生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
イノッチ⇒３月２６日水曜日の「あさイチ」です。
有働⇒今の写真ね２人合わせて１９０歳。
１００歳と９０歳？ええ？分からないですね。
すごいな。
め以子がまた腕を振るいそうですね。
あれが世界無形文化遺産につながるわけです。
きょうは高校野球中継のため８時５５分までの放送です。
ゲストは室井佑月さんと金子貴俊さんです。
きょうの特集は、奥様が大好きなあの飲み物です。
こちらは今月オープンしたばかりのとあるカフェ。
休日ともなると店の中は超満員です。
実はここ、紅茶の専門店なんです。
さらに手軽に持ち歩けるスタイルの紅茶店も登場。
メニューもこのフローズンティーを使ったものやホイップクリームやキャラメルソースをトッピングしたものなど女性を中心に人気を呼んでいます。
ということできょうのイチおしは紅茶！実は紅茶は、この３０年で消費量が２倍に増えているんです。
でもいざ家で紅茶をいれてみると。
そう、なんかおいしくないってことありますよね。
そんな悩みを解決してくれるゴールデンルールがあるんです。
たった１つのポイントを守るだけで手軽においしい紅茶をいれられるようになるんです。
さらに最新の科学で紅茶には、脳を活性化するすごい力があることが分かってきました。
紅茶を飲むと、ある能力がアップするんだそうです。
そして皆さん国産の紅茶があるってご存じでしたか？今、世界にも負けない日本のブランドの紅茶が誕生しようとしているんです。
きょうは知っているようで意外と知らない紅茶の深い魅力を味わいます。
金子⇒あら、いいじゃないですか。
紅茶どうですか？好きです。
私スイーツ男子なのでスイーツと紅茶。
スイーツ好きそうな格好をしていますもんね。
春を意識しました。
妻とよく、夜２人で飲んだりして。
奥さんも旦那さんが一緒に紅茶を飲むと喜んでくれると思います。
室井さんはいかがですか。
室井⇒上京してきたばかりのときに紅茶会社のＯＬをしていたんですよ。
でも今飲むのはペットボトル。
そうなんだ。
紅茶といえばコーヒーのお店の専門店はあるけど紅茶の専門店って。
寺門⇒日本では緑茶やコーヒーの陰に紅茶は隠れがちですが実は世界でいちばん多く飲まれているのは紅茶なんです。
寺門⇒私も飲むようになりました実はちょっと得意ではなかったんですが本物の、おいしくない飲み方で飲んでいたからなんです。
劇的に味が変わるといういれ方をご紹介します。
有働⇒デートのときは紅茶がかわいいというのはありませんでしたか。
ということで紅茶に関する疑問や質問もちろんですが紅茶の思い出とか紅茶を飲むときなんかスペシャルな感じがしませんか？室井⇒イメージとしては、息子とか娘が結婚する人を連れてきたとき彼女とかを連れてきたときは紅茶という感じがしない？金子⇒品のいいお宅という感じです。
小学校のとき友達のうちにいって紅茶が出てきてびっくりしました。
早速まいりましょう。
皆さんおうちでのティータイム、本当においしい紅茶飲んでいますか？実はたった１つ、これさえ守れば、おうちでもプロの味が楽しめるというＮＥＷゴールデンルール伝授いたします。
都内に暮らす大島朱里さん一家です。
週に２、３回は家族みんなで紅茶を飲むほどの紅茶好きだそうですが実は、お悩みがあるようです。
では、まず…はい、分かりました。
大島さんの家ではまずペットボトルの水を湯沸かし器で沸騰させます。
その間に、茶葉をスプーンで３杯ポットに入れておきます。
そして、熱湯を注いだら待つことおよそ１分。
出来上がった紅茶を娘の実里ちゃんと夫の巧さんに飲んでもらうと…。
先生、お願いします。
はい！紅茶のおいしい飲み方を研究して３０年以上になるという磯淵猛さん。
大手飲料メーカーの商品開発にも携わるとともに年間１５０もの講演をこなしています。
