（テーマ音楽）春の食材は野菜だけにあらず。
さわらも春の魚としておなじみね。
あっさりしたさわらは焼いても煮てもおいしいのよ。
真さん？出張先からお魚送ってくれたって？楽しみだわ〜。
あ〜さわらね！あらプチがやって来たわ。
やっぱり猫は魚が大好きなのね。
旬のお魚脂が乗って生きがいいわね〜。
さわらはくせが少ないお魚。
その味を生かすにはみそ漬け焼きや煮物などしっかり味をつけるのがコツよ。
さわらは身が柔らかく…火の通りが早く味もなじみやすくなるわよ。
ボウルにみそや酒みりんなどの調味料を入れてよ〜く混ぜみそ床を作ります。
続いてラップの中央にみそ床を薄く塗りさわらをのせ更に塗ってからラップで包みます。
バットにのせて冷蔵庫で…出張お疲れさま。
ちゃ〜んと届いたか見に来てくれたのね。
ちょうどみそ漬けにしたところなの。
せっかくだから食べてって。
あらまぁ？お酒まで買ってきてくれたの？さわらは焼く３０分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。
ここからは焦げない焼き方のコツよ。
表面のみそ床はこそげ取ってね。
付いたまま焼くと焦げ付きやすくなるからよ。
フライパンにサラダ油を塗ってさわらを中火で焼きます。
盛りつける時表になる皮のよく見える面を下にしてね。
チリチリ音がしてきたら弱火にしてふたをします。
この焼き方が焦げにくくなるコツよ。
５分ほど焼いて焼き色がついたら返しましょ。
もう一度ふたをして更に５分ほど焼いてね。
最後は皮を下にして中火で更に１分ほど。
全体をこんがり焼き上げましょう。
みそ漬けにしたのであっさり味のさわらにしっかり味がしみました。
昼間のうちに漬けておけば晩御飯には間に合うわよ。
さわらがおいしくてお酒が進むって？これプチ！みそ漬けは塩分が高いから食べちゃ駄目よ。
プチには味付けしてないお魚を用意したわよ。
まあ〜！２人ともおいしそうに食べてる。
今度は煮物。
煮汁の材料を煮立てさわらを並べます。
さわらは柔らかいので返すと崩れやすいの。
ふたをしてふっくら煮るのがコツよ。
このあと３〜４ｃｍの長さに切ったわけぎを入れて煮汁をからめます。
３分ほど煮ればＯＫ。
フライパンでお手軽に出来るさわらの煮物。
さっぱり上品な味に仕上がりましたよ。
2014/04/03(木) 10:40〜10:46
ＮＨＫ総合１・神戸
きょうの料理ビギナーズ「さっぱり上品な味わい　さわら」[字]

シンプル調理で春を味わう（３）クセのないさわらを美味しくいただくには？下ごしらえやみそ漬けの方法を学ぶ。さわらのみそ漬け焼き、さわらとわけぎの煮物を紹介。

詳細情報
番組内容
▽さわらのみそ漬け焼き…ふだん使っているみそを酒やみりんでのばし、しょうがなどで風味づけしたみそ床を作る。みそ漬けの方法をマスターすれば、どんな食材にも応用がきく　▽さわらとわけぎの煮物…煮汁を作ったらさわらを並べ入れ、フライパンにふたをして、さわらをふっくらと煮上げる。たっぷり加えたわけぎに、甘辛味の煮汁がおいしい。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32080(0x7D50)
TransportStreamID:32080(0x7D50)
ServiceID:43008(0xA800)
EventID:4515(0x11A3)