（田村）大阪駅にやってまいりました〜。
やった〜！いよっいよ〜っ！いや違う違う違う。
（田村）無理やりあったもの取ってますやんか。
（ナレーション）実は今年のラッキーフードは麺！今夜は…。
絶景を見ながらいただく超お得パスタランチに…。
（さとね）３００円!?本格手打ちうどんが激安３００円！更にＤｒ．コパの開運術に島田秀平さんの手相占いも。
今回あったか麺の超穴場店を教えてくれるのは…。
関西の麺を知り尽くす５人の１人目はこれまで食べた粉モンなんと３０万食。
粉モンを愛してやまない…。
そんな熊谷さんが今年絶対来るとイチオシのあったか麺が…。
（田村）熊谷さんどんな店なんですか？えっとねまだあんまり知られてないお店なんですけど実はね３度楽しめる。
（石塚）３度楽しめる!?そのうどんには石ちゃんが大好きなアレが付いてくるんです。
（熊谷）どうもこんにちは。
（石塚・田村）こんにちは。
（石塚）うわ〜っ。
オープンして３年の北海道と三重県の小麦粉をブレンドした生地を低加水で２日間低温熟成する事で食感がモチモチに。
２５種類あるメニューの中で３度も楽しめるうどんとは一体!?
（熊谷）これもう今釜揚げたばっかりの麺ですね。
（石塚）底に入ってるんだ。
混ぜてください。
（石塚）ガ〜ッと。
ああ〜きたきた！
（熊谷）きれいでしょ？
（石塚）きた〜。
うわ〜っ。
（田村）これはいい卵や。
まずは生じょうゆをかけてシンプルに釜玉で。
あはははは！出た〜。
んん!?これは…。
うどん店なのに焼き肉!?和牛もも肉の中でも特にやわらかいランイチと呼ばれる部位を白ネギと一緒にしょうゆブイヨンで味付け。
このように別皿で出てくるんです。
２度目の楽しみは石ちゃん大好き焼き肉を釜玉と一緒に。
（石塚）超まいう〜っすねこれ。
これお肉むちゃくちゃまいう〜っす。
（熊谷）お肉だけ楽しんでもＯＫなんですけどこのお汁ごとね。
（田村）わあ〜っ全ぶっかけ。
そしてお肉を食べたら３度目の楽しみ。
サービスの天かすと七味をかければ１杯のうどんで「釜玉」「焼き肉」「濃い味天かすうどん」と３度楽しめるんです。
ああっうまい！これはこれでまた天かすの食感も入るのでお肉とは違った主張してくれるんですね。
大阪人ってやっぱりなんかこう得した気分になりたいんでおいしいは当たり前ちょっと変化も当たり前。
３回ぐらい変化してもらわなね満足しないですよね。
続いて天満では番組レギュラーのこの人が。
今日は私が環状線のあったか麺を紹介していきたいと思います。
一緒に来てくれるのは？
（島田）どうもこんにちは。
（Ｄｒ．コパ）Ｄｒ．コパです。
（島田）島田秀平です。
コパさん今年はラッキーフードが麺類だそうですね。
そうなのよ。
麺さえ食べてりゃ間違いなく幸せになっちゃう年なんだ。
という事でミスター開運Ｄｒ．コパさんと手相占いのスペシャリスト島田秀平さんと一緒に開運あったか麺巡り。
もちろんそして超ユニーク麺も続々登場。
これを見れば今年は開運間違いなし！
（島田）さあこの辺にですねメニューが２つしかないのに女性に大人気っていう店があるらしいんですよ。
（さとね）メニュー２つ？少なない？
（Ｄｒ．コパ）少ないなぁ。
さあ到着しました。
こちらです。
（さとね）グリーンってまず何なんですか？実は緑って今年の開運カラーなんですよ。
全国的にも珍しいカレーライスとともに２大看板なのがタイのココナッツミルクを使い貝柱と鶏がらスープにクミンターメリックレモングラスなど７種類のスパイスを加えたこちらの麺。
・お待たせしました。
（島田）ああ〜。
ほほっ。
これはもういい香りしてますね。
ほんとや。
（島田）グリーンカレーの。
こちらが７種類の野菜が入ったヘルシーラーメン。
麺は京都の麺業界をけん引する「麺屋棣鄂」の細ストレート麺。
加水率が低めなのでスープをよく吸い程よくからめ上げてくれます。
（島田）うまい。
まろやかでおいしい。
（Ｄｒ．コパ）香りがいいって事は・もちろん入ってます。
（Ｄｒ．コパ）今年ねハーブがねラッキーなアイテムなんだ。
・あっほんとですか？ふふふふ。
（島田）あら！
（島田）「オ〜・」じゃないんですよ。
実は店長の奥水さんコパさんの大ファンで年末にコパさんの番組を観て新しい青色の財布を買ったそうなんですが…。
ブルーの財布っていうのは節約もできるんだけど基本的に収入が減る。
えっ駄目じゃないですか。
（島田）ちょっちょっと危ない危ない。
（Ｄｒ．コパ）だって僕はテレビでそう言ったよ。
大変！
（島田）前半だけ聞いてブルーがいいんだって思い込んじゃったんですよ。
（奥水）思い込んじゃいました。
もし青色でもご安心を。
黄色い紙に「宝」と書いて入れておけばお金が出ていかないそうですよ。
とここで
