（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はイタリアの家庭でよく食べられているいんげん豆と野菜を煮込んだスープです。
煮返して食べるととってもおいしいのでたくさん作ることをお勧めします。
ではまず白いんげん豆からです。
こちらは乾燥している白いんげん豆なんです。
このような状態です。
これをひと晩たっぷりの水につけるとこんなに…分かりますか？差が。
ふっくらと大きくなっていますね。
こんなに大きくなります。
しわがなくてキレイに戻ってますよね。
これを空けます。
これをこれからゆでて行きます。
ゆでる時にはたっぷりの水を入れてください。
水もたっぷりと入れて…。
ここで火にかけて行きます。
そして１０分ぐらいここで煮たいんです。
いんげん豆ってどうしても渋味があるんです。
ですからこちらが１０分煮たものなんですけどもまだ硬い状態です。
これを一度空けます。
一度ゆで汁も捨てて…。
一度捨てちゃうんです。
そうするとこの渋味が取れますのでここから水を入れて行きます。
これは煮込んで行く水の量なので７カップです。
そして火にかけます。
そしてこれを煮て行きます。
沸騰しましたらふたをこんなふうにずらします。
弱火にして…。
そうじゃないと吹きこぼれちゃいますので。
それから４０分から６０分煮て行きたいんです。
豆によってやっぱり軟らかくなる時間が違いますので必ず軟らかくなるところまでゆでてください。
それでは豚肉です。
もう一つの材料大切な材料ですこちら豚のしょうが焼きの肉です。
ちょっと厚みがあるものです。
２００ｇです。
塩です。
それから砂糖です。
こしょうです。
２ｃｍぐらいの幅に切りました。
これをこんなふうによく混ぜます。
塩と砂糖で３０分以上置いてください。
この状態で３０分置いておくんですね。
そうすると生ベーコンみたいな状態になるんです。
煮た時にこうするとうま味が逃げないので今日はこうしたものを使って行きます。
必ず３０分以上置いてください。
そうしましたら豆のほうですちょっと見てみましょう。
４０分から６０分煮たものです。
何となく豆のエキスが汁に出てるの分かりますか？そうですね少し…。
割れてますよね。
赤くなってますもうこのぐらいでいいです。
じゃあここに空けます。
軟らかく煮えてる様子が分かりますね。
そして鍋を空けます。
でこの汁はすごく豆の味が出てるんです。
ですから絶対に捨てないでください。
今日はこれで煮込んで行きます。
豆のほうですけど様子見てください。
こんなふうにおたまでやった時に見てください簡単につぶれるんです。
すぐにほぐれて行きますね。
このぐらいまでゆでるのが大事なんです。
こういう状態です。
これをゆで汁をもう一回量ります。
５カップ欲しいんです。
いいですねこのぐらい。
豆の全部汁も入れます。
ゆで汁で５カップに行かない場合には水を少し足してもいいですか？そうですねそうしてください。
これがベースのスープになります。
では炒めて行きましょう。
鍋の中にオリーブオイルです。
にんにくです。
薄切りです。
玉ねぎです。
ここで辛みをちょっと取って行きます。
玉ねぎは薄切りにしてあります。
先ほどの豚肉です。
色もね。
ちょっと色が鮮やかになったの分かりますか？発色が良くなっていますね。
こちらに入れます。
こうするとホントに豚肉がおいしいんです。
ここで炒めましょう。
オリーブオイルの香りもいいですね。
玉ねぎの香りと一緒になって。
野菜をこれから入れて行きます。
続いてにんじんです。
オイルが全体に行きましたらここでキャベツを入れて行きます。
キャベツは煮込んで行くと甘みに変わるんです。
ですからたっぷり入れて行きたいと思います。
いろんな野菜を使っていただいていいんですけどもですけどキャベツはとっても材料としては大事なんです。
ですからキャベツを今日は使って行きます。
今こんなにかさがすごいですよね。
でもこれがかさがちょっと減りますからそこまで炒めてください。
まだちょっとね。
次の野菜はね。
そしてこちらキャベツがしんなりするまで炒めました。
見てくださいこんなふうにしんなりして来ました。
だいぶそのかさというのも減りましたね。
そうしましたらトマトです。
このトマトもすごく大事な材料です。
そしてここで先ほどのスープです。
豆を煮たものです入れて行きます。
トロトロの白いんげん豆入りました。
キャベツとトマトも入ってね。
ローリエ入れます。
ここから煮込んで行きます。
まだこんなふうにしゃぶしゃぶな状態です。
これでまたふたをするんですけどこんなふうに開けといてください。
そうじゃないと吹きこぼれちゃいますので。
ここから３０分以上煮てください。
弱火で３０分煮たものがこちらです。
開けてみましょう。
あ〜おいしそうですね。
塩を入れますこんなような状態です。
甘くてやさしい香りがして来ました。
こういう状態です見てください先ほどよりもかさがすごく減って来ました。
何となく豆のスープの味が出てますよね。
では盛り付けをしましょう。
これだけの野菜がいただけるスープというのもうれしいですね。
このような状態です。
ではこちらに置きます。
お好みでオリーブオイルです。
お好きにかけてください。
最後はオリーブオイルもお好みでかけて召し上がってください。
野菜がたくさん取れます。
今日は「豚肉キャベツ豆のスープ煮」をご紹介いたしました。
それでは材料です。
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2014/02/28(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「豚肉、キャベツ、豆のスープ」[字]

イタリアの「リボリータ」と呼ばれる家庭の味。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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