（テーマ音楽）「きょうの健康」です。
今回は毎日の食事で健康作りを目指す「食で健康」です。
５月半ばこの時期春からの環境の変化などでそろそろ疲れがたまってきたという方いらっしゃるんじゃないでしょうか？そこで今日はこちら。
教えて下さる方こちらです。
まず女子栄養大学准教授恩田理恵さん。
そして料理を教えて下さるのは「きょうの健康」初登場料理研究家のコウケンテツさんです。
よろしくお願いします。
（２人）よろしくお願いします。
まずビタミンＢ群について聞く前にビタミンというのはどういう栄養素なんですか？ビタミンは生きていくために欠かせない栄養素で体の機能を調節し正常に保つ役割があります。
ビタミンは１３種類ありそれぞれ違う働きをしていますがこのうち８種類がビタミンＢ群と呼ばれる仲間で疲れの解消とも深い関係があります。
どんな関係があるんですか？こちらをご覧下さい。
ビタミンＢ群は…水に溶けやすい水溶性のビタミンです。
基本的には体に取り込まれた…この３つの三大栄養素はどれもエネルギーのもとになる栄養素ですがビタミンＢ群が不足してしまうとエネルギーを作り出す事ができません。
そのため疲れやすくなったりひどくなると頭痛やめまいにつながる事もあります。
すごく大事な役割をしているんですね。
コウさん何か思い当たる事とかはありますか？やっぱり僕晩ご飯の時にご飯おいしいのでついついお酒が進んでしまいまして翌朝頭痛とかめまいに襲われる事があるんですけども。
それは飲み過ぎ？ただ単に飲み過ぎっていう事…。
疲れた時にはもちろんアルコールでリラックスをする事も役に立つと思います。
今日は食事でビタミンＢ群をしっかりとって疲れの解消や予防に役立てようという事です。
ビタミンＢ群がどんな食材に多く含まれているのか見ていきましょう。
たくさん…いろんなものに含まれているんですね。
まずこちらが…豚肉レバーカツオウナギシジミそして卵など。
卵にも入っているんですね。
そしてこちら…モロヘイヤトウミョウにんにくピーマンにらなどに含まれています。
そしてこちらが…マイタケエリンギサツマイモのり胚芽米ですね。
そしてピーナツ納豆などにも含まれています。
ビタミンＢ群は肉とか魚にも含まれているんですね。
どちらかというとビタミンＢ群はタンパク質源の食品に多く含まれています。
ただし食品によって含まれているビタミンＢ群の種類が異なっています。
ですからどれか１つとればよいという事ではなくて肉やお魚お野菜それからいもやきのこなどできるだけさまざまな食材から選ぶ事が大切です。
いろんな食材を使わないといけないという事なんですがコウさん今日教えて頂く料理は？こちらの２品になります。
まずは…隣にあるのが…見た感じおいしそうですけど…。
ありがとうございます。
ビタミンＢ群の野菜もいろいろ入っていますね？こちらのプルコギの方なんですけどまずはお肉系はこちらの豚肉。
そして野菜はこちらにございます赤ピーマン黄ピーマンそしてにらにんにくになりますね。
たたきの方になりますけど…。
メインはやはりこちらかつおのたたきでございます。
エリンギも入っていますよね？エリンギも入っていましたね。
ついついかつお大好きなもんでございますからね。
すいません。
エリンギも入っていますね。
エリンギもプルコギ風の方に入っています。
…でたたきの方ですね。
たたきと今日はこちらのトウミョウとにんにくこれ使います。
かつおのたたきにトウミョウも入れるんですね。
さあビタミンＢ群たっぷりな感じがしますけども早速教えて頂けますか？お願いします。
まず豚と緑黄色野菜のプルコギ風炒めですが。
まず野菜から切っていきたいと思うんですけど全ての野菜細切りか薄切りにしていきます。
まず赤ピーマンなんですけども細切りにしていきますよ。
あれですね野菜いっぱい使うんですね？韓国料理はたくさん野菜を食べます。
お肉を食べる印象も強いと思うんですけども同時に野菜も一緒に食べる料理が非常に多いですよね。
エゴマで巻いたりとかキムチと一緒に食べたりお肉と一緒に野菜を食べる事が多いですね。
