（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
３月の土曜日はレギュラーの先生方に旬の野菜を使った副菜をご紹介いただいています。
田口先生今週の副菜は何でしょうか？
（田口）「根三つ葉の辛子じょうゆあえ」とそれから「新玉ねぎの酢みそあえ」です。
あえもの２種ですね。
まずは根三つ葉。
今がとってもおいしい時期なんですね。
立派ですね。
根がありますのでここを切ります。
こちらは取っておきます。
ここがちょっと汚れているの分かりますか？この部分をちょっと洗いましょう。
こういう状態ですねそして茹でて行くんですけどもちょっと葉元と葉先に分けて行きます。
こちらのほうが少し太いですよね。
ですからこちらから入れます。
硬さが違うわけですよね。
沸騰した湯の中に入れて沈めてください。
もうこのぐらいでいいですから今度葉先を入れて行きます。
ちょっと時間差をつけて軟らかいほうですね。
こういった香りのある野菜っていうのは茹で過ぎるとおいしくないんです。
歯触りと香りを楽しむんです。
もうこのぐらいでいいです色が鮮やかになりましたね。
そうしましたら水に取ります。
香りを逃がさないようにしてください。
そしてここですぐに水をかけまして冷まして行きます。
ホントに香りが命なのでここでちょっと冷たくなるまで水につけます。
さらして冷やすわけですね。
それで冷たくなりましたのでもうこちらはいいです。
ここもあまり長く水にはつけない。
そうなんです。
そして水気を絞ります。
そしてこれを４ｃｍくらいの幅ですね。
切りそろえます。
このぐらいにして切っておきます。
水気をもう一度絞りますね。
辛子じょうゆを作りましょう。
辛子ですね。
これはお好みでいいです量は。
しょうゆです。
ここでしょうゆを入れましたら辛子をよくこういうふうに溶いてください。
ダマになるとねそこだけ辛いですから。
みりんです。
ダシです。
こうしてキレイな辛子じょうゆが出来ました。
辛子もちょっと多めに入りましたね。
先ほどの根三つ葉ですけど水気を絞ってあります。
もう一回絞ってありますのでそれをこうして入れて行きますよ。
これであえて行きましょうか。
そしてここでもう長く漬けておかないのでサッとあえておいしいうちに召し上がっていただきます。
あえるのもササっと済んでしまうんですね。
このシャキシャキの食感あとは香りですよね。
この辛子じょうゆを少しこうして入れておいてください。
もう一品ですね。
そうしましたらもう一つ材料なんですけどもこれも今がおいしい新玉ねぎなんです。
ちょっと新玉ねぎ触ってみると表面の皮がちょっと硬いんですよ。
これ分かりますかしらね。
一番外側硬そうですね確かに。
ここは今日はあえものなのでちょっと使いたくないんですね。
もったいないですよね捨てちゃうの。
ですからこちらは刻んでみそ汁に入れてください。
ちょっと違うの分かりますよね。
少し硬そうですよね。
これを切って行きますよ。
しんの所を取りますね。
取りました。
そしてできるだけ薄切りにします。
極力薄く。
皆さんね生で召し上がる方も多いですけども今日は茹でて使って行きますね。
湯が沸いてますよね。
ここに…。
新玉ねぎを入れて行きます。
こんなにたくさんなんですね。
２個ですからね。
薄く切ってあります。
どこまで茹でるかっていうことなんですけどもちょっとしんなり透き通って来ます。
これ茹で過ぎちゃうとまたおいしくないんですよ。
ですからここ見ていただくと本当に薄切りにしてありますので透き通って来ます。
ほらこんなふうに透き通って来ますよね。
透明な感じになって来ましたね。
これで辛みが取れますのでこのぐらいでいいですよ。
もともと甘いですけどその甘みが楽しめそうですね。
あけますね。
アクがないですので水には取りませんね。
さらさずにおか上げですよねザルに上げます。
冷ましておいてくださいこういう状態です。
では酢みそを作りましょうか。
みそですね。
それから酢ですね。
こんなふうに混ぜておきますね。
これも春先に食べたいあえものですよね。
こういう状態に混ざりました。
この新玉ねぎも水気を絞ってありますからね。
水気余分なものは除いてあえて行きます。
それからちくわです。
あえて行きますね。
これうま味になるんですかね？ちょっとちくわが入るだけでもうま味が全然違いますので。
すごくおいしいですからねこんなふうに混ぜていただきます。
酢みそはね食べたっていう感じにもなりますからね。
男性でも結構ねこういうの好きですからね。
盛り付けをしましょう。
ちょっと彩りが寂しいですからここで青のりを振って行きます香りがいいですよ青のり。
青のり粉をお好みで振ってお召し上がりください。
これ火曜日にご紹介しました「牛肉と車麩の煮もの」これがセットでねこのように献立にするといいと。
副菜がこちらなんですけどもこちらは全然野菜が少ないですよね。
そういった時の副菜はこういう玉ねぎなんかを使った酢みそあえでおいしいですよね。
野菜もう一品というところですが。
そしてこちら月曜日にご紹介しました「にんじんささ身しらたきのたらこ炒り」に「根三つ葉のあえもの」。
こちらはちょっと青みが少ないんですね。
ですからこういった根三つ葉が入りますと献立とした時にすごく色合いもいいですよね。
彩りがね。
それからシャキシャキして歯触りもすごくいいんですね。
それぞれ歯触りが歯ごたえが違うもの。
この時期はたっぷり薄味の野菜を食べて酢みそとか辛子じょうゆとかねあえていただくとすごくおいしいですのでぜひ作ってみてください。
旬の根三つ葉とそして新玉ねぎを使ったあえものをご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト３月号７２ページにも載っています。
あなたの大好きレシピを大募集。
2014/03/29(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「あえもの２種」[字]

〜今週のもう一品・副菜〜根三つ葉の辛子じょうゆあえ＆新玉ねぎとちくわの酢みそあえ

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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