ヘルシーですよこれ。
２品目は余りがちなお餅を使った辛いもの好きの方も大満足なチゲスープを作ります
最高ですよこれ。
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
さぁ心平ちゃん以前公開収録やったじゃないですか。
あのときに来てくれたお客さんからお手紙が届いてるんですよ。
なんでちょっと数枚ですね紹介しようかなと思います。
まず収録の２日後に挙式をあげると言っていた…。
いらっしゃいましたね。
高橋さん夫婦からですね。
「先日は楽しい収録に参加させていただきありがとうございました。
おかげさまで式も無事に済みまして妻とホッとしているところです」ということでね。
なるほど。
ホントの近況が送られてきたっていうね。
でお手紙と一緒に写真もですね送ってくれてるんですね。
いい写真ですよこれ見てください。
いいですね。
いいな結婚。
してるじゃないですか。
心平ちゃん式もあげたんですか？あげましたよ。
どうですかどっちであげたんですか和装か…。
教会で。
教会で。
ってことはウェディングドレスを着たんですか？ウェディングドレスを着てもらって。
心平ちゃんが？そうそうそう。
あるからねあそこに。
さぁもう１枚きております。
もう１枚はですね奥さんが編み物作家の方って覚えてますか？その方からもお手紙届いております。
「『男子ごはん』公開収録に参加させていただきありがとうございました。
太一さんの仕切りのうまさ。
心平さんの料理研究家としてのプロの顔とＳＰポーズをするときのちょっと照れながらのポーズホントに時間を忘れて楽しむことができました。
収録で作ったピザを早速作りました」っていうことで嬉しいですね。
ちょっと恥ずかしいですね。
そこ感想で書いてくるんだとか。
ピザをね作った写真を送ってくれました。
あぁいいっすね。
いい写真じゃないですかこれも！やってよかったですね公開収録。
嬉しいです。
またやりましょうね。
もう来週やりたいくらいですけど僕は。
しきりのうまさを見せていきたい…。
（笑い声）ところで今日の料理ですけども今日は何を？今日はそれこそ公開収録のときにあったリクエストのほうを作っていきたいと思います。
なるほど。
どんなもの…？ひとつは野菜を使ったヘルシー料理。
これはあれか！女性の皆さんの意見が結構多かったんですよね。
ヘルシーにと。
魚介と野菜のせいろ蒸しをひとつ。
せいろ蒸し！このせいろの使い方もいまいちわからないっていう…。
声もありましたね。
声もありましたからね。
もうひとつがお正月のお餅が余って使い道がわからない…。
あと辛い料理というリクエストが…。
だから餅を使ったチゲ鍋を。
鶏の脂で揚げ焼きにしてカリカリにしたのをドボンと入れる…。
カリカリ餅。
カリカリ餅。
の…チゲ鍋スープチゲ鍋。
そうです。
はぁ…いいですね。
リクエストに応えていこうということですね。
じゃあいきましょうか。
せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！
今日はキッチンライブでいただいた
まずは旦那さんの健康を考える女性からのリクエストに応えたヘルシーメニュー野菜と魚介のせいろ蒸し。
そして余りがちなお餅を使ったカリカリ餅のチゲスープを作ります！
（一同）『男子ごはん』！
まずはキッチンライブに来ていただいた食材の説明お願いします。
今日は魚介をちょっと入れるので…。
しそをですね魚介にフレーバーとしてちょっと下味として入れてそれで蒸します。
うわっおいしそう！楽しみ！はいそんな感じですね。
ではまず野菜を切っていきましょうか。
今日の野菜選びですけどもなんかあるんですか？やっぱり春先菜の花出てくるし。
彩りはちょっと欲しいしきのこは食べたいし。
なんでも合いますか？お野菜は。