そんな磯淵さんに大島さんがいれた紅茶をテースティングしてもらうと…。
そこで達人・磯淵さんがスゴ技を伝授。
どこがポイントなのか皆さんもじっくり観察してください。
まず磯淵さん、やかんに水道水をたっぷりと入れました。
水道水をそのまま入れてそのやかんをコンロの火にかけて沸かしていきます。
大島さんと同じ茶葉をポットに、スプーン３杯入れます。
そして、沸騰直前に火を止めて湯を一気に注ぎました。
待つことおよそ３分。
磯淵さんおすすめの紅茶が出来上がりました。
これだけで本当に味が変わるの？と思いきや…。
実里ちゃん、どう？あまりのおいしさにふだんストレートではあまり飲まない実里ちゃんも一気に飲み干してしまいました。
それ、よっぽどだよ。
室井さんやっぱり、紅茶の会社でＯＬさんやっていたということで。
室井⇒覚えてたね。
おいしいとかおいしくないとか分かるの？いれることはできるけどペットボトルだから。
大島さんと磯淵さんのいれ方の違いがこちらです。
この中で１つだけ改善すれば劇的に味が変わるいちばん重要な要素、いったいどれでしょうか？だって水道水だったよ磯淵さん。
どれか１つだけ。
室井⇒蒸らし時間じゃない？それか沸騰。
金子⇒お湯の温度も大切そうです。
室井⇒一個だけだったら蒸らしだなそう、おいしい紅茶をいれる最も大切なポイントは沸騰直前で火を止めること。
ちょっとＯＬさん。
その温度は９５度がおすすめなんだそうです。
９５度と沸騰した１００度の湯でどんな違いがあるかというと１００度では、湯を入れるとすぐに、茶葉がポットの底に沈んでしまいます。
一方、隣の９５度はほとんどの茶葉はいったん湯の表面に浮くんですが２分ほど経過すると茶葉がポットの中をくるくると回転し始めるんです。
これジャンピングと呼ばれる現象なんです。
この茶葉が湯の中を動き回る過程でポリフェノールなどの香りや味の成分がバランスよく溶け出しおいしい紅茶になるんだそうです。
ジャンピングの現象になぜ湯の温度が関係しているんでしょうか。
その仕組みを明らかにしたのが海底の酸素濃度を調査している小栗一将さんです。
小栗さんは水中の酸素濃度を測定するため特殊な装置を開発。
水を入れたビーカーをガスコンロで沸かしその変化を調べました。
こちらは、水中の酸素濃度を色の変化によって示したものです。
水温が２０度では酸素濃度は、ほぼ１００％。
湯の温度が上がるにつれ酸素濃度が、だんだん低くなっていくのが分かります。
９５度になるとその値はおよそ２０％。
さらに温度が上昇して１００度に達すると１０％以下にまで下がってしまいました。
実は、この酸素濃度の違いがジャンピング現象に決定的な影響を与えているんです。
まだ酸素がある９５度の湯では茶葉の周りに小さな泡がびっしり付いています。
この泡の浮力によって、茶葉が表面に持ち上げられるとともに湯の対流に乗ってジャンピングが起きていたのです。
一方で１００度では酸素がほとんどなく茶葉の周りの泡が少ないため浮力がなくて沈んでしまいます。
おいしい紅茶ができないと悩んでいた大島さんに、実際にジャンピングを利用したいれ方に挑戦してもらいました。
鍵となる湯の温度９５度をどうやって見極めればいいのかというとやかんのふたを開けて湯が沸くときの泡に注目します。
９０度くらいでは、小さな泡が少し浮いてきているだけですが９５度になると突然浮き上がる泡の数が増え始めます。
そこが火を止めるポイントです。
実は、９５度の目安は音でも分かるんです。
９０度くらいだとこんな音。
ポコポコと小さく跳ねるような音がしていましたが９５度を超えると…泡も音も急に多くなるんです。
これで、ジャンピング間違いなし。
そうなんです。
これまでおいしい紅茶をいれるルール、さまざまなものが言われてきましたが現代科学で解明した新しいゴールデンルールは、９５度。
沸騰直前の９５度で止めてあげていれるということです。
