（ナレーション）あなたは知っているだろうか。
今黒門市場にある異変が起きている事を。
（大吉）すごいいい匂いにつられてやって来ました。
ああいい匂いしてますか？
（大吉）うわ〜っ！一見普通の鮮魚店で炙り串!?
（大吉）ここでも「フジノ鮮魚」さんってお魚屋さんですよね？そう魚屋です。
（大吉）普通の一般的なお魚屋さんの目の前で？そうそうそうそう。
黒門市場で創業５０年。
老舗の２代目主人が先月魚介類を店先で炙って出す食べ歩きメニューをスタート。
（大吉）子持ちイカ。
見てこれすごい。
ええ〜っ？
（大吉）アツ！いやもうねあふれんばかりの卵。
最高の食感。
今月いっぱいまではズワイガニも。
きゃ〜っ焼きたて。
美味しい。
（藤野）あっそうですか。
（大吉）黒門市場ですけれども。
今黒門市場は観光客が気軽に買い食いできる食べ歩きパラダイスになっているのだ。
（大吉）あっ見て見て見て。
ちょっと見てください。
ええっ!?ええっ!?その時大吉アナウンサーが見たものとは!?
（大吉）私の記憶が正しければ「黒銀」さんは７年前からイートインしてましたけど隣はイートインしてなかったですよね。
黒門市場のイートイン先駆者まいど！名物店主後藤さんが脱サラし２００５年オープン。
天然本マグロを中心に扱うマグロ専門店だ。
脂がのった本マグロをこれでもか！と盛るイートインメニューは２００７年スタート。
恐らく黒門市場でいちばん早い。
一方去年４月神戸・長田に本店がある「丸善食肉店」が黒門市場に出店。
神戸牛を中心に黒毛和牛などを扱う精肉店だ。
鉄板で豪快に焼くサーロインステーキが観光客に大人気。
いや２軒すぐ隣でイートインコーナー展開してますけどまさか…。
人気食材マグロと牛肉。
黒門市場の中でも異彩を放つ２軒は一体どんな関係なのか。
現在２店舗に訪れる客のほとんどが海外からの観光客。
本マグロのトロと神戸牛が手頃な値段で楽しめると大人気なのだ。
香港から来た女性客たちが購入。
分厚い神戸牛のサーロイン。
その値段は…。
５２２グラムで１５，６６０円！豪華サーロインステーキを気前よくお買い上げ。
実はこの光景「丸善食肉店」ではよくある事。
（豊川）１０枚近くは出る。
その時隣の「黒銀」後藤社長が動きだした。
まさか隣の新規参入「丸善食肉店」に殴り込み!?一触即発マグロ対牛肉戦争勃発か!?うん？
（後藤）これねそのかわり…。
（大吉）えっ「お茶」？「お願い」？どういう事？どういう事？隣同士互いに助け合っているのだ。
いや〜よかった仲良しなんですね。
共存共栄。
「魔法のレストラン」的には牛もマグロも甲乙つけられませんから。
（２人）お待たせしました。
そんな２店舗で食べられる天然本マグロか神戸牛か。
あなたはどちらを選ぶ!?
（大吉）これでも今「丸善」さんのスペースにいますけれども「黒銀」さん食べていいんですか？
（豊川）全然食べてもらったら。
（大吉）じゃあもうほんとにこのイートインスペースは共有スペースみたいな。
はい。
マグロと牛肉。
なんと同時に２つとも楽しめるイートイン。
本マグロの大トロ中トロ赤身がのった三色丼はさらにその上にネギトロがたっぷり。
神戸牛のバラ肉１２０グラムを炒め合わせた神戸ビーフ丼は甘めのしょうゆダレで味付け。
（大吉）わあ〜っお肉たっぷり！
（大吉）１人前８０グラム。
神戸牛ロースのジューシーなサイコロステーキ。
（大吉）鉄板の使い心地はいかがですか？
（豊川）もう最高です。
（大吉）１週間後の４月１日から消費税上がりますけどお値段どうなるんですか？頑張ってこのままでやらしてもらいます。
（大吉）えっ上げないんですか？うそ！１円も？上げないです。
消費増税に負けない！「丸善食肉店」では明日から１週間神戸ビーフ丼がなんと半額の１，０００円に。
必ず「番組を見た」と言ってください。
そして「黒銀」にも消費税が８％になっても値段据え置きのお得な名物が。
それがこちら。
原価越えの超赤字メニューネギトロ重は４月からも５００円のまま。
これにタコブツを加えた限定メニュー魔法のタコトロ重１，０００円相当がなんと半額の５００円に！１日限定１０食です。
さらに黒門市場にこんなイートインメニューまで登場。
（大吉）これなんですか？
（三星）ソフトシェルクラブといいまして脱皮したてのカニなんですけども。
爪も脚も全て丸ごと食べれちゃうんです。
（大吉）ええっ殻ごと？はいそうなんですよ。
殻ごと食べられる脱皮ガニをそのまま揚げるびっくりメニューが登場。
殻付きのまま丸ごと揚げたカニをどうするかというと…。
バンズで挟んでハンバーガーに。
ソースには…。
（大吉）これなんのソースですか？
（三星）柴漬けのタルタルソースなんですけども。
（大吉）あっ柴漬けのタルタル。
だからちょっと赤いんですか。
（三星）はい。
でこの柴漬けは前の「伊勢家」さんのお漬物を使わしていただいてます。
（大吉）お漬物屋さん向かいの。
（大吉）いや〜っこれ一見見てたらチキンが出てるのかなと思いきやカニの手ですからね。
すごいなぁ。
これどうやって食べたらいいですか？このまま…。
丸ごといってください。
ええっ!?
