（渡邊）待ちに待った春。
一緒にやって来たのが消費税アップ。
こんな時こそ節約したいですよね。
そんな気分の中台所を預かる皆さんの強〜い味方がご存じもやし。
このもやし安いのはもちろん火の通りが早く他の食材とも合わせやすい優れ物。
その上うまみもたっぷり。
そんな万能食材もやしの魅力を徹底的に引き出すのが中国料理の菰田欣也さん。
日本料理の笠原将弘さん。
韓国料理のコウケンテツさんの３人。
レシピをマスターしてあなたももやしマスターを目指しませんか？
（テーマ音楽）今年度から與芝アナウンサーが担当する予定ですが今回は私が担当いたします。
さあ節約食材もやしを使ったアイデア料理を紹介するシリーズ３回目は韓国風です。
教えて頂くのはコウケンテツさんです。
（２人）よろしくお願いします。
コウさんはもやしは食べられますか？やっぱりすごくよく使うんですが特に韓国はもやし王国って言われるぐらいいろんな料理にもやし使うんですよね。
やっぱりね辛いものに相性がいいと言われてるんですよ。
あと韓国では二日酔いの時にもやしを使ったスープを飲むと酔いざましに効くと言われてるんです。
じゃあ皆さんほんとによく食べられるものなんですね。
さあそれでは本日のラインナップご紹介しましょう。
これまさに韓国版のお好み焼きなんですけど「ピンデトッ」っていうものをアレンジしたものですね。
生地に豆腐具にもやしがたっぷり入ってボリューム満点です。
う〜ん。
ボリュームありますね。
はい。
豚肉でもやしを巻いて焼きそれを葉野菜で包んで食べるという野菜いっぱいでヘルシーですね。
少ないお肉でもおなかいっぱいになる料理です。
そして３品目は…この白いビビンバっていうのは初めて見ました。
これは私が考案したオリジナルビビンバなんですけども体に良い白い食材だけを具にして赤いコチュジャンのタレ非常によく合いますね。
最後に鈴木登紀子さんのお作法指南のコーナーもございます。
さあそれでは早速「もやしと豆腐の韓国風お好み焼き」作ってまいりましょう。
はい。
まず豆もやしですね。
韓国ではもやしというと豆もやしになります。
これ加熱するとうまみがグッと出てねまた食感も良くておいしいんですよね。
これひげ根は取った方がいいんですか？こちらねひげ根たくさん付いてます。
これね取る派取らない派がいたりするんですけども今回はもやし料理という事で簡単にパパッとやりたいので取らずにいきます。
あとそれと私知り合いのおばあちゃんにひげ根にも実は栄養があるんだよという事を教えられまして僕はどっちかというと取らない派ですね。
じゃあ今日も取らずにまいりましょう。
これをですねまずなんとザクザク刻んでいきます。
いい音立ててますけどもやしを切るっていうの珍しいですね。
これはね生地にして混ぜていきますので他の具と混ざりやすいようにザクザク３〜４ｃｍぐらいに切っていきますね。
あっという間に切れちゃいました。
さあそして生地を作ってまいりましょう。
はい。
生地作りいきましょう。
これ使うのがこちら見て下さい。
お豆腐使います。
まずボウルに入れますね。
やってほしい事があります。
まずこの泡立て器でガッと混ぜていきます。
泡立て器を使うんですか？はい。
これ大事なんですよ。
まず滑らかに豆腐をこのように潰していきます。
あっという間にペースト状になってきましたね。
生地がふんわりするまでよく混ぜますよ。
そうすると出来上がりの食感もフワッフワになります。
見て下さい。
もう生クリームみたいに。
ほんとだ。
滑らかですね〜。
この状態になるまでやると出来上がりの生地全然違います。
さあそして具材ですね。
どんどん液体のものと粉類混ぜていきます。
混ぜてまいります。
卵。
小麦粉入れま〜す。
かたくり粉。
かたくり粉入れるとモチモチになりますからね。
すりごま入れま〜す。
風味づけにおしょうゆ。
にんにくのすりおろしも入れます。
