あなたは本当に面白い方で「おうちの中でも道迷う」って言ってたじゃない。
今でも方向オンチ？一生ものですね。
でも本当に今日初めてのお引っ越しに…。
上沼さんごめんなさい。
今日から私のほうが先になっちゃって。
どうぞよろしく。
こんにちはおしゃべりクッキングです今日からこの時間１２時３０分からになりましたよろしくお願いしますはい石田純一さんです！よろしくお願いしますお子さん大きくなられました？今１歳５ヵ月になりまして一番しんどい時ですねほんとにかわいいですね朝ドンと起こしに来たりニコニコしながら入ってきてそれでカーッて顔を見るとこっちはもう起きちゃいますねいや〜最高の目覚ましですよねお子さんが来て起こすなんて幸せですね〜う〜ん！
グルメな石田さんもうなるおいしさ
気になる作り方は？
いつもやってますけれども今日は冷凍のむきえび使ってます殻をむきましたら背わたがついてることがよくありますので竹串みたいなつまようじでもいいです細いものを使って…えびを丸めて串を刺して親指で挟んでそのまま引っ張っていくんですけど切れちゃいましたねこうやってね切れたらこうやってきちっと…ジャリジャリいいますのですごい初歩的なことを聞いていいですか？それやっぱり取らないとダメなもんなんですか？食べたものが通ってる腸にあたる部分なので砂と一緒に入ってますのでジャリジャリッとすることがあるので取って頂いたほうがよりおいしく召し上がって頂けるそれが犯人だったわけですか時々ありますよね取らんとジャリジャリいうて食べてはったんですか？そんなことないでしょういい中華料理屋さん行って食べてるんですよほんま１人３万ぐらい取るようなねそんなとこ行かれてます創作中華とかいってすべて浮かびますわこれ先生片栗粉？そうですね今ひとつまみ塩を入れて片栗粉をちょっと入れますねこれは下処理ですどうしても冷凍ですのでちょっと臭みというかクセがありますのでこれでクセを取るということですまず塩と片栗粉ちょっと粉ふいた状態になりますここに少しだけお水を垂らして表面を…もむんですねそうしたらびっくりするぐらいえびが生き返るっていうのか
えびは片栗粉の色が濁るまでしっかりもみこんでください
次に水がきれいになるまでえびをよく洗ったら水気をしっかり取ってください
そして背に切り込みを入れましょう
ちょっと紹興酒ですね下味で〜すそれと塩ですね塩少量ですねそれとこしょうこれでまず味を含ませるということですねここでしっかり水分を取ってると入れた紹興酒が全部…全部吸い込んじゃったここにあとは片栗粉を入れるんですけどもあんまり入れると粉っぽくなるからな表面のつるつるっとした紹興酒が水分が片栗粉を吸いますのでドロッとくっつくぐらいのこのぐらいの状態まで片栗粉を入れてちょっと置いておくと味が中までしみこみましておいしくなりますそうしましたら高菜ですねお漬物で…もちろん食べておいしいんですけども色んな使い方できますこのうまみがね今日は葉っぱの部分結構大きいんですよね高菜漬けですのでまず葉っぱと分けまして軸の部分はちょっと細かめに調味料的に使っていきますので…こういう粗みじんに切っていきますね
残りの葉も適当な大きさに切ってから軸と同じように粗みじん切りにしてください
あとはですね今日は…ちょっと今日脇役なんですけどお豆腐も…今高菜切りましたので高菜と同じぐらいの大きさに切っていきますけども高菜と同じぐらいは先生無理でしょう絹ごしでしょうし縦に３つに切りまして重ねて同じようにうわっ…今もう石田さんが不思議がってますけどこんな小さく切る必要あるんでしょうか？これで水分が出ますのでペーパータオルの上に置いてこれ見てたら料理はほんとに好きな人でないとできませんね好きな人のためじゃないとこんなこと絶対しませんねそれか商売かねっ？これでお金もらうかしないと
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ
テキストを片手に楽しくおいしい料理を作りましょう