（大吉）殻があるとは思えないぐらいの歯応えですね。
柴漬けもきいてますね。
あとからさっぱりきますけれども。
「伊勢家」さんってどの人ですか？
（三星）前のあのオレンジの。
（大吉）ちょっといいかな行って。
こんにちは。
こんにちは。
すごい美味しいです柴漬けのタルタル。
１１７年。
カニのバーガーに使われるって聞いた時はいかがでしたか？
（山本）正直思いました。
（大吉）お味いかがでしたか？美味しいに決まってますやん。
はははは。
さらに驚きの超ユニークグルメを発見！新店続々！メイドカフェでにぎわう…。
今夜は…。
日本橋で発見！
（橋本）あっこれは…。
（鰻・橋本）あはははは。
その名も…。
味の決め手は自家製ソース。
牛のブイヨンで小麦粉を伸ばしトマトを加えて３時間弱火でゆっくりと。
隠し味に西成の地ソースヒシ梅ソースで甘みと酸味を。
さらに。
中に結構いろんなもんが入ってます。
自家製辛口ソースでいただきます。
（橋本）ちょっとタバスコ的な。
（瀬崎）タバスコは一切使ってない。
（橋本）使ってないんですよ。
トマトソースじゃないんですよ。
ほんでデミグラスでもない。
（橋本）ＯＮＬＹ１です。
はい。
ここで質問！辛口ソースだけは材料費がかさむため４月１日から５０円ＵＰ。
しか〜しここでお得情報。
トンカツをさらに１枚ソフトドリンク１杯を付けて１，０００円相当を７００円に。
明日から１週間１日限定３０セット。
エビフライ２本ミンチカツ２個ごはんみそ汁が付いてなんと５００円定食！濃い味のおかずで白ごはんが進む店。
この恰幅のいい女性目元はウルウル。
行列してでも食べたいその人気の訳がこちら。
・はいすみませんお待たせしました〜。
（橋本）いやちょっとこれいや…。
うそでしょう？えっちょっとほんまに入りきってないですやん。
ごはんのこぼれ盛りでございます。
（橋本）いやいやいやマンガのやつやんこれ。
激安！５００円定食にちょっとプラス。
ごはんのこぼれ盛り１キロだとプラス１００円。
おかずも種類によってプラス５０円。
このセットで…。
なんと７００円ポッキリ。
大盛りを注文する方は残さず食べましょうね。
お米は北海道産ななつぼしを。
（橋本）お米をね大量に食べるからといって別に品質は落としてないんでしょうね。
（橋本）美味しく食べていただきたいって熱意すごいですよ。
確かに。
（橋本）藤岡弘、さんに似てますね。
初代仮面ライダー藤岡弘、似!?の料理長安藤さんおすすめが鳥取産の豚ロースを３枚。
たっぷり３００グラムのカツ丼。
ごはんカツごはんカツの２段重ね。
実はこちら以前は大盛りの大行列店「ちょいめしあさチャン」でした。
番組でも度々登場。
（はるな）どうもおじゃまします。
まああさチャン。
もしかしてこれが大盛り？
（はるな）中盛りだよねぇ。
（貴美江）思ってそういう事をね始めたんで。
石田夫妻の「愛情」が大盛りに！ところが…。
（石田）１３年と７ヶ月で泣く泣くの決断。
そうですね。
去年秋から膝と股関節を悪くした妻・貴美江さん。
閉店を決意。
１回目の手術は成功したものの現在リハビリの毎日。
退院後今回初めて店を訪れました。
石田夫妻が１３年間守り抜いたコンセプトを引き継いだのが福井さん。
ふふふっ原価それぐらいはあったんじゃないですかねぇ。
（スタッフ）単価的に？
（福井）うん。
あのね…。
正直…うん。
味の進化！福井さんのカレーはごはん１キロにルゥをたっぷり！さらにトッピングを全部のせ！
（橋本）これはすごいな。
（鰻）ごはん見えてないっすやん。
これが「満福食堂」Ｎｏ．１の大盛り！
（橋本）うわっ！いい食べ方。
うまいっすねぇ！
（橋本）めっちゃ甘めかなと思ったら本格的にスパイシーな感じで。
旨味がすごい。
ここでお得情報！エビフライカレー８００円をワンコイン５００円に。
午前１１時からと午後３時から各１０食限定。
「満福食堂」から３０秒の所にもう１軒激安デカ盛りの店が。
たった６坪カウンター１０席の店に多い日には３００人が来店。
天丼専門店の
（土屋）何本も入ってますね。