（さとね）仕事と金運診てもらいたい…。
（Ｄｒ．コパ）小学生だろ？
（島田）恋愛とかいいんだ別に。
さあ皆さんもご参考に。
ちょっと。
（島田）薬指の下をまず見るんですよ。
ここに縦に走る線これが金運線っていうんですね。
しっかりあったり長くあればあるほどいいんですが。
さとねちゃん若いのにね既にびっしり金運線入ってる。
（Ｄｒ．コパ）どれ？見せてごらん。
これ。
おおっ！スゴイね。
（島田）頭脳線は続いては天満から京橋へ。
（島田）あっ見えてきましたね。
あちらご覧ください。
おしゃれなお店ですけど。
あちらねフレンチやイタリアンが楽しめるお店なんですけどもね面白いのがここの料理長ざるそばを食べている時にピンときたっていう謎の裏メニューがあるんですよ。
（さとね）えっイタリアンやのにざるそばなんですか？
（島田）そうなんですよ。
（さとね）どういう事なんですか？百聞は一見にしかず早速注文してみると…。
おっ来た！来た！
（野）お待たせいたしました。
（さとね）えっ？あっ…。
見た目はざるそば…のようですが。
（Ｄｒ．コパ）どう？
（一同）あはははっ！
（野）ありがとうございます。
こちらざるそばからヒントを得て料理長が考えたパスタをざるそばのように食べるつけスパ。
味は２種類でパスタのソースをチキンブイヨンで割ったつけダレでいただきます。
ふふふふふ。
（Ｄｒ．コパ）食べ方がそばだよね。
（島田）はいはい。
ただ面白いんですよ。
（島田）パスタが細麺だからかすんごくソースにからんで食べやすいよねぇ。
ここで必見！今年はワインがラッキーな年で。
特に今年って白ワインがいいんだけど。
ほらちょっと見てごらん。
これ色がさぁ金色でしょ？ゴールドに見えない？今年のラッキーカラーはゴールドなんですよ。
で今年は白ワインがいいよって事。
（一同）あはははっ！麺！石ちゃん麒麟・田村チームは森ノ宮へ。
続いてあったか麺の店を紹介してくれるのは…。
関西だけで１００軒以上の麺を食べ歩きフードアナリストの資格を持つ…。
駅から徒歩３分ぐらいの所にある「麦笑」さんというお店なんですけれども一見居酒屋さんのように見えて実はしっかりと自家製麺でおうどんを作ってらっしゃるうどん屋さんです。
うどん一筋２７年のご主人が６年前に独立。
１日半熟成させた自家製うどんを使ったメニューが４０種類！なかでも季節ごとに変わる創作うどんが人気でこの冬のイチオシは豚肉に水菜を合わせたハリハリ鍋風のうどん。
（石塚）具だくさんですな〜これ。
（田村）スゴイお鍋みたいな。
（石塚）うわ〜。
このようにねグ〜ッと。
はあ〜。
この感じですよこれ。
（田村）ああ〜いいっすね。
（一同）はははっ！
（石塚）これ豚肉も本気ですねこれ。
（石田）ちょっとね厚めに切ってます。
（田村）おお〜。
（石田）ありがとうございます。
鶏卵きつねというこの冬イチオシのおうどんもあるので是非召し上がってください。
そばやうどん店で「鶏卵」とは「あんかけ卵とじ」の事。
更に「麦笑」では卵だけじゃ物足りない！と甘辛く炊いた大きなお揚げ付き。
実は今うどん業界では鶏卵うどんブームが来ているんです！うん！卵の甘みとだしのうまさがおいしい！あっこれは
（田村）いやはははっ。
（田村）「ええ〜っ田村か」ってなってたんか！はははっ。
次は森ノ宮から１駅進んで玉造へ。
いよっ来た〜。
よいしょ〜。
あったか麺の超穴場店を教えてくれるのは…。
関西のおいしいを知り尽くす…。
周りに飲食店が全然ないようなまさに閑静な住宅街の中にぽこっと現れるおそば屋さんの「いもせ」さんです。
勤めていた会社を５２歳で早期退職し８年前に「いもせ」をオープンしたご主人。
もともとそば打ちが趣味で開業にあたり横浜の名店「一茶庵」でそば打ちを学びました。
全て１人で手打ちなので１日５０食ほどしか作れないんです。
そんな「いもせ」で「あまから手帖」編集長が衝撃を受けたあったか麺が。
んんっええっ!?おお〜っ。
うわ〜。
石ちゃんもびっくりのそばはこのあとすぐ。
おお〜っ。
うわ〜。
お上品。
（石塚）ありがとうございます。
こっから見た人泡を注文したかと思うよ。
これはスゴイわ。
（田村）これはうまそう。
手打ちの二八そばとサバ節ウルメでとっただし。
そして純白の正体はメレンゲとすりおろした長芋。
山芋より粘り気の少ない長芋を使う事でメレンゲとの相性もよく見た目のインパクトとフワフワ感が出るんです。
黄身を崩しながらいただきます。
（石塚）出てきましたよ〜これ。
（田村）うまそ〜っ。
ちょっとからめて。
いただきます。
（石塚）うわ〜。
これぐらいやっぱりないと芋を感じる事はできないですよ。
（田村）これだけあれば。
（石塚）うわ〜。
またこのおそばとのからみもいいですね〜。
（大西）ありがとうございます。
