本日の舞台は…
いまだ寒さ厳しいこの地には知る人ぞ知る驚きの極上食材がある
さぁ菜々緒ちゃん！やってまいりましたよ。
（菜々緒）山形県…初めて来ました。
あっホントですか？はい。
酒田市でございます。
もうこれ３月中旬やいうのにすごい寒いですね今日。
あれ？ちょっと見てくださいこれ！菜々緒ちゃん！あら！あらららホントだ！あっ！…らしいんですよ私。
え〜！はい。
モックンがですか？うわすごいですね何か…。
ここですよ。
ここですよ。
ここですよちょっと…。
あっちょっと待ってください。
えっえっ…？名人がおられますね。
あら？びっくりしたあっどうもこんにちは。
本日の…
全国に誇る名人自慢のひと品がこちら！
（新田さん）行きます！出た〜！すごっ！え〜豚肉！はい霜降りも。
軟らかそうな。
金華豚や！聞いたことあります。
あっ聞いたことある金華…。
金華ハム！世界三大ハムの一つ金華ハム…。
金華ハム。
その金華豚ですこれは。
金華豚！嬉しい〜！はい！有名。
そこで…。
え〜！すご〜い。
金華豚。
名人は豚肉業界にその名をとどろかす…
『平田牧場』を一躍有名にしたのが…
５０年前に世に出したところそのおいしさにみんなが驚いた
今では…
そんな『平田牧場』が今力を入れているのが…
もともとは金華ハムで有名な…
しかし…
今では国内での生産はごくわずか
…ともいわれている
肉質は見事な霜降りで口溶けが良くコクのあるうま味と甘みがあふれ出すと大評判
まずは…
総料理長の石黒さんに焼いていただく
よろしくお願いいたします。
霜降りの肩ロースを分厚く切り味付けは藻塩のみ！
（石黒さん）庄内産の藻塩に…。
庄内の？うわ〜！うわ〜！嬉しいわ〜！フゥ〜！よだれ出て来ちゃう。
あぁええ匂いやええ肉やこれ！でここのこの霜降り？これがいいですね脂身がええわ〜！うわ〜！うわ〜！うまそう！うわすごい肉汁。
すごい。
ねぇ！え〜！すご〜い！これはすごいですよ。
うわうわ…。
網にうまいこと焼きはるわ料理長！ハハハ…。
（新田さん）どうですか？
焼きたてをそのままかぶりつく！
もうこの…肉汁すごいんですよ。
ほら〜見て〜。
うわホンマ！うわホンマ！この…もう！うん！ウソ？甘い？肉が甘い？何？これ〜。
え〜！おいしい！いただきます。
う〜ん。
うわ！うま〜い！これすごいよ〜。
この軟らかさホンマ甘いあ〜うまい！ありがとうございます。
うわ〜！脂身私すごい苦手なんですよ実は。
すごいこの…。
これね。
はい。
ペロっと行けちゃいますね。
行けます肉汁いうんですかもうそれがうまいっすもんね。
もう何かスープですもんねすごい。
（新田さん）くどくないんですよ。
くどない。
ハハハ…。
これはもうホンマ食べたことないですよ。
そうでしょ？うん！ねぇ〜！
まさに…
はい行くよ。
本日は『平田牧場』が誇る国産金華豚
その秘密を大公開！

そして…
なるほどうまい！
さらにしっとりとした究極のうま味…
…も登場！
さぁ名人着替えましたけれども。
ハハハ…。
ねぇまぁこれぐらいの…。
なるほど。
ほとんど人を入れることはない…。
へぇ〜！どうですか？菜々緒ちゃん何でこんなに似合うんでしょう？何ですか？これ！色白の。
キレイや何か…。
え〜！
金華豚は病気に弱く牧場の従業員でも立ち入りは厳しく制限される
もうホント厳重ですね。
はい。
こっち？あっ！もういる！ウソやん！いた！あら！えっ！何かもっと大っきい子達を想像してた…。
してたしてた。
（伊藤さん）これが…。
これが金華豚？これがもう…金華豚なんだ。
（伊藤さん）そうなんですよ珍しいでしょ？面白いですねホンマお尻と顔だけ。
こちらは生後３か月の子豚の部屋
実は金華豚ならではの特別仕様
何か暖かいの何ですか？あっ！そうなんだ。
えっ！床暖やん！これみんな。
あぁホントだ温かい。