（中尾）これでいくら？・７５０円です。
安いなぁ。
（塙）私たちサラリーマンはこういうのがやっぱり…。
（土屋）サラリーマンじゃないですよね。
本店は谷町六丁目で連日満席。
寿司と海鮮の居酒屋。
ご主人田村さん自ら毎朝堺の市場に通い系列店３軒分の魚３５０ｋｇを一括仕入れする事で激安に。
ここで名物巨大アナゴの１本揚げが登場!!
（モモコ）あれ見て。
（塙）ああっ！わあ〜！なんだ？これ。
（土屋）えっ２本？・穴子丼ですよ〜。
巨大アナゴ４０ｃｍが２本のってなんと１，０００円！サクサクだけどジューシーですよ。
サクサクジューシーのヒミツはこのたっぷりの油で揚げる事。
・いちばん初めに入れる時は適温なんですけど２番目３番目って入れていくたんびに油の温度が下がっていくからねだから油が多い方が温度差があんまりないって事やね。
もう一つのヒミツは揚げてからお客さんに届くまでの時間を逆算している事。
７割の状態まで揚げあとの３割は盛りつけの間に余熱で火が入りジューシーに。
ご主人の田村さんは朝８時３０分から閉店までの１２時間揚げ台に立ちっぱなし！元気の秘けつは？そして新たな趣味が。
それは…。
猟！８年前にライセンスを取得。
猟の時期には週に１回イノシシを追って山を駆け上がるんです。
捕ったイノシシは本店で牡丹鍋にして出す事も。
丹波篠山で新たに出会った食材を使い丼に。
丹波地鶏を使った天丼や丹波篠山牛のカルビアナゴえびもちの天ぷらがのった魔法の驚天丼。
（モモコ）美味しい柔らかくて。
ちょっと大阪名物の串カツみたいな感じするしね。
先週金曜日「一味禅」の店先に大行列が。
仕込みはいつもの１．５倍。
実はこの日日本橋でストリートフェスタが開催。
堺筋およそ６００ｍが歩行者天国に。
さまざまなイベントやコスプレをひと目見ようと全国からなんと２４万人！「満福食堂」にも行列が。
この日の仕込みはふだんの５倍！「麺カツ屋」も満席。
中にはコスプレのまま食べている人も。
店頭販売したカツサンドは３時間で１００食を完売しました。
一方今注目のエリア千日前ウラなんばへ。
自家製バジルソースをモッチモチの平麺フェットチーネと。
ＮＧＫから東へ１分。
なぜ「トラットリワ」なのでしょうか？黒ニンジンやブロッコリーなど野菜を中心とした６種類盛りのワンプレート前菜自家製パスタパンが付いて８００円。
イタリアンなのに…。
えっ！なぜか寿司!?実はご主人大阪を代表する寿司の名店「福喜鮨」で５年間修業した元職人。
「トラットリア」が食堂なんですけど「トラットリワ」にして和食とイタリアンの融合を考えました。
ディナー限定で道上さんの創作寿司が食べられます。
生ハムはモッツァレラチーズとオリーブオイルで。
炙ったサバはしょうがにエシャロットソースを加えて。
いらっしゃいませ！「福喜鮨」の修業のあと２５歳でラーメン居酒屋を開店。
現在はしょうゆトマトなど６種類のラーメンが。
（道上）僕は全然なんもないです。
１回寿司屋のホールのおばちゃんに寿司屋辞める時にみたいな感じの事を言われたんですよ。
その時な〜んかね思いながらね。
なんと全メニュー値段据え置きで！ランチタイムは原価率６割。
常連客を裏切りたくないからと熱き男。
さらに今回スペシャルランチが登場。
前菜ににぎり寿司２個押し寿司１個を付けて８００円。
明日から１週間。
このあと巨大あなご丼にうどんのセットが！××でやらせていただきます。
（鰻）マジっすか！岡野っていう名字なんで。
昔からちっちゃいころからおっかんおっかん言われてたんでそれで。
３１歳。
店主の出す寿司は…。
脂がのった太刀魚はさっと炙り客の目の前でヒマラヤ産岩塩を。
かずのこにはかつお節ではなくかつおの燻製を合わせます。
狭いながらもお客さん全員を笑顔にする寿司をと工夫しています。
ランチタイムの目玉には博多産の明太子をたっぷり。
きつねうどん付きでなんとワンコイン５００円。
オープンしてまだ４か月。
実は岡野さん毎朝自転車で仕入れに出かけます。
南船場から中央市場まで片道２０分。
２４歳で脱サラし寿司の道へ。