（石塚）こののりがねむちゃくちゃいい香り。
（田村）いい香りですよね〜。
もう１つのオススメは吉野葛でとろみをつけたあんに素焼きした長ナスを丸ごと１本分使った焼きなすそば。
やわらかいナスにトロトロのあんがよく合うと寒いこの時期でも人気が絶えないんです。
ナスがおいしい。
更に今年絶対食べておきたいのが奥さん手作りのサバの柿の葉ずし。
というのもＤｒ．コパさんによると…。
（Ｄｒ．コパ）今年はねこういうものがねとってもいい年なんですよ。
麺もあって青魚と。
おいしい。
玉造から４駅進んで天王寺へ。
続いてあったか麺の店を教えてくれるのは…。
美人すぎる料理研究家として話題の…。
私のイチオシは３月にグランドオープンするあべのハルカスのイタリアンレストラン「ローザネーラ」です。
れいき〜。
うわ〜。
スゴイな。
（石塚）スゴくないかこれ。
（田村）これは景色がスゴイ。
日本一の高層ビルあべのハルカスからのこの眺望。
生駒山を一望しながらいただけるのは…。
手打ち麺を使ったパスタが私のいちばんのお気に入りなんですけれどもその手打ち麺がランチセットではとてもお得にいただけます。
前菜スープ店で焼いたフォカッチャが付いて１５００円。
（田村）はあなんですか？
（一同）あはははっ！
（石塚）前菜もうこれルーヴル美術館から盗まれた絵画みたいな。
（田村）おしゃれすぎるでしょこの前菜。
１０種類以上の季節野菜は愛媛の契約農家から仕入れています。
これほんと楽しめるね。
この日のパスタは手打ち麺を使った
（田村）ほんま海鮮のだしがすっごいきいてるのにトマトの味もしっかりして。
更に麺がうまいですねこれ。
これ１５００円で食えんの？安っ。
なんと今回番組のために石ちゃんにぴったりのスペシャルパスタを作っていただきました。
パスタには赤ワイントマトソースで２時間煮込んだ黒毛和牛のホホ肉をなんと８０ｇも！パスタは手打ち。
肉に負けないくらいモチモチと存在感のあるきしめん風のタリアテッレ。
・黒毛和牛の赤ワイン煮込みのタリアッテレですね。
出た。
（石塚）もうお肉がフワフワすぎちゃってもう一瞬なんだかわかんないぐらいのフワフワ感。
（田村）へえ〜。
（石塚）ちょっと前失礼します。
どうもありがとうございます。
あははは。
黒毛和牛をぜいたくに使ったため通常２５００円相当のところなんと今回は期間限定で１５００円に!!とここで石ちゃんが…。
ひひひひ。
むちゃ言いなさんな。
もう…。
（田村）はははは！
（有藤）はい。
（田村）わあ〜スゴイ。
更にコーヒーまで付いて１５００円。
必ず電話で予約してください。
続いて新今宮では超ユニーク麺が登場。
（島田）さあ続いてはですねこちらの洋食屋さんです。
雰囲気ありますけども。
こちらにはねちょっと変わったラーメンがあるらしいんですね。
（Ｄｒ．コパ）洋食屋でしょ？
（島田）洋食屋なのにラーメン。
こちら「ソニーボーイ」は３０年以上続く町の洋食屋さん。
（島田）マスターも雰囲気あってすてきな方ですね。
（松本）ありがとうございます。
いえとんでもないです。
（島田）なんかちょいワルっていった感じですけども。
ボリューム満点の特厚とんかつに自家製ベーコンとカキのカルボナーラ。
そしてマグロほほ肉のステーキと。
なんでもござれの
（島田）なんでこんな事になってくるわけですか？
（松本）あれ食べたいこれ食べたいってわがまま言うでしょ。
だからだんだんだんだんもうメニュー増えていったんですよ。
一応最初はイタリアンを目指してやったんですけどね。
そんなご主人が作る
（松本）お待たせしました〜。
（島田）えっ？えっ？
（松本）そう。
（さとね）チーズ？ラーメンにチーズなんですか？
（松本）そうなんですよ。
そう一風変わったラーメンとはなんとゴルゴンゾーラチーズが入ったその名もゴルゴンゾーラのしょうゆラーメン。
うん！
（松本）ねえ。
ブワッて広がるよね。
（さとね）チーズの味しててめっちゃするけどでもおいしい。
（島田）おいしいよね。
ゴルゴンゾーラだから
（松本）香りがねはい。
（島田）ブワ〜ッて広がってくる。
（島田）そうクセがあるんすよ。
独学で作ったというラーメンのスープは鶏がらに豚の頭背骨そしてタマネギニンジンなどの香味野菜を２日間煮込んでいます。
昔からラーメンのスープにチーズを溶かして食べるのが好きだったご主人が特にゴルゴンゾーラがおいしいと店に出すようになりました。
（島田）ちなみに今マスターおいくつなんですか？ええ〜っ。
（島田）どこで出会ったんすか？
（松本）それでまあ向こうがね「かっこええかっこええ」言うからね。
（島田）しょうがないな〜みたいな感じで。
って事はあれ？結婚してバツ付いて２度目の方？いえ。
（さとね・島田）ええっ!?