直前がいいんです。
一度沸騰してしまったらアウトです。
皆さんの手元にも用意しました。
ＯＬ時代とは違うんですよやっぱり。
ちょっとずつ進化しているんです。
１００度のものは、白いカップ。
ちょっと渋い感じがする。
ジャンピングしていないからね。
さっき覚えたばかりじゃないですか。
続いて左の手元にあるものです。
９５度のものです。
室井⇒しっかり紅茶という感じ。
香りが全然違う。
ジャンピングしていますね。
みんな、言いたいだけじゃないですか。
室井⇒やっぱりぜいたくな飲み物だよね。
見ていなきゃいけないからね。
確かにね。
それさえ守ればということです。
きょうはおいしい紅茶のいれ方を指導している小山弥生子さんに来ていただきました。
酸素濃度が鍵ということです。
酸素濃度が高ければいいなら湯の温度が、もう少し低いほうがいいのではないかと思うんですが。
そうすると、泡が大きいんです。
そうすると茶葉全体が上がるんですが、そのあとジャンピングが、下がらないんです。
上がりっぱなしなんです。
なので逆に高いと下がる。
多いと上がりっぱなしということです。
ジャンピングが鍵です。
９５度が、ちょうどいいんです。
ほかにも、いろいろ違いがあったんですけれども使った水はペットボトルと水道水。
水道水は火にかける前は酸素濃度はおよそ１００％あったんですがペットボトルは多くのものがすでに酸素濃度は６０％近くしかなくなっていました。
９５度のゴールデンルールでいれたとしてもおいしい紅茶にならない可能性が高いんです。
残された酸素が少ないんですね。
足りない可能性が高いです。
ただ、それでもペットボトルでもおいしい紅茶をいれる方法もあるんですね。
それは？はい。
ペットボトルの最初、口を開けたあと、１０分の１ぐらいそれをほかの容器に移して隙間を空けていただいたらよく振ってください。
振る回数は大体自由なんですが、年の数ぐらい振っていただくと、ちょうどいいかなと。
７歳と４０歳では全然違いますよ。
年がいくほどおいしくなるんです。
有働⇒もう１つ質問です。
他局ドラマの質問です…ＮＨＫに送ってこないでほしいんですが、他局ドラマで水谷豊さん演じる方がカップに注ぐときに高い位置から注いでいます。
理由があるんですか？他局のことで、すみませんということです。
高い位置から注ぐと酸素が、たくさん入ってまろやかさが出るんです。
水道水もできるだけ勢いよく出したほうがいいんですね。
ホイップクリームも混ぜると甘くなるのと同じです。
高いところから注いで、酸素をたくさん入れるといいんです。
室井⇒俺はできるんだぜ、というアピールかと思いました。
実は味にも関係していました。
湯を沸かすときも大島さんは湯沸かし器を使っていましたが中で沸騰している様子が分かるのであればそれも使えます。
電気ポット温度設定、最近できますよね。
９５度で温度設定すると大丈夫ですか。
大丈夫なんですが、ちょっとだけ。
くみ置きではいけません。
保温されたものをもう一度、沸騰させるのはいけません。
先ほどのように水道水で水を入れていただいてということです。
設定温度は９５度ですね。
なるほど。
勉強になりましたね。
イギリスではおいしい紅茶をいれられるようになればお嫁に行けると言われています。
有働さんも。
有働⇒あなた、「おはよう日本」に行ったらそういうこと言えないわよ。
寺門⇒来週から、いよいよ新年度が始まります。
春の季節にこそ紅茶を飲んでもらいたいんです。
宇都宮市にある腎臓病を専門に扱う病院です。
お疲れさまでした。
ここでは昼食のとき医師や看護師などスタッフに紅茶がふるまわれます。
その日の気分に合わせて紅茶を選び仕事の疲れを癒やします。
いつも多忙で殺伐となりがちな病院の雰囲気を少しでも和らげたいと４年前に始まった、この取り組み。
紅茶を楽しむようになってからはスタッフの気持ちにも余裕が生まれてきたといいます。