今日の料理もそうですけども韓国料理って色がきれい鮮やかな印象がありますよね。
色とりどりの野菜を使う料理が非常に多いんですよね。
見た目の美しさというのもあると思います。
そして…。
このように全ての野菜を薄切りにしまして最後に加えますにらですね。
こちらは４〜５ｃｍに切ります。
このお料理の材料のにらやたまねぎに共通している強い香りの成分をアリシンといいます。
これはビタミンＢの吸収を高める効果がありますのでビタミンＢが多い豚肉との相性は抜群ですよね。
次にプルコギのたれを作っていきます。
ボウルを用意して頂きまして材料をどんどん入れていきます。
まずおしょうゆそしてお砂糖少し甘み加えます。
…でお酒。
お肉が軟らかくなりますね。
風味づけのごま油少しだけ入れます。
煎りごま香ばしさが出ますね。
そしてしょうがのすりおろし体が温まります。
にんにくのすりおろし入れますね。
韓国風っぽくなってきましたね。
こちらの材料を全て混ぜていきます。
はい。
これがたれになりますね。
…でこのたれに先ほど切って頂いた野菜を混ぜて。
全てからめたものがこちらになるんですね。
じゃあ早速作って頂けますか？いきましょう。
全ての材料入っていますのでこれをフライパンでそのまま焼いていくという非常に簡単な料理ですね。
プルコギってよく聞きますけどもどういう意味なんですか？韓国語で焼き肉という意味になるんですけども一般的に使うのは牛肉が多いんですけど今回はビタミンＢ群たっぷりの豚肉をあえて使いました。
だからプルコギ風という事になるんですね。
いい香りが…にんにくの香りがしてきますね。
にんにくはビタミンＢ群がそれ自体も多いんですけれども先ほどのたまねぎやにらと同じようにアリシンが含まれていますので豚肉との相性もバッチリですよね。
にんにくというと疲労解消のレシピにもいいと思うんですけどビタミンＢ群をとり過ぎて逆に問題になるという事はないんですか？通常のお食事でとり過ぎになる事はありません。
ただしサプリメントなどを利用して大量に長く摂取を続けると過剰症が出る事がありますのでサプリメントは決められた量を守ってとって頂きたいですね。
サプリメントはとり過ぎに注意という事ですね。
ただどちらかといいますとビタミンＢ群は不足しやすいので食事でしっかりとって頂きたいと思います。
特に極端なダイエットをされている人やご高齢で小食だった人それから偏食しがちな人も不足しやすいです。
ビタミンＢ群は水溶性ですので使われなかった分は尿と一緒に排せつされてしまいますのでできるだけ毎日食品からとって頂きたいですね。
何か本格的な韓国料理というと難しいイメージがありましたけども簡単にできそうですね。
ホントに混ぜるだけでできて簡単にできますので。
栄養バランスも非常にいいと思います。
彩りもきれいなので難しいと思われている人も簡単にトライできますので是非試してほしいですね。
材料も手に入りそうですもんね。
日本のスーパーどこでも売ってる材料を使っていますので簡単にできると思います。
私も家で今日しっかり覚えて作ろうかなと思っています。
どんな感じですか？いい感じになってきましたね。
では仕上げににら。
これはすぐ火が通りますので分けて仕上げに入れて使います。
黄色に赤にそれに緑が入りました。
これもサ〜ッとからめる程度で大丈夫ですね。
では盛りつけていきましょう。
お願いします。
完成です。
こちらが…たまりません。
頂きましょう。
頂きます。
おいしい。
韓国風プルコギがおいしいですね。
先生いかがですか？お野菜が生き生きとしててシャキシャキしててすごく歯応えがありますよね。
おいしいです。
音がしますもんね。
さあ続いてまいりましょうか？続いては韓国風かつおのたたきお願いします。
まずはこちらもたれを作っていきます。
ボウルに調味料を同じように入れていくだけになりますけど。
どんどん入れていきますよ。
こちらおしょうゆ。
そして煎りごま。
レモン汁酸味入れますね。
爽やかな酸味。
…でお酢。
お酢入れるとちょっとマイルドな酸味になりますね。
しょうがのすりおろしたっぷりです。