（松本）すみません。
（島田）さとねちゃんさとねちゃん！僕が守るからねほんとに。
バツ４？
（松本）そうなんです。
そんな波乱万丈な人生を送るご主人の手相を見せてもらうと…。
（島田）その人がモテるかどうかっていう
（島田）別名
（Ｄｒ．コパ）ほうほうほう。
（松本）ああそうですか。
（島田）真ん中走る運命線っていう線があってここからピ〜ッと斜めに入ってくる線こういう線がモテ線なんて言ってこれがあるんですけど。
スゴイなと思ったのがこれですこれ。
こういう
（Ｄｒ．コパ）はいはいはいはい。
（島田）これマスター２本ぐらい入ってますよ。
（松本）ああそうですか。
それはなんですか？あははは。
はははは。
（さとね）笑顔が。
（一同）あははは。
モモコさん気を付けてくださいよ。
危ないからねほんとに。
続いては今宮。
こちらもユニークなご主人が登場。
（島田）さあ到着しました。
続いてはですねこちらのうどん屋さんで〜す。
（さとね）うどん屋さん。
（島田）こちらね早朝から激安で食べられるんですね。
（さとね）激安。
それは気になるな。
すげぇいいわここ風水。
さあじゃあ入りましょう。
（さとね）はい。
入りましょう。
（３人）こんにちは。
・いらっしゃ〜い！
（Ｄｒ．コパ）どうも。
・いらっしゃいこんにちは。
（島田）またいいキャラですね店長。
ありがとうございます。
よう言われます。
そうっすねそうっすね。
（島田）早朝から激安で食べられるうどんがあるって聞いたんですよ。
（菊川）そうですね。
土・日・祝だけなんですけど７時半から朝１０時までだけなんですけどね。
３年前にオープンした「釜揚うどん一紀」。
毎朝２時から仕込みを始める機械を一切使わない昆布かつお節いりこでその日とったばかりのだししか使わない激安うどんとは？わあ大きい丼！
（さとね）これ自分でやるんですね。
（菊川）そうですね。
しょうがは自分ですっていただいて。
（さとね）その楽しみもあるんですね。
（菊川）そうですね。
やっぱすりたての方がおいしいんで。
（島田）こちら激安って事なんですがお値段おいくらですか？これかけで
（さとね）３００円!?
（島田）どっから声出した？今。
（Ｄｒ．コパ）裏返ったよ。
（島田）この方はね
（島田）絶対儲かんないもん。
（菊川）バレました？儲かんないでしょ？
（一同）あはははは！あっめっちゃおいしい。
（Ｄｒ．コパ）あっそう。
なんかあのかつお節の味が…。
（Ｄｒ．コパ）きいてる？
（さとね）スゴイうん。
麺もモチモチしててだしと合ってるからおいしいスゴく。
いい。
（島田）さとねちゃんウチの後輩芸人たちよりもグルメリポート上手だな。
実は菊川さんうどんの修業をしていたのが以前「１００人の料理人！」で紹介した八尾の「一忠」というお店。
たまたま食べた「一忠」の味に感動しご主人に３回じか談判し雇ってもらったんです。
そして一年間の修業の後自分の店をオープン。
師匠から受け継いだうどんを使い作り上げた濃厚なカレーうどんには１００ｇ以上の国産牛ウデ肉がどっさり！しかも激安なんです。
（Ｄｒ．コパ）ちなみに値段はいくらなの？これで。
驚きの濃厚カレーうどんその値段とは？
（Ｄｒ．コパ）ちなみに値段はいくらなの？これで。
安いわ！はははは！
（さとね）たたいたらアカンたたいたらアカン。
（菊川）まあまあ強めでした。
（島田）５００円!?グワ〜ッてこう肉〜!!