フライパン温まりましたら今日鶏のひき肉を使うんですがありがとうございますこれを炒めていきます低い温度からでかまいませんのでちょっと広げますねこうやって平らにこれは合いびきとかでも大丈夫なんですか？結構です牛肉１００％はちょっとクセが強いので相性が悪くなるんで合いびきぐらいにしといて…実は鶏っていうのは…今日は煮る液体がお水なんですがうまみをたくさん持ってるんで一緒に煮るとすごく高菜のうまみと鶏肉から出るエキスのうまみでおいしくなるっていう…今半分ぐらい火通りましたけど荒く崩す程度でいいですで高菜ですね高菜は長く炒めないほうがいいです香りがふわっと立ってきますのでそうしたらすぐに調味料を先…火をちょっと弱めまして紹興酒をまず入れます香りを出してここにお水ですねはい煮込みですから今日は火を強めます強くしまして少し高菜から塩が出ますので一度沸いてから塩を…足りない塩を入れるということですねいい香りしてきましたよ高菜のひと沸きしてまして味見します高菜の種類によって若干塩が変わりますので味を見ながら調節してくださいあとは塩を入れてから必ず砂糖をお砂糖は…半分ですねこれは高菜の塩がとんがってくるので砂糖を入れることによって少しこう…全体に味をまとめるというまろやかにするということですねこれで味も決まりましたので先ほど下味を入れたえびですね煮汁で火を通していくということですねえびはこのタイミングなんですね炒めるんじゃないんですね今日はちょうど火が通ったとこで仕上げたいので煮汁の中で火を通すんですね炒めてから煮込むとたくさん火が通ることになるんでえびがかたくなりますよねいろいろね入れ方があってやっぱり料理って逆算なんですねそうですねどこまで火を通したらいいかとかっていうのを…今うまいこと逆算って…恋もそうですか？ハハッそうですか逆算ですかねやっぱりもの足りないなって男性に思わせるっていうのはセクシーにつながりますよねそうですよね何もかも分かってしまうとつまんないですわねだから３８年間添い遂げるって逆算でいいんじゃないですか最初はそんな見せないで見せなかったですね見せなかったですかハハハハ…もうだまし結婚ですから結婚してもらいましたからね
このあとおいしすぎて笑っちゃう
これちょっととろみついてきてるんですけどまだ片栗粉入れてないんですけどえびに入れた下味の片栗粉で少しとろみがついてくるのでこれで…今日ほとんど入れなくてもいいですねあとは足りなければ少し片栗粉を…豆腐からの水分も出てきたりする場合があるので足りない分を少し入れて必ず片栗粉を入れたら沸騰させるということですねはいこれでもうあとはねぎとごま油でできあがりですねぎですねパラパラパラ…最後におねぎ入ってグツグツとこの音を聞いてごま油で終わりですかこれを加えて…
（煮る音）いい音いい香りあ〜エビチリのような華やかさはないですよ見た目でも渋いですねこっちのほうがねこれはありがたいこれで完成ですおいしそうできあがりましたそれでは頂きましょう鶏もねわりと形が大きくってうーん！おいしいこんなんなるんですねえびってほっこりと…なんか香りもめちゃめちゃいいですね全体的にうわ〜これごはんのお供にも最高ですしこれお豆腐小さく切ったからいらんかな思うけどいりますね間をつなぐっていうんですかえびと高菜と鶏をつないでくれるお豆腐の役目も大きいですね身近な材料でこれだけおいしくなるというすばらしい…宝ですよあっ宝明日もお楽しみに当番組は同時入力の為、誤字脱字が発生する場合があります。
2014/04/01(火) 12:30〜12:44
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]

毎回上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生たちと、家庭で出来る料理の作り方を紹介していく料理バラエティー番組。

詳細情報
◇月刊テキスト
テキスト４月号が発売中です。
☆パパにも作れる簡単レシピ　☆料理の第一歩　☆新じゃがと新キャベツ　☆２人前で300円　と役に立つレシピ満載。
別冊付録は「野菜たっぷりおかず」。
ぜひ本屋さんでどうぞ。
◇番組内容
【今週のテーマ】パパにも作れる簡単レシピ
【今週のゲスト】石田純一
【今日の料理】えびの高菜煮込み
【料理の先生】中国料理　宮崎先生
【一言ポイント】塩は味見をしてから。高菜漬けからも出てくる塩味も計算してください。

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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