３歳になる息子と過ごす毎朝仕入れ前の１時間が至福の時。
日替わりの寿司定食は８個にきつねうどんが付いて８００円。
ランチメニューの原価率はなんと６割！
（鰻）うわ〜めっちゃうまそうやねほんまに。
（橋本）甘いっすね。
脂のってるで。
美味しい。
（岡野）新メニュー穴子丼です。
（橋本）あふれてるあふれてる！
（鰻）う〜わでかっ！
（橋本）明石海峡ですやんもう。
（鰻）橋ね。
（橋本）すごいよ。
明石海峡丼ですこれ。
すごっ。
（鰻）なんやこれ。
（岡野）こちらにおうどんも付いて通常１，０００円なんですけども期間限定でワンコイン５００円でやらせていただきます。
（橋本）安〜っ！
（鰻）マジっすか！えっ。
半分!?煮穴子炙り丼１日１０食限定でなんとワンコイン５００円に。
ランチタイムは平日だけの営業です。
ＮＧＫの楽屋口からすぐ。
平日の昼間から大行列の中川家や寛平さんが愛してやまないウワサのランチとは？
（いくよ）これは？
（寛平）これ何？これ。
・肉玉カレー定食っていう定食になるんですけれども。
（いくよ）肉玉カレー定食。
・これが肉巻き玉子っていう。
（坂田）あっ肉巻いてある。
・中にすき焼きみたいにちょっと甘く炊いたお肉を玉子３つ分でこう巻いてるんですけども。
マンゴーやリンゴをきかせた自家製のカレー。
４月以降２０円ＵＰしますがおかわりは何杯でも自由です。
これちょっとルゥがかかってます。
（八方）とにかく
（いくよ）カレーは？
（寛平）このカレー変わってんねん。
普通食べるカレーとまたちょっと違うもん。
（佐藤）ちょっとフルーティーに仕上げてますね。
肉巻きとカレーを合わせてかけていただいて。
（坂田）へえ〜。
（佐藤）３回楽しめる。
サーロイン１３０グラムハラミなら１８０グラムを炙った激安丼が！
（八方）ド〜ン！う〜わ何？これ。
（坂田）豪華！
（八方）何？これ。
（くるよ）ええやん！
（佐藤）寛平さんとこに出てるのがハラミの肉重ですね。
８８０円の…。
（一同）ええっ！なななんと〜！
（一同）ははははっ。
（佐藤）これサーロインの肉重で１，２８０円。
（八方）１，２８０円！
（坂田）安っ。
そんなばかな！
（いくよ）そんなん私らまつげこれ３，０００円しますよ。
（佐藤）ははははっ！寛平さんのはタレかかってるんですよ。
師匠のはタレはお好みでかけていただいて。
（八方）かけたりつけたりで。
（坂田）つけてもええの？
（佐藤）ごはんにもすごく合うようにタレを作ってます。
ＮＧＫの楽屋飯になれへんかなって最初考えて始めたんですけど。
（くるよ）ええ〜。
（八方）これ出前してくれんの？社員さんとかにも相談してみたんですよ。
「どうですかね？」って言ったら
（いくよ）そんなん…。
（八方）何を言うてんねん。
（八方）誰？
（坂田）そうそうそう。
私大阪の心斎橋にやってまいりました〜。
さあなんでもね今大阪のミナミがですね大行列が出来るお店の大激戦区と。
ありました。
出ました大行列。
うわ〜すごい女子率。
わかったぞ俺この行列なんだか。
心斎橋で女性９割の大行列を発見！去年６月に関西初進出。
あまりの人気に４月にはハーバーランドに関西２店舗目を出店予定。
ハワイに本店があるパンケーキの「Ｅｇｇｓ’ｎＴｈｉｎｇｓ」。
今もなお女性を中心にパンケーキが全国で大ブーム。
その人気はもうご存じのはず。
現在心斎橋周辺にパンケーキ店が１０店舗以上。
なかでも「Ｅｇｇｓ’ｎＴｈｉｎｇｓ」は断トツ一番人気！って載せます。
ＴｗｉｔｔｅｒやＦａｃｅｂｏｏｋで女性たちは大熱狂！心斎橋では珍しく朝９時に既に大行列が。
あれ〜？食べているのがパンケーキじゃない？朝食の時間にはオムレツやエッグメニューを。
「アメリカンな朝食文化を広めたい」がコンセプト。
「Ｅｇｇｓ’ｎＴｈｉｎｇｓ」最大の特徴そびえ立つ生クリームの高さなんと１５ｃｍ！昼からはデザートとして。
午後８時でも店先にはこの大行列が。
夜はお酒と共にディナー限定のハワイのローカルフードが楽しめます。