これはすごい。
夢ですよ。
お高級ですね。
金華豚は…
採算は合わないが社長がそのおいしさにほれ込み…
これがですね飼料なんですね。
あ〜これが餌。
ええ。
割合的には半分以上。
でもうちの餌はお米食べてるんですこの豚。
え〜！お米？１５％入ってますあと大麦が２０％入っています。
前ホロホロ鳥の時も…。
私見てました。
あっホントですか？あれもご飯…。
ええ。
ほんならもう…。
そうなんですよこちらでも鴨はやっぱり…。
…ってよく言うんですけど落ち穂ってお米ですよね？白〜く甘く。
そうなんや。
栄養豊富な飼料用米をたっぷりと食べ水はおいしい地下水
飼育する部屋もゆったりと広めで一般的な豚舎より１頭当たりの面積は２倍以上！
はい行くよ。
子豚も１か月経ったら広い部屋へとお引っ越し
うわ〜かわいい！うわ〜いっぱいいる。
お〜！はいはい行こう行こう。
ホントだ〜。
ブゥブゥ…。
はい来ましたね。
うわ〜キレ〜イ！うわ〜でもここすごい数の。
うん。
金華豚いますね。
（伊藤さん）はい満杯状態です。
うわ大っきい！やっぱ貫禄ありますね。
うん。
おぉしっかりしてる。
しっかりしてるわ〜。
来週。
そうですか〜。
飼育期間は一般的な豚に比べ２か月ほど長い２４０日
効率は悪いが脂がのるまで時間をかけて育てる
金華豚の特徴はこの…
脂肪が溶け始める…
『平田牧場』のお昼休みをのぞかせてもらうとお弁当には必ず豚肉料理が入っているというほど従業員の皆さんも豚肉が大好き
娘も大好きです。
（スタッフ）食べてますか？はい食べます。
そこで今日は皆さんに得意の豚肉料理を紹介していただこう
ひと品目は厨房で修業を積んだ社長の息子さん…
まずは…
うわ〜！ですよね。
嬉しいお願いいたします。
使うのは…
この脂のおいしさをとんかつでギュっと閉じ込める
これは多分びっくりするようなロースカツなんやろな。
うわキレ〜イ！キレイやわホンマに。
さすがプロの技！こうちょっとすることによって…。
（嘉一郎さん）すじ切りをすることによって…。
（嘉一郎さん）じゃまず打ち粉を満遍なく付けます。
…と付けムラがなくなる
（嘉一郎さん）直接かけると味が偏ってしまったりする場合が…。
（嘉一郎さん）そうですソーセージとか…。
ウソでしょ〜！それすげぇな〜。
…言うて友達と？あったでしょ？いや〜そりゃ交換する。
私真っ先に行きますもん。
行きますよね？言われてもちょっと嫌やったでしょ？ハハハ…！あ〜そっか。
うわ〜。
（嘉一郎さん）じゃ揚げます。
うわ〜！うわ〜おいしそ！たまらんわ。
（嘉一郎さん）徐々に高温にしてって最後カリっと揚がる。
なるほど。
うわ！ええ揚げ方するわ〜。
いい音いい音。
ねぇ。
うわ〜おいしそう！すご〜い！見事！うわ〜。
うわ〜おいしそう！
（嘉一郎さん）完成しました。
よいしょ！ありがとうございますお見事でございます。
おいしそう！
（拍手）うわサクサク！これ…。
うわ〜！キレ〜イ。
いや〜。
いただきます。
うん！うわ！ん〜！これもう分かるもんちゃうでしょ？おいし過ぎて。
怖いな〜うわ怖いな〜おいしそうや〜。
こんなもん嫌いな人誰もいいひんもん。
これでも皆さん思ってるよりももっと違う味するんです。
怖いんです僕…いただきます。
あっ！うわうまい！うわ！うわ〜！軟らか。
うん。
で甘いしこの肉の閉じ込められてるその脂といいますかこの何か…何です？スープみたいな。
ホント噛めば噛むほどお肉のホントにうま味とか甘さがすごいどんどんどんどん出て来て。
ホント噛めば噛むほどおいしい。
何か…。
とんかつにはご飯が最高のお供！
おいしい。
うわめちゃくちゃうまい。
うん。
フフフ…！とんかつとご飯が口ん中にある時ってホンマ幸せ。
ん〜！おいしいですね。
うん！
続いて…
…が作るのは!?