これ香りが良くなりますね。
これを更に混ぜていきます。
混ぜ方は特徴があるんですか？もうザックリでいいですね。
ちょっと見て下さい。
これまだ粉っぽくてね水分が少ないように思われると思うんですが。
粉の方が多そうに見えますね。
これで全然大丈夫ですよ。
ある程度ザッとこのように混ざってきましたらこれでＯＫ。
どんどん次具を入れていきます。
そして具はまずはもやし。
先ほど刻んだもやしですね。
これねなぜ水分が少なくてもいいかといいますともやしからどんどん水分が出てくるんですよね。
わけぎこれ１ｃｍ幅に斜めに切ったものです。
白菜キムチ水けを絞って粗く刻んだものですね。
豚バラ薄切り肉は２〜３ｃｍ幅に切ってます。
これを更に混ぜていきます。
こう見るとだいぶ具材が多いんじゃないかと思いますけど。
これがねもやしパワーでですねしっかりまとまって水分も出てフワッフワに仕上がるんですよね。
このようにザックリ混ぜていきます。
はいＯＫですよ。
これで混ざりました。
さあこれを焼いていきましょう。
フライパンにはごま油熱します。
たっぷり使うんですね。
はいたっぷりいきますよ。
先ほど混ぜた生地これですねそのまま流し入れていきます。
大胆に。
はいダッと入れますよ。
このまま薄く広げていきます。
少し押すようにした方がいいですか？そうですね。
押さえながら円形に広げていきます。
そうすると焼き色が均一になりますね。
さあここでポイントがありますよ。
このままふたをして…何でふたをしちゃうんですか？これ生地が分厚いんですよね。
その場合内側から火が入っていきます。
蒸した方が内側から火が入って中までしっかり焼く事ができます。
必ずふたをして下さい。
韓国風のお好み焼きを今回アレンジして頂いたわけですけど韓国でもお好み焼きって食べるんですか？そうですね。
チヂミの一種でピンデトッというものをアレンジした料理になるんですけども今からそのＶＴＲをですね…。
どんなふうに食べるのかですよね。
ご紹介しましょう。
こちらソウルのクァンジャン
（広蔵）市場という市場なんですね。
多くの人でにぎわってますね〜。
屋台ご飯で有名な市場でおいしい食べ物いっぱいありますね。
その中でも有名なのがこちらピンデトッ。
これがピンデトッなんですよね。
随分たっぷりの油で。
これ見て下さい。
リョクトウですね。
リョクトウを潰してペーストにしたものを生地にして焼く。
そうするとねもっちりフワッとした食感になるんですよね。
リョクトウがポイントなんですよね。
ただ日本ではリョクトウってなかなか手に入らないですよね。
はい。
そのかわり今回お豆腐と小麦粉を使ってあともやし入れてボリュームアップでアレンジしてるんですよね。
さあという事で５分焼いたものがこちらです。
さあ見てみましょう。
どうなってますか？お〜。
あ〜いい感じになってますね。
周りが少しカリッとしている状況ですね。
表面の生地が乾いてきたこれちょうどねカリカリに焼いてひっくり返す合図ですよという事なんですよね。
ただこれだけ大きいとなかなかひっくり返すの大変ですね。
まあ見てて下さい。
フライパンとかお鍋のふたもしくはお皿用意して下さい。
できれば今使っているフライパンより一回り小さいものがいいですね。
いきますよ。
のせましてですね…。
ホイッ。
わっ一気に。
どうでしょう？焼き上がりました。
あっ完璧。
こうすると簡単ですね。
簡単ですね。
それをそのままフライパンにススススッと戻し入れるといい感じになりますよ。
いい焼き色がついてます。
そして周りからごま油をダッと回しかけます。
このまま仕上げにふたをせず３〜４分ガンガン焼いていきます。
何でここではふたをしないんですか？ふたをしない方が表面がカリッと仕上がりますからね。
さあこれで３〜４分焼いていくといいと。
あ〜油のいい音がしてますし。
