白いごはんに佃煮これぞ日本の味です
大阪の鶴見区に佃煮の専門店があります
１９４９年創業で今で６５年目ですね
製法は直火の釜炊き
しょうゆベースの煮汁の中に粒ざんしょう
そして牛肉の赤身をたっぷり入れてアクを取りながら煮ます
そこに分厚く切ったたけのこを加えます
たけのこに牛肉の味を吸わせながら４０分ほど煮るとお店の一番人気「牛肉たけのこ」のできあがりです
たけのこ以外の野菜を組み合わせたものもあってどれも人気があります
きょうのココイロは「浅利のしぐれ煮」
創業以来受け継がれてきた自慢の味です
下煮した浅利をよく洗って砂をキレイに取り除きます
「浅利のしぐれ煮」はどんどん味が深まってるんやとか
その秘密は…
こちらの煮汁を冷まして置いといて貝のうまみが出た煮汁で創業以来５０年以上炊き続けてるということで「大阪産」というものに認定されてます
ごはんの友はもちろん酒のさかなにもお茶うけにもなります
2014/03/25(火) 21:48〜21:54
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字]

「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。

詳細情報
◇出演者
語り　トミーズ雅
◇番組内容
今週は「大阪市・鶴見区」のココイロをご覧ください。
お楽しみに！

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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