ。
（笑い）
仕上げにソースとマヨネーズ
（美智世さん）はい出来上がりました。
やった〜！ありがとうございま〜す！たっぷり入ってる所で…。
これでもホンマにどうなんやろ。
楽しみたいのは若ごぼうの食感
あっ…。
めちゃめちゃおいしいっす。
うん。
じゃあ行きます。
あっうまい！うん！ホンマ…。
うわうまっ！葉ごぼうのトロミといいますか…シャキシャキの感じ。
おいしいぴったり合いますね。
あっ俺…。
（畑中さん）そうでしょ？僕もキャベツよりこれのほうが好き。
キャベツより好き。
おいしいっすね。
（笑い）
（笑い）うまい。
続いてはここ…
どうもこんにちは。
（森さん：塘さん）こんにちは。
よろしくお願いいたします。
お願いしま〜す。
その名人が…
（塘さん）はいそうです。
あっ塩ふき昆布！はぁ〜。
『えびすめ』？ええそれは…。
江戸時代「天下の台所」と呼ばれた大阪には…
名人の店もまた創業１６５年の老舗
そんな…
それでは…
あっもう出た。
昆布ありますね。
（森さん）まず…。
原料ですね。
使うのは最高級…
これをうちのほうに入って来たら…。
これを切っちゃう…。
あ〜！あ〜このサイズ感。
（森さん）それも昆布のほとんど真ん中の部分ばかりですね。
ええとこを切ってるんですね。
贅沢に肉厚の部分だけを使いしょう油酒砂糖などで炊き上げる
（森さん）実はうちの商品っていうのは…。
そうですよね。
汁なくなるんだ。
はい。
ダシも全部昆布に吸い込まれる。
はぁ〜なるほど。
およそ４時間かけじっくりと炊き…
出来上がったのは昆布のつくだ煮
うわ〜好きこれ食べたい。
ねっ。
（森さん）ぜひこういう機会はないですからご試食ください。
えっいいんですか！やった。
熱っついよ熱っついよこんな熱々の昆布初めて。
あっうまい。
あっ。
あっおいしいうまい！うまい！柔らかい！溶けちゃいますね。
（塘さん）モチモチしてるでしょ。
もう噛まなくてもいい…口の中でふわ〜って溶けちゃう。
いやおいしいええお昆布ですね。
そうです。
このつくだ煮でも十分うまいがさらにうまくするため乾燥させるのが先代の社長の大発明！
これはひと晩寝かせた昆布ですね。
でもこんな感じになるんですね。
（森さん）これはちょっと…。
（森さん）糖類の種類なんですが…。
塩ふき昆布最大の特徴である白い粉は塩ではなく昆布の…
乾燥させることで昆布の旨みは表面に噴き出しより深い旨みが味わえる
（森さん）これは弊社の塩昆布『えびすめ』の最終製品です。
あ〜立派！いただきます。
（宮川：庄司）いただきます。
これこれ。
あ〜おいしい。
これねちょっとしょっぱい感じと。
またさっきと全然ちゃいますね。
あっおいしい！これやっぱご飯とかですかね？
（森さん）やはりお茶漬けが。
お茶漬けもそうだし。
何といっても…
…に絶品のお茶漬けを作っていただこう！
（後迫さん）これぐらいのご飯の量でしたら…。
３枚で行ける!?
（後迫さん）ええ。
でここにちょっとわさびを。
わさびが入ることによってすごく引き立つんですね。
この塩ふき昆布の旨みが。
なるほど。
ここにおダシを注ぎます。
完成です。
よいしょ！シンプルですけどこれおいしそう。
あっうまっ！ハハハ…。
おいしい！「ミキティ〜！」みたいに言うた。
「おいティ〜」が出た。
ズルズルズルズルっと。
うわうまい！あ〜うまい！ホンマこれ絶対わさびいりますね。
いるいる。
これいる！こんなに簡単にシンプルに置いただけなのにここまで深み出ますか？昆布３枚で１膳行けますよもう…。
…になりますよね。
さらにこの塩ふき昆布…
…を発揮する
（村井さん）塩ふき昆布と春キャベツのミルフィーユを作ります。
出た〜！お願いいたします！よっしゃ〜！
作り方は簡単
ラップの上にキャベツ豚肉を敷き塩ふき昆布をのせる
（村井さん）この味付けがねもうこれだけなんです。
え〜！他の味付けなし？
（村井さん）なしです。
同じようにもう一層重ねたらラップでしっかりと包む
（村井さん）そしたらこれを４分です。
４分。
