（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はふわふわの軟らかい食感が特徴の「いわしのつみれ汁」です。
つみれも煮汁もおいしくいただきましょう。
ではまずおいしいダシの取り方からです。
分量の水の中に…。
水が５カップです。
昆布と煮干しを使います。
煮干しですけど頭と内臓取ってください。
これでつけて３０分置いてください。
それから火にかけてください。
これでおいしいダシが取れます。
はいいわしの準備です。
おいしそうですね。
頭を取ります。
それからここがちょっと硬いですのでここを切ってしまいます。
そして内臓がありますので内臓をこんなふうに取り出しますよ。
キレイに出て来ました。
この状態で洗って行きましょう。
はいまずは中を流水で洗って行きます。
こんなふうに洗って行きます。
結構しっかり中を出すんですね。
見てくださいこんなふうにキレイになりました。
そうしましたら水気を拭きます。
はい。
このお腹の中のほうもキレイに拭いて行きます。
はいこういう状態です。
キレイですねそうしましたら手開きをして行きます。
まずここに骨があります。
骨の上と下でして行きます。
いいですか？手で開いて行きます。
骨の上にグッと親指を入れて…。
骨に沿ってこんなふうに…。
左右にスライドして行くんですね。
そうするとこんなふうに出来ます。
じゃあ裏側も同じようにして行きます。
片面も骨の上に親指をグッと入れてス〜っとスライドして行きます。
あっ折れてしまいましたねこういう状態です。
真ん中にこの…。
骨がありますねこの骨を取って行きますよ。
こういう状態ですね。
この骨を取って行きます。
はい。
指で折れますのでこういう状態で取りました。
ここに腹骨があります。
ちょっといいですか？腹骨をすき取って行きます。
今日は少し丁寧につみれを作って行きたいと思います。
そしてこちら側も黒いとこ残ってますよね。
左右の腹骨を丁寧に取り除いて行きます。
こういう状態で取りました。
そうしましたらいわし…ここの所に背ビレがありますよね。
この背ビレを取ります。
まずここをこういうふうにしますよね。
真ん中で半分に切って…。
取れましたこれがヒレです。
ここからなんですけども皮がありますので皮を取ります頭があったほうですね。
ここに指を入れましてちょっとしごいてください。
そしてここで…。
ス〜っとむいて行きます。
むけるんですねこのように。
こういうふうに取れます。
頭から尾に向かって…。
そうしましたらここでこんなふうに取ってください。
小さく切って…。
これをフードプロセッサーに入れます。
いいですか？ちょっとこの中に味付けをしましょう。
みそです。
酒です。
小麦粉です。
卵は入らないんですね。
そうなんですここで一度かけますよね。
で今ちょっと見ていただくんですけどもちょっといわしの粒が残るぐらいまでしてください。
もう少しかけたい時にここでかけてちょっと粒が残るぐらいにしていただくといいですね。
見てくださいこんなような状態です。
ボウルにあけてくださいね。
今日は卵の入らないつみれが出来ます。
ではダシですね３０分置いて煮出したものです。
おいしいダシが出てますよね。
今日は昆布とそれから煮干しを取ってしまいますね。
今日はダシもおいしくいただける。
汁ごとたっぷりいただきたいですね。
そしてこんにゃくです。
塩もみをしてそして洗っておいたものこんにゃく１／３丁１５０ｇ。
ごぼうです薄切りです。
これも薄く切ってください。
食感がすごくおいしいですここから１０分煮てください。
そして中火で１０分煮たものがこちらです。
もう軟らかくなればいいですね。
このまま…。
つみれを入れて行きます。
形作るところちょっと見てください。
こんなふうに作ります。
手とスプーンをうまく使うんですね。
そうすると丸くなって来ますので入れますよ。
もう一度します。
手に水をつけて…。
ちょっと取りますね。
そしてここでちょっと押さえつけるようにして…。
そうすると丸くなります。
この時ですけどもつなぎが入っていないのであまりグラグラ煮ないでください。
もう上に浮き上がって来ますよねこうすればもう大丈夫です。
あまり煮過ぎないのがポイントですね。
みそを溶き入れて行きましょう。
みそが大さじ２杯半です。
今日はいわしのつみれ自体もおいしく味が抜けないような作り方をしてますので長く煮る必要が全然ないんですね。
みそ入れますね。
また煮過ぎると卵が入ってない分崩れやすくなってるんですよね。
ここでちょっと温めますよ。
で万能ねぎですね。
それからしょうがの絞り汁です。
適量入ります。
これでもうひと煮立ち…あっすごくいい香りですね。
そうですねみそとまたしょうがの香りも加わって…。
いただくとダシはダシの味がしてそれからつみれはつみれのすごく味がしますので。
はいこういう状態です。
はい失礼いたします。
これでつみれ汁が出来ました。
続いて今日は一緒に「ほうれん草と塩もみ大根のサラダ」です。
ほうれん草ゆでて水気を絞って４〜５ｃｍです。
大根はこんなふうに千切りして塩もみして水気を絞ってあります。
そしてドレッシングですね。
今日は『キユーピー味わいすっきりゆずドレッシング』を適量かけます。
そしてあえて召し上がっていただければと思います。
今日はふわふわの食感が特徴のつみれ汁にさっぱりとした「ほうれん草と塩もみ大根のサラダ」をご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト２月号７３ページにも載っています。
2014/02/26(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「いわしのつみれ汁」[字]

フワっとしたやわらかさが楽しめます。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアウンサー）
安村直樹（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0×0828)
EventID:27441(0x6B31)