（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は春を感じられるおかずさわらたけのこうどで作るみそ漬けです。
みそにヨーグルトを混ぜて作りますと辛過ぎずにまろやかな味わいに仕上がります。
ではまずこれから旬を迎えるたけのこの茹で方からです。
生のたけのこですねぜひ味わいたいですね。
春ですね。
今日は茹でて行きます。
まず初めに周りの皮を１〜２枚剥がしてください。
このように。
しっかりとした皮があるんですね。
皮を剥いたところでこの穂先カーブに沿って３〜４ｃｍの所を斜めに切り落とします。
まず上のほうを切り落として…。
そしてこのカーブに沿って１本切り目を入れて茹だりやすくするのとあと皮を茹だった後剥きやすくします。
そして水の中に入れます。
今日は使うのは１本ですけれどこのように２本から３本一緒に茹でると…。
茹でる手間は一緒なので一緒に茹でてください。
そこにぬか。
水が１０カップにぬかが１カップ。
赤唐辛子。
火にかけます。
そしてしっかり茹だるように落としぶたをして吹きこぼれますので吹きこぼれない火加減にして１時間ほど茹でてください。
そして根元のほうに竹串を刺してス〜っと通るまで軟らかく茹でます。
あとは火を止めてそのまま冷ましてください。
そしてこちらが。
冷ました後よくぬかを洗って水の中で保存します。
このように保存しますと大体冷蔵庫で３日から４日おいしく保存できますのでこのようにして毎日水を取り換えて保存してください。
ではこちらたけのこ切って行きます。
茹だったものですね。
ここ先ほど切り目を入れた所から硬い皮を除いて行きます。
結構たくさん皮が周りにはしっかり付いてますね。
そしてこの所にちょっとこう薄皮姫皮が残っていますのでこそげてください。
もう皮を剥くと香りがフワ〜っと広がりますね。
あとさらにこの穂先の部分硬いですから除きます。
先のほうと根元のほう。
先のほう軟らかいですから４つ割りにします。
あと根元のほうは半月切りにしてちょっとこのように切り目を入れて食べやすく切ってください。
このように下準備しておきます。
続いてもう一つ春の食材さわらです。
魚偏に「春」と書いて「鰆」。
まさに春が旬の魚です。
こういった食材で春を感じられますね。
塩を両面まぶして１５分ほど置いて余分な水気を出してください。
続いて今日は漬けて行くみそ床を作って行きます。
みそに無糖のヨーグルトを混ぜます。
こうしますと焼き上がった時なんとなく酒かすのようないい発酵臭がしてとてもおいしいんですよ〜く混ぜ合わせてください。
ではこのように…。
バットですけれども…。
バットに今日はみそ床がとても少ないのでラップを引いてこのみそ床が密着できるようにさせます。
まず初めに少し半分ほど薄く塗っておいてください。
そこに水気を拭いたさわらを並べて行きます。
さわらはもう塩をしてありますからね。
味がぐっと入りますね。
やはりちょっとみそ床に漬ける時に塩をしたほうが生臭みがなくぐっと味が引き締まります。
そして切ったたけのこです。
今日はそしてもう一つ春の素材を加えて行きます。
それがこちらです。
うどですね。
ちょっとここ皮を剥きますが。
今日は漬けて焼きますので皮付きのまま漬けて行きます。
こちらも香りがいいですね。
いいですよね。
ここに入れて。
上に残りのヨーグルトみそ床をのせます。
これではとても少ない量ですからあとは手で満遍なくしっかりとこのようになじませてください。
そしてさらに密着させるようにラップでしっかりとぺったりと包んで密着させます。
もうホントにこれであとは漬けるだけですね。
ひと晩以上置いてください。
３日までぐらいまではおいしくいただけます。
ではこちらがひと晩冷蔵庫で置いたものです。
いい香りが。
みそがなじんですますね。
いい香りがしています。
このままですとどうしても少し焦げやすいですからこのようにみそを拭ってちょっと手に水をつけてみそを拭って焼いて行きます。
たけのこの穂先も軽〜くみそを拭って。
うどもみそを拭ってあとは熱したグリルに入れて７分から８分中火弱でこんがりと焼いてください。
そしてこちらが弱めの中火で７分から８分焼いたものです。
いい香りですね。
いい香りですね。
食材のいい香りとみその香り。
何となくこう酒かすのようないい発酵の香りがしますよね。
また焼くと変わりますね。
これを盛り付けます。
皮もパリっとよく焼けています。
おいしそうです。
ホントにこれからが旬…こういった食材もいいですけど他にもいろいろな食材でできそうですね。
何にでも鶏胸肉でもおいしいですしどのような食材でもおいしくいただけます。
今日は春の食材さわらたけのこうどをヨーグルト色のみそに漬けて焼いたひと品ご紹介しました。
春の味覚をお楽しみください。
それでは材料をご紹介します。
今日は春の味覚が満喫できる「さわらとたけのこのみそ漬け」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト３月号５９ページまたは番組公式アプリにも載っています。
ぜひ作ってみてください。
年間購読で「おもてなしママキユーピーグッズ」をプレゼント。
2014/03/12(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「さわらとたけのこのみそ漬け」[字]

ヨーグルト入りのみそ床はまろやかな味。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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