（Ｄｒ．コパ）スゴイね。
（島田）うわ〜！あっおいしい！おいしい！どろっどろですよね。
（菊川）そうですね。
カレーも炊いたカレーをちょっとだけだしで割ってるぐらいなんで。
（菊川）あははは！ここで必見！島田さんの
（島田）お客さんにねもうほんとに採算度外視で喜んでほしいって話ずっとあったじゃないですか。
親指のつけ根横線がスゴイたくさん入ってるんですよ。
これは愛情線。
ほんとに愛情に厚い情に厚いスゴイあったかい心を持ってたりするんですよね。
うわっ！めっちゃ入ってるじゃないですか。
（さとね）めっちゃ入ってる。
（Ｄｒ．コパ）はははははっ！はははっ。
（島田）うつるこの笑い方。
うつりますね。
続いては弁天町！驚きの焼きそばがあるというのですが…。
（島田）さあ到着しました。
続いてはこちらのお店で〜す。
（さとね）わ〜お。
（島田）「マンだ！」。
（さとね）「マンだ！」って書いてますよ。
（島田）「マンだ！」。
黄色と赤って私大好きなんですよ。
（さとね）プーさんカラーだからかわいい。
テレビ初登場。
居酒屋やトラックの運転手などを経て大好きな鉄板焼の店を開きたいと去年オープンした「マンだ！」。
ユニークなメニューを次々と生み出した店長が…。
（島田）店長さ〜ん。
・はい。
（さとね）派手。
いらっしゃいませ。
（島田）「派手」って言われてますけども。
（Ｄｒ．コパ）好きなの？赤が。
昔から。
（Ｄｒ．コパ）外黄色だったしね。
（さとね）黄色と赤の組み合わせが
（万田）「プーさんみたいで」？ちょっとまず注文したのは辛味噌ホルモン焼きそば。
和牛ホルモン１５０ｇを使いすりおろしたリンゴにとうがらしを加えた味噌ダレが人気。
うん。
シンプルやけどちょっとピリ辛があるからおいしい。
（Ｄｒ．コパ）
（万田）
（島田）ははははっ！
（島田）言い方が。
はい。
そしていよいよ驚きの焼きそば登場！あれれ？でもこれ普通のソース焼きそばですよね？
（万田）はいすみませ〜ん。
（島田）ええっ!?
（さとね）何？何？
（万田）ではおかけしますね。
（Ｄｒ．コパ）えっ？焼きそばでしょこれ。
（万田）はい。
（さとね）何何？ラーメン？
（万田）ソースの焼きそばに和風のおだしをかけて。
皆さん戸惑っていますがこれが「マンだ！」名物だしかけ焼きそば！以前神戸・長田のお好み焼き店でソースたこ焼きにだしをかけているのを見た事がきっかけ。
これは大好きな焼きそばにも合うのでは？とメニューに加えました。
果たしてお味は？あっ。
うん。
変わってるけどねぇ。
（一同）ははははっ！
（Ｄｒ．コパ）ソースがだしの中にどんどん溶け込んでいくから。
なっ。
だんだん今度ソース味になってくるんだよな。
（島田）味がどんどん変わってくるんですよね。
（Ｄｒ．コパ）赤のお店っていうのはさ元気にしてくれる店だからさ元気がない時はこの店もいいね。
「赤東歌」っていうさこの３つのコンビで元気なくなったら東向いて赤いもの着て歌を歌えとかそういうのがあるのよ。
・上野発の夜行列車・おりた時から・青森駅は・雪の中恥ずかしい。
どう？歌えたろ？元気出てきました。
はい。
（Ｄｒ．コパ）ほれごらん。
こういうふうになるんだよ。
（島田）続いてはラーメン激戦区の福島駅！関西でも珍しい味噌ラーメンの専門店なんです。
（石塚）自信がなかったらカメラ目線できませんよ。
いきなり登場したのは年間２００食ものラーメンを食す…。
（釈）まあ味噌ラーメンってたくさん種類あると思うんですけれども。
お野菜を使った…。
（田村）また女性が…。
（石塚）お先に失礼しま〜す。
（田村）こらこらこらこら。
（釈）いやいやいや…。
（田村）野菜ですけども。
（釈）そう。
梅田スカイビルの南に半年前にオープンした味噌ラーメン専門店豊中にある行列店「みつか坊主」の２号店。
５０種類以上の味噌を吟味し生まれた２号店でしか食べられないラーメンがあるんです！
（齋藤）大変お待たせしました。
（釈）ありがとうございま〜す。
（石塚）うわぁ来た〜。
これが釈さんがおっしゃってた。
（釈）そう。
これが味噌ラーメンなんですよ。
（田村）いやいやいやいやうわぁ。
（釈）スゴイでしょ。
（石塚）これまずやっぱちょっとスープもらっちゃっていいすか。
ああこんなお色ですね。
（釈）そう白い。
（石塚）いただきます。
（釈）う〜ん。
ああっ。
（田村）はははっ早っ。
９種類の白味噌を合わせたタレとジャガイモ枝豆などの野菜ペーストにサバ節などの魚介系スープを合わせたベジポタージュスープ。
麺はスープがからまりやすいよう加水率の低い細ストレート。
（石塚）ほらこれジャガイモがごそっとこのサイズで入ってんのね。
これも珍しいな。
女性を意識し７種類の野菜を使ったヘルシーな味噌ラーメン。
実は味噌ラーメンはラーメン業界で今注目されているんです！
（石塚）お二人は何を召し上がってるんですか？
（田村）あっベジポタ。
（石塚）やっぱ女性にはもうこれ。
（田村）えっ２杯目？今日？
（田村）ええ〜っ!?そしてもちろんつけ麺も味噌味。
メニュー名の８号とは８作目に誕生したつけ麺の事。
１２種類の味噌に豚骨スープを合わせた濃厚な味で麺は全粒粉を使った多加水の平打ち麺。
う〜ん！うまい！
（釈）やばい〜。
ついね味噌っていうとめっちゃ辛かったりとか濃かったりとかインパクトで攻められがちなんですけど。
あえて優しく味噌を攻めるっていうのは…。
（齋藤）ありがとうございます。
（田村）これスゴイわ。