（村井さん）はい。
もう４分で完成いうことですか？はい完成なんです。
これ簡単。
（電子レンジのアラーム）ちょっと確認お願いします。
ほらもうダシが。
何か漏れてる。
（村井さん）この中もね回っているんです。
この汁で。
中で全部染み渡ってんすか？
（村井さん）そうなんです。
あ〜…いい匂い！
（村井さん）ちょっと切らせていただきます。
よしよしよし…よし。
（村井さん）この端っこもねまたおいしいんです。
うわ〜！うわ〜ミルフィーユ！出た！これええわ〜。
形も見栄えもいいですし。
ねぇ。
ただ僕…。
それだけ…いや勝手なイメージですけど。
（村井さん）完成です。
やった〜！お見事！
（拍手）
（村井さん）どうぞ。
いただきます。
あっ…うまい!!
（村井さん）やった〜！うまっ！何にもいらん。
やった〜！ちょうど味。
すいません薄そうなんて言ってすいませんホント。
うんうまい！
（村井さん）あ〜よかった。
うん！めちゃめちゃうまい。
これご飯の上にバ〜ってのせてかき込みたいですね。
うわ〜。
おいしい。
ミキティにね分かります。
いやこれうまい！そりゃそうですよね。
あんなええお昆布でほんなら豚肉にもキャベツにも…。
ちょっとごめんなさい。
（笑い）お前何やねん！なぁ。
お茶漬けにするもよし
料理に使うもよし
大阪名物塩ふき昆布
試してみたい方は番組ホームページまで
塩ふき昆布と若ごぼうの…
「塩ふき昆布と若ごぼうの炊き込みごはん」です。
いや〜うれしい！合うわもう合う！お願いいたします。
味付けは薄口しょう油と酒
若ごぼうの軸に根シメジなど野菜もたっぷりと
（後迫さん）これで塩ふき昆布を。
ここで。
はい。
これ贅沢やな〜。
これうまいわ〜。
それでは炊き上がる間に…
乾杯〜！
（一同）乾杯〜！あ〜！うめ〜。
あ〜！さぁこの炊き込みご飯これはコラボですものね！では…。
お願いいたします。
行きます。
お〜！おいしそう！
（後迫さん）若ごぼうの葉っぱを塩茹でします。
へぇ〜これちょっと何かほろ苦で春っぽいですよねいいですよね。
あ〜…。
俺次…。
（笑い）ハハハ…！あ〜うまい！若ごぼういいっすね〜！若ごぼういいよね。
合う！昆布がもうまとめてくれてますよね。
ちょっとさっきの…。
（村井さん）あっおダシね。
いやでもねほらひつまぶし普通の最初１杯目うなぎと食べて２杯目ね。
ないですよまたこう…。
いいじゃんじゃあもうシメていいですよ。
シメてください。
何やねん。
トマト王国高知県でいただくは完熟フルーツトマト！
旨みが凝縮した実は？
うま〜い！
（豊田）甘〜い！
トマト料理はもちろん激うまケチャップの登場に宮川驚愕
うわ〜うまい！ホンマにこれ！何これ！
（志村）今夜は…。
アイ〜ン！
（拍手と歓声）2014/04/05(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／大阪編[字]

春を告げる食材「若ごぼう」を収穫！根だけでなく葉や茎を食べるごぼうで、かきあげ、葉の煮びたし、茎のお好み焼きを頂く！大阪で古くから愛される塩ふき昆布も登場！

詳細情報
番組内容
大阪で今の時期しか食べられない「若ごぼう」を収穫！シャキシャキした茎や、ほろ苦さが美味しい葉まで食べられる春野菜！根、葉、茎、全てを揚げるかき揚げ、熱を通すとほろ苦さに甘みが加わる葉の煮びたし、キャベツの代わりに茎を使ったお好み焼き等、若ごぼうフルコースに一同大満足！更に大阪人になじみ深いご飯のおとも「塩ふき昆布」が登場！ご飯に塩ふき昆布をのせ昆布だしをかけて頂く簡単茶漬けにおかわり続出！！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
品川庄司
お取り寄せ
塩ふき昆布セット

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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