これがカリッとするコツなんですね。
そうですよ。
この多めのごま油これがポイントですね。
さあそれでは完成品です。
あれば糸とうがらしをのせて下さい。
好みで酢じょうゆつけて食べて下さいね。
じゃあいただきま〜す。
あっお豆腐がふんわり柔らかです。
もやしがシャキシャキしてますね。
ありがとうございます。
う〜ん。
おいしい。
さあそれでは材料表で振り返っていきましょう。
もやしは細かく切ると生地となじみやすくなります。
豆腐はよくかき混ぜるとふっくらと仕上がります。
そして焼く時はふたをして中まで火を通すのがポイントです。
さあそれでは２品目にまいりましょう。
「もやしの焼き肉」です。
はい。
こちらはですねもやしでまずボリュームアップをするという事ですね。
焼き肉のように葉野菜で包んで食べるっていうのがポイントでヘルシーでおなかも大満足ですね。
さあそれでは早速巻いていきましょうか。
こちらまず用意してほしいのが豚バラの薄切り肉です。
軽くお塩とこしょうで下味をつけます。
これを巻いていくのですがこれね１袋豆もやしありますけど１２等分にしまして大体ぐらいの量ですね。
こうのせます。
巻き方これポイントあるから見て下さいね。
まずこちらの端っこから巻いていく。
ピッタリキュッと締めながら巻いていくと巻きやすいですよ。
少し力を入れる。
はい。
ちょっとね斜めにずらしながら巻いていきます。
あっだんだんと横に広がっていきます。
そうするときれいに巻く事ができます。
あっという間に。
ねきれいに巻けましたよ。
それが１２本出来上がるわけですね。
この状態のものを用意しまして更に小麦粉まぶすんですけどコロコロコロッコロコロコロッ。
１回。
これで十分です。
これだけで。
はい。
これまぶして焼くともやしのうまみ閉じ込めますからね。
さあそれではタレ作りにまいりましょう。
このタレも重要ですよ。
どんどん混ぜるだけなので楽です。
おしょうゆお砂糖お酒ごま油。
白ごま風味が良くなりますね。
粉とうがらし今回中びきのものを使っております。
ねぎみじん切りにしたものを入れてます。
にんにくのすりおろしそしてしょうがのすりおろし。
これ混ぜます。
これ実をいうと万能調味料になりまして野菜炒めに使って頂いてもよし煮物に入れて頂いてもよし焼き魚にかけて頂いてもよし何にでも使えますよ。
万能調味料なんですね。
作り置きもできますので瓶に入れて置いとくといつでも簡単に使えますからね。
あ〜ササッと出して作れると。
是非置いといて下さいね。
さあそれでは焼き上がりがありますね。
いい音してますよ見て下さいこれ。
脂がね出て。
こんがりと表面が焼けています。
焼く時のポイントが巻き終わりを下にしてまずしっかり固める。
それから転がして焼いていくと巻いた豚肉がバラバラにならずにきれいに巻く事ができるんですよね。
これ見て下さい。
豚肉で巻いてもやしを焼いてますので蒸し焼き状態になるんです。
ほ〜。
これがすごくねもやしの風味が出ておいしいんですよね。
いい感じになってきました。
いい感じに焼けました。
ここでタレを入れる前にポイントがございます。
ペーパータオルのようなもので今たっぷり脂出てますこの脂をきれいに拭いて下さい。
拭き取っちゃうんですか。
この脂がありますとタレがきれいに混ざらないんですよね。
あとちょっと焦げたものとか汚れがありますからこれをきれいに拭き取るこれが大事ですね。
結構脂が出てますからね。
しっかりこのように拭き取って下さい。
少し転がしながら。
うんいい感じですよ。
よっしゃ。
非常に香りもいいですね。
香りがしてきましたね。
そろそろタレ入れましょうか。
いきますよ。
ジャッと。
ザッと大胆に。
あっソースのいい香りがしてきました。
ちょっとからめながらね。
照りが出てきましたね。
そうですよ。
しっかり脂拭く事で照りが出やすくなりますね。
こうするとよくからまりやすいと。