（釈）あっそう。
パリで開催される世界最大のチョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラ。
ここで３年連続最高格付け２年連続外国人最優秀ショコラティエを受賞した日本人彼の店があるのは大阪神戸から１時間以上かかる兵庫県三田市だ。
しかし…。
彼が作る菓子を求め全国からここ三田に人々がやって来る。
なかでも一番人気がこの小山ロール。
多い時には１日１６００本も売れる伝説のロールケーキだ。
住宅街に広がる１５００坪の敷地はまるでお菓子の王国だ。
８００種類ものスイーツがショーケースを彩る。
小山はパティシエ業界で立志伝中の人物である。
しかし…。
もう泣いて泣いて止めましたね。
涙の裏に隠された壮絶な人生。
（小山）ず〜っと社長泣きながらケーキ食べてくれたから。
全部回って「これや！これがやりたかったんや！」。
彼はいかにして人気パティシエになったのか。
世界が認めたパティシエその誕生の秘密に迫る。
毎年夏休みは母の実家である兵庫県多可町の山の中で過ごした。
うわ〜カブトムシだ。
とにかく虫捕りが大好き。
捕まえた虫は図鑑と照らし合わせそんな小山を母は全力で褒めてくれた。
これがヒラタクワガタ。
これがミヤマクワガタ。
わあ〜あんたスゴイなぁ。
ファーブルみたいやなぁ。
進。
なんでもやるんやったら最後まで徹底的にやらなアカン。
偉いなぁ！ふふふ。
（小山）スゴイなめっちゃ知ってんなって言われる事がうれしいからまたもっと勉強しようと思うわけですね。
やりきったらひとに評価してもらえる。
だからそれが自分のスタンダードレベルを築き上げるまず第一歩になったと思うんですね。
そんな母が小山にいつも言い聞かせる言葉があった。
進。
一生懸命勉強して偉い人になりや。
そして約束してな。
絶対…。
小山の父はケーキ職人だった。
そのころはなぜ母がそんな事を言うのかわからなかった。
（小山）やっぱりおやじと結婚して相当苦労してると思うんです。
みんなが休みで家族で遊びに行く時ケーキ屋忙しいし。
そのころもっと給料も少なかったと思うし。
だから自分とおんなじ目を将来の僕の奥さんとか子供に味わわせたくなかったんやろね。
なんにでも徹底的に取り組む性格の小山はものづくりの仕事に就きたいと思っていた。
しかしケーキ屋は考えていなかった。
その転機は高校２年生のクリスマスだった。
父親は和菓子を主に作る会社の洋菓子部門に勤めていた。
クリスマス前ケーキ作りで徹夜作業になる父を助けるため小山はアルバイトをしていた。
しかし和菓子部門は通常業務。
皆仕事が終わると…。
お疲れさんでした。
お疲れさま。
お疲れさまでした。
ああ。
ええクリスマスにしてあげや。
（心の声）≪なんかおかしないか？≫≪なんでおやじだけ残業せなアカンねん≫ちょっと待ってください。
おんなじ会社やのに。
みんなで協力したら早よ終わるやないですか。
手伝うてください。
（治三）いらん事言うな！俺の世界や。
お前は関係ないやろ！
（小山）思い切り怒ったんです僕に。
初めて怒られた。
それまで僕よう考えたら怒られた事なかったんです。
その時に何に響いたかっていうたら今までなんで俺はお前の事を怒れなかったのかっていう事を父が僕に説明したんです。
進。
すまんかったな。
俺はおやじがおらへんかったさかいに父親のやり方がわからへんねや。
けどな今日の事だけは怒らなアカンと思ったんや。
（小山）母親がケーキ屋だけにはなるなっていう言葉と父親に対する思い。
ああなんか子供の時つらかったんやろなと思て。
そんな事が全部リンクして応援団長になってやりたいなと思ったんですねおやじの。
ほなもうケーキ屋になるしかないなと思って。
ケーキ屋だけにはなったらアカンって言うてきたやん！ああ〜っ！母にその気持ちを伝えると泣き崩れた。
少しでも安心させたいと就職先は神戸にある大手の洋菓子店を選んだ。
配属先は洋菓子の聖地ともいえる芦屋。
夢の菓子職人生活が始まると思っていた。
しかし…。
えっ？配属先は製造ではない接客担当の喫茶。
（小山）「喫茶」って書かれとった。
ええ〜っちょっと待て。
もうマイナスを背負ってたわけ。
絶対に出遅れてもうたと。
店でケーキを作れない小山は営業時間外に必死で菓子作りの勉強をした。
全て独学。
早朝と深夜寝る間を惜しんでマジパンなどの作り方を覚えた。
そしてある時四角いバターをそえるだけのトーストセットに違和感を感じた。
（小山）これ俺じゃなくてもできるんちゃうんかってず〜っと出すたんびに思ってた。
俺はこんな事しにわざわざ神戸に来たんかと。
その時ふと小さいころ父親がバタークリームでバラを作っていたのを思い出した。
（小山）これできるんちゃうかと。
とにかくなんでもやってみないと気の済まない小山は勝手にバラを作りトーストにそえる事にした。
出来栄えは上々これはうまくいくと思ったうん？なんやこのトーストは。
これ作っとんのお前か？なんと社長の前田だった。
社員からは強面だと恐れられていた。
しかしその口から出たのは…。
これやこれ。
商売にはこういったサービス精神が大切なんや。
よっしゃ。
今度お前にケーキ作らせたる。
ありがとうございます！うん。
（小山）その時に社長に言われたのが圧倒的になろうと思うそれを背負えんねやったら俺は協力してやるって言われたんです。
その後前田社長は２１歳という若さの小山を店長に抜てき。
何かと目をかけてくれた。