紅茶の効果を実感した病院では患者にも紅茶をふるまうようになりました。
本日の紅茶名はセブンカラーズワイズレインボーという紅茶を使わさせていただきます。
医師の管理のもと飲む量を調整し紅茶の魅力を堪能します。
もし、あれだったら食べてみてください。
一口飲むだけで…。
一緒に紅茶を楽しむことでふだんはふさぎ込みがちな患者とも不思議と会話が弾むようになるといいます。
病院のスタッフや患者に紅茶の利用をすすめたのが地元で紅茶専門店を営む根本泰昌さんです。
病院だけでなく学校や自治体などさまざまな場所で講習会を開く中で紅茶には会話を活発にする力があると実感するようになりました。
実際紅茶は会話を促す力があるのか。
その効果が最新の科学で明らかになりつつあります。
精神科医で、杏林大学教授の古賀良彦さんです。
食品が、人の脳に与える影響について研究しています。
今回、あさイチサポーターのお二人に協力してもらい実験を行いました。
まず脳の表面の血流を測る機器を装着。
この状態で２人で紅茶を飲みながら３０分間自由に会話をしてもらいます。
初対面にも関わらずすぐに打ち解けて会話も弾んでいるようです。
実は、このとき脳のある部分の血流が特に活発になっていました。
脳の前頭葉の端、こちらの箇所は話す機能をつかさどっています。
一方、中央の部分は話をしたいという意欲や積極性を担っています。
この２か所ともに活性化しているのはコミュニケーション能力が上がり会話が弾んでいる証拠だといいます。
紅茶の効果をほかの飲み物と比較するため古賀教授は以前１０組のペアを対象に緑茶とコーヒーでも同じような実験を行いました。
参加者がそれぞれの飲み物を飲んだときの脳の血流の平均値を色の変化で示すと開始から５分。
紅茶を飲んでいるときの前頭葉が赤くなり、ほかの飲み物に比べて最も活性化しているのが分かります。
さらに３０分たつと緑茶やコーヒーも徐々に活性化していますが紅茶の効果も持続しています。
金子⇒確かにさっき、紅茶を飲んだら、しゃべりたくてしょうがないですね。
意欲が湧いてきている。
最初からそういう状態で来てくれる？あんなに効果があるんですね。
一目瞭然でしたね。
初対面の人はもちろんですが会話が少なくなってきたご夫婦ですとか、新しい職場で怖い先輩がいたりしたときにも役に立つ。
私もぜひ新リポーターの皆さんに飲んでほしいと思います。
誰か紅茶持ってきて。
実は今回、紅茶に関するアンケートで非常に多かった声というのは紅茶の種類がたくさんありすぎてどれを選べばいいのか分からないそういう声が非常に多いんですね。
名前は知っているけれども味や香りが分からないという声が多いんです。
一度、飲み比べをしていただくと自分の好みの味を見つけることができると思いますのでぜひ試していただきたいと思います。
皆さんのところには、紅茶の代表的なものを３つ、世界三大銘茶をご用意しました。
それぞれ飲み比べてみてください。
簡単にご紹介しましょう。
まずダージリンは？紅茶のシャンパンとも言われるぐらいで、とても香りがいいものです。
リラックスをするときとかブラックティーで飲んでいただくといいと思います。
特に和食、おにぎりなどによく合います。
緑茶っぽい感じが。
高級な緑茶を飲んでいる感じ。
続いてはキーマン、中国を代表する紅茶です。
熟成された味なんです。
オリエンタルな中国のウーロン茶のような感じもすると思います。
こういったものは、くん製されたもの例えばチーズとかに合うのでピザなどと一緒に召し上がってください。
３つ目がウバです。
セイロン紅茶と呼ばれることもありますね。
その中で代表的なものはこのウバなんです。
色と香りが、いちばん皆さんが飲んでいる紅茶らしいという安心感があると思います。
これはミルクティーで飲んでいただくといいと思います。
スイーツのショートケーキなどと合います。