さあそれでは完成品です。
これさっきも言いましたけど豚肉で巻いて焼く事で蒸し焼き状態になりましてふっくらとなります。
豚肉の脂ともやしも相性がとてもいいですね。
ではいただきます。
うん。
もやしでかさ増しをしてるのでふっくらとお肉が感じられますね。
もやし自体のうまみもどうですか？シャキシャキしてておいしいですね。
ありがとうございます。
さあそれでは材料表見てまいりましょう。
豚肉の巻き終わりを下にして焼いて焼き色がついたら転がしながら全体を焼いていきます。
さあそしてお子さんが食べる時は粉とうがらしを控えても味は十分だという事ですね。
そうですね。
抜いてもらってもおいしく頂く事できます。
さあそれでは３品目にまいりましょう。
３品目は「たっぷりもやしの白ビビンバ」です。
これもやしたっぷりでね体にも優しいし懐にも優しいそういう料理ですね。
さあそれでは豆もやしを今回は煮ているっていう…。
これ豆もやし１袋ぐらいですね。
水の量がポイントなんですよね。
もやしの半分ぐらいのつかる量で強火で煮立てます。
沸騰したらふたをして弱めの中火で５〜６分ゆでていくと。
少ない水でゆでるっていうのがポイントなんですよね。
ちょっと開けてみましょう。
あっいい感じですね〜。
ふっくらとなってますねもやしが。
蒸し煮にする事でねふっくらとした食感うまみを逃さないですね。
さあではこれを上げていきましょうか。
これを取り出しまして…。
お水もすごく少ないので取り出しやすいですよ。
これをざるにあけていって…。
ここもちょっとポイントがあるんで見て下さいね。
このねあったかいうちにお塩。
さ〜っとふってなじませます。
何でこの時にお塩かけるんですか？もやしは味が入りづらいんですけども熱いうちに塩をふるともやしに味が入りやすいんですよね。
あと余分な水分が抜けてシャキッとなりやすいというそういう効果あります。
これを粗熱を取りますね。
さあ粗熱を取ったものがこちらです。
いい感じで粗熱が取れてシャキッとなってますよ。
お味も出ていると。
はい。
ボウルに入れまして今から豆もやしのナムルを作ります。
ナムル？これ韓国料理でよくナムルってありますけどどういう料理の事ですか？基本的には野菜単体のあえ物という事になるんですよね。
おみそ味しょうゆ味塩味いろんなものがあります。
今回は塩味でごま油とあえていきます。
サッと優しくあえて下さい。
ちょっとふんわりするように下からやるんですか。
そうすると全体的にしっかり混ぜる事ができますよ。
これでもうなんと豆もやし完成でございます。
ごま油は小さじ１です。
さあそして新たまねぎ。
こちらまた別のナムルなんですけど今おいしい新たまねぎのナムル。
生のまま頂く事ができるんですよね。
さっぱりしたナムルですね。
この２種。
さあそして鶏のささみもね今回は使います。
こちらですね鶏のささみ。
かぶるぐらいの水そしてお塩酒でゆでてますね。
これをまあ食べやすく裂いてごま油をからめたものですね。
鶏のささみもねやっぱり安く手に入りますしいいですよね。
ヘルシーですね。
そしてこちら。
今回タレはコチュジャンベースの赤いタレ。
これ今回のビビンバによく合いますよ。
そしてこちら。
盛りつけてるのが麦ご飯になりますね。
今回は麦を使うんですね。
韓国ではよく食べるんですが白ご飯使って頂いても大丈夫です。
どんどん盛りつけていきましょう。
まずはたっぷり新たまねぎのナムル。
そしてもやし。
もうたっぷりいきますよ。
たっぷりですね。
そしてささみを上にのせます。
こちら白い食材ばっかりですよ。
重なりました。
白のグラデーションになってます。
そして仕上げにコチュジャンのタレをかけるときれいですよ。
おお！彩りが良くなりますね。
ありがとうございます。
これをしっかり混ぜて食べて下さい。
という事で完成です。
はい。