粉とうがらしちょっと辛くピリッとさせるとかつおの臭みも消えておいしいですよ。
細ねぎの小口切り。
これ混ぜるだけですね。
かつおのたたきってあまり韓国料理でなじみないような気がするんですけど…。
韓国料理ではかつおのたたきはほぼ使わないんですけども今回はビタミンＢ群が多いという事であえてかつおのたたき選ばせて頂きました。
手軽に市販のかつおのたたき使ってますけどこのたれが韓国風のエッセンスになりますのでばっちり韓国料理のおいしさ味わえると思いますね。
では盛りつけの方見せて頂けますか？こちらも細切りのレタスにかつおのたたきを盛りまして水切りしたたまねぎそしてにんにくのスライスを散らしました。
ここまでは定番ですがここに？ここに仕上げにサッとゆでて水けを切りましたトウミョウ。
たっぷりいきます。
トウミョウってビタミンＢ群含まれているんですよね？葉酸やビタミンＢを多く含む食材です。
そのほかにもベータカロテンやビタミンＥが豊富に含まれていますのでビタミンの宝庫のお野菜といえますね。
では仕上げに先ほど作った韓国風のたれをたっぷり回しかけますよ。
どんな感じになるでしょうか…。
たっぷりかけまして最後にお好みでございますがのりですね。
のり散らします。
これで完成ですね。
これもおいしそうですね。
頂きますね。
うんうん…。
いつものかつおのたたきとちょっと違ってピリッとしますしこれが韓国風なんですね。
粉とうがらしがとても利いていていいスパイスになっていますよね。
おいしいです。
ありがとうございます。
かつおはビタミンＢ群の中でもナイアシンやビタミンＢが多く含まれているんです。
特にナイアシンはアルコールの代謝を助けますのでお酒のおつまみにも最適です。
どれも簡単な調理法でしたね。
ホントに料理が苦手とか忙しくてちょっと時間がないという人いらっしゃると思うんですけど今回のレシピ非常に簡単ですので気軽に料理作り楽しんでほしいなと思いますね。
そして疲れを予防するためにはビタミンＢ群をちょっと意識するといいですね。
実はビタミンＢ群はＢ群同士もお互いに働きを補い合ったり助け合ったりしているんです。
ですので１つの食材ではなくて多くの食材をとって頂くのは大事です。
今日ご紹介頂いたお料理はとてもお薦めできますよね。
ありがとうございます。
ビタミンＢ群意識してとって疲れ解消に備えたいという感じです。
恩田さんコウさんありがとうございました。
次回はこちらをお送りします。
2014/03/27(木) 20:30〜20:45
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの健康　食で健康「ビタミンＢ群で疲れ解消！」[解][字]

ビタミンＢ群は、疲れの解消に深く関わる栄養素。８種類あるビタミンＢ群をしっかりとるには、いろいろな食材を食べるのが大切。ビタミンＢ群たっぷりの韓国料理を紹介。

詳細情報
番組内容
ビタミンＢ群は８種類あり、疲れの解消に深く関わる栄養素。炭水化物、脂質、たんぱく質の代謝を助ける働きがあり、エネルギーが効率よく作られるのを助けている。肉、魚、レバー、卵、野菜、いも、豆、きのこなどに多く含まれるが、食材によって含まれるビタミンＢ群の種類は異なる。しっかりビタミンＢ群をとるには、さまざまな食材を食べることが大切。手軽につくれてビタミンＢ群もたっぷりの韓国料理を２品、紹介する。
出演者
【講師】女子栄養大学准教授…恩田理恵，料理研究家…コウケンテツ，【キャスター】古賀一

ジャンル :
情報／ワイドショー – 健康・医療
福祉 – 高齢者
趣味／教育 – 生涯教育・資格

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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2/0モード（ステレオ）
日本語（解説）
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