金子⇒僕は完全にウバ派ですね。
飲み比べてみるとそれぞれ特徴が際立ちますね。
有働⇒、金持ち紅茶のイメージでアールグレイというイメージがあるんですが。
あれはフレーバーティーで香りを楽しんでいただくものなんです。
たっぷりいれていただいてリラックスしたいときに飲んでいただきたいと思います。
寺門⇒１人で何種類も、飲み比べることが難しい方は友達どうしで持ち寄っていただくといいと思います。
お気に入りの紅茶が見つかると思います。
実は紅茶界では新しいブームがきているんです。
キーワードはメード・イン・ジャパン三重県亀山市にあるイタリアンレストラン。
去年から市内で生産された紅茶を新たにメニューに加えました。
脂っこい料理を食べたあとに紅茶を飲むとさっぱりし風味も豊かだと人気が高まっているといいます。
私も、国産の紅茶を飲むのが初めてだったんですが…。
バラのような香りと心地よい渋みそして深い赤い色が特徴のこの紅茶。
地元では幻の紅茶とも呼ばれているんです。
こんにちは。
幻の紅茶を復活させた農家の１人駒田六平さんです。
幻の紅茶といわれているべにほまれは国産紅茶の木として初めて登録された品種なんです。
実は、明治から昭和にかけて紅茶は日本各地で栽培が行われ欧米諸国にも輸出されていました。
中でも亀山産のべにほまれの紅茶は品質がよいと全国的にも有名でした。
やがて、べにほまれは海外でも評判になります。
本場イギリスの品評会でもダージリンにも負けない香りと評価されるまでになったのです。
駒田さんの父親も生前、亀山市で紅茶の栽培をしていました。
当時、この工場でべにほまれの茶葉を発酵させていたのです。
駒田さんは父親の手伝いをしていたときに嗅いだ紅茶の香りが忘れられないといいます。
しかし、昭和４０年代に入ると紅茶の輸入が自由化されます。
安くて良質なインドやスリランカ産などの外国製品が市場を席巻します。
次第に、国産紅茶は衰退の一途をたどっていったのです。
駒田さんが農家を継いだころには亀山市でも紅茶を生産する農家はほとんどいなくなっていました。
もう一度亀山産の紅茶を復活させたい。
駒田さんは２年前、べにほまれの木の探索に乗り出しました。
仲間とともに放置されたままの畑を探し回り１年かけて４か所でべにほまれを見つけ出したのです。
そして荒れた畑を整備し紅茶の栽培を復活させたのです。
４０年という歳月を経てよみがえった幻のべにほまれ。
駒田さんたちの夢は世界に誇れる紅茶を亀山で作り出すことです。
室井⇒飲んでみたい。
飲んでみたい。
本当にカップを口に運んだときの香りがフローラルというか、花のような香りがして私は以前、紅茶を飲んだあとの後味の苦みや渋みが苦手だったんですがそういうものが一切ないです。
室井⇒きょうはここには出てこないの？まだ量産されていなくて亀山市内でも数か所でしか飲めないんです。
貴重な紅茶ということできょうはご用意できませんでした。
これから次第に広がって日本各地で飲めるようになるといいなとお話していました。
国産の紅茶というのは海外で作られるものと味が違うんでしょうか？日本の気候風土に合っている、外国産と違うんですね。
渋みとか香りは控えめなんですがとてもまろやかで飲みやすいんです。
日本の和食にとてもよく合うんです。
小さいお子さんから飲んでいただけます。
和食と紅茶を合わせようと思わないもんね。
室井⇒貴重なものほど飲んでみたかった。
残念ながら。
ただ皆さん最後にとてもおいしい紅茶を召し上がっていただきます。
アンケートでも非常に多かったおいしいミルクティーのいれ方を知りたいと。
きょうはいつもとちょっと違うアレンジミルクティーをご紹介していただきます。
お願いします。
ポット１つでできます、簡単です。
茶葉が少し多めにポットに入っています。
きょう使っている茶葉は？セイロンのディンブラです。