ちなみに４月からのお値段は？常に楽しみに来ていただいてるお客様のためにも我々が増税３％は吸収させていただいて価格は今までどおり据え置きとさせていただきます。
道頓堀にまた行列を発見！創業６８年の老舗お好み焼店最近どんどん増えている外国人観光客。
ここ道頓堀の店のターゲットも日本だけではなく世界からやって来る観光客に。
たこ焼きとかなんか。
お好み焼！韓国の観光情報誌には？・「美津の」いちばんおすすめだと。
（スタッフ）いちばんって書いてあるんですか？・はい。
行列に並んでいた外国人観光客に話しかける女性が。
（中国語）実はこの女性店を継いで３０年三代目女将森川宣資子さん５６歳。
急増する中国人観光客のために中国標準語を習得。
目下英語の勉強中。
さらに…。
中国語英語のメニュー表も完備。
自ら観光客になって気づいた事が！
（森川）特に海外の方はおすすめは何かとかいちばんは何かとか１回でも失敗したくないと思ってらっしゃる。
その気持ちに応えるためにこれが人気ですよというランキングを作らせてもらってこの中から選んでもらってますね。
店舗３階のちゅう房では鮮度を保つため開店と同時にキャベツをひたすら手切り。
なんと午後３時まで。
創業当時から６８年間守り続けてきた味に。
あるところはフワフワやし硬いところもあるし。
すごく美味しいです。
一番人気は生地には小麦粉を使わずとろろを。
ゆず酢で香り付けした山芋焼。
口の中でトロトロであの〜すごく…。
信じられないぐらい味があります。
団体観光客用に１１種類のセットメニューも考案。
（森川）同じ事ずっと…。
現状維持は後退なんで。
仕事が終わり向かった先はデパ地下。
（森川）なんかちょっといつもと違う何かをプラスしていったらお客さん絶対喜んでくれはるんで。
流行を察知し店に持ち帰る。
デパ地下巡りが女将の趣味。
そんな女将が考案。
角切り山芋を加えてサクッとした食感をプラスした新作お好み焼道頓焼。
時代の流れに対応しながら守り抜く６８年の伝統の味。
店を継いで３０年。
朝の床みがきは欠かさない。
東京に今住んでるんですけど食べたいなってやっぱりたまに思うのは「美津の」のお好み焼です。
はい。
そんな連日大行列を作る「美津の」から歩いてすぐ。
法善寺横丁の門をくぐるとその店はある。
「浪速料理」を看板に掲げる創業４８年の名店。
「浪速料理」を定義付けし確立した男。
現役を退いた今でも２日に一度は自転車で黒門市場へ通う。
（上野）これでええわ。
ふっふっふ。
十代の修業時代から黒門に通い続けている。
ははははっ。
料理本エッセーなど食に関する本を多数執筆し料理専門誌に連載を２本かかえている。
この日は「あまから手帖」で９年連載しているエッセーの料理写真を自宅で撮影。
ヒラメの煮つけのだしは昆布と焼いたヒラメの骨でとる。
ヒラメの卵もヒラメのだしで。
ヒラメの親子煮。
春に子を持ち身の味が落ちると言われるが子と共演する事で生命力が増す。
多分私の知ってる料理人さんの中でいちばん勉強家でいらっしゃると思います。
それと希代のアイデアマン。
頭の中がものすごくやわらかい方だなと思いますね。
上野さんはこの度その道に卓越した技能者を厚生労働省が表彰する「現代の名工」を受賞。
包丁一本で切り開いてきた６３年の料理人人生。
どけ！こっち貸せ！お前は役にたたん！さっさと山へ帰れ!!血のにじむような修業時代。
独立してからも苦難の日々が。
数々のアイデアで大阪・ミナミから料理界に革命を起こした男。
その革新的な攻めの人生に迫る。
１５歳の少年が料理人の道を目指したのはそんな思いからだった。
昭和１０年修三は河内長野の山里で７人兄弟の長男として生まれた。
大阪・ミナミ千年町の仕出し料理店のちゅう房に入る。
修三１５歳。
ネオンサインさえ見た事がなかった修三は出前に出れば道に迷って帰ってこない。
洗い物さえ満足にできなかった。
どけ！こっち貸せ！うかうかしていると飛んでくる拳。
１５歳の少年にとってはあまりにも厳しい修業。
くじけそうになると修三は田舎を出た日の事を思い出した。
貧しい暮らし。
白いご飯はおろかその日の食べ物も事欠く毎日だった。
