（安村）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は大根やちくわ卵などの経済的な材料で作る炒めものです。
今が甘くておいしい大根を香りよく炒めて行きます。
ではその大根から。
今日葉つきの立派なものが入りましたね。
まず葉と今日は大体１／２本使って行きますので食べやすい長さに切っておきます。
みずみずしい大根ですね。
そうですね。
そしてこちら皮をむいて。
はい拍子木切りにして行きます。
大体７〜８ｍｍ幅にスライスしてから端からさらに７〜８ｍｍ幅に切って拍子木切りのようにこのように切ってください。
そして葉です葉も元を切ってから大体同じぐらい４〜５ｃｍ長さに切って準備してください。
こちらのほうに土があった場合はしっかり洗ってください。
そして今日味出しのちくわです。
ちくわは４本１５０ｇです。
５ｍｍ厚さの輪切りにして行きます。
ある程度薄いほうが炒めた時になじみがいいんですね。
なのでこのぐらいの薄さの輪切りにしてください。
では大根を入れて行きましょう。
こちらは塩を少々加えた湯で１分から２分茹でたものです。
はいそうです。
これはもう炒める前に茹でるんですね。
そうなんです今日は炒めて行くと生ですとどうしても水が出やすいというのとこう茹でる工程って独特の大根のにおいを取ってよりおいしくいただけるようにするんです。
そしてどのぐらいの…。
うんちょっとね歯触りがある程度。
まだほんの少し歯触りがあるなっていうぐらいに炒めて行きますここで軟らかくし過ぎると炒めた時に崩れますので注意してください。
確かめる時には熱くなっていますので気を付けてください。
はいそして葉を入れて茹でます。
やはりね葉も生のままですと堅いんです。
なので葉のちょっと青臭さを取るためにここでひと茹でします。
そしてザルに上げます。
大根の葉もたくさん食べられますね。
そうですねそして広げて粗熱をとってください。
そして粗熱がとれたものがこちらです。
こちらこれね余分な水気が出る時もあるんですが今日はねあまり水気がないですね。
あのものによってはすごく出る場合もあるんです。
そうするとどうしても炒めた時に調味料が薄まってしまってぼやけた味になるんですね。
なのでここで水気を切る拭くとか絞るっていうのがとても大切な作業になります。
では早速炒めて行きます。
はい。
では炒めて行きましょう。
熱したフライパンにごま油。
はいでは炒めます。
うんごま油のいい香りがして来ました。
そうなんです大根ってとっても淡泊な味なんですがごま油を加えるとこの香りだけで十分とてもごちそう感が出ますね。
うんそうですね。
ここではしっかりと大根が熱々になるまで炒めて行きます。
今日は炒める前に先に茹でるというのもポイントですね。
そうですねそうしますと油のなじみもいいですし何か歯当たりがとてもいい状態になるんです。
この大根の葉もねたっぷり入ってるんですけれども大根の葉ってなかなかねみそ汁に加えるとか塩もみして漬物にするとかよく多いと思うんですけれどもこのように一緒に炒めるとホント栄養価が高いですしたっぷりといただけるんですねなのでこのようにごま油の風味を利かせて炒めてみてください。
じゃあちょっと触ってみますね。
少し熱くなっていますので気を付けて確かめてください。
もうひと息ですね。
この炒めものやはりどうしても熱々にしたほうがおいしいんですしっかりここで熱くします。
さぁどうでしょううん熱くなりました。
そしてここでちくわです。
先程切っておいたちくわです。
このちくわが入るだけでグッとおかず感がアップしますね。
そうですね。
素朴なんですけどね見た感じはとてもいいおかずなんですよ。
非常に経済的な材料で作る炒めものですね。
しっかりちくわにも油が回ったとこで調味をします。
しょうゆです。
酒。
みりんです。
しょうゆをここでしっかりと焦がすようにすると香りをフワ〜っと立たせるんです。
香ばしいいい香りが…。
そうするとまた味にめりはりがついて香りがごちそうになります。
しっかりしょうゆがなじんだところでここで解きほぐした卵を加えます。
卵は３個です。
ここでさらにタンパク源が加わってグッとおかず感が増しますね。
ざっくり混ぜたら回し入れます。
こうしますと全体のこの薄味の調味料なんですが卵によって全体絡めてとてもおいしいです。
このぐらいでサッと炒めて出来上がりです。
うんいい香りがしますね。
そうですね。
はい出来上がりです。
今日は大根やちくわ卵などの経済的な材料で作る炒めものです。
大根がたくさん食べられるように薄味に仕上げています。
では材料です。
旬のおいしい大根をたくさん召し上がってください。
詳しい作り方はテキスト６３ページまたは番組公式アプリをご覧ください。
みずみずしい大根たくさん召し上がってください。
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2014/02/13(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「大根、ちくわ、卵の炒めもの」[字]

大根がたっぷり食べられる薄味の炒めものです。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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