（テーマ音楽）今週は「蒸し器いらずでホカホカ蒸しもの」と題してお送りしています。
３日目の今日はヘルシーな献立が一度に出来てしまうというとっても便利な蒸し料理を坂田阿希子さんに教えて頂きます。
どうぞよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
坂田さん初登場でいらっしゃいますがこの献立が一度に出来てしまう蒸しもの画期的ですよね。
そうですね。
一人分の食事の時でもバランスよく全部アツアツで食べられるという料理法なんですけど。
とてもいいですね。
そうですね。
蒸し料理意外とそんなに手間がかからないそうですね。
そうなんですよね。
意外と手間がかからずに簡単に出来るのですごい便利だと思います。
今日も楽しみにしております。
では今日のラインナップです。
まず前半は「鶏の“蒸し”献立」です。
こちらはレモンの香りが爽やかな鶏がメインでじゃがいものホットサラダあと菜の花の蒸しものが一度にアツアツで出来上がります。
そしてミニコーナーです。
今日は坂田さんのお宅にお邪魔してちょっとまねしてみたくなるレトロでおしゃれな台所を見せて頂きました。
かわいい器なども登場するんですよね。
そして後半は「牛肉の“蒸し”献立」です。
こちらメインは「牛肉と豆腐の黒酢蒸し」。
副菜がかぼちゃサラダあと「青菜のしょうが蒸し」。
こちらもボリュームたっぷりのメニューになります。
そして番組の最後にはバレンタインスイーツのコーナーもございます。
どうぞお楽しみに。
という事でまずは「鶏の“蒸し”献立」から教えて頂きますが蒸し料理のポイントって何かありますか？蒸し料理ってあっさりしたイメージがありますけど香りのものと少しのオイルをプラスして物足りなさを補うというか。
ボリュームをアップさせるという感じなんですけど。
香りという事で今とてもいいねぎの香りがしてるんですが今日はこちらを使うんですね。
鶏肉にはねぎを合わせます。
こちらは粗みじんにしておりまして半分は白髪ねぎこちらは仕上げに使います。
ねぎ3/3本分の半分をみじん切り半分を白髪ねぎにという事で。
じゃあ下味を付けていきます。
みじん切りの方のねぎに鶏肉ですね。
これはもも肉１２０ｇ。
火が通りにくいので少し小さめのそぎ切りにするといいと思います。
そぎ切りですね。
小さめで。
それに味を付けていきます。
まずしょうがが３枚分入りました。
そしてサラダオイルお酒そしてレモン汁塩です。
軽くここでもんで少しおいて頂きます。
１０分ほどですね。
こうしておくと…。
香りと油のコクがしっかりと鶏肉に入ります。
こちらが１０分漬け込んだものですね。
そして蒸す前の更に…。
はいそうですね。
こちらにレモンを…香りをプラスしますね。
これは蒸し器に直接入れるための入れ物ですがポイントはどこでしょう。
蒸気が回りやすいように…蒸気が入りやすいようなものを選ぶといいんですね。
そして…。
こちらにスープですね。
でかたくり粉です。
スープに今かたくり粉小さじ１を溶きました。
とろみをつける感じですか？そうですね。
味が最後なじみやすいですししっかりからむように。
これで鶏肉の準備が出来ました。
レモンが２枚上にのっている。
これも香りづけの役割ですか。
見た目もちょっと爽やかな感じになります。
では続いて副菜にまいりましょう。
じゃがいもですね。
はいそうですね。
こちらも火を通りやすいように少し小さめの乱切りにしています。
じゃがいもまるまる１コ分がこうして入ってしまうんですね。
そうなんですよね。
まるまる１コなんです。
あとからソースをかけますので蒸す時は塩を少々ふります。
そうしましたらいよいよこれを蒸していくんですね。
今日はフライパンで蒸す方法を教えて頂きます。
布巾が入ってますね。
そうですね。
器がカタカタしやすいので布巾を敷いて頂くといいと思います。
これでカタカタが…。