お母ちゃんほな行ってくるわ。
修三これ持って行き。
（上野）ありがとう。
お母ちゃ〜ん！修三！体に気を付けて〜！修三〜。
お母ちゃ〜ん！母から手渡された包みはめったに口にできない白いご飯のおむすびだった。
俺が頑張って家族みんなを楽させな…。
よっしゃ！負けへんで。
修三は誰よりも早く起きてちゅう房に入り夜はみんなが寝静まってから包丁を扱う練習をした。
料理の腕を上げたい。
休みの日にはスケッチブックを持って野山へと出かけた。
描き留めた花は同僚が寝静まった深夜そっとちゅう房に入り野菜に刻みつけた。
人と違う得意なものをなんとしても見つけたい。
（上野）この仕事をやっぱり一生の天職としていくかぎり自分の気持ちを好きな方へ運ばんといかんなと。
勉強すればなんとかできるようになるんじゃないかなと。
ともかく必死だった。
これ誰がやったんや!?上野です！お前か！はい…。
今度の宴会料理の飾り包丁お前がやれ。
はい！人知れず続けた努力が実を結んだ。
その後料理旅館や割烹で必死の修業を積みなんと２１歳で結婚式場の料理長を任されるまでになった。
３０歳で独立。
ミナミは笠屋町に夫婦２人で季節料理「川」を開店。
だが…。
飲食店激戦区のミナミ。
なんの特徴もないカウンター割烹など誰も来るはずもない。
そこで修三は一品料理以外にご飯ものを出そうと当時としては珍しく表に献立を貼り出した。
三色おむすびに赤だし香の物で１５０円。
しかし飲んだ客はおむすびなど食べない。
次に手を変えて「季節ご飯」と貼り出し日替わりで炊き込みご飯を出した。
でも客はまだ少ない。
そのころ店の２階に家族３人で住んでいた。
（修）いらっしゃいいらっしゃい！「川」の料理美味しいよ！いらっしゃいいらっしゃい！「川」の料理…。
修！すみません。
（修）いらっしゃいいらっしゃい！すまんなぁ。
ありがとうやで。
幼稚園に通う長男修。
子供心に両親の苦労に気づいていた。
お父ちゃん頑張るわな！このままでは駄目だなんとかしなければ。
そこで修三が考えついたのが…。
（上野）飲んで帰りの客うどんでも食べたいなとかそばでも食べたいなと汁物が食べたいですよね。
ぞうすいそれまでは鍋料理のあとにぞうすいするのはあったけど独立させたのはなかったんです。
当時夜のミナミではうどん屋が大盛況だった。
人とおんなじ事をやったらあかん。
独自のアイデアが当たった。
店はみるみるうちににぎわった。
ところが客はぞうすいばかり食べて料理を食べない。
ご飯もんばっかりではねやっぱりちょっと自分のやりたい事ではないと。
他の店にない個性を料理で強く出さねば。
このころから修三は浪速料理というものを強く意識しだす。
京料理や江戸料理はあるのになぜ浪速料理がないのだろう。
そんな思いの中近くにもう１店舗借りて浪速割烹ののれんを上げた。
浪速料理を自分なりに模索していく中で…。
（上野）決してね無駄を出さない。
合理性のある料理法。
できるだけ物を全部頭から尻尾まで。
野菜でもゆがいたゆがき汁まで使ってしまう。
浪速料理を自分なりに定義付けしていく中４２歳修業時代からの憧れの街法善寺横丁に出店。
献立を毎日手書きするようになった。
当時大阪の割烹では仕入れた食材を書く店はあったが料理を毎日書き換える店は珍しかった。
大正時代に大阪で発祥した割烹はカウンターで客が主人と相談しながら一品料理を選ぶスタイル。
だがそれでは慣れていない客では難しい。
そこでもっと手軽に楽しんでほしいとおまかせのセットやコースを設定した。
（上野）みんないろんなものを少しずつ食べたい。
生のものと煮たものと焼いたものというふうなこの３つを組み合わせるわけです。
それ以降一品料理を置かないおまかせコースだけの割烹が全国に増えていった。
修三にはある不安があった。
万博以降日本人の食は急速に欧米化が進んでいた。
このままでは洋食に和食が取って代わられるのではないか？そこで大胆にも和食に洋食の技法を取り入れてみた。
カルパッチョ風の刺身。
エビとベシャメルソースのコロッケ。