なんでも合いますけどやっぱり同時に蒸すじゃないですか。
あとから入れるっていう手間はちょっと省きたいんでだから同時に火がとおるものっていう。
ほう〜！この間に僕はですね魚介の下ごしらえをじゃあ。
お魚も鯛を選んだ理由っていうのは？タラとかでもいいんですけどちょっとニオイが出るんで鯛ってすごくいいニオイっていうか臭くないじゃないですか。
だから蒸してこのパカッてあけたときの爽やかなニオイが鯛がいいかなと。
でもこれヘルシーに感じますね。
蒸すからしその香りもふわっと出るんですね。
でお塩。
下味ですね。
いやぁこれはいい！本当に爽やかに食べられますよね。
心平ちゃんダイエットってしたことあるんですか？ありますよ。
痩せてたってことですか？そのダイエット…。
だって僕本当にあれですよ体重５０…７ｋｇぐらいだった。
えっ！？５０何ｋｇですか？５７か８ぐらいだったんですよ。
マジですか？はい。
それはダイエットして痩せたんですか？違いますもともとちょっと太っててでまた痩せてまた太ってって繰り返してたんですけど１年間神戸に単身赴任したんです。
それがダメですね。
神戸で何ｋｇになったんですか？神戸でプラス２０ｋｇになりました。
神戸牛ですねもうね。
（笑い声）神戸牛…。
そしてここからせいろですね。
中華せいろです。
焦げやすいのでせいろ使うときは水に浸してしばらく浸水させて水含んだ状態からやってください。
そうなんですね。
知らなかった。
せいろがない方。
結構ない方いらっしゃると思うんで。
うちもねせいろない時期がちょっとしばらくあって。
ちょっとこれあんまり嵌合性がよくないんですけどこういうザルをこうはめてちょっと蒸気漏れちゃいますがフタがあれば蒸せることは蒸せるんで。
これでやっていただいてもいいと思うんですよね。
ここお水を張るってことですね？下にお水入れて沸かして…。
ここの差が極力ないほうが上手に蒸せます。
なるほど。
ポイントは結構ギュウギュウ詰めてくほうがいいです。
こういうふうに蒸していかないほうがいいですね。
横に置くというよりかは…。
こういう間隔がちょっとね。
あんまりよろしくないです。
ふ〜ん。
ムラが出るってことですか？ムラも出ますし火があたりすぎちゃうってのと。
詰まってても結構蒸気回るんで。
ちゃんと気密性が高ければ。
そのほうが僕上手に蒸せると思うんですけどね。
続いて
盛りつけは完了
これおいしいわ。
１つはねりごま系ごま系ね。
もう１つはだし系。
だし系。
まずねりごま市販の一般的なねりごまですね。
絶対合いますねこのねりごまと蒸した野菜は。
でめんつゆ。
めんつゆ？３倍濃縮ですね。
はい。
ジョーッと。
めんつゆ入れるんですか。
万能ですか？めんつゆやっぱり。
万能です。
心平ちゃんめんつゆ使わせたらもう右に出る者はいないですからね。
マジっすか？だってめんつゆで本出してるでしょ？出してますね。
これだと濃すぎるのでちょっとお水で割ります。
これににんにくのすりおろしを入れると超うまいんですよ。
あとラー油。
ラー油もねいいと思いますね。
絶対ラー油合うよね。
ここで太一君がうまい！うまい！十分おいしいんですよ。
おいしい！にんにく入れたいねこれ。
にんにく入れたら超うまいんだけど今日は入れない。
入れない？入れない。
うまい！簡単ですね。
そうなんですよ。
でこれに白こしょう。
え〜っ！白こしょうが合うんですか？白こしょうが合います。
なんでですか？白こしょうのほうがちょっとピリリさというか辛みの立ち方がちょっとエッジが効いてるっていうかとんがってるっていうか。
しかも細かいじゃないですか。
全体にうまく入るしこの和だしに結構白こしょうが合うんですよ。
最後に全国的には知られていないご当地駄菓子を紹介したいなと思います。
ということで今回は懐かしさを感じる…
まずひと品目こちらでございます。
わぁなるほど。
