見るだけであなたも料理上手
（２人）おはようございます。
先生今日のお料理は？まあ簡単ですっきりな鶏そぼろ弁当です。
行楽シーズンにいいですね。
今日は春の行楽のお供にピッタリ鶏そぼろ弁当
だしなどは使わずすっきり手早く仕上げます
いいじゃないですか。
うん！喜んでもらえそうですね。
これちっちゃい子も好きそう。
しっとりしてて美味しいです。
美味しいでしょ？今日はですねおかずにもなる食べるかぼちゃスープを作りたいと思います。
大人気コウケンテツさんにはかぼちゃならではの自然な甘みを味わえる具だくさんスープを教わります。
さらに…
覚えておくと便利なカリフラワーのサラダも
お弁当にピッタリの和食の定番常備菜鶏そぼろはたったの２ステップで簡単に作れるんです
お弁当を作る時にまああの…１人前作るのも１０人前作るのも同じやいうおかずが鶏そぼろです。
大勢の時に鶏そぼろって作ったらお弁当の折りをたくさん並べといてね炊き上がったご飯のとこにどんどんどんどんこうのせていって…。
それで出来上がってしまうから。
じゃあ量が多くてもササッと作れるって事ですね。
そうです。
１０人分ぐらい私が１人でじゃあ皆さんの分作ってあげるわって今度言えるよ。
かっこいいですね。
そうそうそう言えるよね。
それやったら。
じゃあ早速いきましょうか。
鶏そぼろですから鶏のひき肉ですよ。
そうですね。
だからちょっとねこういうふうに表面がね結露したりすると水分が浮いてたりするからちょっと押さえて…。
軽くでいいんですか？軽く拭いてください。
２ステップで出来る鶏そぼろ
まずは炒める
これをね炒りつけていくわけですけども。
サラダ油を温めて…。
はい。
じゃあちょっと今日はやって頂きましょうか。
今日はなんか出来そうな感じがする。
先生これは…。
なんですか？菜箸４本使うんですか？使う。
これでねもうすぐに鶏入れた方がいいわ。
鶏入れた方がいい。
もう油が温まる前に…。
温まる前に入れた方がくっつかない。
いいですか？一気に入れて。
一気に入れていい。
一度に入れます。
はいそして…くっついちゃいますよね。
この４本を使うって事ですか？こう動かしてごらん。
くっつかないでしょ。
あっホントだ。
まあ今必死にならなくてもええから。
そろそろやってたら大丈夫。
はい。
この４本私使い方合ってますか？合ってる合ってる。
合ってるよ。
なんかこう一生懸命やってる感じするね。
あっこうでいいんですね。
これでさばけるでしょ？間にこうやって。
そうですねフォークみたいな…。
そうそうそう。
はい。
隙間が出来てほぐれやすくなるわけですね。
あっホントだ。
こうやればいいんだ。
そんな難しく考えなくていいんですね。
難しく考えなくていいよ。
このように火が入ったでしょ。
じゃあ調味料入れていきましょう。
２ステップで出来る鶏そぼろ
今度は煮る
じゃあ持っててあげるから入れてってください。
じゃあこれはみりん。
大さじ２。
はい。
みりん大さじ２。
そして酒大さじ３。
はい大さじ３。
醤油大さじ２。
全部入れていいですか？うん。
はい。
そしてお砂糖。
大さじ３。
はい。
全部入れました。
ちょっと甘みが利いてるいうのはわかるよね。
これを弱火で煮るんですよ。
弱火で。
はい。
ちょっと煮詰まってきたら弱火で…。
これ煮詰まってきたらもう出来上がりって思うと意外と硬い鶏そぼろとやわらかいしっとりしたものがあるんですよ。
それは火加減でやっぱり煮る時間を長くする。
ゆっくりゆっくり。
じゃあもう火加減でパサパサになるかしっとりするかどうかが決まるんですね。
それはそうですよ。
ザーッと簡単に煮詰めてしまったら炒めただけでしょそれだと。
だからゆっくりゆっくりこうやってほったらかしておくんですよ。
あっ結構弱火ですね。
その間にご飯を炊いたりそんな事も出来るし。
そぼろをじゃあ塩茹でやからね。
はい。
いんげんを鮮やかに…。
はいじゃあ…。
茹でる方法が知りたいです。
沸騰してから…沸騰してから茹でるんです。
はいやりましょう。
沸騰してから…。
これは沸騰した中にお塩が入ってるんですね。
そうです。
バッと入れていいですか？バッと…バッと入れて。
そうそうそう。
でももうこの時点で鮮やかになってきた。
これねただ茹でる言うてもそんな簡単じゃないんですよ。
これはどういうふうな状況を見ればいいですか？茹で加減が変わるわけですね。
はい。
だから２分と３分なんてそんなええ加減な事ないですよ。
２〜３分なんて。
これちょっと触ってください。
まだちょっと硬いですね。
これカチカチでしょ？それわかったねまだ。
これはもう茹でるいうのは強火ですよ。
強火で。
はい。
沸騰した中で茹でる。
季節によっても全然違うんですよ。
いんげんの旬によっても違うわけですね。
でもこれでも本当にいいかどうかわかんないでしょ？そうすると私らはやっぱ食べるんですよ。