客はどぎもを抜かれた。
伝統伝統ばっかり言うてても伝わらないでしょ。
やっぱり時代の変遷に合うような事も考えないといかんでしょう。
その後原点に返って浪速料理を見つめ直そう。
そんな思いで修三６０歳還暦で開いたのが「天神坂上野」である。
料理の道を究めようとすればするほど素材そのものに行き着く。
（上野）料理っていうのは
（上野）だからまあ字で書いても「料」「理」と書いてますわね。
全ての面において人のためによくなるような食べ方というか食卓の作り方というか。
そして６８歳。
惜しまれつつも包丁を置いた。
その後浪速の伝統野菜の復活が新たな使命となった。
作り手と向き合い土と話す。
真の味は太陽の恵みにあり。
大阪の和食料理人の会では相談役を務め後進を鼓舞する。
いいんじゃないかと思います。
自宅では数年前から病に倒れた妻のために３度の食事を作っている。
修三は最近常々思う事がある。
プロの料理の根源は日々のおかずにあり。
家庭でのおかずこそ人間の根底。
日々のおかずを大切に。
食べる事は生きる事。
生きる事は食べる事。
そんな修三のＤＮＡは確実に受け継がれている。
のれん分けや独立した弟子たちは東京や福岡など日本全国で上野イズムを開花させている。
法善寺横丁の本店は…。
いらっしゃいいらっしゃい！「川」の料理美味しいよ！長男修さんが受け継ぐ。
（修）おやじの作る料理にどないしても自分には足らん分っていうのは何やろうって思て考えた時に土の香りなんですよね。
おやじの作るほんとにどこかこうホッとするような。
それでいてなんかこうその土地勘のある香りがするような料理。
それがなかなか私にはまだまだ表現できてないと思います。
「天神坂上野」時代に同じちゅう房で弟子についていた次男直哉さんは…。
（直哉）食っていうのはやっぱり形とかテクニックじゃなくてもっと大事なもの人間的に大事な事を伝えていくのが自分の力っていうか使命というのをずっと持ち備えている人っていうか。
今この時代に一緒におやじのおる時代に僕が仕事さしてもらってるっていうのはありがたいなと思います。
上野修三７８歳。
次世代に伝えたい想いを込めて料理を作る。
はまぐりを酒煎りにして半生で取り出す。
具の旨味が移った酒にレモン太白ごま油薄口しょうゆたたき木の芽を加えドレッシングに。
赤貝さよりにはみそとゆずオリーブオイルのドレッシングを。
まるで皿に絵を描くように仕上げた…。
（上野）お客さんはしょっちゅう考え方が変わっていきます。
ちょっとだけ先行く。
麹床に１か月漬け込んだこのしろ。
鮒寿司からヒントを得た。
脂が少なくあまり注目されない魚でも少しの仕事で驚くほど旨味が増す。
（上野）新しい事ばっかりに目を向けるんじゃなくて温故知新というか昔のものを大事にしながらそれでもどうしても現代に向かないものは直していって現代の味覚に合うようにする。
現代の感覚に合うようにする。
上野修三７８歳。
その目は浪速料理いや日本料理の明日をしっかりと見つめている。
南船場に先月２６日ラーメン店がオープン。
その名もそう。
玉造に本店を持つ超人気ラーメン「メン太ジスタ」の３号店なんです。
実は「メン太ジスタ」は３店舗とも少しずつ業態を変えています。
ラーメン専門店の１号店に２号店はラーメン居酒屋。
３号店である「参番手」のテーマはラーメンと餃子。
こんながっつりメニューなのに女性客でいっぱいに。
その秘策とは!?こちらの人気メニューは本店でも人気の中華そば。
さらに限定のピリ辛担々麺。
唐揚げとご飯のセットはプラス３００円です。
めっちゃでかいっすね。
カリッ！ですね。
担々麺には大きめの豚ミンチをたっぷり使い食べ応え抜群に。
「メン太ジスタ」が玉造にオープンしたのは２０１１年末。
この３年間でなんと３店舗に拡大。
その原動力となっているのが飲食店でホールスタッフをしていた３年前それまで趣味で作っていたラーメンを看板にラーメン店を開業。
ブロガーたちの間で話題になり一躍人気店に！１年で１軒ずつ支店を出す勢い。
なぜ店舗を拡大する事ができたのか？かんぱ〜い！イェ〜イ！