手で潰して入れるのがポイントですね。
有働⇒８ｇってティースプーンで言うと？ティースプーンが大体２ｇなんです。
２人前だと普通３杯ぐらいなんですがきょうはちょっと濃いめに作るので少し多めです。
先ほどのゴールデンルール、覚えていますか？ジャンピングが起こるように９５度のお湯を。
この時点で香りが。
２、３分蒸らしていただきます。
これからジャンピングが起こるんですが、きょうはすでに３分蒸らしたものをご用意しています。
ミルクを直接入れます。
ポットに直接入れるんですね。
有働⇒温かいミルクですか？低温殺菌牛乳を使うので、温めません。
常温というか室温に戻していただいた状態です。
寺門⇒低温殺菌の牛乳を使うことがポイントになります。
これだけで完成です。
皆さんのお手元にもご用意していますので、ぜひ味わってください。
有働さんも高校生のころデートといえば定番だったミルクティーです。
有働⇒ミルクティーといえばかわいい子の飲み物でしょう？寺門⇒その時代からはずいぶん進化していますよ。
有働⇒いちいちね、言い忘れたことを全部言ってる！金子⇒香りだけでほんとに楽しめますね。
低温殺菌牛乳が、香りを引き立ててくれるんです。
そこがポイントです。
紅茶の香りを邪魔しないんです。
有働⇒５００通近く質問がきています。
水道水がいいということですが浄水機を通した水はどうでしょうか。
大丈夫です。
浄水器蛇口についてあるものですね。
あそこはシャワーのタイプにしてください。
空気がより入るように？そうです。
ティーバッグの場合はいれ方、気をつけることはありますか。
カップの中でやるときにピラミッドのような形のものがありますよね。
あのときは先にカップの中にお湯を入れます。
つけるようにしてください。
そうすると三角の中でジャンピングが起こるんです。
室井⇒引っ張って自分でジャンピングをさせればいいんじゃない？そうするとナイロンメッシュのところから細かい茶葉が入っているので雑味が出てきてしまうんです。
自分でジャンピング。
寺門⇒先ほどのミルクティーもティーバッグでできますよね。
そのときは先にティーバッグを抜いていただいてからミルクを入れてください。
現在、授乳中でカフェインがあるので飲むのを控えていますが薄めに作れば大丈夫ですか。
寺門⇒基本的には一日数杯程度であれば問題ないとされていますが心配という方はご担当の医師に相談してみてくださいそれがいちばんだと思います。
有働⇒ティーポットの中の２杯目が必ず苦くなります。
最後までおいしく飲むにはどうすればいいでしょうか。
そのときお湯をくださいというと必ず熱々のお湯がくるんです。
それをポットの中に入れるんじゃなくってカップの中で味を作ります。
カップに濃くなった紅茶を入れ、そこのお湯を。
有働⇒寺門⇒きょうが最後です１年間ほんとにありがとうございました。
2014/03/26(水) 08:15〜08:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「イチおし　紅茶の新常識」[字]

▽いま人気！“紅茶”　▽美味倍増の入れ方　▽意外効能　【ゲスト】金子貴俊，室井佑月，紅茶研究家…小山弥生子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子

詳細情報
出演者
【ゲスト】金子貴俊，室井佑月，紅茶研究家…小山弥生子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – 健康・医療
ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32080(0x7D50)
TransportStreamID:32080(0x7D50)
ServiceID:43008(0xA800)
EventID:33393(0×8271)