やわらかいですか？何かを…。
はいはいこれ食べてごらん。
はい。
うん！いい歯応えです。
いい歯応えでしょ？いい歯応えやけどほんのちょっとだけほんのちょっとだけ…。
よっしゃ！これで上げるわ。
はい！お水に入れるんですね？お水に取る。
きれいでしょ？きれいでしょ？う〜ん本当だ！だからこれねきちっと火を入れて冷めるまで置いといて…いつまでも置いてたら今度うまみなくなるから。
はいわかりました。
今みたいにタイミングをいつかなって…。
その瞬間をポンと拾うわけやね。
はい。
きれいな色ですね。
はい。
これで水分を拭き取ってください。
はい。
出来た。
茹で上がったじゃあこれでね今ちょっと火を止めて置いてたの。
少し煮汁がねこうやって残るぐらいですよ。
しっとりしてますね。
煮汁をね少なめにしておいてそうしてもう１回ね…。
これは熱いご飯の上に温かいもんのせるいうのが一番なんですよ。
お弁当に入れる時も熱い中に熱いそぼろがいいですか？そうですよ。
こうして今炊き上がってるでしょ。
ではご飯よそいましょう。
はい。
ご飯よそって。
こうして温かいところに温かい出来たてのそぼろをのせる。
じゃああの…おたまでのせてください。
いんげん豆。
はい。
これ味はつけてないけども塩茹でしただけだけどもね…。
味が濃いものがあるからお弁当食べてる時に…。
何も全部が全部味つけるよりもこのぐらいで十分美味しくなると思いますよ。
ちょっとすっきりしたいんげんもそぼろに合いますね。
煮汁の底から一緒にすくい取ってご飯の上にかけてやってください。
いんげんと被っていいですか？被っていいよ。
いいじゃないですか。
う〜ん。
喜んでもらえそうですね。
これちっちゃい子も好きそう。
はい。
でもそぼろっていうのはもう本当に簡単に出来てしまうっていう事がわかったと思いますのでもう…。
この季節いうのはそぼろなんていうのは作りやすいし行楽に花見にお出かけください。
冷めても美味しいご飯が進む鶏そぼろは炒めて煮るだけ
大人数でのお出かけにぜひ
うわあたっぷりのってます。
いただきます。
うん！しっとりしてて美味しいです。
美味しいでしょ？鶏そのものがね肉としてのね味を持ってるから。
いんげんはシンプルな方がいいですね。
ああそう？いんげん…うんそうそう。
塩茹でだからね厳密には少し薄味はついてるんですけど。
これみんなで鶏そぼろ…お弁当持っていって家族でお花見してみんなで食べるっていうのいいですね。
これ基本にね卵焼きも入れてあげてくださいね。
よかったら。
今回ご紹介した鶏そぼろの他にも土井先生の作りやすいお料理をたくさんご紹介しています。
詳しくは『おかずのクッキング』２／３月号をご覧ください。
お近くの本屋さんで。
続いてはかぼちゃが主役の具だくさんスープ
食べ応えがありながら味わい深く仕上げます
さらに意外な組み合わせのサラダもご紹介します
教えてくれるのは家族に優しい料理で大人気のコウケンテツさん
二児のパパとして食育の活動も行うなど幅広く活躍中です
今日はですねおかずにもなる食べるかぼちゃスープを作りたいと思います。
そして付け合わせのサラダも紹介したいと思います。
それでは早速作っていきましょう。
まずは具だくさんのおかずスープから
かぼちゃの甘みと鶏肉のうまみを生かした味を目指します
まずはきのこですね。
マッシュルームのおすすめの切り方は４つ割り。
これ美味しいです。
これね…。
マッシュルームの食感も味わいながらすごくジューシーなだしも出るというおすすめの切り方でございますよ。
続きましてこちらエリンギ。
ちょっと軸の方を落としまして…。
エリンギは非常に…見てもらったらわかるとおり繊維がいっぱい走ってまして食感が非常にいいですね。
少し若干大きめに切った方が食感がいいかなと思いますね。
はいこういう感じにね。
こちらのかぼちゃ皮むいていきます。
非常に硬いのでしっかり安定をよくしてから削ぐように切っていくとですね切りやすいですね。
皮をむいてサッと炒めてから煮ていくんですが…。
ただあの…皮と身の間に栄養がありましてね切るのがもったいないっていう方はそのまま使って頂いても大丈夫です。
かぼちゃは火の通りやすさを考えつつ具としても楽しみたいので大きめの一口大に
玉ねぎは甘みが出やすくなるよう薄切りにします
ナッツ。
スーパーとかでもよくミックスナッツとして売ってますけど今日これをスープに使うんです。
ちょっとワッとびっくりする感じだと思うんですけど非常にクリーミーななめらかなスープに食感のアクセントとして刻んだナッツを仕上げに入れます。
鶏肉。
スープに入れますのでちょっとちっちゃめに…。
小さめの一口大に切った方が食べやすいと思いますね。
あんまり大きく切りすぎると食べづらいと思いますので。
軽く塩こしょうで下味をつけておきます。
はいこれで下ごしらえは終了です。
ではいよいよ炒めていきます。
