（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「かじきのソテー」です。
アンチョビーとケッパーで作るうま味たっぷりのソースをかけてお召し上がりください。
楽しみですね。
まずはかじきですが…。
おいしそうな切り身ですよね。
おいしそうです。
塩とこしょうで下味を付けます。
塩なんですけども今日ソースが結構塩辛いんです。
ですからちょっといつもよりは控えめになさってください。
塩こしょうそれぞれ少々で下味を付けます。
塩分は控えめにして付けてください。
ソースの材料です。
アンチョビーを使います。
まずはアンチョビーフィレー１０ｇ分です。
これをうま味がすごくありますので。
塩気もありますもんね。
こんなふうにソースに使いやすいように刻んでおきます。
粗く刻んでいただきます。
こういう状態です。
それからもう一つの味の出るものなんですけどケッパーです。
これがケッパーなんですね。
こういう粒なんですけどちょっとつまんで食べてみますね。
そうすると結構塩辛いものもあるんです。
塩分をみてみるということですね。
ですからちょっと塩辛いようでしたらこんなふうに水でさ〜っと洗ってください。
あんまりつけておくとうま味もなくなっちゃいますのでこんなふうに水気を取ります。
炒めて行きますのでちょっと水気を取ります。
コロコロしてるので…。
散らばらないように気をつけていただいて。
これもケッパーの塩加減が出るようにこんなふうに粗く刻んでおきます。
こちらも刻んだほうがうま味がしっかりと出ると…。
はいこのような状態です。
刻んで用意しといてくださいじゃが芋のほうですね。
付け合わせのじゃが芋なんですが皮をむいて拍子木切りにしてオリーブオイルで今炒めています。
見ていただくと透き通って来てるの分かりますか？火が通って来ているということでしょうか？そして刺してみてください。
もう崩れちゃいましたけどもう火が通ってますよね。
こういう状態になりましたら今日はローズマリーです。
こういう枝ですよね。
ハーブですごく香りがありますのでちょっと加えると…。
２〜３茎分ですかね。
香りがものすごくいいんです。
もう早くもちょっと熱を感じたら香りが上がって来ています。
しましたよね。
はい。
ちょっと春先のポテトっていう感じでとてもおいしくなります。
塩を軽くしました。
少々ですね。
あんまりローズマリー長く炒めると苦いですからこういう状態ですすごい香りがいいですね。
いい香りですこれも春っぽさですかね。
じゃあ付け合わせを盛り付けしましょう。
ちょっと…同じじゃが芋でもこんなふうにハーブを使うと季節感が出ますので。
春らしさを楽しんでみてください。
じゃ同じフライパンでやって行きます。
ちょっとローズマリーの香りが付いてても大丈夫ですのでこれだけ取って行きます。
オイルを入れますオリーブオイルです。
そしてサラっとなって来ましたらかじきを入れて行きます。
かじきを焼いて行きます。
かじきって骨がないんですよね。
ありませんね。
ですからすごく食べやすい魚なんです。
とてもおいしいです。
今日はソースがちょっと大人っぽい味なんですけども甘辛くしたりとかすると小さいお子さんでもすご〜く食べやすいんです。
安心して食べられますよね。
今日は生のかじきを使いました。
時期によって生なんかも入りますのでぜひ使ってみてください。
火が通ってるかどうかちょっと見てみます。
その目安は？この切り口をちょっと見てください。
厚みによって違いますけども下１／３ぐらいが火が通れば白っぽくなりますよね？随分色が変わって来ました白くなって来ました。
そうしましたら１回返します。
分かりますか？こういうふうになって来ました。
ちょっと焼き目がついて。
意外と火が通るのが早いですから。
ここでまた切り口を見て火を通して行きます。
こちらが。
こういう状態です。
見てくださいこんなふうに白っぽくなりました。
ちょっと熱くなければこんなふうに触ってみてください。
そうすると中心もしっかり硬くなってます。
そうすると火が通ってますので。
こちら大丈夫ですね。
弾力が出ました。
では盛り付けをしましょう。
焼き加減がまたおいしそうですね。
このあっさりとしたかじきにぜひ…。
このまんまちょっとレモンじょうゆで召し上がっていただいてもいいんですけども今日はソースを作ります同じフライパンです。
ちょっと汚れてるようでしたらこんなふうに拭いてください。
１つのフライパンで全工程ができてしまうんですね。
オリーブオイルを入れて行きます。
まだオリーブ油が温まってないところににんにくを入れます。
早い段階でにんにくのみじん切り２かけ分です。
あんまり強いところに入れてしまうとにんにくがすぐ焦げてしまいますから。
焦がしてはいけないんですね。
香りが出るところまで炒めて行きましょう。
いい香りですね。
ふわっと立って来ました。
立って来ましたね。
そうしましたらうま味のアンチョビーです。
粗く刻んでおきました。
それからケッパーです。
こちらも刻んでうま味が出やすくしてあります。
このままだとソースにならないんです。
それで水を加えます。
水を加えてソースという感じにして行く…。
水を加えましたらちょっとここで乳化させてください。
こんなふうに少し煮詰めて行きます。
この時ちょっと気をつけてください。
跳ねますので。
これ水分の中にうま味がまた出て来るというふうに考えていいでしょうか？そうなんですはい。
そうすると塩分も全部水と溶けてくれますから。
このぐらいですこういう状態です。
火を止めます。
食欲が湧いて来ます。
パセリです。
こういうソース状になりました。
この緑もいいですね。
ではかけます。
ちょっとおしゃれな感じになりますよね。
イタリアンといいますかねこう洋風な感じで。
そしてレモンを搾っていただくとさっぱりといただけます。
ぜひお試しください「かじきのソテー」ご紹介しました。
材料です。
詳しい作り方はテキスト３月号７１ページにも載っています。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/03/28(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「かじきのソテー」[字]

イタリアンのおかず。気になる塩分も工夫しだいで押さえられます。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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