菓子作りはもちろん営業や商品開発などの経験を積む。
小山はどれも徹底して極めていった。
めきめきと頭角を現した小山はテレビの人気番組やコンテストで次々優勝。
神戸を代表する菓子職人に成長していった。
全てが順風満帆に思われた。
しかしある時…。
（小山）あの〜長男ですね。
長男が病気になったんですよ。
その薬代とか生活費っていうのが全く…。
薬代払ったら生活費がなかった。
家族のため店を離れる決意をした。
社長は反対すると思っていた。
しかし…。
（小山）社長…。
外で結果を出せ。
ありがとうございます。
（小山）自分は職人さんやからこうしたい。
でもそういう商品今の現状では作れないとかもう自分の手足じゃなくなってしまってた会社が。
だから僕に託してくれはったんやと思います。
自分の作り手としてでけへん事を。
そういうバトンをもらったような気がします僕は。
勝手にね。
店をやるなら自然が残る場所でと思っていた。
いろいろ見て回りいちばん心に響いたのが三田だった。
しかし銀行に融資を願い出ると…。
いや〜あの場所じゃお客さんは来ませんよ。
そんな…。
銀行からは立て続けに断られた。
新三田駅から車で１０分という山の中。
立地診断の会社からは来客予想１日８人経営者の才能なしと言われた。
奥さんも当時をこう語る。
いう事を言われるので。
そんな厳しい状況の中小山は意を決しある行動に出た。
これうまいですね〜。
はい！あなたに貸すいうよりこのケーキにお金を貸しましょう。
（小山）「これに貸そか」って。
めっちゃうれしかった。
だって自分を信頼されるよりもあなたの作ったこの商品にかけよかって言うてくれはったんですよ。
それが小山ロールだった。
ここ三田でしか買えない小山ロールを求めオープンと同時に行列が出来た。
夏の暑い日や冬の寒い日も並んでくれる客のために敷地内にさまざまな専門ショップをオープンさせた。
まさに小山のつくり上げたお菓子の王国。
ああ…どれもええ出来やなぁ。
（小山）はい。
お前ようやったな。
ほんまに…ようやった。
うん。
はははっ。
（小山）ず〜っと社長泣きながらケーキ食べてくれたから。
「これや！これがやりたかったんや！」。
泣きながら「お前やったな〜」。
涙の訳はそのあとにわかった。
今となったら最後にいっぱいいっぱい食べていただいていっぱいいっぱい喜んでもらってよかったです。
今小山のもとにはパティシエを目指す若者が全国から集まる。
そしてかつての師がそうしてくれたように全力で６０人の弟子たちと向き合っている。
しかもダシいらずの仰天おでんとは!?ちょ…ちょっと村田さん!?かつおと昆布からと違てもダシは出るんです。
簡単土鍋おでんが更にあの食材で!?飲まれんのかいな思った。
あっという間に翌日の味がしゅんだおでんに早変わり！秘密の裏技教えます。
関西料理界をリードする５人のヒロが定番メニューの王道レシピを伝授。
「ＨＥＲＯ’ｓレシピ」。
今日は「菊乃井」村田さんの簡単！土鍋おでん。
おでんダネにも村田さんのアイディアさく裂。
油揚げに入れるのは？
（村田）生の卵をねここに…。
（木本）えっ？えっ？
（水野）あ〜ら〜。
（杉浦）斬新ですねその発想。
爪楊枝で閉じれば名付けて巾着卵。
ゆで卵を作る必要はありません。
手間のかかるロールキャベツ作りも村田流。
豚ミンチと水で戻したシイタケに？
（村田）これご飯。
（木本）ご飯入れるんですか。
（村田）ご飯。
冷やしご飯。
（杉浦）おでんにご飯入れるの？冷ご飯をつなぎに。
しょうゆで味付け。
湯がいたキャベツで巻き爪楊枝でとめればあっという間にロールキャベツも完成！
（村田）ここでこっち押すんです。
ここ。
押し込むんです。
ほどけてくるなぁと思ったらここに小麦粉をやっといてもらうと絶対にほどけてきませんから。
（木本）けんか売りました。
絶対ですか。
いよいよ必見！目からウロコの一晩寝かせた味にする裏技！
（村田）シイタケの戻し汁が入ってます。
シイタケの戻し汁を加えた水１５しょうゆ１を加えたら〜？
（村田）これみりん違うんですよ。
リンゴジュース。
（一同）ええ〜っ！
（木下）リンゴジュース入れんの？うん！ほんとリンゴジュースだ！飲まれんのかいな思った。
リンゴジュースでしたほんとに。
リンゴジュースで味がしみたおでんに早変わり！
（村田）この酸味と甘みがねおでんの深みを出すんですね。
更にダシを使わずおでんダネから出る旨みで？
（村田）昆布とこれ豚肉。
これでグルタミン酸とイノシン酸。
相乗効果でダシ７倍おいしくなりますよ。
あとは煮込むだけ。
（村田）じゃん！
（木本）う〜わ！
（長野）おいしそう！
（村田）ねっ十分おでんでしょ。
ほんとおでんですよ〜。
ダシを使わなくても食材から出る旨みの相乗効果でしっかり味に。
うん。
いやもう香りがスゴイほんとに。
あれ？おでんに定番のあれは？
（村田）大根が入ってないでしょここ。
あっはい。
（村田）大根入れます。
大根そんな入れ方するんですか。
ああ〜！
（木本）ええ〜っ！
（村田）大根これピーラーでねピーっとこうやって。
大根の下処理も省けて面倒いらず。
（村田）麺のようでシャリシャリしてこれがおいしいんです。
（木下）ああ〜。
（村田）じゃん。
（木本）うわ〜おいしそう！
（杉浦）炊けてる！寒波が来た〜〜！そんな日には土鍋おでんで温まりましょう。
（村田）大根ねこういうヌードルに。
ああヌードル。
ほんとヌードルヌードル。
（木下）これ大根!?