これは駄菓子なんだ。
はなぽん。
ポン菓子？マカロニ？マカロニだ。
えっこれマカロニなんですか？マカロニですって。
こちらは青森県では知らない人がいない定番駄菓子はなぽん。
通常お米を膨張させて作るポン菓子ですがマカロニでもできるとポン菓子機に書いてあったのである農家の方が試してみたのがきっかけで生まれたのだとか
あのマカロニがこんなでかくなるの？いただきます。
あ〜うん。
おいしい。
うんおいしい。
これありだわ。
あの僕らの知ってるお米のポン菓子ではないですよねこれはね。
やっぱりどっかかりんとうっぽいのかな。
これおいしいわ。
気に入りましたね。
すごく。
確かにこれ止まんないわ。
あめせん。
北海道の駄菓子っぽいですね。
あめせんというのはもしかして中にあめが入ってたりするんじゃないですか？あっなくなっちゃった。
全部もってかれちゃいますよね。
おばあちゃんちからもう家に帰るよって言われたときにお菓子をいっぺんに入れたときの感覚ですね。
もうおせんべいとあめが一緒になったという…。
あの感じ。
そんな甘くないですよね。
甘くないですね。
おせんべいの生地がそうさせてるんですかね？なんか昔ながらの味っていう感じですよね。
このせんべい自体は大好きな味です。
うんわかります。
麩菓子？さくら棒。
でもありましたねなんか。
でかいやつ？城下町とか行くとこういうのなかったっすか？なんかお土産で。
でっかい麩菓子っていう。
こっちとこっちで食べ合います？そうしますかじゃあ。
あっ折っちゃった！あ〜あ！もう…。
いただきます！皆さんが想像するとおりの味でございます。
麩菓子ですね。
ピンクあんまり関係ないですね。
ピンクあんま関係ない気がします。
ということですけどね。
いやホント楽しいひとときでした。
そうですね。
まただからいろんなねまだまだご当地の駄菓子あると思うんですよね。
頑張りたいと思います。
続いては…。
余ったお餅を使いたいという方と辛いもの好きな方からのリクエストに応えた…
食材の説明をお願いします。
はいまずですね…。
アサリそれから鶏肉。
これ２つが非常に重要ですね。
これでダシをとっていく。
お餅入れるんですね。
はいお餅入れるんです。
これねおいしくできた。
おいしくできた？おいしくできた。
自分の想像を超えたってことですか？超えた。
おう楽しみ！
その間に餅ってあとでまたやるんですけど味を入れるとしかも油使ってそこに風味入れると一緒に煮てもなかなか出ていかないんですよ。
味が留まった状態で煮えるんですよね。
それあっそうなんだと思って今日鶏肉炒めるんですけど炒めて合わせるんですけどそれを残った油で餅炒めてみましょう。
そうすると鶏のすごくおいしいエキスが餅の中に入って。
煮てもそれを内包したまま煮えるんだよね。
だからそれがおいしい。
それ心平ちゃんもあれですか？リクエストをいただいて作って学んだことなんですか？はい。
すごいっすねそれ。
やっぱ大事だね。
ホント大事。
続いてはまず焼くんですね。
これなんかあるんですか？先に一緒に煮込むんじゃなくて。
これで焦げ目結構つけるんですけどこのつけた焦げ目のフレーバーもだしになる。
っていうことは…。
ＳＰですねこれね。
ＳＰですよね。
これＳＨＩＭＰＥＩ’ＳＰＯＩＮＴです。
（笑い声）超さり気ねえ。
そんな感じでいいんですよ。
こんな感じでいいんですね。
そうですそうです。
でもちゃんとポイントは伝えてくださいよ。
ポーズするのがイヤだとかじゃなくて。
ポイント伝えることが優先順位ですね。
それが料理研究家です。
太一さん調味料入れてもらって。
はい。
これ赤みそ。
これはやっぱ赤みそがいいんですか？赤みそがいいですね。
赤みその特徴はやっぱ…。
コク。
コク出し。
でこれが…。
コチュジャン。
コチュジャン。
コチュジャンを入れて…。
