（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
４月と５月の土曜日は「はじめてのウチごはん」をテーマに料理初心者の方でもひと品でバランス良く食べられるおかずをご紹介して行きます。
牧弘美先生ですどうぞよろしくお願いします。
（牧）今日は青菜がたっぷり入ったみそ味の肉じゃがです。
あとは温かいご飯があれば何よりのおかずでございます。
ではまずじゃが芋からご紹介します。
じゃが芋には種類がいろいろありますがこれはメークインといって細長い形ね。
ねっとりしていて煮ものに向いています。
こちらが男爵芋これはホクホクしていてポテトサラダなんかこれでいいですね。
では今日はこの煮崩れしにくいメークインを使います。
でまず皮をむきます。
皮をむく道具にこのピーラーっていうのがあります。
薄くむけるのでとっても便利なところなんですが実はじゃが芋にはここに芽があります。
このちょっと突起してるとこですね。
ここにはソラニンという毒素がありますのでピーラーのここに芽取りの部分がありますからこれでこうぐるりとくり抜いて必ず芽をくり抜いて使ってください。
そしてこちらがキレイに皮をむいたものです。
では食べやすい大きさに切って行きましょう。
切りましたらじゃが芋はすぐに水につけてさらします。
１０分ほどさらすと表面のでんぷんが取れて一層煮崩れしにくくなります。
これもポイントです続いて…。
肉じゃがに欠かせないのが私は玉ねぎだと思うんです。
甘くてトロトロに煮えておいしいので１ｃｍぐらいにザクザク…っと切ってくださればいいです。
小１個１５０ｇです。
そして今日は青菜が入るんですね。
春の菜の花です。
ちょっとほろ苦くておいしいんですがいつもだと青みでちょっぴり入れる青みですけれども今日はこの菜の花が全部入って行きます。
具材になるんですね。
そして花先の煮えやすい部分と軸の所に分けておいて軸なんかでもとっても太いのがありますからそういう時はちょっとこう切って縦に割いて煮えやすくしといてください。
他にもいろんな青菜がありますが…。
小松菜とか水菜とか下ゆでしなくてもいいアクが少ないのがいいと思います。
今日はこの菜の花を使って行きます。
続いて今日は豚肉が入ります切り落とし１２０ｇです。
肉は普通牛肉でしょ？でも今日は豚肉を使いますまず下味を付けます。
砂糖と塩です。
肉に下味を付けておくっていうのが肉じゃがをおいしくする第１のポイントです。
今日はみそ味ですから豚肉との相性もいいですよね。
そうなんですみそ味合うんですね。
では今日煮て行くのがフライパンがいいと思うんです。
鍋じゃなくてフライパンですね。
２４ｃｍぐらいでガラスの蓋があるととても煮えやすいのね。
油です。
しょうがこれが豚肉ととても相性が合います。
火にかける前にまずこの油を豚肉と絡めておきます。
先にやっておくんですね。
そうするとほぐれやすくて炒めやすいボロボロにならないということで。
どうでしょうか。
こちらで炒めていますが…。
まだちょっとピンク色が残ってるでしょ？このくらいでいいんです。
この後さらに煮て行くからですね。
あまり硬く炒めちゃうとダシが出ないんです。
じゃが芋玉ねぎ。
そして茎の所。
堅いほうから入れて行きます。
ここで豚肉のおいしさを野菜に何となく絡めてしまいます。
で絡めたらここで酒。
みりんです。
砂糖です。
全て同量ですね。
みそ味なんですがここでは入れません。
まだここでは入れないんですね。
みその香りを生かしたいので最後のほうで入れます。
さぁそしたら大体砂糖などが絡まったらここで水を入れます。
今日は水ですか？いつもはダシでしょうけれども豚肉からとってもいいダシが出ますから水で十分です。
またこの水の量ですが…。
ヒタヒタという加減。
これ難しいですが野菜が顔を出すか出さないかぐらいのこういう感じをいいます。
ヒタヒタに入れてそして蓋をしてください。
煮立って来たら火を弱くしますけれどもアクが出たらたくさん出たら取ってください。
少なかったら取らなくていいです。
弱めの中火で１０分ほど煮たものがこちらです。
しんなりとして…。
そうですね。
さぁじゃが芋煮えたかしら？どうでしょうか？竹串が通りますね。
まだ気持ち硬くても大丈夫です。
そしたらここでみそを入れます。
ちょっとこの汁の所にですね。
溶かすような感じでこう。
そして全体にみそ味を回します。
ここでやっとみそが入るんですね。
そうするとじゃが芋にも程よくみそ味が付いておいしくなります。
いい香りです。
そしたら菜の花を散らすように入れてあとは２〜３分蒸し煮にしてください。
しんなりしたらもう出来上がりです。
こちらが２〜３分して葉先がしんなりとした煮上がりです。
先生みそのいい香りがしますね。
これで菜の花もしんなりしましたので出来上がりです。
この煮え花の熱々を食べられるというのもこれはウチごはんの良さじゃないでしょうか。
４月から新生活一人暮らしを始めた方もいらっしゃると思うのでぜひこういった栄養バランスのいいひと品作っていただきたいですね。
緑野菜取りにくいからこういうふうにして一緒にたくさん煮ちゃうといいですね。
それでは材料をご紹介します。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/04/05(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「青菜のみそ肉じゃが」[字]

土曜日企画〜『はじめての、ウチごはん』

詳細情報
出演者
【講師】
牧弘美
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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