（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「しっとりゆで鶏」と和風ピクルスを作ります。
ゆで鶏は胸肉ですがしっとりと仕上げるコツをご紹介します。
ではまず鶏の胸肉からです。
鶏胸肉は皮付きで室温に戻してください。
軽く塩を両面に振って鶏肉は塩がなじみにくいですからこのように擦り込みます。
塩少々です。
そしてフライパンで焼いて行きます。
温めたフライパン油は引かずに鶏肉の皮目から入れてこんがり焼き色をつけます。
皮目を下にしてあとは焼き目をつけて行くということですね。
ではその間にゆでるゆで汁を煮立てておきます。
こちらには熱湯１と１／２カップが入っています。
酒。
しょうゆ。
砂糖。
そしてねぎの青い部分と今日最後に白髪ねぎを添えるんですがその芯の部分も入れて煮立ててください。
そして今日の鍋の大きさが結構ポイントでやっと胸肉が２枚入る大きさ１８ｃｍぐらいでしょうかね。
そしてちょっと厚手の鍋。
あとはふたがピッチリと閉まる鍋を選んでください。
さぁそれでは鶏の胸肉の様子を見てみましょう。
さぁどうでしょうか？もう少しですねこんがりと焼き色をつけます。
ここで皮目にしっかりと焼き色をつけるというのもポイントですか？そうなんです。
皮目に焼き色をつけますと仕上がりが香ばしくとてもおいしく仕上がるんです。
そして肉が…ギュっと表面を焼き固めてしっとりと仕上がります。
さぁどうでしょう？あっいい色ですね。
このぐらいになったところで返します。
こんがりと皮目が焼き上がりました。
返してからもうサッと白くなればいいです。
これで表面を固めてうま味を外に出さないようにします。
そしてさらにここ今煮立てた調味料の中に入れてよりうま味を逃がさないようにするんです。
ちょうど鶏の胸肉ピッタリと入るような鍋のサイズですね。
水の量も多くありませんのでこの量だとしっかり上まで浸すことができます。
あとはゆらゆらゆらっていう火加減にしてふたをして２分加熱してください。
２分加熱したら火を止めてそのまま１時間以上置いて余熱で鶏肉に火を通します。
そうしますとしっとりとするんです。
今回は厚手の鍋ですけれども家庭に厚手の鍋がない場合には…。
同じ時間加熱をしてこのようなバスタオルに包んで１時間以上余熱で火を通してください。
このバスタオルでもとっても上手にできるんですよ。
ゆっくりと冷まして行けるということなんですね。
はいそうです。
さぁそれではこの間に和風ピクルスの漬け汁を作って行きましょう。
鍋の中に水。
塩。
砂糖。
しょうゆ。
赤唐辛子半分に切って種を除いています。
これ火をかけるのは早く調味料を溶かすためです。
この調味料が溶けるまでということですね。
煮立って溶けて来ましたので火を止めてからここに酢を加えます。
そのほうが酸味が飛ばなくておいしい漬け汁になります。
あとは火から下ろしてボウルなどに移して冷ましてください。
それではピクルスに入れる野菜を用意して行きます。
熱湯に塩を少々加えます。
そこに棒状に切ったにんじん。
同じように棒状に切ったセロリ。
うどは皮をむいてやはり同じような棒状に切ってあります。
ここはひと混ぜしたらもうザルに上げて湯を切ります。
すぐに上げるんですね。
これはあのこのピクルス液がしっかりとなじみやすく染み込みやすくするためにサッとゆでているんです。
こちら冷めたピクルス液があります。
ここにゆでた野菜を加えて混ぜてから３０分以上味をなじませてください。
では鶏胸肉の様子を見てみましょう。
こちら冷ましたものです。
おいしそうですね。
そうですね。
では切ります。
色もしっかりついて…。
おいしそう。
味が染み込んでいそうです。
では切って行きます。
お〜しっとりとしていますね。
もうホントにこのままいただいてもいいですし何かそばの上にのせたりですとかパンに挟んだりですとかこちらも作っておきますと便利なんですよ。
どうしてもパサつきがちですけれどもこうやってしっとりと仕上がるとうれしいですね。
ごちそうになりますね。
では盛り付けます。
しっとりとしたゆで鶏です。
そしてねぎと…。
シャキシャキの食感とも合いそうですね。
あらびきマスタード。
お好みで柚子こしょうなどを添えて召し上がってください。
お好みの量を添えてみてください。
そして和風ピクルスですね。
こちらも食卓が彩り豊かになりそうです。
さぁそして鶏肉の煮汁ですけれども…。
このゆで汁がとってもおいしいんです。
なのでそばのつけ汁としてねぎも一緒に添えて召し上がってください。
このようないただき方もおいしそうですね。
今日は「しっとりゆで鶏」と和風ピクルスをご紹介いたしました。
それでは材料です。
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2014/03/14(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「しっとりゆで鶏」[字]

鶏胸肉をおいしく！シリーズ。もう一品は「セロリ、うど、にんじんの和風ピクルス」

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
安村直樹（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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