鍋を用意しましてですねオリーブオイル。
オリーブオイルで熱していきます。
まず野菜。
メーンのかぼちゃですね。
玉ねぎ。
これ炒めていきます。
煮る前にいったん炒める事で野菜の甘みを引き出していきます。
どんどんこう玉ねぎとかぼちゃから甘い香りがしてきますので
煮る前に炒める事で玉ねぎとかぼちゃの自然な甘みを引き出します
甘い香りが出るまでじっくり炒めましょう
しんなりして野菜の甘みが…甘い香りが出てきました。
お水を入れます。
これはじっくり炒めて煮ていく事によって野菜の自然なうまみと甘みを出しますので余分な調味料…コンソメなどはいらないですね。
そのままが十分美味しいです。
でこの状態で蓋をします。
蓋をして火を弱めの中火に落としてゆっくりこのまま煮ていきます。
フライパンを用意して頂いてですね…。
こちらもオリーブオイル。
熱します。
まずは鶏肉から。
これはで肉の色が変わってきましたらここできのこ…エリンギとマッシュルーム。
軽くしんなりするまで炒めていきます。
このきのこというのは非常に油と相性がいいのでスープに直接入れるよりもさっと炒めてからスープに入れた方がうまみが増しますね。
鍋を見てみましょう。
かぼちゃを軽く木べらでつぶしていきます。
軽くでいいです。
ちょっとゴロッと具が残ってるぐらいの方がいいですね。
やわらかくなったら少しつぶしスープに程よいとろみを加えます
先ほど炒めた鶏ときのここれを入れていきます。
牛乳を入れていきます。
牛乳を入れるとすごくコクが出てまろやかな美味しい味になります。
このあと煮詰めていきますが煮詰め具合はお好みで。
しっかり煮詰めてコクを出してもいいですしこの状態で仕上げに入っても十分美味しいですよ。
非常にいい感じになってきましたので塩こしょうで調味したいと思います。
この辺も本当お好みですね。
お塩…。
こしょう。
はいでは盛りつけていきましょう。
で仕上げにたっぷりナッツを入れます。
好みなんですけど仕上げに生クリーム。
コクが出ますね。
でパセリ…。
そしてピリッと…こしょう。
はいこれで完成です。
かぼちゃの甘さに鶏肉のうまみとナッツの食感牛乳のコクが加わった口当たりのいいおかずスープ
こちらにピッタリの付け合わせは…
意外な味つけがクセになります
ではですね付け合わせのサラダを作っていきたいと思います。
これカリフラワーを小房に切ってさっと茹でたもの。
これを使ってですね美味しいサラダを作っていきます。
ドレッシングこちらのゆずとマスタード…。
粒マスタードをですねこれをドレッシングに使うと非常に面白い非常に香りが豊かなドレッシングになります。
ゆずは皮をこの状態で…。
これを横にしまして薄切りに…。
そして粒マスタードこれどんどん入れていきます。
はちみつ。
お塩そしてオリーブオイル。
あとはこの調味料を全部混ぜていきます。
ゆずはちみつマスタードドレッシング。
非常にねはいこれで完成です。
ゆずの香りと苦みマスタードの酸みが相まった新発見の美味しさ
ワインにも合う大人味のサラダです
ああ香りがいいですね。
（コウ）あっいいですね。
このかぼちゃの優しい甘みが鶏肉のうまみすごく引き立ててると思います。
あとやっぱナッツの食感もいいですね。
うんうんうん。
（コウ）この鼻から抜けるゆずの香りがとてもいいですね。
この下茹でしたカリフラワーのふくっとした食感とこのドレッシングがとてもよく合うと思います。
皆さんもぜひ試してみてください。
今回ご紹介した料理の他にも毎日の献立に役立つレシピが満載
『おかずのクッキング』２／３月号好評発売中
お近くの書店でお買い求めください
そしてご自宅に直接届くお得な年間定期購読ならもれなくオリジナルグッズをプレゼント
このあとは次回の『おかずのクッキング』です
2014/03/29(土) 06:00〜06:25
ＡＢＣテレビ１
おかずのクッキング　鶏そぼろ・きのことナッツのかぼちゃスープ[字]

「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

詳細情報
◇番組内容
「見るだけで料理上手」をコンセプトに、家庭料理の作り方をわかりやすく教えます。土井善晴先生は、和食の肉料理の定番「鶏そぼろ」を紹介。コウケンテツ先生は、「きのことナッツのかぼちゃスープ」を作ります。
◇出演者
土井善晴（料理研究家）
久冨慶子（テレビ朝日アナウンサー）
コウケンテツ（料理研究家）
【ナレーター】佐分千恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
　http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/

☆テキスト年間定期購読受付中
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