お昼は『徹子の部屋』お聴きになっていただいて今日はお２人で出ていただいて本当にうれしかったです。
どうもありがとうございました。
ありがとう存じました。
この後はあの上沼恵美子さんのお料理ですよ。
どうぞ。
さぁ今週は「パパにも作れる簡単レシピ」です今日はメインになりますし華やかですしなんといってもたい先生たいですでも簡単なんですよ石田純一さんですよろしくお願いしますこれできますよできますかね？魚料理は難しい感じがするんですけどどうせするならこれいってください「おおっどうしたの？」みたいな感じになりますから今まで食べたたいの中でもベストな調理法じゃないかって思う
グルメな石田さんも大絶賛のひと皿です
ではまず今日は玉ねぎみじん切りにするところからしていきましょうかまず皮をむきましてこの芯の部分を残して半分に致しますこれをこのように芯を向こう側にしてこう薄く切っていくんですペティナイフがいいですね？そうですね薄切りにしてからというやり方もあるんですけどお父さまでしたら息子さんとか娘さんにかっこいいとこと…いうことでこうやってね引き切りをしながらハハハッ作って頂いたらいいんじゃないかなと作ってるとこ見ますかね見ないですかねでもみじん切りの基本はこうですそのあとにこう横にしてこれも慣れでねできるようになるんですよね不思議なもんでね最初は…これをそのまま薄く切っていくんですね無の心で先生横にパッと入れてますね包丁をね私ら根性ゆがんでるからガサガサ入りますけどいえいえキレイこのように切って頂いたらいいですねこういうふうにしてある程度しましたらこう包丁でねこんな感じに切って頂いたら細かいみじん切り…今日の一番しんどいのはここかもわかりませんこれでみじん切りができあがりましたこういうふうにみじん切りをご用意頂ければいいと思いますさぁ続きまして今日は黄色のパプリカですかね今日パプリカですこういうピーマンの一種なんですけども肉厚で生でも当然食べれるんですが甘みのあるものですねこれを中の種を取りまして大体１ｃｍ幅にカットしていきますですからこれ…分かりましたそのまま１ｃｍ幅に切って頂いたら結構ですこんな感じでしょうかはいありがとうございますこれと一緒にしておきましょうこれはちょっと置いてみてキレイですからこれでまず大丈夫ですね次にすでに準備をしているものもあるんですがまずトマトですねトマトは皮つきです横半分に切りまして種を取って１ｃｍ角に切ったものそれからオクラですこちらのほうはかたい部分取ってありますそれからにんにくは皮をむきましたら縦半分にこのように切りまして芽を取ってありますこれもう軽く上からですね潰しておくと香りが出やすくなりますのでこのような準備をしておきます
香菜は仕上げに添えるので葉をちぎっておきましょう
では今から調理に入るんですけどもこれからあっという間ではないですけど一気に進むので失敗しないようにするためにはまず使う食材をですね近くに用意しておくということが非常に重要ですねそんなに早いんですか？とっとっとっといくわけですねまずこちらです切ってそばに置いてそれでフライパンに火を入れるオリーブオイル入りましたにんにくですね冷たいところにオイルとにんにくを入れて温めますまずここで香りを出していくということが重要ですにんにくは焦げやすいので周りから泡が出始めたら中火に落としてください分かりましたもう泡が出て参りましたほんとだこういうふうになりましたら温度を下げていくにんにくはね焦がしたらダメでねジワーッと香りを…ここではジワーッと出すことが重要になりますね
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ
テキストを片手に楽しくおいしい料理を作りましょう
ではこのように香りが出て参りましたらここに玉ねぎです玉ねぎ入れる時にちょっと弱火に落としますよ玉ねぎのみじん切りいきました１回ここに置きまして炒めますここでうまみを作ってるというかそうです玉ねぎの炒め具合はいわゆるしんなりするまでなんですけども透明感が出てくればＯＫですいい香りですたまらないな玉ねぎもね炒め具合で…炒めが足らなかったら刺激臭のある仕上がりになったりここで少しなんですけどしんなりするまで炒まれば甘みのある仕上がりになります
