（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は寒い日に体も温まる「白菜と肉だんごの煮込み」です。
肉だんごを一人１個の大きさに作って煮込みますととってもジューシーに仕上がります。
ではまず今が旬の白菜からです。
白菜たっぷりと使います。
まずは切って行きます。
まず白菜はこのようにＶの字に葉先と葉元に分けてください。
そして葉元は大体ひと口大のそぎ切りにして行きます。
ちょっと薄くするんですね。
そうしますと火の通りもいいです。
そして葉先のほうはザクザクっと大きめのひと口大に切って準備してください。
続いてしいたけです。
しいたけはたっぷりの水につけて軟らかくもどしてあります。
小さいもの小ぶりのものは８個で大っきいものもありますからその場合は４枚でいいです。
まず軸をこのように切って。
半分のそぎ切りにしてください。
こちらもそぎ切りですね。
そしてこのもどし汁は…。
今日は煮汁に使って行きます。
石などあるといけませんからこのようにこしてそして水を足して４カップにしてください。
もどし汁と水で４カップにしておきます。
続いて肉だんごを作って行きます。
豚ひき肉に今日は香味野菜たっぷり入れます。
しょうがのみじん切り。
長ねぎのみじん切り。
たっぷり。
たっぷりであと細かいほうが揚げた時に肉ダネから飛び出ないんですね。
なので今日は細かくしています。
そしてまず初めに香味野菜をもみ込むことでとってもパンチが効くんです香味野菜の。
いい香りですね。
そうですねそこに調味料塩です。
酒。
しょうゆ。
調味料もこのように１個ずつ混ぜながらその都度混ぜて行ったほうがよりなじみがいいんです。
そして最後に片栗粉。
片栗粉を加えますとよりしっとりとジューシーな感じに煮上がるんです。
あとはよく粘りが出るまでしっかりと混ぜてください。
このようにちょっと糸が引くような。
ちょっと白っぽくなりました。
なるまで混ぜます。
あとはここで上からたたきつけて。
空気を抜きます。
結構しっかり力強くやるんですね。
こうしますと揚げ焼きにした時に肉だんごが割れないんです。
っていうことは肉汁が出なくてよりグッとジューシーになるんです。
このようにしっかりとたたいて空気がしっかりと抜けるようにしておきます。
では丸めて行きます。
そうです今日は大きい４等分。
このぐらい。
一人１個が大きいんですよね。
手に油を付けて滑らかになるようにこんな感じにキャッチボールするようにしてこんな大っきい丸に。
大きいですね。
やっぱり大きいほうがいいんですか？よりジューシーに仕上がるんです。
普通に肉だんごっていうとあっという間になくなってしまいますが食べ応えがあるのとともにもうジュワ〜っと肉汁が出るんです。
この肉のおいしさも楽しめそうですね。
真ん丸に大っきくして行きます。
ホントにボールを作るような感じですね。
こちらをあとは１８０℃の油でこんがりと揚げてください。
１８０℃の油２〜３ｃｍでこのようにしっかりと色がつくように揚げています。
揚げ焼きにして行きます。
今日これからこれは煮込みますのでもうこのぐらいしっかりと揚げ色をつける。
そして周りを揚げ固めることが大事なんです。
このぐらいのしっかりとした色ですととても煮汁がコクが出るんです。
煮る前に１回揚げるというのもひと手間ですけれども…。
これはより肉だんごがジューシーになって煮上がりにコクが出ます。
揚げておいてください。
そしてその他の具材を炒めて行きます。
鍋に油です。
そこに干ししいたけ。
もどしてそぎ切りにしておいたものです。
次に白菜の葉元です。
硬いほうから炒めて行きます。
このように炒めて白菜の葉元のほうに油が回るまで炒めてから白菜の葉先をいっぺんにですと炒めるのが難しいので少しずつ加えながら全てをしっかりとじっくり炒め合わせてください。
そして葉先を入れてからおよそ５分炒めたものがこちらです。
しんなりしてますね。
だいぶかさも減るんですがやはりここでしっかりと余分な水分を飛ばすことで甘みが凝縮して煮上がった時にとってもおいしいコクになります。
煮る前にこのように１度炒めるのも大事ですね。
そして土鍋で煮込んで行く時はここの時点で土鍋に移してから煮込んでください。
今日はこのまま進めて行きます。
もどし汁。
砂糖。
酒。
しょうゆ。
ざっと混ぜて先ほど揚げた肉だんごを加えて行きます。
あとは煮立ったらアクを除いてふたをして３０分から４０分煮込んでください。
火加減は弱火です。
そして仕上げにもどした春雨を加えてひと煮します。
では煮上がりを見て行きます。
こちらです。
いい香りですね。
おいしそうないい香り。
こんなに白菜も少なくなって。
とろ〜っと煮えていますね。
とろっと煮えてます。
また肉だんごの存在感がいいですね。
色もしっかりと煮汁について。
やはりしっかりとこの揚げた色というのもこのいい色につながっているんです。
ではちょっとここで肉だんごを割ってみます。
どうでしょうか？こんな感じでジューシーに煮上がっています。
しっとりと軟らかいこの肉だんごととろとろに煮た白菜がおいしい「白菜と肉だんごの煮込み」ご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/02/10(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「白菜と肉だんごの煮込み」[字]

大きな肉だんごにクタクタの白菜、ツルツル春雨の冬の中国の鍋の定番です。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
小川聖子
藤井恵
田口成子
【聞き手】
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
安村直樹（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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