（村田）しゅんでるで〜。
（杉浦）でも食感も残ってる。
ちょっとシャキシャキ感があって。
お揚げがダシいっぱい含んでるから普通にゆで卵を入れるよりずっとおいしくなります。
（木下）ん〜んまっ！うふふっこの巾着。
シイタケたくさん入ってるせいか中華を感じるような。
（村田）そうですね。
（杉浦）食べながらおダシが出てきますね。
（木下）つなぎご飯なんや。
（杉浦）ああほんまや。
（木本）次の日のおでんのしみこみ方ですね。
（村田）リンゴジュースなくなってるでしょ？もう残ってない全然。
（村田）ダシが出る豚バラとか昆布とか。
ゴボウ天もダシ出ますよね。
ダシ全然出さへんけどダシを吸うておいしくなる糸こんにゃくとかね大根とか。
こうそれらがバランスよく入ってるとちょうどうまい事ええダシになるんですね。
持ちつ持たれつで。
更に村田さん考案驚きのシメ。
（村田）オリーブオイルをちょっとひきまして。
オリーブオイル!?
（木下）おでんに!?土鍋にオリーブオイル刻んだニンニクとタマネギを加えしんなりするまでよく炒めます。
その正体は？ええ〜っ。
（木下）イタリアンや。
余ったおでんの具を刻んで入れる土鍋リゾット。
（村田）シメに雑炊よりはシメにリゾットの方がちょっとおしゃれ。
生のまま入れた米は５分もしないうちに食べ頃に。
（村田）土鍋でリゾット作るとねあっという間に出来るんです。
おでんの旨みが詰まった煮汁を…。
うわぁ。
うわうわうわ…。
更に粉チーズと青ネギを加えておでんなのにイタリアン。
土鍋リゾット完成！
（木本）結構なんでもありですもんね。
（村田）食べられるもんと食べられるもんを合わせて食べられんもんは出来ませんから。
（杉浦）和のベースなんですけどイタリアンですね。
これチーズ合うんですねおでんのダシに。
（杉浦）あっさりとまろやかで甘い感じがして。
（木下）おいしい。
来週は藤山直美さんを感動させた全１９品の激安ランチに！わあ〜！ほんと真っ黒！新開地漆黒のソウルフード！おかわり。
あ〜ははははっ！更にあのスティーブ・ジョブズが生涯でいちばんおいしかったと絶賛した寿司。
関西の知られざるディープインパクト級グルメを総力取材。
お楽しみに！
（竜崎）突入と発砲を許可する
（戸高）犯人の銃に弾入ってません
（伊丹）丸腰の犯人を射殺したんだ2014/02/10(月) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストランＲ[字]

環状線最新麺めぐり！！石ちゃん絶叫絶景パスタ＆激安肉盛りカレーうどん▽運命を変えたロールケーキ誕生秘話

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お知らせ
今回はＪＲ大阪環状線沿線の麺類を特集！
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●新１００人の料理人レボリューション「ＰＡＴＩＳＳＩＥＲ　ｅＳ　ＫＯＹＡＭＡ」
○京都料亭「菊乃井」主人、村田吉弘が「おでん」の作り方を披露。水野真紀も仰天！ダシを使わずにできる“おでんの作り方とは！？
出演者
水野真紀
長野博
杉浦太陽
ＴＫＯ（木本武宏・木下隆行）
小林さとね

Ｄｒ．コパ
石塚英彦
島田秀平
田村裕（麒麟）
村田吉弘（京都料亭『菊乃井』主人）

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情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – 料理バラエティ
福祉 – 文字（字幕）

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サンプリングレート : 48kHz

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