（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はごまの香りとコクを利かせた「ごまみそもやし鍋」です。
もやしをたっぷり食べていただくために考えた鍋です。
では主役のもやしからです。
もやしはひげ根っていうのがあるんです。
こういう細い長い…これを取ってください。
取っておいたほうがいいんですね。
そうなんです。
取ったほうがもさつかないんです食べた時に。
なのでよりシャキシャキっとしたり歯当たりが良くなります。
そしてたっぷりの水につけてこのようにパリっとさせてください。
もやしは３袋６００ｇを使います。
これがこの鍋のおいしくするもう一つのポイントなんですよ。
もやしたっぷりですね。
そして豚バラ薄切り肉です。
先生豚バラ肉を使うんですね。
コクが出てより鍋のベースがおいしくなります。
３等分ぐらいの長さに切ってください。
ベースを作って行きます今日この金ごまを使って行きます。
炒り金ごまですがさらにフライパンで乾炒りをして香ばしくして行きます。
先生今日は炒り金ごまを使うんですね。
金ごまは白ごまよりもより香りが高くておいしいんですそしてまた色が少し薄茶色いというかこれが金色に見えますよね。
このままもうすでに炒ってあるんですがさらに炒って香りを立たせるのとともにすりつぶしやすくします。
炒り金ごまがない場合には？白ごま。
白ごまで炒りごまでいいんですがさらにしっかりと香ばしく炒ったほうがより金ごまに近づきます。
手で持ってみて手で簡単につぶせるぐらいまで炒ってください。
ではすり鉢に入れて行きます。
ごまをすって行きます。
すって行くといい香りがして来ますね。
ふわ〜っといい香りがしますね。
これ油が出るまでしっかりとすって行くんです。
今はまだポロポロっと粒状なんですがずっとすって行きますとこのごまから油が出て来るんですよ。
そうですかこのすって行くという作業も楽しいですね。
そうですねプチプチと音がしていいですね。
そしてこちらが油が出るまですったものです。
そうなんですもうこのぐらい。
だいぶ色が変わっていますね。
こんなにねっとりとして…このぐらいまですりますとコクがさらに出て来ます。
ここにこのぐらいまでなったところで今日の調味料仙台みそ。
白みそです。
先生これは仙台みそと白みそを合わせるんですね。
そうなんです赤みそ系と白みそ塩辛いものと甘いみそを合わせることによって味のコクが出るんです。
なので私は２つ合わせてグッと深みを出しました。
みその甘い香りコクのある香りがして来ましたね。
そうですね軽く混ぜてから他の調味料も加えて行きます。
ピリっと辛みの豆板醤。
そして酢を加えます。
酢もここで入れるんですね。
酢を加えるとほんの少しなんですけれどもグッと味が引き締まるんです。
辛みと酢っていうのがとても非常に合うんです。
少し酸味のある香りもして来ていい香りになって来ました。
このぐらい混ざったところでダシ汁。
ダシ汁は５カップを少しずつ入れて行きます。
ここで少しずつ溶きのばして鍋のベースを作って行きます。
ダシ汁も入っていい香りがして来ました。
こうしてごま…炒り金ごまを今日は使っていますからそしてみそも２種類使ってホントにコクのあるスープができそうですね。
そうなんですもやしってとっても淡泊ですよね。
どうやって食べようかなと思った時に私鍋料理が大好きなんですけれどももやしをたっぷりと食べられる鍋って何かできないかなと思った時に大好きなごまとピリっとした味とかそういうものを組み合わせたらどうかしらと思って作ったのがこの鍋なんです。
もう香りを嗅いでいるだけでももやしがたくさん食べられそうないい香りがして来ています。
しっかりと溶き混ぜてください。
こんなふうに混ざったところで鍋に入れて温めます。
こちら鍋です。
仕上げて行きますが最後におろしにんにく。
豚バラ肉です。
２００ｇです。
先ほど切っておいたものですね。
そうです。
これをこのようにほぐしながら豚肉に火が通ったところでこのもやしを入れながらお好みの加減に煮て召し上がってください。
今日は６００ｇたっぷりのもやしを使っています。
そして煮立ったものがこちらです。
いい香りがして来ましたね。
いい香りです。
もうご飯ともね…何か食欲が湧くような。
今日はまだパリっとしていますがこれをクッタクタに煮てもとてもおいしいんですよ。
いい香りがしています。
今日は少しもやしがシャキっとなるような仕上がりになっています。
ではちょっと器によそいます。
ホントにコクのある香りがして来ますね。
肉も豚バラほんの少しなんですけれどもこの豚バラが非常にいい味出しになります。
何かもやし以外にも野菜は使えそうですか？もやしを全部食べ切ってしまったらキャベツですとかニラなどでもとてもおいしいです。
ではこちらでお好みで一味をさらに振って召し上がってください。
今日はごまの香りとコクを利かせた「ごまみそもやし鍋」をご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト６４ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
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2014/02/14(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ごまみそもやし鍋」[字]

もやしがなんと３袋、豚肉と一緒にたっぷり食べられる冬のお手軽鍋。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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