（松宮）なんで３店舗って言われたら…。
営業の合間で新作メニューを開発。
はやりの鶏白湯に野菜のポタージュを加える事で女性向けにアレンジ。
上品でかつ粘度がすごいある感じ。
女性にもやっぱり来てほしいなっていうのがもちろんあるのでお野菜とあとコラーゲンたっぷり。
（松宮）ほんとに？お野菜もちょっと入れててポタージュみたい。
肌にいいからね。
肌にいい感じ。
（さとね）めちゃめちゃ美味しいですよこれ。
（松宮）ほんまに？
（さとね）トロトロしてて鶏の風味が出てて。
３号店は夜６時から餃子専門店に。
カレーや全粒粉を使ったカラフルな皮に具にはトマトなどの野菜を。
女性に愛されるよう工夫しています。
うんまっ！
（松宮）ありがとうございます。
（さとね）肉汁ほら。
めっちゃ出てきますね。
（松宮）そう。
女性人気Ｎｏ．１のトマトにはチーズたっぷり。
全４種類１０個入った餃子盛り合わせがお得に。
必ず「番組を見た」と言ってください。
１日限定１０食分５００円で。
ええ〜っ!?絶対来るから。
（松宮）週１回？週１回かわからんけど。
突然ですが問題です。
この写真はある魚の赤ちゃんなのですがいったいなんでしょう？大きさは３ｃｍほどです。
じゃあみんなで考えてみましょう。
５４３２１。
答えはなんとマグロなんです。
でも今週金曜日にオープン予定の超最新店「炙りベイベー」にオープン前にテレビ初潜入。
そのへいいらっしゃい！いらっしゃい！そうこの人！実は先週の放送で天満のカキブームの仕掛け人として登場していた中川さん。
実は中川さんは今までに３００店の飲食店をプロデュースしているんです。
その中川さんが今回新たに注目した食材とは？先ほどの魚実は近大マグロといえば東京にも進出したグランフロントで大行列を作る近畿大学が手がけた完全養殖マグロの事。
その近大マグロの稚魚を愛媛県宇和島で養殖したひめマグロを使ったマグロ専門店なんです。
そしてこのマグロにはまだヒミツが!!大体。
だから７割がトロやねん。
うちでは赤身も中トロも大トロもおんなじ値段で売ってるんです。
めっちゃええやん。
（中川）せやろ？赤身中トロ大トロは全て１００ｇ１，０００円。
プラス５００円でのり五穀米レタス５種類のタレが付き手巻き寿司にできちゃいます。
そしてもう１つの目玉が水晶板の上でマグロのほほ肉を炙ったメニュー。
ほっぺた美味しい。
炙ってるからより一層味が出てる。
絶対得しますので来てくださいね〜。
大物政治家・中丸真造が誘拐された
2014/03/24(月) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストランＲ[字]【ミナミ千日前ウラなんば大行列店ＶＳ新店】

大阪ミナミ千日前ウラなんば大行列店ＶＳ新店▼黒門市場の穴場トロ肉▼消費増税でも値段据え置き！超お得ランチ連発

詳細情報
お知らせ
今回は、大阪・ミナミ大行列店ＶＳ新店激安ランチを特集！
お店の裏側に密着しながら、そのお店イチオシメニューを紹介します。
そして、激安ランチのお得情もいっぱい！！お楽しみに
番組内容
●テーマは「大阪・ミナミ大行列店ＶＳ新店激安ランチ」
・漫画に出てくるようなてんこ盛りご飯が＋１００円！？…銀シャリが驚く日本橋の食堂・１ｋｇご飯×カツ×白身魚のフライ×海老フライで…ご飯が見えないカレー！
・大吉アナが絶賛！黒門市場のトロ丼
●新１００人の料理人レボリューション
出演者
水野真紀
長野博
杉浦太陽
ＴＫＯ（木本武宏・木下隆行）

中尾彬
ハイヒール・モモコ
ナイツ（塙宣之・土屋伸之）
銀シャリ（鰻和弘・橋本直）
大吉洋平（ＭＢＳアナウンサー）
ほか

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – 料理バラエティ
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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