玉ねぎに透明感が出てきたらパプリカ１ｃｍ角に切ったトマトオクラを加えます
そして…
これ何ですか？ここでガラムマサラというスパイスですカレーの仕上げなどに入れたりするものですねカレー以外に一度使用するとなかなか登場しませんのでこういうふうに使って頂くこともできます軽くこのようにスパイスを炒めることによって香りがフワッと出てきますからこのようにちょっと混ぜてここにケイパーですねケイパーそして水ですお水で水を加えますシャレたもんが入りますねここで沸騰させます沸騰をちょっとここで玉ねぎもすぐでしたね先生すぐですすぐですでは沸騰してきましたのでそこで先生たいですか？たいですまずたいに塩こしょう裏面にもしますね塩とキレイですねこしょうこしょうしてこれであと入れるだけですソースのほうにも少し味を付ないといけませんから下味ということで軽く塩そしてこしょうをしてここに…沸騰してますねここに皮目を下にして…皮目を下ですはいおっプリッとしたプリッと動きましたねここで見て頂きたいのは完全に液体についていませんので直接グッと身が締まるということはあまりありませんそしてふたをすることによって「蒸し」ということになるわけですこれで弱火にしてそして８分お待ちください
ここがたいをふっくら仕上げるポイント
たいはソースにつからないよう野菜の上にのせましょう
ふたをして弱火で８分ゆっくり火を通していきます
このあとエスニックな仕上がりに上沼さんも…
こーんなことして踊ってきそうです弱火で８分「途中でひっくり返さないですか」お聞きしたら「しない」ちょっと見て頂けますか？ひっくり返してませんよほら見てくださいこんな感じひっくり返してませんその代わりこのソースにつかってませんのでフワッという仕上がりふっくら仕上がってると思いますでは最後にちょっと味をソースの味でいいですからガラムマサラですからカレー味ですよねうんもうこれでいいと思います十分おいしいですこれを盛りつけます考えたらこういうお野菜とスパイスの敷布団の上にたいが寝てただけですね８分これで先生白いまんまいうのはすごいですねここで盛りつける時に…よっ先生皮目にする？はいそうねほんとですねこのコリアンダーの葉を上に飾ってコリアンダーの葉っぱだけはここであしらうちょっとエスニック風な仕上がりにこれでなりますはいできあがりましたできあがりましたそれでは頂きましょうエスニック料理でございます食欲が増進しますね完全に待ってくれますね胃が「早よ食べて」いうてやっぱりスプーンで頂く…フワッとしてますでしょうかすばらしいこんなフワッとなるんだなってビックリしてるでしょうね本人も今まで食べたたいの中でもベストな調理法じゃないかって思うプリップリでおいしいですねうれしいこと言ってくださいますしかもオクラも合いますねオクラもちょうどいい火加減でかたさもちょうどいいですねうーんなんかエスニックな音楽がここに聞こえてますこーんなことして踊ってきそうですごめんなさい品位を下げましたねいえいえとんでもないです明日もお楽しみに当番組は同時入力の為、誤字脱字が発生する場合があります。
2014/04/02(水) 12:30〜12:44
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]
毎回上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生たちと、家庭で出来る料理の作り方を紹介していく料理バラエティー番組。
詳細情報
◇月刊テキスト
テキスト４月号が発売中です。
☆パパにも作れる簡単レシピ ☆料理の第一歩 ☆新じゃがと新キャベツ ☆２人前で300円 と役に立つレシピ満載。
別冊付録は「野菜たっぷりおかず」。
ぜひ本屋さんでどうぞ。
◇番組内容
【今週のテーマ】パパにも作れる簡単レシピ
【今週のゲスト】石田純一
【今日の料理】鯛のスパイシー蒸し
【料理の先生】西洋料理 若林先生
【一言ポイント】鯛は弱火でゆっくり蒸し煮にするのが固くならないコツです。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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