どれぐらい蒸しますか？という事でその間に更に時間があるという事で今日はじゃがいものソース作り方を教えて頂きます。
こちらがたらこですね。
薄皮をむいたものなんですけど。
たらこは3/3腹です。
そこにプレーンヨーグルト。
ヨーグルトですか。
そうなんです。
ヨーグルトとたらこってすごく相性がいいんですよね。
じゃがいもにかけるソースを今作っているところです。
オリーブ油が小さじ１そして今レモン汁が少々。
そうですね少々ですね。
そして塩。
この時間は仕事は蒸しているだけですから…。
そうなんですよね。
炒めものとかと違ってずっとつきっきりにならなくていいのでこういう事が出来ていいですよね。
心穏やかに。
心穏やかに。
火から離れて作業ができますね。
ソースはこれでＯＫです。
とってもきれいな色ですね。
かわいらしいピンク色のソースが出来ました。
そして今日はもう一品一緒に蒸すものがありますね。
こちらは菜の花なんですけど３ｃｍぐらいの長さに切ったものです。
そこに…。
オリーブオイルですね。
そうしましたら先ほど７分と言っていましたが１２分のうちの７分たったものがこちらです。
もう鶏肉の色が変わっていますね。
ここでむらのないように鶏肉少し上下を返して頂いて火の通りを更にまたよくして頂くといいと思います。
確かに中の方がまだ赤いですね。
そうですね。
そこに菜の花を最後に加えるんですね。
そうですね。
残り５分というところで。
更に５分蒸します。
さあそうしますと５分たったものがこちらですね。
うわあ出来てます！こちらに出来ましたね。
こちら蒸し時間は全部で１２分なんですけどご家庭の器によって蒸し時間変わってくると思いますので調整をして頂いて心配な時はじゃがいもとか竹串で刺して火の通りを確認して下さい。
器によっても火の通り方違うでしょうからね。
そういう事でフライパン一つであっという間に献立がまるまる一つ出来ました。
取り出す時は手袋をなさるんですね。
そうなんです。
ちょっと器が熱いので私いつもこういう手袋をしてるんですけれども気を付けて…。
皆様熱いですからご家庭でなさる時もお気を付け下さい。
じゃがいもと菜の花に…この鶏のね。
そうなんですよね。
結構しっかりボリュームがあって。
おいしそうです。
更に最後の仕上げが。
していきます。
まず鶏に…。
先ほど半分切ったねぎをのせます。
一気に見栄えもよくなりますね。
豪華になります。
たらこソースをじゃがいもにかけます。
ソースとたらこが合うってとっても意外ですけど合いそう確かに。
じゃがいもとも相性がいいですしオリーブオイルとも相性が良くてすごくおいしいソースになりますね。
マヨネーズじゃなくてヨーグルトの酸味が。
そうなんです。
ちょっと青ねぎを散らしました。
さあこれで完成です。
「鶏の“蒸し”献立」です。
一度に出来てしまいました。
アツアツを私も頂いてみます。
是非召し上がって下さい。
うん！いかがですか？おいしい！レモンの香りが染みてて…ねぎの香りもあって。
確かに香りとオイルでコクが出るという事がよく分かります。
では材料表です。
蒸しものは香りやオイルをプラスする事でワンランクアップします。
鶏肉はレモンねぎしょうがで香りよく仕上げました。
またじゃがいもは火を通りやすくするために小さめに切るのがポイントでした。
火の通りやすい菜の花は後から加えます。
では続いてミニコーナーです。
今日は坂田さんのキッチンにお邪魔しました。
こちら坂田さんのお部屋明るいですね。
そうですね。
でも築４０年ぐらいたってる古いマンションなんですけど。
そこがまた落ち着くんですよね。
あらこちらは…。
こちらはやっぱり古道具屋さんで見つけたものなんですが昔はお風呂屋さんで赤ちゃんのおむつを換える用の棚というか。
よくお風呂屋さんにある…。
ありますよね。
まあ味がある。
そうなんですよ。
