（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は大鉢で蒸し上げる豚ひき肉入りの茶碗蒸しです。
フルフルで汁もたっぷりスープ感覚で召し上がれるうま味たっぷりの茶碗蒸しです。
いいですね。
まずは豚ひき肉１００ｇです。
今日はこの豚ひきがうま味になりますね。
うま味が出るんですね。
そうなんです。
他の具材は…。
まず椎茸ですね。
石づきを取ります。
そうしましてちょっとここん所だけはねこう…。
ここも細かく…。
ここ細かく切ります。
切っておきます。
今日は肉厚な…。
そうなんです肉厚ですから２枚にしてこれをこんな感じね。
５ｍｍ角ぐらいということですね。
そうですね５ｍｍ角ぐらい。
４枚分同じように…。
このぐらいに切ってください。
次にねぎですね。
小口切りです。
これもねそんなに細かくなくていいです。
飛んで行きますね。
ではこれで…。
では具を炒めて行きましょう。
まず油です。
油は大さじ１杯です。
そしてまずねぎ。
小口切りにした長ねぎ。
これも具なので結構たっぷりありますでしょ？しんなりするまで。
結構こうしんなりっつってもすぐ入れて平気です。
次豚ひき入れて炒める時間がありますので。
今日はうま味になるというこの豚ひき肉。
これポイントなんですね。
それでこれも生で入れると結構アクが出たりします。
ここで炒めることによって炒める香りもつくし火も通るのでおいしくなりますね。
臭みが消えるということですよね。
これも混ぜながらすると豚肉もほぐれて来るんですね。
これ大体こうちょっと色が変わったところでまだ半分ぐらいちょっと色が変わります。
そうしましたら椎茸を入れます。
椎茸は５ｍｍ角になっています。
さらに炒めましょう。
こうやってほぐしながらやるといいですね。
椎茸もこうスープにいい味出す素材ですけれども…。
全てがこう…肉が１つ入り椎茸キノコの香りねぎの甘みでそれこそそれぞれがいい役をしてますね。
このぐらい火が通りました。
ちょっと赤い所が残ってますがここで酒を入れます。
大さじ１杯です。
これも香りづけですね。
そしてここではしょうゆ入れることで香りがつきます。
香りと塩気も加わりますよね。
そうなんですここで下味ですね。
こしょうを少々です。
肉のほぐれてない所をほぐしながら全体に調味料を行きわたらせます。
酒としょうゆが入ったことで椎茸もクッタリとしましたね。
そうですすぐするんですよですからそんなに一生懸命長く炒めなくても大丈夫です。
ここで大鉢蒸し茶碗に入れます。
もうここで入れてしまうんですね。
入れます。
そうしましたらこれから卵液を作りますね。
卵は３個です。
まず溶きほぐしますね。
ここでもう調味料入れちゃいます。
酒。
酒大さじ１杯。
塩結構たっぷり入ります。
塩味しっかり付けるんですね。
今何で先にこうやって調味料で味付けたか塩が結構溶けにくいんですよ。
ですからまずもう卵液の時に入れてここで卵白を切るような感じにします。
持ち上げるような感じでね。
こうやって切ります。
均一になって来ます。
均一になりましたねそしたらここで水を入れます。
今日はこれ水３カップだから卵１個に対して１カップ。
たっぷり多めに感じますね。
とても薄い卵液なんですね。
ですから普通の茶碗蒸しよりずっとスープ感覚で軟らかくいただけます。
ダシじゃなくて水でいいんですね。
ここに肉や椎茸ねぎが入ってます。
全てうま味が出るので水でいいんですよ。
これで蒸してください。
これで蒸して行きます。
こちらに…。
こちらは蒸し上がりですね。
おいしそうです。
蒸す時はまず入れましたら強めの中火で５分ほどそうすると表面が白くなります。
５〜６分でまず白くなる。
そうしましたら火を弱めて２０分から２５分。
竹串を刺してみますね。
目安ですね。
ここで竹串を刺して透明な汁が出ていれば出来上がり大丈夫ですね。
もしここでまだ濁った汁が出て来たらまたさらに蒸してください。
蒸して仕上げていただきます。
ではこれを取り出します。
フルフルの食感ですよね。
そうなんですフルフルですね。
そうしましたら盛り付けましょう。
まず真ん中ね。
こんな感じです崩れていいんですこれは。
水分多めですね。
では盛り付けますね。
とってもやさしい食感です。
上に何となく卵があって茶碗蒸しの…で下に具がたっぷり入ってます。
ですからスプーンでたっぷり召し上がれます。
ダシは使わずに作りました。
そうなんですよ。
フルフルな食感を…。
寺島さんどうぞひとつ召し上がってください。
味見をしてみたいと思います。
熱いですからお気をつけて。
具材もねたっぷり入っててスープもしっかりあります。
そうなんです。
うん！豚ひき肉と椎茸のうま味も出てますしあと長ねぎも甘い。
そうですねですからそれがとてもいい…。
フルフルの食感でとってもおいしくいただけます。
ぜひお試しください。
「豚ひき肉の大鉢茶碗蒸し」材料をご紹介します。
詳しい作り方はテキスト４月号３２ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/04/04(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豚ひき肉の大鉢茶碗蒸し」[字]

ゆるゆるが魅力の‘飲む茶碗むし’です。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0×0828)
EventID:29783(0×7457)