「たっぷりもやしの白ビビンバ」の完成です。
これもやっぱり男性はいっぱい食べたいっていう時にすぐ出来て簡単おいしいっていうレシピですね。
そうですね。
おなかも満足になりますし。
節約。
お金も安いですしね。
ほんとに助かりますよね。
さあそれでは材料表です。
豆もやしは少なめのお湯でふたをして蒸し煮するようにゆでると水っぽさが残らず豆がふっくらと仕上がります。
今回はたまねぎもやしささみの順にのせて最後にコチュジャンのタレをかけました。
さあという事でもやしを使った韓国風のレシピを３つ紹介して頂きました。
はい。
豆もやし特にもやしっていうのは経済的にもいいですし癖もないですし合わせる食材を選ばないんですよね。
いろんな料理に使えるのでほんとに便利だと思います。
そうですね〜。
またコウさんもねもやしが好きだという事でイチオシレシピですね。
はいありがとうございます。
もやしを使うとボリュームが出るっていうのがお子さんにねレシピを出すっていう時にもいいかもしれないですね。
そうですね。
まあ煮てもおいしいだしが出てスープにしたり炒めてよし蒸してよしいろんな調理法にも使えるのでいろいろ試してほしいですね。
ほんとにいろんなものと合わせやすい食材です。
さあという事でもやしを使った簡単おいしい節約レシピをご紹介しました。
今日はありがとうございました。
ありがとうございました。
今回ご紹介したレシピはテキスト４月号に掲載されています。
食卓でのお作法をばぁばとご一緒にどうぞ。
お食事の時のお器も並べ方がありますのでご一緒しましょう。
まず一汁一菜の場合から
ご飯とお椀とお造りなんですけれど必ずご飯は左お椀は右です。
折敷のとこに入る具合に感じ良く置いて下さればいいのよ。
こんなふうにふた付きの器が出てきたらどうしましょう？
一緒にこうして持ちますよ。
こちらは湯気があたってますのでここで返します。
お茶碗のふたはここへのせます。
そして空いてる所に置いて下さったらよろしいんですよ。
おうちではふた付きのご飯茶碗じゃないと思いますけどもしも外であがる時ふた付きでしたらこんなふうにして置いて下さい。
一汁一菜の時は洋風のおかずでも三角形になるように置くといいんですね
では一汁三菜の時はどう置きましょう？
ご飯とお椀は同じ。
あえ物は必ず真ん中の上の方に置くんですよ。
そしてメインになるものが右の上にいきます。
そしてここに煮物がきておりますよ。
このようにそろえられたらいいと思います。
大鉢の漬け物など取り分けて食べるものはお膳の奥に。
食卓を囲む人が取りやすい場所に置きましょう

（テーマ音楽）2014/04/02(水) 21:00〜21:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理　おいしく節約！もやしマスター「もやしと豆腐の韓国風お好み焼き」[字]

消費税アップに際し、毎日の食事にかける費用も少しでも節約したいところ。そんな時に大活躍するのが節約食材の代表格、もやし。３日間シリーズの最終日は、韓国風。

詳細情報
番組内容
「もやしと豆腐の韓国風お好み焼き」は、豆腐入りのふんわりとした生地にシャキシャキした食感のもやしが相性抜群なうえ、ボリュームも満点。豚キムチ風味のパンチの効いた味わいで食欲もすすむ。「もやしの焼肉」は、豚バラ肉でもやしを巻いてボリュームアップ。安価でヘルシーな節約焼肉。「たっぷりもやしの白ビビンバ」は、鶏ささ身、新たまねぎ、もやしと、白い食材だけをのせたヘルシーなビビンバ。講師はコウケンテツさん。
出演者
【講師】料理研究家…コウケンテツ，【司会】渡邊佐和子

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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