食器を置くのに使ってるんですけど高さが意外とちょうどいい。
使い勝手がいいんですね。
そしてこちらの棚も…。
これも日本の古いものなんですが昔本棚だったやつで私は食器棚にしてるんですけど。
本棚を食器棚代わりに。
たくさん器がありますね。
収納力がすごくあっていいです。
小さいものとかも取り出しやすそうですね。
あらこの棚の色！すてきな色ですね。
この色もちょっと古い感じの青で気に入ってます。
この瓶は？ピクルスの入ってた瓶なんですがすごいたくさんたまってしまって捨てるのがもったいないなと思って私はスパイスを入れたりドライフルーツを入れたりして使ってます。
こういうものを捨てずに古いものも活用。
そうですね。
形がそろってるのですごく使いやすいです。
でもあれぐらいそろえたって事はあれぐらい食べちゃった…ピクルス大好き。
大好きなんです。
このカップもかわいいですね。
これは東ドイツ時代のカップでやはり古いんですけど。
でも日常使いでもかわいらしく使えるんですね。
形も国もみんな違っても非常に使いやすくなじんでいいですよ。
お風呂屋さんで使っていたり本棚で使われていたものも捨てずにアイデア一つで…。
そうですね。
とてもかわいらしいアイテムに生まれ変わるといいますか。
また自分の好きなように使うと愛着が湧いてきます。
ちょっとおしゃれな坂田さんのコーナーでした。
後半も蒸し料理です。
後半は「牛肉の“蒸し”献立」。
という事で牛肉を使うんですね。
こちらも先ほどの鶏肉と同じで香りのものと少しオイルでコクを出していく感じです。
下味を付けていきます。
ねぎが3/3本斜め薄切りですね。
赤とうがらし１本分半分にちぎってあります。
種を取って下さいね。
そこに味付けです。
黒酢大さじ１。
これ今ふわっといい匂いがしますよね。
しょうゆ大さじ１。
ごま油も大さじ１。
ここでも油を…。
そうなんです。
ここでまたコクをプラスします。
サラダ油小さじ１。
そして塩小さじ1/3です。
これを手でもみ込んで頂きます。
これをまた漬け込んでおくわけですね。
その間にお豆腐。
今日は軽く水きりをしています。
これを耐熱容器に手でくずしながら入れていきます。
手でいいんですね。
その方が断面が多くなって味が染み込みやすいので手で大丈夫です。
そして先ほどの牛肉を上にのせていきます。
それでお肉の味がしっかり豆腐に入っていきますので。
で上にのせちゃうんですね。
一石二鳥。
染み込んでいくんですね。
そうなんですよ。
ほんとに黒酢とごま油と香りとコクが染みてるんですね。
そうなんですよね。
これで牛肉の準備が出来ました。
そしてもう一つ今日は副菜でかぼちゃ。
今日はかぼちゃのサラダも一緒に作っていくんですが。
これぐらいだと火が入りやすい…。
入りやすいです。
切り方によってもまたいろいろ違ってくるので。
では同じように蒸していきます。
蒸し時間先ほどと同じように１２分ぐらいなんですけど７分ほどたったところで牛肉の上下を返して頂きます。
牛肉とかお肉類と先ほどのじゃがいもや今のかぼちゃは大体蒸し時間は同じと思っておけばいいですか？そうですね。
火の通りにくいものは大体同じぐらいなんですけれども１２分ぐらいです。
でこの間に…また７分ひっくり返すまでの間に今度はチンゲンサイですね。
そうですね。
今日チンゲンサイなんですけれどもアクのない野菜でしたらどんな野菜でも大丈夫です。
１株分がここに入っています。
意外と小さく…入るんですね。
こちらも３ｃｍぐらいの長さに切って頂いてココットに入ってます。
そしてスープ。
スープにしょうがのすりおろしが入っているものです。
これをかけて…ごま油でコクをプラスします。
最後にごま油。
ではこれを先ほど蒸して７分たったというお鍋ですね。
こんな感じになりました。
確かにお肉の色が変わってますね。
これもまた返して頂いて火の通りを均等にします。
お豆腐からかなりおつゆが…。