辛いのをもっと辛くしたいとか辛いの好きな方は豆板醤増やしてください。
豆板醤を増やす。
そしてここから先ほど心平ちゃんが言っていたでこの残った油で餅を焼いていきます。
これ大事ですね！はい。
今回ねこの工程が一番大事ですねこの料理。
これはもうホントＳＰですね。
なるほど。
麻雀牌みたい。
確かに。
どのくらいで引っくり返していいとか。
とにかく色がついてくるんでまた煮るので中まで通ってなくてもいいんですけど結構周り油ちゃんと含んでカリカリになるまでやってください。
とここでこの鶏の脂をたっぷり吸ったお餅を試食してみることに
いただきます！おいしい！うわっおいしいこれ！カリッカリって大事ですねこれ！大事ですね。
あと鶏の脂だ！これ煮たほうが鶏の脂たちますね。
ふ〜ん！おいしい！こういう餅の食べ方いいですね！おいしそう！チゲ鍋完成です！せ〜のパカ！いいっすね！ちょうどいいと思う。
すごい！これはまた見た目もきれい！ヘルシーですよこれ！完成です！完成で〜す！
ということでリクエストメニュー２品が完成！野菜たっぷりでヘルシーに食べられるせいろ蒸しは２種類のタレにつけて食べることでご飯にも合うようなガッツリ系のおかずに。
更にカリカリ餅のチゲスープはこんがり焼いたお餅とセリの食感がたまらない辛いもの好きの方も大満足な味わいに。
それでは早速いただきましょう
では…。
（２人）乾杯！ああ寒い！まだ寒いっすね。
じゃあせいろ蒸しからね。
はい。
ああおいしそう！どっちのタレからいきたいんすか？先やっぱだしからいきましょう。
だしから。
うわっきれいな色になってますね。
これをだしにくぐらせて。
いただきます。
うまい！うまい！あっさりいっぱい食べられますよ。
ホントヘルシー。
あと白こしょうのピリピリ感が残っていい！ちょっとごまダレで。
ここ絶対うまい。
こういう感じで。
おお〜最高っすよこれ。
あっさりしてますけどもちょっとパンチが欲しいときにこのごまダレで食べるといいですね。
じゃあいきますかチゲ。
まずじゃあセリと鶏肉いこうかな。
いただきます。
心平ちゃん最高だよ。
合います？うん。
おいしいねこのセリもね。
お鍋に食感残すのもいいですね。
でこのチゲお餅が入ってるのね。
このねお餅の食べ方ね絶対やってほしい。
心平ちゃん今回はリクエストに応えたわけじゃないですか。
ヘルシーな料理でっていうような部分。
これはホントに食べごたえもちゃんとありますししかもヘルシーなのでやってもらいたいですよね。
ぜひやってもらいたい。
こうやってちょっとねリクエストにも応えられるようになっていくといいですね、いやホントですね。
頑張りたいと思います。
ということで心平ちゃん来週ですけども来週は何を？男のロマンシリーズラム肉をやりたいと思います。
ラム肉は初めての登場ですね。
これやっぱ男らしい？男らしい感じでやっていきたいと。
ガツンとくるやつですね。
それではまた来週です。
（２人）さようなら。
2014/02/23(日) 11:25〜11:55
テレビ大阪１
男子ごはん「魚介と野菜のセイロ蒸し」[字][デ]

公開収録で出たリクエストから、今回は野菜をたくさん使った「魚介と野菜のセイロ蒸し」とお正月に残ったお餅を使っての「揚げ餅のチゲスープ」をご紹介します。

詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。

出演者
　国分太一
　栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
紹介料理のレシピを公開中

http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/

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