（テーマ音楽）春の食材といえば菜の花。
からしじょうゆあえや炒め物などほろ苦さを生かす料理のコツをしっかりとマスターしましょう。
暖かくなって気持ちいいわね〜。
大庭さんとハイキングに来たの。
菜の花が咲いてきれいねぇ。
そうだわ！今夜は菜の花の料理で春を味わおうかしら。
菜の花を選ぶ時は…まずは菜の花料理の定番「からしじょうゆあえ」。
根元の端を５ｍｍほど切り落とし根元を下にして菜の花を水につけます。
１０分ほど置くと葉が開きシャキッとするわよ。
コツは…火が効率よく通るように茎と葉は分けておきます。
たっぷりの湯に塩を入れまずは茎の部分を入れます。
途中で軽〜く混ぜながら１分ほどゆでたら葉の部分を入れこちらは５秒くらいで十分。
このあと冷水にとっておきましょう。
冷めたら根元をそろえて束ね軽く握って絞りましょう。
３〜４ｃｍの食べやすい大きさに切りもう一度水けを絞っておいてね。
菜の花の下ごしらえよくできたわね。
それでいいのよ。
あら翔太…。
苦いって？まだ味付けしてないのよ。
とし子みたいにつまみ食いするからよ。
ボウルに練りがらしみりんしょうゆを加えて溶きのばし菜の花を加えてあえます。
これでおなじみの菜の花のからしじょうゆあえが完成。
菜の花のほろ苦さにからしが効いておいし〜の。
しょうゆ味がじんわりなじむわよ。
余った菜の花はポリ袋に入れ冷蔵庫で立てて保存してね。
２日くらいが目安よ。
（食べる音）これが春の味よ。
春の野菜は香りが強くて苦みがあるけどそこがまたおいしいの。
だんだん大人の味が分かるようになってきたわね。
今度は炒めて菜の花を味わいましょう。
菜の花は半分に切り牛肉にかたくり粉をまぶしておいてね。
菜の花を炒めてから水を入れ１分ほど蒸し焼きにします。
菜の花は一旦取り出しておくのがコツ。
火を通し過ぎない方がほろ苦さが残るの。
続いてにんにく牛肉を炒め色が変わったら酒しょうゆなどの調味料を加えて混ぜてね。
菜の花を戻し入れサッと炒め合わせればＯＫ。
ほろ苦い菜の花に甘辛味の牛肉がよく合うわね。
今夜のおかず出来上がりよ。
2014/03/31(月) 21:55〜22:00
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「ほろ苦さを生かす　菜の花」[字]

シンプル調理で春を味わう（１）菜の花のほろ苦さを上手に生かすには？下ごしらえや茹で方を学ぶ。菜の花のからしじょうゆあえ、菜の花と牛肉の中国風炒めを紹介。

詳細情報
番組内容
▽菜の花のからしじょうゆあえ…菜の花のほろ苦さとからしの辛みは相性が良い。基本のゆで方、おいしく仕上げるコツを学ぶ。▽菜の花と牛肉の中国風炒め…甘辛味の牛肉に菜の花のほろ苦さがよく合う。菜の花の色と食感を生かす料理法を紹介。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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