え〜！もう大好物ばっかり出て来んな〜。
私もなんですけど。
ねぇ。
金華豚のロースヒレモモが入った贅沢なひき肉でまずはミートソース作り
溶かしバターでにんにくと玉ねぎのみじん切りを炒める
ここに…
（兼山さん）金華豚のひき肉を入れます。
うわ〜。
おっ。
うわ〜量がすごい。
ねぇ。
これ…。
（新田さん）どちらかっていうと…。
皆さんスタッフうちの社員のメニュー…。
へぇ〜。
（新田さん）社員が豚肉大好きで。
そりゃそうでしょうねこんなん。
ええな。
きのこは干ししいたけを使ってうま味をプラス
なるほど。
え〜ちょっと…。
干ししいたけとかね。
（兼山さん）あっう〜ん…。
はい申し訳ございません。
黙っときます。
なるほど。
うま味がすごそうだな〜。
汁気がなくなるまで…
こちらが３０分ほど煮込んだ…。
うわ〜すごいですね。
ホンマミートソースのように。
ミートソース。
仕上げにケチャップを加えればミートソースの出来上がり
おいしそう。
絶対おいしい。
あとはパスタにたっぷり盛れば…
（兼山さん）出来上がりました。
よいしょ〜！おいしそう！おいしそう〜！ホントたっぷりのね。
おいしいやろうな〜。
うわ〜いただきます。
あ〜！うまい！あっホンマ全然違う。
やっぱりこのねたっぷりの贅沢な味する。
おいしい！ありがとうございます。
うん。
おいしい！トマトソースのその酸味とお肉の甘みがすごいマッチしてて。
ミートソースというか何かもう…。
小っさいハンバーグがこうブワ〜ってのってるような。
こらうまいわ。
これ…。
ごめんなさいミートソースやもんな。
でももう全然違うんですよそのお肉感が。
続いて…
…が作るのは
何や？それ。
お茶漬けもう…。
使うのは…
脂身が一番多くおいしいダシが出る
（真理さん）１ｃｍぐらいに切って行きます。
（真理さん）そうですね…。
さっきのミートソースとか賄いで出るんでしょ？金華豚の。
そうですよねはい。
そんなもんたまりませんやん。
たまりませんね。
トビウオのあごダシを入れます。
はぁ〜！
煮立った…
バラ肉を入れる
（真理さん）ド〜ンと。
金華豚行くわけですか？カァ〜。
いやもう…。
すごい…。
（真理さん）ひと煮立ちしましたら生姜を入れて行きます。
そこに…
ちょっと待ってください何ですか？それ。
（真理さん）こちらは…。
キャベツですよねえっ？入れちゃうんですか？そうですね。
はぁ〜何や？これ。
え〜！ちょっと斬新。
（真理さん）ここはサラサラっと。
もう火は止めた後に？
（真理さん）そうですね火を止めた後に。
あ〜こんな感じなんや。
（真理さん）手軽に簡単に作れて。
簡単ですよねホントに。
パッとできて。
（真理さん）パッとできますね。
あ〜すっごいいい香り。
（真理さん）こちらで完成です。
よいしょ！
うま味たっぷり…
え〜どんなんなんだろう。
これどんなんなんでしょう？ホンマに。
どうですか？おいしい！おいしい？キャベツの甘みも増していてこの豚さんとの相性が抜群にいいですね。
うわ〜。
いただきます。
あっ！なるほどうまい！ありがとうございます。
合いますねこのあごダシに。
（真理さん）はい。
ほんでちょっと生姜が入ってますからちょっと…。
そういう喜びもあったりね。
でその生姜が入ってますからさっぱりしてて。
（真理さん）そうですね。
最高。
これねいいですよね。
こちらは『平田牧場』の加工品を生産している工房
金華豚といえば世界的に…
『平田牧場』では金華豚で…
…を作っている
えっ？あっ何ですか？これは。
えっ？これもうあれですよね。
（新田さん）はい。
モモですよね。
はい大正解です。
これはすごい立派なモモですね。
うわ〜！生ハム〜。
生ハム作りを教えていただくのは『平牧工房』の五十嵐さんと堀さん
（五十嵐さん）こちらのほうになりますけどこれミネラルたっぷりの…。
沖縄の塩。
出た！沖縄の塩。
まずは肉に塩をもみ込む
（五十嵐さん）骨の周りですとかそういった所にすり込むように思いっ切りすり込むようにしてください。
（五十嵐さん）…がありますね最初にこう十分に塩で。
立派なモモやな〜これ。
生ハムといえば塩漬けが一般的
しかし『平田牧場』では…
次に味付けするためのダシになります。
ダシ？ダシ？なるほど。
…ということで調味をするという味付けをするという。
へぇ〜。
ホントに日本人向けですよね。
いやもう名人早食べたいこれ。
こんなに手間掛かるものなんですか？
（五十嵐さん）一本一本丁寧に…。
機械じゃできない作業ですよねすり込んだりとか。
あっまだある。
（五十嵐さん）そうです最後にこちらがですね沖縄のサトウキビから作った原糖ですね。