お豆腐は火を通すと水分がすごく出やすいので水分が上がってきますね。
更に５分蒸していきます。
そうしますと５分たったものがお隣です。
どうでしょう。
うわ〜！おいしそうに出来ています。
このかぼちゃのほっこり具合がなんておいしそうなんでしょう。
３品同時に出来るというのが…。
それがいいですよね。
画期的です。
チンゲンサイにかぼちゃそして牛肉です。
仕上げをしていきますね。
かぼちゃの方なんですが蒸し上がったところにオリーブオイル。
そこに塩小さじ3/3。
黒こしょう粗びきのもの適量。
最後にくるみですか。
これも歯触りと香りとコクもプラスされます。
最後こちらにも香菜ですね。
彩りいいですね。
出来ました。
３品いちどに完成です。
この「青菜のしょうが蒸し」先ほどは菜の花を使いましたが青菜だったらどんなものでも…。
そうですね。
アクの少ないもの例えば今日はチンゲンサイなんですが小松菜とかそういうものでもおいしく出来ます。
では材料表でもう一度ご紹介しましょう。
牛肉は豆腐にのせて蒸す事で肉の味が豆腐にも染み込みます。
黒酢の香りもポイントですよね。
そしてかぼちゃサラダにはくるみでコクをプラスします。
また火の通りが早いチンゲンサイは後から加えるのがポイントでした。
あっという間に今日は献立２つ分を蒸し料理で教えて頂きました。
これ１人の昼食としてもいいですけれども別に食べる家族のためにも一度に献立が出来ていいですよね。
フライパン一つで出来るのですごく便利だと思います。
ポイントは香りと油。
そうですね。
それでボリュームがアップします。
是非皆さんも試してみて下さい。
今日は坂田阿希子さんに教えて頂きました。
どうもありがとうございました。
ありがとうございました。
今日教えて頂いたレシピは「きょうの料理」のテキスト２月号に詳しく掲載されています。
今日は「チョコケーキバー」です。
ケーキといってもオーブンで焼かないから簡単なのね。
まずクラッカーかビスケットを砕きますね。
甘みの少ないものの方が向いているわね。
お鍋でバターはちみつチョコレートを静かに溶かします。
焦がさないように気を付けてね。
ここにラム酒を入れます。
やっぱりチョコレートとラム酒はすごくよく合いますね。
あとは冷やし固めるだけね。
今日はパウンドケーキ型を使いましたけどバットでも何でも四角いものなら大丈夫ですね。
とにかく力いっぱい押し込むのが大事。
こんな感じですね。
このお菓子はね簡単なのにそうとは思えない濃厚な味がするのね。
日もちもして冷蔵庫で２〜３週間は大丈夫。
たくさん作ってみんなで楽しんでみて。
プレゼントにもぴったりですよ。

（テーマ音楽）2014/02/12(水) 21:00〜21:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理　蒸し器いらずでホカホカ蒸しもの「３品いちど蒸し」[字]

蒸したてほかほかがうれしい冬の蒸し物。蒸し器がなくても出来る簡単蒸し物を紹介する特集。３日めは、フライパンひとつで３種類の料理を一度に蒸し、献立をつくる。

詳細情報
番組内容
ヘルシーで素材の味が生きると人気の蒸しもの。ひとつの鍋で、複数の料理を蒸し上げることができるのも魅力だ。蒸し器がなくてもできる簡単蒸しものの特集３日目は、フライパンひとつで３種類の料理を一度に蒸し上げ、献立をつくる。「牛肉と豆腐の黒酢蒸し」「青菜のしょうが蒸し」「かぼちゃのナッツサラダ」を一度に蒸し上げる献立などが登場。簡単バレンタインスイーツコーナーは、ラブおばさんの「チョコケーキバー」。
出演者
【講師】料理研究家…坂田阿希子，【司会】岩槻里子

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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