（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は２つの乾物あおさのりと焼き麩を使って和風味のグラタンを作ります。
フルフルの麩と香ばしい磯の香りのおいしいグラタンです。
ではまずその乾物からです。
今日はあおさのり乾物ですね。
そして焼き麩を使ったグラタンご紹介します。
あおさはもうこのまま乾燥のまま使いますがこの焼き麩はたっぷりの水で十分に軟らかくもどしてください。
このように上に浮いてしまうので落とし皿のようにしてしっかり水が浸るようにしてもどします。
そしてこちらが十分にもどしたものです。
もうとってもこの状態で軟らかいんですが。
フワフワですね。
手と手の間に挟むようにして水気を絞って行きます。
あまりギュっとしないほうがいいんですね。
崩さないほうがよりフルッフルになりますから崩さないように。
優しく。
このように水気を絞ります。
このようにして準備しておきます。
続いてこちら。
長ねぎです。
今日は一緒に入って行くんですね。
そうですね。
もう今の長ねぎ太くて甘くてみずみずしいです。
立派ですね。
サイズは１ｃｍ幅ぐらいの輪切りにします。
そうしますとグラタンの時に存在感はあるけど口の中で軟らかく砕けるんです。
続いて帆立ての貝柱です。
下味付けます。
貝柱は４個１３０ｇですが今日は少し小さいので５個使いました。
このようにまぶして下味を付けてください。
では。
ソースを作って行きます。
フライパンにバターです。
半分ぐらいちょっと溶けたところで長ねぎを加えて炒めて行きます。
ぶつ切りにしたものです。
今日は玉ねぎではなくて長ねぎなんですね。
より和風に近づけるためにこのおいしい季節の長ねぎを使っています。
よく合うんですね。
とってもよく合います。
あとホワイトソースなので今日焦がさないようにだけ注意して行きますね。
この時火加減は？火加減は中火ぐらいです。
全体にバターが溶けてねぎに油が回ったところで火を弱めます。
そして粉を振るい入れてください。
火を弱めてから…。
粉っぽさがなくなるまでしっかりと炒めます。
ホワイトソースというとバターと粉だけで炒めることが多いですが今日はねぎも一緒になんですね。
そうなんです。
こうしますと気楽に作れてしかもダマになりにくいんです。
そうなんですね。
まだ粉っぽいですからこの粉っぽさがなくなるまで炒めて行きます。
どのぐらい炒めるかっていうとこの粉がなくなってこうちょっとこういう所がほんの少しなんですが白っぽくクチュクチュクチュっとなるんです。
プツプツと少し泡が立つような感じですね。
このぐらいになったところでダシを少しずつ加えて行きます。
ダシ汁全量が２カップです。
あまりたくさん入れてしまいますと上手に混ざって行きませんので少しずつ加えてよく溶きのばして行ってください。
そしてこれを全量加えてよくのばしたものがこちらです。
もうダシのいい香りですね。
このダシがまたいいポイントで濃過ぎずにいいんですね。
このぐらいしっかりと混ざったところで牛乳を加えます。
ダシに牛乳。
とてもよく合うんですよ。
そしてもどして皿の上にのせた麩ですね。
まだ水分がこのように出て来ますので水気を切ってこのソースの中に加えて行きます。
あとは１０分ぐらいかけてとろりとするまで煮詰めて行ってください。
そして１０分ほど煮詰めてとろ〜りとしたものがこちらです。
これ麩がフワッフワでとろっとろになってるんですね。
このようにして大体こんな感じ。
とろ〜りとしたちょっと緩めなんです。
乾物のあおさが入りまして水分吸われてしまうのでちょっと緩めにしておきます。
ポタポタと落ちるぐらいですね。
調味をします塩。
こしょう。
そしてここに帆立て。
下味を付けたものです。
そしてあおさのりです。
ホントにこんなに一度に食べることってなかなかないですよね。
３／４量ぐらいを少し崩しながら入れます。
食物繊維取れますよね。
そしてまた香りが良くてとてもおいしいんです。
ざっくりと混ぜて耐熱皿に流し入れます。
とてもいい磯の香りがしています。
そうですね。
結構やっぱりあおさのりの存在感と麩の存在感しっかり出てますね。
そしてあおさ。
残りのものを全てかけます。
そしてチーズをかけて２２０℃のオーブンで１０分から１５分こんがりと焼いてください。
そしてこちらが焼き上がりです。
う〜ん。
このあおさのいい香りとクツクツっと。
フワフワになってますね。
おいしそうに焼き上がりました。
じゃちょっと取り分けてみます。
このおいしいところと。
麩がフルッフルですね。
このフルッフルの麩をはいどうぞ。
熱々を召し上がってください。
今日はホワイトソースにこのあおさの香りと麩のフルフル感。
そして青ねぎがよく合う「あおさと麩のグラタン」をご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト２月号６２ページにも載っています。
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2014/02/12(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「あおさと麩のグラタン」[字]

新感覚のグラタン！フルフルの麩と磯の香りがたまらない。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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