（テーマ音楽）今月はプロに教わるシェフシリーズ。
今週はフレンチよ。
今日はお手ごろなお肉を使ったステーキです。
翔太はステーキが食べたいですって？でもステーキ肉はちょっとお高いわね〜。
あら最近お友達になったフレンチの谷さん。
えっ？お安いお肉でもおいしいステーキになるコツがあるって？教えて教えて〜。
使うのは牛もも肉。
脂肪が少ない赤身肉でヘルシーです。
肉そのもののうまみが楽しめますよ。
では早速作っていきましょう。
牛肉は両面に一つまみずつ塩をふります。
そのまま常温で１時間ほどおきます。
焼く直前にふると塩が焦げ苦みが出てしまいます。
塩は前もってふり肉に浸透させておく事が大事です。
・「かわいいふりしてあの子わりとやるもんだねと」・「私待つわいつまでも待つわ」フライパンにサラダ油を入れて強火にかけフワッと煙が出てきたら牛肉を入れます。
あまり動かさずに１分ほどじっくり焼き時々トングなどで肉を浮かせ油を行き渡らせます。
きれいな焼き色が付いたら裏返し１分ほど焼きます。
焼いてるうちに肉が反り返ってきたら軽く押さえます。
バットに取り出して黒こしょうをふり２〜３分おきます。
余熱で火を通すと柔らかく仕上がりますよ。
小さめの鍋にオリーブオイルエシャロットにんにくを入れて弱火にかけます。
水分が出てきたら塩黒こしょうをふりレモンを搾り入れ皮ごと加えて香りを移しパセリを加えればソースの出来上がり。
肉汁がジュワッとあふれうまみがいっぱいに広がる極上ステーキの完成です。
ビーフステーキ柔らかくておいしかったわね。
気配がする！とし子！牛肉が安かったからたくさん買ってきたんですって？あなたったら地獄耳ね。
２品目は切り落とし肉を使ってハッシュドビーフ。
トマトはへたを取り除き大きめのフォークで刺しコンロのじか火にかざします。
表面が焦げて皮が破れてきたら氷水にとって皮をむき一口大に切ります。
薄切りにしたたまねぎとバターを鍋に入れて弱めの中火にかけ水を加えて５分ほど煮ます。
水分が少なくなってきたら水を足し鍋の側面が色づいてきたらこそげ取って１５〜２０分ほど炒めます。
鍋にトマトを加えて木べらで潰しながら途中で塩を加え中火で煮詰めます。
牛肉は塩とオリーブオイルをよくもみ込みます。
フライパンにオリーブオイルを熱して牛肉を入れ中火で焼き付けます。
焼き色が付いたらピクルスと白ワインビネガーを加えて２〜３分間煮詰めます。
先ほどの鍋に肉を加え一煮立ちさせたら出来上がり。
深い味わいを楽しめるごちそう。
ハッシュドビーフですよ。
2014/03/25(火) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「お手ごろ肉でビーフステーキ」[字]

おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ（６）肉汁がジュワッとあふれるビーフステーキを作るコツは？フランス料理のシェフの技を学ぶ。ハッシュドビーフのレシピも紹介する

詳細情報
番組内容
フレンチのシェフに学ぶ！　▽ビーフステーキ…お手頃な牛もも肉がおしゃれなフランス料理に大変身！　肉の下ごしらえや焼き方のコツなどの技を紹介。エシャロットの香りにレモンの酸味を効かせたソースを添えていただく　▽ハッシュドビーフ…切り落とし肉でも、手間をかければ立派なごちそうに。トマトやたまねぎの料理法や、煮込みでの一工夫など必見！　【料理監修】谷昇（フランス料理レストラン・オーナーシェフ）
出演者
【語り】佐久間レイ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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