（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はみそ味でご飯が進む中華料理の定番「回鍋肉」です。
甘くて軟らかい春キャベツがたっぷり食べられます。
まずそのキャベツからですね。
そうですね。
今ねやっとこの春キャベツになって来ましたね。
とっても軟らかくて甘みがあるんですね。
おいしいですよね。
ではまずこれを切りますね。
そしてこの芯も使います。
でこれはねもう今日は大きめに切りますね。
ざっくりとあんまり気にしなくていいです。
大きめのひと口大。
芯のほうも使いましょうね４枚ぐらいに。
それほど薄くなくていいですね。
そうですね。
次にピーマンですがピーマンは…種を除いてあります。
そうしましたらこれは乱切りね。
これももう小っちゃいものは半分でもいいぐらい。
こんな感じに切ってください。
玉ねぎはこれも新ですね新玉ねぎ。
このように切ります。
軟らかそうですねこれまた。
でちょっとここはこう切って。
そしてちょっとね炒める時に炒めやすいようほぐしておきましょう。
こんな感じにしておいてくださいね。
そして豚肉ですね。
これはね今日豚の切り落とし肉。
ですからとっても手軽に使えます。
酒ですね。
でこのようにして下味を付けておきます。
こちらでは油大さじ１杯で白くなるくらいまで豚肉を炒めています。
ここまで色が変わったところで香りづけのにんにくね。
薄切り１かけ分。
でフライパンの底につくようにすると香りが立ちますね。
真ん中空けるようにですね。
そうですね。
香りが出て来たとこで玉ねぎを。
ふわっと上がって来たところで。
ここで全体に油が回ったらここでまず辛みの豆板醤ね。
豆板醤ですね。
でこれもねフライパンの底に入れると。
でそしてちょっと混ぜましょうか。
香りが出たところで…。
アクセントです。
そうですね辛みのアクセント次はうま味ですね。
この甘みそなんですね甜麺醤。
これがとてもよく合います。
で全体に混ぜ合わせる。
この後ねキャベツ入れます。
はい。
そうしましたらキャベツはね一度に入れると入らないのでまず半量入れますね。
まずは半量ですね。
そうしてこうやって…であのみそが入ると焦げやすいので下の豚肉を上に持ち上げるような感じで入れます。
返しながらこうちょっと押さえながら返しながら炒めて最後全部入れます。
はい。
一気に入るフライパンであれば一気でもいいんだけれども…ってことですねちょっとしんなりしてから残りの半分を入れました。
そうしてここでピーマンも加えます。
野菜はこれ少し大ぶりに切ってあって。
そうなんです。
それでねどうしてもこの下が焦げやすい。
強火で炒めるのでこうやって返しながら炒めてかさが減るまで炒めてください。
はい。
で春キャベツってすごく軟らかくするよりちょっとねあの…何ていうのかしら…こう生っぽくてもおいしいです。
でここで調味しますね。
こしょう。
で強火で水気を出ないように炒めるようにしてください。
なるほどじっくりやり過ぎてしまうと水分が出てクタっとし過ぎてしまうんですね。
そうなんですですからまぁみそが入っているのでねよくこう甜麺醤の辛みで焦げやすいので気を付けながら炒めます。
だいぶかさは減って来ましたね。
そうですね。
このね回鍋肉ってちょっとクタっと炒めてもホントここはお好みなんですよ。
どうでしょうちょっと焦げたとこもありますがこれで味付けして行きますか。
はい。
まず酒ですね。
はいだいぶかさが減って来たところに…。
そうしてしょうゆは鍋肌からね。
仕上げのごま油です。
いい香りになりますよね。
そうですね。
ちょっとこうやって鍋返しすると一番早いです。
あっちょうどよく炒まりましたね。
手早く先生できますね。
そうなんですね。
水気も出ずにこのぐらいかさが減ってしんなりして来たらいいでしょう。
しんなりしてもただこのくらいであればこう歯応えも残ってて。
そうそうそう…。
それがまたおいしいんですよ。
クタっとしてもおいしいし歯応え残ってもおいしい。
それはお好みですね。
はい出来上がりました。
では盛り付けます。
野菜たっぷり。
そうですね。
もうこれだとねキャベツもたっぷりで肉も入ってる。
ひと皿と白いご飯でもう夕食になりますね。
春キャベツとそして新玉ねぎ。
こちらもおいしい甘みもあります。
「回鍋肉」ご紹介しました。
では材料をご紹介してまいります。
「回鍋肉」今日ご紹介しましたが春キャベツは本当に甘くてね軟らかくておいしいですよね。
冬から春にめがけてだんだんとキャベツの形が変わるんですね。
それでふわっとしてとても軟らかくて甘みがあるのでとてもおいしい。
それと回鍋肉ってホントは豚肉をゆでますよね。
はいゆで豚使うことありますね。
でもそうすると大変なんでこの細切れ使うと手軽で…。
経済的にできるし手軽にねサッとできる。
その「回鍋肉」の作り方を今日はご紹介いただきました。
詳しい作り方はテキスト４月号３０ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
「回鍋肉」ぜひお試しください。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/04/02(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「回鍋肉（ホイコーロウ）」[字]

白いごはんに良く合う人気の中華、切り落とし肉を使ってお手軽に。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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