え〜！あっでもすごい甘いいい香りがちょっと。
うわ〜これおいしいわ。
甘みもちょっと加わるんですよねそれでね。
よくもみ込んだら…
その後…
うわ〜！お〜！つってある。
いやすごい。
これが金華豚。
うわすごい！いい香り〜。
これですか。
（新田さん）プロシュートですね。
うわすごい。
一般的な生ハムの熟成期間は１年以上だが金華豚の脂は上質で長期間熟成させると酸化してパサパサに
仕込んでから６か月が金華豚のしっとり感が出る絶妙のタイミング
ちょっと…ねぇ？どうしても食べたいんですね？食べたい。
（新田さん）食べますよね？はい。
脂身が違うえっ！えっ！これ？五十嵐さん。
こっからですか？こっから行きますよ。
いいんですか？社長。
（新田さん）はい。
ありがとうございます！すいません。
これ…。
え〜すごい！軟らかい軟らかい…。
うわうわ…。
キレイなピンクが見えて来た。
ねぇ。
あ〜！出て来た〜！う〜わすごい！う〜わしっとり！ホンマ全然ちゃいますね。
あっいい匂いして…いただきます。
はぁうんまっ！これはすごい。
うまっ！うわ〜！今おいしい脂が溶けて来た時のこの香りとか甘み。
うわ。
生感といいますかもうそれがたまらんうまいっすよこれ。
ホントに生ハムですよね。
生ハム！もう何か水分で流し込みたくないですよね。
もうずっととどめておきたい…口の中にこのおいしさは。
もう最高ですこれ。
ハハハ…。
出た〜！あ〜！
金華豚の生ハムで作る…
出た〜！あ〜！うわ！いや〜嬉しいお願いいたします。
お願いします…えっ？何て？「カービング」っていうんですかこれ。
はぁ〜うわ〜。
うわ〜。
キレイやわ〜。
ホントにキレイ。
これ料理長やっぱりそんじょそこらの生ハムとは…。
（石黒さん）比べ物になんないですねはい。
これもう別物ですよね？はい。
（石黒さん）ルッコラ。
…を絡めておく
（石黒さん）軽く合わせてマリネします。
こちらにモッツァレラチーズを…。
軽く焼いた…
オーブンで焼き上げると…
開けてみます！あ〜！おいしそう！出来た〜！うわ〜！
あとは生ハムとルッコラをトッピングするだけ
うわうわ…。
（石黒さん）ちょっとプロシュートを今回は贅沢に。
うわ〜。
ちょっと料理長マジですか？そら贅沢やわ〜。
畳んで入れてくれてはる。
うわこれ贅沢やわ〜。
（石黒さん）ルッコラもちょっと多めに。
へぇ〜来た〜。
いや〜！
（石黒さん）この上に。
え〜！もう〜やめて！重ねちゃう！
（石黒さん）これで完成になります。
よいしょありがとうございます。
ねぇ。
それではお待ちかねの！
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！いただきま〜す！あっあぁうまい！いただきま〜す。
お願いします！うん。
うわ！うわ〜うまい！うわもうねもう大っきかったですから。
これ生ハムの量がもう尋常やないですからね。
あっやっぱりルッコラとかに合いますね。
オリーブオイルですかねもうおいしいわこれは。
うわおいしそうですね？今おいしかったですお料理。
息子さんロースカツ最高でしたよ。
ありがとうございます。
あまりにもおいし過ぎて調子に乗って食べ過ぎちゃいましたからね。
食べ過ぎちゃいましたから。
いつでも食べに来てください。
いやホントにね。
あふれる肉汁
うま味たっぷりの脂身
『平田牧場』の金華豚を試してみたい方は番組ホームページまで
2014/03/29(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／山形編[字]

山形県で幻の豚肉を頂く！こだわりぬいて育てられた豚肉をロースカツ、豚挽き肉たっぷりミートソース、さっぱり豚茶漬けで頂く！極上生ハムのピザも登場！お楽しみに！

詳細情報
番組内容
山形県の平田牧場で中国の金華ハムで有名な「金華豚」を頂く！出荷数１０００頭の幻の平牧金華豚は口どけの良いサシが入り、和洋中どんなメニューにも合う逸品！塩コショウだけで十分美味しいステーキ、脂の美味しさがわかるロースカツ、豚挽き肉たっぷりの濃厚ミートソーススパゲティ、だし汁で豚を煮てキャベツと生姜と共にご飯にかける豚茶漬けに菜々緒も大感激！最後は１年以上かけて熟成される極上生ハムのピザで乾杯！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
菜々緒
お取り寄せ
生ハムなど

ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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